Found 59 results for Tag : น้ำพริก

หลนปลาอินทรี 1.    นำน้ำมันพืชทาบนปลาอินทรีเค็มพอทั่ว ตั้งกระทะย่างปลาอินทรีย์เค็มพอหอม ตักขึ้น พักให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา (เอาก้างออกให้หมด) และใช้ช้อนยีให้พอแหลก 2.    ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิลงไป ¼ ถ้วย ผัดพอหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หมูสับผัดหมูพอสุก ใส่เนื้อปลาอินทรี (เก็บไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ใส่ข่าผัดให้เข้ากัน และเติมกะทิที่เหลือลงไป ผัดให้เดือดเล็กน้อย ใส่ตะไคร้และกระชาย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าวคนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดฉีก หอมแดง พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเขียว เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยด้วยเนื้อปลาอินทรีย่างที่เหลือ เสิร์ฟกับผักสด 18.06.2018 RECIPE

ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด สำหรับ 6 คน รากผักชี 3 ราก หอมแดง 3 หัว กระเทียมไทย 2 ½ ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวเราะเปลือก(ถั่วทอง) 1 ถ้วย น้ำ 3-4 ถ้วย กุ้งแห้งเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ¾ ถ้วย กุ้งขาว(ตัวละ 40 กรัม) 7 ตัว มะกรูด 2 ลูก ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งทอด 2-3 เม็ด ขนมจีน 1 กิโลกรัม ผัก - มะระจีนลวก ก้านผักบุ้งซอยลวก หัวปลีซอย ผักชุบแป้งทอด - ใบผักบุ้ง ดอกแค ดอกโสน   ผักชุบแป้งทอด แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วย แป้งสาลีเอนกประสงค์ ½ ถ้วย น้ำปูนใส ¾ ถ้วย ใบผักบุ้ง 1 ถ้วย ดอกแค 1 ถ้วย ดอกโสน 1 ถ้วย น้ำมันปาล์มสำหรับทอด   วิธีทำ 1. ทำแป้งชุบทอดโดยผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำปูนใส คนให้กันดี เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะนำออกมาใช้ 2. หั่นหอมแดง กระเทียม และรากผักชี เป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้ ตั้งกระทะ 2 ใบบนไฟกลาง ใบหนึ่งคั่วหอมแดง กระเทียม และรากผักชี คั่วให้สุกหอม ปิดไฟ พักไว้ในกระทะ ส่วนกระทะอีกใบที่คั่วถั่วทอง คั่วจนถั่วมีสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ใส่กุ้งแห้งลงต้ม ต้มจนทั่วสุกบาน นุ่มดีแล้ว ปิดไฟ เทลงโถปั่น ตามด้วยเครื่องที่คั่ว หัวกะทิ 1ถ้วย ปั่นให้เข้ากันพอละเอียด เทใส่หม้อ จากนั้นใส่กะทิที่เหลือลงในโถปั่น แล้วเทใส่หม้ออีกครั้ง 3. ตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ระหว่างนั้นหั่นกุ้งเป็นเต๋าชิ้นเล็กพอคำ ใส่ลงในหม้อ หั่นมะกรูดเป็นแว่นเตรียมไว้ อีก1ลูกเตรียมไว้เพื่อคั้นน้ำ เมื่อกุ้งสุกแล้ว บีบน้ำมะกรูดลงไป ตามด้วยมะกรูดหั่นแว่น ถั่วลิสงคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว น้ำมันพริกป่น บิพริกทอดลงไป คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้ 4. ทำผักชุบแป้งทอดโดย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำใบผักบุ้ง ชุบแป้งที่ทำเตรียมไว้ลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ดอกแคและดอกโสนทำเช่นเดียวกัน ทอดจนหมด เตรียมไว้ 5. จัดขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยาน้ำพริก ผักลวก ผักสด และผักทอด       03.19.2018 VIDEO

น้ำพริกใบมะขามอ่อน 1. ตำกระเทียมกับเต้าหู้ยี้แดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ฝักมะขามอ่อน และใบมะขามอ่อนตำให้เข้ากัน ใส่เห็ดแดดเดียว ตำต่อให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูและมะเขือพวง บุบพอแตก ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำเต้าหู้ยี้แดง และน้ำซุปผัก คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานเปรี้ยวเค็มสามรส เผ็ดหอมพริกขี้หนู 2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องเคียง   หมายเหตุ เห็ดนางฟ้าแดดเดียวหาซื้อได้ตามร้านจำหน่ายสินค้าโครงการหลวง ร้านจำหน่ายอาหารเพื่อสุขภาพหรือซูเปอร์มาเกตทั่วไป หรือทำเองได้ง่ายๆโดยนำเห็ดนางฟ้าสดมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วนำไปผึ่งลมหรือตากแดดพอแห้งนำมาปรุงได้เลยหรือทอดให้กรอบตามต้องการ 12.03.2018 RECIPE

เต้าเจี้ยวหลน 1. ล้างเต้าเจี้ยวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงโขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงครึ่งหนึ่งโขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยไว้ 2. เคี่ยวกะทิในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าเจี้ยวที่โขลก คนพอทั่ว ใส่กุ้งสับหมูสับ คนพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ใส่หอมแดงที่เหลือและพริกชี้ฟ้าสีแดง ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด   CHEF SAYS พระเอกของเราคือเต้าเจี้ยว ต้องเลือกซื้อเต้าเจี้ยวขาว เอามาล้างความเค็มออกบ้างพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนเอามาโขลกด้วยครก ไม่เอาไปปั่นนะครับ มันไม่หอม พอยกกะทิตั้งไฟแล้วห้ามละสายตานะครับ เพราะเวลากะทิเดือดจะแตกมันเร็วมากยิ่งเป็นหัวกะทิยิ่งแตกมันเร็ว เราต้องคอยคนเรื่อยๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 3. ทำนํ้าพริกลงเรือโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ใส่มะอึก โขลกพอเข้ากันปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้ามะนาว นํ้าปลา คนให้ทั่วเตรียมไว้ ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่นํ้าพริกลงเรือที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกลงเรือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี มะอึกหั่นชิ้นบาง และพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกพริกขิง-ไข่เค็ม 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำพริกขิงโดยตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อนใส่นํ้าพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่กุ้งแห้งป่น กากหมู 3 ช้อนโต๊ะ และใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากันดี จะได้พริกขิง ½ ถ้วย เตรียมไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่พริกขิงที่ผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ และคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จานโรยไข่แดงไข่เค็ม กากหมูที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักสด ผักต้ม มะนาวหั่นเสี้ยว และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริก พริกไทยอ่อนกากหมู 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าพริกพริกไทยอ่อนโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกให้แหลก ใส่พริกไทยอ่อน บุบพอแตก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน เตรียมไว้ 3. ใส่ข้าวสวย นํ้าพริกพริกไทยอ่อน หมูหวาน กากหมู และพริกไทยอ่อนลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จาน โรยไข่เจียวหั่นฝอย ตกแต่งด้วยพริกไทยอ่อนและพริกขี้หนูสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกผักบุ้งดอง 1. ทำผักบุ้งดองโดยล้างผักบุ้ง หั่นเป็นท่อน 2 นิ้ว ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดนํ้า โขลกมะขามอ่อนให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ผักบุ้ง เกลือ ขยำเข้าด้วยกัน ใส่นํ้า ขยำให้ผักบุ้งเข้ากับมะขาม พักไว้สักครู่หรือพอเปรี้ยว นำขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า 2. ล้างมะขามอ่อน เอาฝุ่นผงสีนํ้าตาลออกจนหมดพักให้สะเด็ดนํ้า เตรียมไว้ 3. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูและมะขามอ่อน โขลกจนละเอียด ใส่กากหมู โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อนใส่นํ้าพริกที่โขลก ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา ผัดสักครู่ ปิดไฟ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกที่โขลก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน หั่นผักบุ้งดองใส่หรือวางเป็นเครื่องกินแนมตามชอบ ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด ผักลวกหรือผักต้ม 12.03.2018 RECIPE

ขนมจีนน้ำพริกมังสวิรัติ 1. นำถั่วเขียวแช่น้ำไว้นานประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 25 นาที หรือจนถั่วสุกเหลืองทั่วโดยต้องคนถั่วตลอดเพื่อให้สุกทั่วทั้งหมด ปิดไฟ ตักใส่ถาด พักให้เย็น แล้วโขลกถั่วพอหยาบๆ เตรียมไว้ 2. คั่วเห็ดเออรินจิกับเห็ดนางฟ้าในหม้อบนไฟกลางจนเห็ดสุก ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ต้มต่อจนเดือด (ระหว่างต้มให้คนช้าๆไปทางเดียวกันเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน) ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานเปรี้ยว และเค็ม ใส่พริกแห้งโขลกละเอียด คนพอเข้ากัน ปิดไฟ 3. ใส่ถั่วเขียวที่โขลกลงในหม้อ คนให้เข้ากันทั่วใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่วโขลก (แบ่งไว้โรยเล็กน้อย) 4. จัดขนมจีนใส่ถ้วยหรือจาน ตักน้ำพริกที่ทำราดตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่วที่แบ่งไว้เสิร์ฟกับผักสด 12.03.2018 RECIPE

น้ำพริกมะขามกุ้งสับ 1. ล้างฝักมะขามอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาทีล้างแป้งมันออกให้หมด สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน ใส่มะขามอ่อนปั่นละเอียด โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อน ใส่เนื้อกุ้งลงผัดจนสุก ใส่เครื่องที่โขลก ผัดพอส่งกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บ และหัวกะทิ ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักเหนาะ     สูตรอาหารโดย  ชนิรัตน์ สำเร็จ 08.03.2018 RECIPE