Found 59 results for Tag : น้ำพริก

น้ำพริกลงเรือ-หมูหวาน 1. ทำหมูหวานโดยผัดหอมแดงกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนสุกหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และเนื้อหมู ผัดพอสุก ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูขึ้นเงาสวย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำปลาดุกฟูโดยแกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ (เอาก้างและหนังออก) สับให้ละเอียด ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งสักครู่ เมื่อจะทอดจึงใส่เกล็ดขนมปัง เคล้าให้เข้ากันใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง พอปลาดุกฟูเต็มที่ ลดไฟลง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดให้ฟูเหลือและกรอบทั่ว ตักขึ้น 3. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึกโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่ว 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้เข้า ใส่กุ้งแห้งและหมูวาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้หวาน เปรี้ยว และเค็มกะปิ เผ็ดกลางๆ 5. ตักใส่ถ้วย โรยไข่เค็มต้ม ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางและพริกขี้นหนู รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง   หมายเหตุ น้ำพริกใส่มะอึก ถ้ามีระกำ มะดัน ก็ใส่ลงไปด้วย แล้วลดปริมาณน้ำมะนาวลง 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกหนุ่ม 1. เสียบพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และมะเขือส้ม หรือมะเขือเทศสีดา ด้วยไม้ลูกชิ้น นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออก เตรียมไว้ 2. ห่อปลาร้าสับด้วยใบตองหลายๆ ชั้น นำไปปิ้งบนเตาถ่านด้วยไฟกลางให้หอม เตรียมไว้ 3. โขลกพริกหนุ่มกับหอมแดงและกระเทียมย่างกับเกลือเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่ปลาร้าและมะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดาย่าง โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำตาล โขลกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มนำ หวานเนื้อพริกและหอมแดงย่าง 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมและผักชีซอย รับประทานกับผักต้ม ผักสดด้วยก็ได้ตามชอบและเครื่องเคียง 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกมะม่วง 1. โขลกกระเทียมและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู หอมแดง โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้พอเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก ใส่มะม่วง โขลกเบาๆ พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน รับประทานกับผักดอง ผักต้ม และเครื่องเคียง   น้ำพริกยอดนิยม น้ำพริกมะม่วงเป็นน้ำพริกกะปิที่ปรุงรสเปรี้ยวด้วยการใส่มะม่วงเปรี้ยวสับแทนน้ำมะนาวที่มีราคาแพงในช่วงฤดูร้อน มะม่วงเปรี้ยวราคาถูกกว่า แถมช่วยเพิ่มปริมาณน้ำพริกให้มากยิ่งขึ้นด้วยเลือกมะม่วงเปรี้ยวเปลือกสีเขียวสด ขั้วสดไม่ดำ เนื้อแข็งถ้าเนื้อมะม่วงดิบมีสีขาว จะเป็นพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวจัด เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงเบา เป็นต้น 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกกากหมู 1. เสียบพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งด้วยไม้ลูกชิ้น นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนให้กรอบเตรียมไว้จากนั้นเผาหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไม้ออก เตรียมไว้ 2. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งย่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผา โขลกต่อจนละเยอ ใส่กะปิ โขลกต่อจนเข้ากัน พักไว้ 3. ใส่มันหมูลงในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เจียวจนน้ำในมันหมูออกมาและกากหมูเหลืองกรอบ ตักกากหมูขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันหมูในกระทะออกให้เหลือ ¼ ถ้วยใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาที่โขลกผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ใส่กากหมูเจียว (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ (เมื่อเย็นตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท) 4. ตักใส่ถ้วย โรยกากหมูเจียวที่แบ่งไว้ รับประทานกับผักสด 08.03.2018 RECIPE

ปูทะเลไข่หลน 1. ทำปูให้ตายโดยใช้มีดปลายแหลมหรือไม้แหลมแทงลงกลางอกปู เมื่อปูตายจึงล้างและขัดให้สะอาดแกะกระดองปูออก จะมีมันปูในกระดอง เก็บไข่ปูใส่ถ้วยไว้ ล้างต้วปูและกระดองอีกครั้ง สับตัวปูออกเป็น 4 ชิ้น ทุบก้ามปูพอแตก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางพอเดือด ใส่กระดองปูที่มีมันปู ตามด้วยปูที่สับไว้ พอปูสุกกระดองเปลี่ยนเป็นสีส้มและเดือด ใส่ใข่ปู พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และเต้าเจี้ยวขาว คนให้ทั่ว พอเดือดสักครู่ ใส่พริกหยวก หอมแดง และใบมะกรูด คนให้เข้า ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกเต้าหู้ 1. ยีเต้าหู้ในอ่างผสมให้เป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ที่ยกลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด พักไว้ 2. คั่วพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง และกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. โขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง และกระเทียมที่คั่ว เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เต้าหู้ทอด โขลกต่อจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย 4. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด ผักต้ม และเครื่องเคียง 08.03.2018 RECIPE