Found 24 results for Tag : น้ำมะนาว

สลัดขนมจีนมังสวิรัติ 1. ทำเห็ดหอมทอดผัดซีอิ๊วโดยทอดเห็ดหอมสดหั่นชิ้นในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอหอม ตักขึ้น เทน้ำมันในกระทะออกให้หมด ใส่เห็ดหอมทอดลงในกระทะใบเดิม เปิดไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน พักไว้ 2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดง กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูโขลกพอแตกเข้ากัน ใส่น้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. จัดขนมจีนเห็ดหอมทอดผัดซีอิ๊ว และผักต่างๆใส่จาน 2 ใบเท่าๆกัน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ เวลารับประทานตักน้ำยำราด คลุกเคล้าพอทั่ว 12.03.2018 RECIPE

เมี่ยงปลาทู 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่าง บนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าด้วยไฟอ่อนจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา ใส่ถ้วยพักไว้ 2. โขลกพริกขี้หนูกับเนื้อปลาย่างจนเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันทั่ว 3. จัดเมี่ยงปลาทูและเครื่องเมี่ยงอย่างละเล็กน้อย ใส่ใบชะพลู หรือผักกาดหอม หรือใบคะน้า หรือผักกาดแก้ว ไว้บนฝ่ามือ ห่อรับประทานเป็นคำๆ     Tips เมื่ยงปลาทูสูตรนี้ใช้ปลาทูสด เนื้อนุ่มมัน ย่างจนสุกให้หนังปลาเหลืองหอม แกะเนื้อทำเป็นยำรสเข้มข้นทั้งเปรี้ยวทั้ง เค็ม หวานมันเนื้อปลา เเละเผ็ดหอมพริกขี้หนู กินกับผักเเละเครื่องเมี่ยงจะได้รสลงตัวพอดี 12.03.2018 RECIPE

ปลาสีกุนย่างจิ้มน้ำจิ้ม 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม พักไว้ 2. ล้างปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าจนสุกหอมทั่ว 3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโคนต้นหอมหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม       Tips สำคัญคือปลาต้องสดมากๆ ยังมีเมือกเหนียวอยู่ยิ่งดี ล้างจนหมดเมือก ย่างไฟอ่อนทั้งตัว ถ้าย่างด้วยกาบมะพร้าวหนังปลาจะเหลืองเเละหอมเป็นพิเศษ ย่างโดยไม่ต้องบั้ง เพื่อไม่ให้น้ำหวานในเนื้อปลาไหลออกมา 12.03.2018 RECIPE

สเต๊กปลาทูน่าย่างกับซัลซามะเขือเทศ 1. หมักปลาทูน่ากับเครื่องปรุงสำหรับหมักโดยผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว โรสแมรี เกลือ และพริกไทยลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เทน้ำหมักลงบนชิ้นปลาทูน่า เคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง 2. ทำซัลซามะเขือเทศโดยผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย น้ำตาล และเคเยนเปปเปอร์ลงในอ่างผสม ใส่มะเขือเทศ ต้นกระเทียม พริกชี้ฟ้าคลุกให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาทีให้ซัลซาออกรส 3. นำปลาทูน่าและซัลซาออกจากตู้เย็น ตั้งกระทะย่างลายบนไฟแรง พอกระทะร้อนจัดใช้แปรงจุ่มน้ำมันมะกอกทำให้ทั่ว นำทูน่าลงย่างในกระทะ ระหว่างย่างทาเนื้อทูน่าด้วยน้ำหมักที่เหลือ เมื่อทูน่าเริ่มสุกประมาณ 1 ใน 3 ส่วน กลับอีกด้านแล้วย่างต่อ จนผิวด้านนอกสุกแต่เนื้อตรงกลางเป็นสีชมูอยู่พักปลาทูน่าไว้บนเขียงประมาณ 2 นาทีให้เนื้อปลาอยู่ตัว 4. ใส่ใบร็อกเกตป่าลงคลุกกับซัลซาที่เตรียมไว้ จัดซัลซาใส่หัวจาน วางปลาทูน่า เสิร์ฟคู่กับเลมอนและฮันนีมัสตาร์ด 08.03.2018 RECIPE

สลัดซีซาร์และไข่ดาวน้ำ 1. ทำน้ำสลัดซีซาร์โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย 2. ล้างผักกาดคอสแต่ละใบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ในอ่างสลัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้ 3. ทำไข่ดาวน้ำโดยใส่น้ำในหม้อ พอน้ำเริ่มเดือดอ่อนๆ ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดอ่อนๆผิวน้ำเคลื่อนไหวตลอดเวลา ต่อยไข่ใส่ในถ้วยเล็กๆ ค่อยๆเทไข่ไก่จากถ้วยลงไปใน น้ำเดือด ต้มนานประมาณ 2-3 นาที จนไข่ขาวอยู่ตัวแต่ไข่แดงข้างในยังเหลวอยู่ (ทดสอบ โดยช้อนไข่ลวกขึ้นมาแล้วใช้นิ้วบีบเบาๆจะรู้สึกว่าไข่แดงยังเหลวอยู่) ตักไข่ลวกขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ตักขึ้นซับให้แห้ง 4. นำผักกาดคอสออกจากตู้เย็น ตักน้ำสลัดลงในอ่างผักกาดคอส คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางไข่ดาวน้ำ ขนมปังแผ่นอบกรอบ โรยเบคอนทอดและพาร์มีซานชีส ตกแต่งด้วยแอนโชวี เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE