Found 6 results for Tag : บะหมี่ไข่

บะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง-หมูกรอบ 1. ทำหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และสีผสมอาหารสีส้มแดง นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3. ทำหมูแดงโดยต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้มด้วยไฟอ่อนนาน 45 นาทีหรือจนสุก ตักหมูแดงขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. ทำน้ำราดหมูแดงสำหรับราดบะหมี่โดยใส่น้ำซุปลงในหม้อที่ต้มหมูแดง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เดือด ชิมรสให้หวานเค็ม ละลายแป้งมันกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 5. ทำเกี๊ยวหมูโดยผสมเนื้อหมู กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน และไข่ขาวเข้าด้วยกันในชาม ผสมให้เข้ากัน ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วจับปลายทั้งสองข้างมาชนกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ตรงกลางนูน แตะน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกี๊ยวติดกัน 6. ลวกบะหมี่และผักกวางตุ้งในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน ใส่เกี๊ยวลงต้มต่อพอสุกลอย ตักขึ้น ใส่ชามเส้น ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลาอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่หมูแดง หมูกรอบ ราดน้ำหมูแดงปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส     สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น 1. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่โครงไก่เป็ด พอเดือดช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำและขาว ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่อบเชย โป๊ยกั๊กข่า ใส่ใบเตย หล่อฮังก้วย ปลาหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ใส่เลือดเป็ดลงต้มพอสุก ตักขึ้นหั่นชิ้นพอคำ 2. ทำเป็ดตุ๋นโดยนำเป็ดที่ต้มในหม้อน้ำซุปใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำซุปเป็ดพะโล้น้ำ เก๋ากี้ และซอสปรุงรส ตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หรือจนน้ำแห้งงวด 3. ลวกบะหมี่และถั่วงอกพร้อมกันพอสุก ใส่ลงในชาม ใส่เป็ดตุ๋นพร้อมน้ำที่ตุ๋นเล็กน้อย ใส่เลือดเป็ด ตังฉ่าย ผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่พอท่วม เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส     สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์       08.03.2018 RECIPE

โกยซีหมี่ 1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน 2. ทำไก่หมักโดยผสมเนื้ออกไก่ ไข่ขาว แป้งมัน พริกไทย เกลือ น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีน ในชาม เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำ นวดจนเข้ากันดี หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 1 ชั่วโมง หรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืน 3. คลี่บะหมี่ วางเรียงในชั้นลังถึงโดยไม่ต้องใส่จาน นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 5 นาที หรือจนสุก ผึ่งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง พอเส้นบะหมี่คลายตัว ตักขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่บะหมี่ ลงคั่วจนมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานหรือชาม เตรียมไว้ 5. ตั้งกระทะเหล็กอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู หน่อไม้ปี๊บ ไก่หมักครึ่งหนึ่ง และเห็ดฟาง ต้มจนเดือด ใส่กระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย ใส่ ต้นหอม ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ ราด น้ำราดหน้าบนเส้นบะหมี่ที่ผัด เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำส้มพริกดอง   Tips เหล้าจีนและน้ำมันงาเป็นส่วนผสมของเครื่องหมักเนื้อไก่ ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและช่วยดับกลิ่นคาว เหล้าจีนและน้ำมันงาคุณภาพดี หาซื้อได้ที่เยาวราช ซอยอิสรานุภาพ   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE