Found 5 results for Tag : บิงซู

บิงซูมะยงชิดพริกเกลือ 1. ทำน้ำแข็งนมโดยผสมนมสดชนิดจืดและนมข้นหวานรวมกันในชามผสม คนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ทำซอสมะยงชิดโดยใส่เนื้อมะยงชิด น้ำ และน้ำตาลทรายรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนมะยงชิดนิ่มลงและซอสข้น ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้หายร้อน 3. ทำพริกเกลือโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 4. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งนมสดใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางเนื้อมะยงชิดฝานรอบๆฐานบิงซู  ราดด้านบนด้วยซอสมะยงชิด โรยพริกเกลือให้ทั่ว  ตกแต่งด้วยใบแก้ว เสิร์ฟพร้อมซอสมะยงชิดและพริกเกลือที่เหลือ 10.04.2019 RECIPE

บิงซูแตงโมปลาแห้ง 1. ทำน้ำแข็งแตงโมโดยปั่นเนื้อแตงโมและน้ำเชื่อมรวมกันจนละเอียด เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด ซับให้แห้ง นำไปปิ้งบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง และมีกลิ่นหอม พักให้เย็น แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา ไม่เอาหนังและก้าง โขลกหรือปั่นจนเนื้อปลาฟู ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เจียวหอมแดงจนเริ่มเหลืองเล็กน้อย ปิดไฟ กรองหอมเจียวออกจากน้ำมัน หอมเจียวจะเหลืองกำลังดี ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอมเจียวที่กรองไว้กลับลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาแห้งโขลก คั่วเนื้อปลาจนแห้งกรอบ ใส่หอมเจียวและน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น 4. ทำครีมกะทิโดยผสมหัวกะทิ 3/4 ถ้วยและเกลือรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้เกลือละลาย นำกะทิที่เหลือละลายกับแป้งข้าวโพด เทลงในหม้อ คนให้เข้ากันและกะทิเริ่มข้นเป็นครีม ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น 5. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งแตงโมใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางแตงโมคว้านเป็นลูกกลมรอบๆฐานบิงซู หยอดครีมกะทิด้านบน โรยด้วยปลาแห้ง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมครีมกะทิและปลาแห้งที่เหลือ     10.04.2019 RECIPE

บิงซูบัวลอยมะพร้าวอ่อนซอสไข่เค็ม 1. เตรียมน้ำแข็งนมสดโดยเฉาะมะพร้าวอ่อน เทน้ำมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วยผสมกับนมสด คนให้เข้ากัน นำไปใส่พิมพ์น้ำแข็งที่มากับเครื่องทำน้ำแข็งไส นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง รอให้เซ็ตตัว ส่วนเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ช้อนหรือที่ขูดมะพร้าวขูดเป็นแผ่นๆ เตรียมไว้ 2. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำ นวดจนได้เนื้อแป้งนิ่มเนียน แบ่งเป็นสองส่วน ใส่สีผสมอาหารสีเหลืองและสีส้ม นวดให้เนียนเข้ากัน ปั้นแป้งบัวลอยป็นลูกขนาด 1 ซม. เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่บัวลอยที่ปั้นลงต้มจนสุก สังเกตจากเม็ดบัวลอยจะขึ้น ตักขึ้นพักในน้ำเย็นสักครู่แล้วตักออกใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้  4. ทำซอสไข่เค็มหวานโดยใส่นมสดและนมข้นหวานลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปิดไฟ ใส่ไข่แดงเค็มนึ่งลงในโถเครื่องปั่น เทส่วนผสมนมร้อนๆลงไป ปั่นจนเนียนละเอียดเข้ากัน ถ้าไข่แดงยังเป็นเม็ดอยู่เล็กน้อยไม่เป็นไร  5. จัดเสิร์ฟโดยถอดน้ำเเข็งนมสดออกจากพิมพ์ ใส่ลงในเครื่องทำน้ำแข็งไส กดปั่นจนได้เกล็ดน้ำแข็งละเอียดใส่ชาม วางเนื้อมะพร้าวอ่อนรอบๆน้ำแข็ง หยอดบัวลอยด้านบน เมื่อจะรับประทาน ราดด้วยซอสไข่เค็มหวาน     Tips: - นึ่งไข่แดงเค็มดิบในลังถึงนานประมาณ 10 นาที 16.01.2019 RECIPE