Found 19 results for Tag : ปลาดุก

ปลาดุกย่างกับสะเดาน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลปี๊บน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียวปิดไฟ 2. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้านข้างละ 3 บั้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน 3. ล้างสะเดาให้สะอาด พักไว้.ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำ บนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่สะเดาลงลวกในน้ำประมาณ 2 นาที นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 4. ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมปลาดุกย่าง สะเดาลวก หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอด 11.11.2019 RECIPE

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ 2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ 11.11.2019 RECIPE

ปลาดุกร้าทรงเครื่อง 1. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูน แดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อปลาดุกลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. เทปลาร้าทั้งเนื้อและน้ำลงในหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ กระชายบุบ เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อย นำไปกรองผ่านกระชอนใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งหม้อหางกะทิที่มีส่วนผสมของปลาร้าบนไฟกลาง พอเดือด ใส่ปลาดุกลวก หอมแดงกระชาย ตะไคร้ หน่อไม้ และมะเขือเปราะ ลงต้มพอผักสุก (แต่ไม่ต้องสุกมาก) ใส่ถั่วฝักยาวพริกหยวก พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบมะกรดู ฉีก คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และเกลือ คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ 4. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมผักสด 11.11.2019 RECIPE

ลาบปลาดุก 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำปลาร้า และเนื้อปลาร้า ลงเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเปื่อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอน ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมแดงและข่า คั่วจนสุกหอม จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง คั่วให้เข้ากันอีกครั้งจนแห้งตักขึ้น ใส่ครกตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. แกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใสน้ำปลาร้าที่เคี่ยวลงในหม้อ ประมาณ ¼ ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จึงใส่เนื้อปลาดุกสับ รวนพอเนื้อปลานุ่ม ปิดไฟ ใส่เครื่องที่โขลก หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ และผักแพว เคล้าให้เข้ากัน 11.11.2019 RECIPE

แกงอ่อมปลาดุกใบยอ 1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด พริกไทยดำ และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่กะทิ รอจนเดือดจัด ใส่ปลาดุก รอจนเนื้อปลาสุก ใส่หัวกะทิ และใบยอ เมื่อใบยอสลด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ 4. ตักแกงปลาดุกใบยอใส่จาน เสิร์ฟ   หมายเหตุ เลือกใบยอที่เป็นใบเพสลาด ไม่อ่อนหรือแก่เกินไปดึงแกนกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ขยำเกลือเล็กน้อยก่อนแกง เพื่อให้ใบยอนุ่ม และเอารสขมออก 11.11.2019 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนู พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้วล้างแล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน เคล้าปลาดุกกับเกลือสมุทรเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูดตามด้วยปลาดุกทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 5. ใส่ใบบัวบกในจานหรือชาม ตักผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อนใส่จาน ตกแต่งด้วยใบกะเพราและพริกขี้หนูเสิร์ฟ 28.02.2019 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับพริกขี้หนูสดและเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลา ผ่าท้องเอาไส้และดีออก ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม. ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำครึ่งหนึ่งและเนื้อปลาลงผัดให้ เข้ากันพอสุก เติมน้ำที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยใบยี่หร่าทอดกรอบ ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ    Tips ใบยี่หร่า ผักสมุนไพรกลิ่นหอมที่ช่วยกับกลิ่นคาวปลาได้อย่างดี มีรสเผ็ดร้อนมาก เสริมรสให้ผัดเผ็ดอร่อยยิ่งขึ้น จะใส่เป็นใบหรือหั่นหยาบๆก็ได้ เลือกใบสด สีเขียวเข้ม กลิ่นจะหอม ถ้าใบอ่อนจะไม่หอมเท่า 12.03.2018 RECIPE

ปลาดุกผัดฉ่า 1. ล้างปลา ผ่าท้องเอาไส้และดีออก ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้านหั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำครึ่งหนึ่งและเนื้อปลา ปิดฝา พอปลาสุกผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ ค่อยๆผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ      Tips ผัดฉ่าเป็นวิธีการปรุงที่ช่วยถนอมรสชาติเเละความสดของอาหารด้วยอุณภูมิสูงในระยะเวลาสั่น มีรสออกเค็มเเละเผ็ดจัด เผ็ดร้อนจากพริก กระเทียม เเละใบกะเพรา เลือกใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็ก กระเทียมไทย เเละกะเพราบ้านใบเล็ก 12.03.2018 RECIPE

แกงขี้เหล็กปลาย่าง 1. ล้างปลาดุก ผ่าท้อง ควักไส้ออกทาเกลือให้ทั่ว ล้างให้หมดเมือก บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้านใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พอสุก ลอกหนังและดึงก้างออก แกะเอาแต่เนื้อจะได้เนื้อปลาดุก 150 กรัมใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ใส่ใบขี้เหล็กต้มลงในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด เทน้ำออก ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง เพื่อคลายรสขม ตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็นส่งขึ้น บีบใบขี้เหล็กต้มให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ในถ้วย 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูสดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้นลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน 4. ยกหม้อใส่หางกะทิขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันนานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่วประมาณ 3 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอม รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง แต่กะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ใส่ใบขี้เหล็กต้ม คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา และเกลือ คนต่อนานประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่เนื้อปลา และหัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงคั่วมะระปลาดุก 1. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่วล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ล้างมะระจีน ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออกหั่นบางๆตามขวางใส่มะระหั่นบางลงในอ่างผสม ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ ขยำเบาๆพอให้รสขมออกจากมะระล้างให้สะอาดส่งขึ้น ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (ถ้าชอบรสขมมากไม่ต้องขยำเกลือ) 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า และตะไคร้ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้การปรุง 4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง ไม่ต้องรอให้กะทิร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดนานประมาณ 3 นาทีจนส่งกลิ่นหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่หัวกะทิอีก ½ ถ้วย ลงผัดทีละน้อยจนหมดผัดนานประมาณ 10 นาที จนน้ำแกงเดือด ใส่ปลาดุก ผัดให้ทั่ว ประมาณ 3 นาที โดยค่อยๆผัดไม่ให้ชิ้นปลาแตกพอหนังปลาเริ่มสุกตึง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง หมั่นคน ต้มนานประมาณ 3 นาที พอเดือดใส่มะระจีนกดให้จมน้ำแกง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อนานประมาณ 8 นาที หมั่นคนเป็นระยะไม่ให้กระทะเป็นเม็ด จนมะระสุก นุ่มเนื้อใสและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว ใส่ใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อประมาณ 3 นาที พอเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ   หมายเหตุ วิธีเลือกมะระจีนให้เลือกลูกที่มีผิวเป็นร่องกว้าง ลายบนผิวตึง ไม่ละเอียดเพราะนั่นคือลักษณะมะระแก่จัด ที่มีรสชาติดี รสไม่ขมมาก 08.03.2018 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า 1. ล้างปลาดุกทะเล ตัดหนวดออกผ่าท้องเอาดีและไส้ออก เคล้าปลาดุกทะเลกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ล้างน้ำจนสะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม.แล้วล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเห็นน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพรกิแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่หางกะทิลงผัดให้เข้ากันนานประมาณ 3 นาทีพอน้ำแกงเดือดพล่าน ใส่ปลาดุกทะเล ปิดฝาต้มนานประมาณ 8 นาที ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุกพอปลาสุก ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดเบาๆให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ใส่ใบยี่หร่า ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ ผัดจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงหน่อไม้ส้มปลาดุก 1. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม. เคล้าชิ้นปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง โขลกต่อจนเนียนเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที จนเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ปิดฝา ต้มต่ออีก 3 นาที จนน้ำแกงเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกง ต้มนานประมาณ 5 นาที จนน้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอม ใส่ปลาดุก ลงต้มนานประมาณ 8 นาที ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก สังเกตเนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ส้ม คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสจากหน่อไม้ออกมาในน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารา น้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงตูนกับปลาดุก 1. เผาพริกชี้ฟ้าและพริกหนุ่มบนเตาถ่านด้วยไฟกลางให้สุกหอมและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็น ลอกเปลือกที่ไหม้ออก สับพริกหยาบๆ เตรียมไว้ 2. โขลกพริก ข่า ขมิ้น และกระเทียม รวมกันจนละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้ 3. ล้างตูนให้สะอาด ปอกเปลือกเขียวที่หุ้มออกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ (ยาวประมาณ 2 นิ้ว) แช่ตูนในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้ 4. ปอกเปลือกมะกรูดให้เหลือแต่ผิวด้านในสีขาว ตัดปลายด้านหนึ่งออก บีบเอาแต่น้ำให้ได้ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ ถ้วยไว้ 5. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงละลาย คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่ตูนและปลาดุก ห้ามคนจนกว่าตูนและปลาดุกจะสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูดและเกลือ คนพอทั่ว พอเดือดใส่ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อสักครู่จนผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ และกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาดุก ผัดพอทั่ว พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาใส่จาน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า เปลือกพริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ใส่ใบมะกรูดและปลาดุกที่ผัดกะทิ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ   เคล็ดลับ ผัดเผ็ดปลาแบบอินเดีย น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศหลายชนิด ทั้งลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ และลูกจันทน์ โดยเฉพาะดอกจันทน์และลูกจันทน์จะมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดปร่าลิ้น 08.03.2018 RECIPE

ผัดขี้เมาปลาดุก 1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เตรียมมะเขือเปราะ กระชาย พริกหยวก และพริกไทยอ่อน ใส่จานเดียวกันไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ ปรุงรส ด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้พอดี ใส่ปลาดุกทอดกรอบและใบกะเพรา ผัดพอสุกหอม ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ   เคล็ดลับ เลือกมะเขือเปราะอ่อนๆ ผลขนาดกลาง มีสีเขียวอ่อนริ้วขาว มะเขือเปราะหากลูกเล็กให้ผ่าสี่ แต่ถ้าลูกใหญ่มากให้ผ่าแปด หั่นใส่แกงหรือผัดทันที หรือหั่นแล้วแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เวลาผัดต้อง 08.03.2018 RECIPE

ปลาร้าทรงเครื่อง 1. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ พุง และดีออก เคล้าด้วยเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว แล้วล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ต้มหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ปลาร้าปลากระดี่ ต้มเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าสุกเละ ยกลงกรองเอาแต่น้ำกะทิหลนปลาร้าใส่หม้ออีกใบ (จะได้ปริมาณ 1 ½ ถ้วย) จากนั้นยกขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้งพอเดือดใส่หัวกะทิ คนพอทั่วและเดือด ใส่เนื้อปลาดุก ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระชาย และพริกชี้ฟ้า พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว พอเดือดและ ผักสุก ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด 08.03.2018 RECIPE