Found 9 results for Tag : ผัก

แกงนพเก้า 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนเนียน ใส่กะปิคนให้เข้ากัน ตักพริกแกงใส่ถ้วยพักไว้ ใส่ปลาแห้งโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแกงกลับลงไปโขลกจนเข้ากันดี  2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย หมั่นคนเคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นผัดพอสุก ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ คนให้เข้ากัน 3. ใส่หัวกะทิที่เหลือ รอจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่กุ้ง ใส่แตงกวา หน่อไม้หวาน ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ผักบุ้ง มะเขือยาว และสะตอ กดให้ผักจมน้ำแกง เร่งเป็นไฟกลางพอเดือด ใส่ชะอมและพริกหยวก กดให้ผักจมน้ำแกงและสุกหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ 01.11.2018 RECIPE

ยำผักชีทอดกรอบ เมื่อชาวญี่ปุ่นได้สร้างกระแสความนิยมการกินผักชี ผักชี ที่ไม่ได้เป็นของตกแต่งจานอาหาร วันนี้ CIY ก็มีไอเดียสารพัดเมนูจากผักชี รับรองคนที่ไม่เคยชอบทานผักชี จะเปลี่ยนใจมาหลงรักผักชีอย่างแน่นอน กับสามเมนู อย่างเค้กผักชี สมูทตี้ผักชี และ ยำผักชีกรอบ   ยำผักชีทอดกรอบ (สำหรับ 3 คน) ผักชี 100 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย กุ้งขาวเด็ดหัว แกะเปลือกเอาเส้นดำออก 4 ตัว แป้งทอดกรอบสำหรับเคล้ากุ้ง ¼ ถ้วย พริกขี้หนูสวนซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมแดงซอย หมูกระจก ใบผักชี สำหรับโรย แป้งชุบทอด แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 1 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย เกลือสมุทร ½ ช้อนชา พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา น้ำปูนใสเย็นจัด 1 ถ้วย น้ำยำ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผาสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวข้าวเจ้า เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น และน้ำปูนใสเย็นจัดในอ่างผสม คนจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด 2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำพริกเผา และหัวกะทิ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่หม้อ นำไปเคี่ยวบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำกุ้งมาผ่าหลังดึงเส้นดำออก นำไปเคล้ากับแป้งทอดกรอบพอเคลือบบางๆ เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วจึงนำกุ้งลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. เตรียมผักชีทอดกรอบโดย ตั้งกระทะน้ำมันที่ทอดกุ้งใบเดิมบนไฟกลาง หั่นผักชีพอหยาบ เตรียมไว้ในชามผสม นำแป้งที่ผสมเตรียมไว้ ค่อยๆเทลงเคล้ากับผักชี เคล้าให้เข้ากันดี พอน้ำมันร้อน ตักผักชีหยอด เป็นคำๆลงทอดให้เหลือง กรอบ ตักขึ้น พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ซอยหอมแดงและพริกเตรียมไว้ 6. จัดเสิร์ฟโดยราดน้ำยำบนจาน วางผักชีทอดกรอบ ตามด้วยกุ้งราดด้วยน้ำยำอีกครั้ง ตกแต่งด้วยหอมแดงซอย พริกซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูกระจก และใบผักชี     03.19.2018 VIDEO

เค้กผักชี   เค้กผักชี (ขนาด 3 ปอนด์) ผักชี 50 กรัม นมสดชนิดจืด 100 ml แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม เกลือป่น ½ ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนชา ลูกเกดสีเหลือง 50 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน 120 กรัม วอลนัทอบขูดเปลือกสับหยาบ 100 กรัม วิปปิ้งครีม สตรอว์เบอร์รี่และใบผักชีสำหรับตกแต่ง   วิธีทำ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ใส่ผักชีลงโถปั่น ตามด้วยนม ปั่นให้เข้ากัน เทใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. ร่อนแป้งสาลี เกลือป่น ผงฟู เข้าด้วยกัน 2-3 รอบในอ่างผสม เตรียมไว้ หลังจากนั้นนำลูกเกดมาสับพอหยาบ ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 4. ตีไข่ด้วยตะกร้อมือไฟฟ้า ตีให้เป็นฟองเล็กน้อย จึงใส่น้ำตาลลงไป ค่อยๆเทลงไปตีกับไข่ทีละน้อย จนหมด ตีจนขึ้นฟู ใส่กลิ่นวานิลลา เติมน้ำมันลงไปค่อยๆเททีละน้อย ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว นำส่วมผสมแป้งมาตะล่อมอย่างเบามือ โดยเริ่มที่แป้งสลับกับนมที่ปั่นกับผักชี (เริ่มที่แป้งจบด้วยแป้ง) ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้าดี เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เตรียมพิมพ์ด้วยกระปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์เตรียมไว้ 5. ใส่วอลนัท และลูกเกดลงในส่วนผสม ตะล่อมให้เข้ากันเบาๆ เทใส่พิมพ์ ใช้ไม้จิ้มฟันไล่ฟองอากาศออก เคาะพิมพ์เบาๆ นำเค้กเข้าเตาอบประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะสุกดี ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุก นำเค้กออกจากเตา คว่ำเค้กออกจากพิมพ์แล้วลอกกระดาษไขออก วางพักไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็น ใช้มีดฟันเลื่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม สตรอว์เบอร์รี่และใบผักชี เสิร์ฟ       03.19.2018 VIDEO

ข้าวหน้าเทมปุระ 1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด 2. ทำซอสสำหรับราดโดยผสมดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาล ในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักให้เย็น เตรียมไว้ 3. ทำแป้งเทมปุระโดยผสมไข่แดงไข่ไก่กับน้ำเย็น ตีด้วยส้อมให้เข้ากันในอ่างผสมแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด ผิวหน้าเป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กน้อย เตรียมไว้ (แป้งเค้กค่อยใส่เมื่อจะทอด) 4. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้กระดาษทิชชูซับพอให้แห้ง (ถ้ากุ้งเปียกเมื่อทอดน้ำมันจะกระเด็น) กรีดหลังเล็กน้อย (กรีดไม่ต้องลึกมาก) เพื่อดึงเส้นดำออก (หรือใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก) บั้งท้องกุ้งตามขวาง (ลึกประมาณ 0.5 ซม. เพื่อไม่ให้กุ้งงอตัวเวลาทอด) บั้งหลังกุ้งเล็กน้อยแต่ระวังอย่าให้ขาด คว่ำตัวกุ้งบนเขียง (เอาหลังขึ้น) ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลางทั้งสองมือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่ทอดทันที เรียงกุ้งใส่ถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้) ฝานมะเขือม่วงตามยาว แต่ระวังอย่าให้ขั้วขาด เตรียมไว้ 5. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง ใส่น้ำมันงาเพื่อให้หอม เตรียมไว้ เมื่อส่วนผสมไข่แดงเย็นจัดดีแล้ว เทแป้งเค้กส่วนที่ 2 ลงผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน หรือใช้ตะเกียบ 4 อันจิ้มจนเข้ากัน (ให้ส่วนผสมยังเป็นเม็ดๆอยู่ไม่ต้องเนียนมาก) วางบนอ่างน้ำใส่น้ำแข็ง (เพื่อหล่ออ่างแป้งเทมปุระให้เย็นตลอดเวลาขณะทอด) เตรียมอุปกรณ์ดังนี้ไว้ใกล้มือ: ตะเกียบสำหรับพลิกเทมปุระในกระทะ กระชอนสำหรับช้อนเศษแป้งในกระทะ ถาดพร้อมตะแกรงไว้ใส่เทมปุระ อ่างแป้งเทมปุระที่หล่อน้ำแข็งไว้ 6. คลุกกุ้งและผักกับแป้งเค้กส่วนที่ 1 ให้แป้งเกาะติดบางๆ เตรียมไว้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดเศษแป้งลงไปแล้วแป้งจมลงเล็กน้อย ก่อนฟูขึ้นและเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระและสะบัดเบาๆลงน้ำมันร้อนๆ แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำ 2-3 ครั้งให้มีแป้งฟูเกือบเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้ติดเกล็ดแป้งในกระทะ (หรือใช้กระชอนตกั เกลด็ แป้งขนึ้ วางก้งุ บนเกลด็แป้งในกระชอน ก่อนนำลงทอดก็ได้) จุ่มนิ้วมือในอ่างแป้งเทมปุระและดีดแป้งใส่ตัว กุ้ง ขณะรอกุ้งสุกใช้กระชอนตักเศษแป้งทำไม่ติดตัวกุ้งออก (เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมัน) ทอดด้วยไฟกลางจนกุ้งสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ เทมปุระที่ได้จะเบา กรอบ เนื้อกุ้งและผักสุกหวาน 7. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม ราดซอสเล็กน้อย จัดกุ้งและผักทอดวางบนข้าวราดซอสเล็กน้อย เสิร์ฟกับซุปมิโสะ และผักดอง   หมายเหตุ • ใช้เนื้อปลาแทนกุ้งได้ ผักอื่นๆที่ใช้ได้ เช่น กระเจี๊ยบ ข้าวโพดอ่อน แครอทหน่อไม้ฝรั่ง ฟักทองฯลฯ • โปรตีนในแป้งทำให้เกิดกลูเตน (ทำให้ขนมปังเหนียวและยืดหยุ่น) แต่เทมปุระต้องการแป้งที่เบาและกรอบ ตำรับนี้จึงใช้แป้งเค้กเพราะมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด และผสมพอเข้ากันในนาทีสุดท้ายก่อนทอดเพื่อไม่ให้เกิดกลูเตน (ตำรับการทำขนมปังจะผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียนและพักไว้ให้กลูเตนทำงาน) รวมถึงไม่ให้แป้งมีเวลาดูดซึมน้ำมากนัก เมื่อใส่ลงทอดน้ำจึงระเหยอย่างรวดเร็วทำให้แป้งกรอบดี แป้งที่ยังเป็นเม็ดๆอยู่ (เพราะผสมยังไม่เข้ากันดี) ทำให้เกิดเกล็ดแป้งที่เป็นลักษณะเฉพาะของเทมปุระ • น้ำมันใหม่ใช้ทอดเทมปุระได้ผลดีที่สุด ใช้น้ำมันพืชผสมน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม อุณหภูมิประมาณ 170 องศาเซลเซียส ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดได้ถ้าไม่มีก็ใช้วิธีหยดแป้งเพื่อทดสอบตามข้อ 6 • ตามตำราอาหารญี่ปุ่น กระทะสำหรับทอดเทมปุระดีที่สุดคือกระทะที่รักษาอุณหภูมิน้ำมันได้คงที่ เช่น กระทะทองเหลือง กระทะเหล็กผิวหนา ทั้งนี้ กระทะที่ใช้ไม่สำคัญเท่าปัจจัยอื่นที่กล่าวไปแล้ว เช่น การทำแป้งเทมปุระและอุณหภูมิน้ำมันขณะทอด ผู้เขียนใช้กระทะอะลูมิเนียมก้นลึก ขนาด 11 นิ้ว เพราะประหยัดน้ำมันที่สุด (ใส่น้ำมันสูงจากก้นกระทะขึ้นมาประมาณ 3 นิ้ว) ทอดได้ดีเช่นกัน   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE