Found 17 results for Tag : ผักพื้นบ้าน

4 ร้านอาหารผักพื้นบ้านที่ควรต้องไปลอง การกิน ‘ผักพื้นบ้าน’ นั้นเกิดขึ้นมาเป็นร้อยๆปีตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษที่ลองผิดลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน กว่าจะกลายมาเป็นเมนูที่แสดงถึงวัฒนธรรมอันดีงามให้คนรุ่นหลังได้ลิ้มลอง หลากหลายเมนูจากผักพื้นบ้านทั้ง 4 ภาค ต่างก็มีความมหัศจรรย์ในรสชาติและหน้าตาที่ไม่เหมือนกัน แต่ทั้งหมดนี้สามารถหากินได้ง่ายๆในกรุงเทพฯ ตามร้านที่เราขอเชิญชวนและควรต้องไปลองสักครั้งหนึ่งในชีวิต 1. ร้าน Marigold  Josh Hotel ซอยอารีย์ 4 (ฝั่งเหนือ) พิกัด https://goo.gl/maps/KMVo6XYMoDqGR3j68 2. ร้าน ถึงแก่น งามวงศ์วาน 43 พิกัด https://goo.gl/maps/mgcC5zbdCSjyCaR4A 3. ร้านม่านเมือง รามคำแหง สะพานสูง พิกัด https://goo.gl/maps/bUCNfpET4Vz5dhSm8 4. ร้านบ้านน้ำพริกข้าวสวย ณ พระนคร สุขุมวิท 33 พิกัด https://goo.gl/maps/FotHEF7XJCUi74Pf9 เข้าไปติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ KRUA.CO ติดตามพวกเราได้ที่ : Facebook : KRUA.CO by Sangdad Website : http://krua.co Youtube : KRUA dot CO Instagram : KRUA.CO Line : @krua.co   Twitter : @KRUAdotCO 06.04.2019 VIDEO

ยำผักหวานกุ้งสด 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ 2. ล้างผักหวานให้สะอาด เด็ดยอดไว้ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำผักหวานลงลวกในหม้อ ประมาณ 3 – 4 นาที ตักขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 3. นำกุ้งมาแกะเปลือก เด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำกุ้งลงลวกในหม้อให้กุ้งสุก จากนั้นนำขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 4. ผสมกุ้งลวก หมูสับรวน และน้ำยำที่เตรียมไว้ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่ผักหวานลวก หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 5. ตักยำผักหวานใส่จาน เสิร์ฟ 08.05.2019 RECIPE

แกงส้มผักกูดปลาช่อน 1. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทร เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง โขลกต่อให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาช่อน ลงโขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกูดเด็ดยอดและใบอ่อน ใส่ชาม พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกงที่โขลกคนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลาช่อน ระหว่างนั้นอย่าคน ต้มจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือเทศสีดาต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูดที่เตรียมไว้ กดผักกูดให้จมน้ำ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกออกจากเตา 4. ตักแกงส้มผักกูดปลาช่อนใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง 1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน และเกลือ ให้เข้ากันจนละเอียด ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และขมิ้น โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิ ตามลงไป โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลงลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่กระดูกหมูลงผัดในกระทะ พอสุก ใส่น้ำลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้สุกนุ่ม ประมาณ 15 – 20 นาที พอกระดูกหมูสุกนุ่มแล้ว และแกงมีความข้นเล็กน้อย ใส่หน่อเหรียงและใบมะกรูดฉีกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 3. ตักแกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง 1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเห็ดแครงให้สะอาด โดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน ประมาณ 3 – 4 ครั้ง เพื่อเอาทรายออกจนหมด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงผัดในกระทะ ใส่เห็ดแครงลงผัดในกระทะให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับเห็ดเข้ากันและน้ำงวด จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยพริกจินดาและใบมะกรูก ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ลงผัดในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 4. ตักแกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

ซุบเห็ดกระด้าง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวลงต้มให้สุกนุ่ม นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงต้ม พอสุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำปลาร้าต่อจนงวดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ ยกลงพักไว้ 3. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมไทยเผา และพริกจินดาแดงเขียวเผาเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะไว้ ตามด้วยเห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่งาคั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบสะระแหน่ ต้มหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย  ตำเคล้าพอเข้ากัน 4. ตักซุบเห็ดกระด้างใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักแนม     08.05.2019 RECIPE

แกงส้มมะรุมปลาช่อน 1. ตำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมไทย กระชาย โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อนโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคล้าชิ้นปลาช่อนกับเกลือเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ คนให้ละลาย ใส่มะรุมหั่นท่อนเคี่ยวจนมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน อย่าคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ปิดไฟ 08.05.2019 RECIPE

ยำหมูย่างใบชะมวง หมักคอหมูย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่โขลก ถูกับสันคอหมู นวดให้เข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะย่างบนไฟอ่อนให้ร้อน นำคอหมูที่หมักแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนค่อยๆสุกนุ่ม ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆใส่จาน พักไว้  ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ดตามลำดับ ใส่ใบชะมวงลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำตามชอบ ใช้ทัพพีเคล้าหรือใส่ถุงมือขยำให้ใบช้ำเล็กน้อย ความเปรี้ยวในใบชะมวงจะออกมาผสมกับน้ำยำ ใส่คอหมูย่าง หอมแดงซอย หอมเจียว และเม็ดมะม่วง อย่างละครึ่งหนึ่ง เคล้าเบาๆพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยตักยำใบชะมวงใส่จาน โรยเครื่องที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด   30.04.2019 RECIPE

ยำใบชะคราม เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้ เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดบนไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และหัวกะทิต้มสุกลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่กุ้งลวก เนื้อหมูสับรวนสุก และน้ำยำคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบชะครามลวก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอดบิเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยตักยำชะครามลงในจาน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ข้น ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด   27.03.2019 RECIPE