Found 24 results for Tag : ผักพื้นบ้าน
ส้างวม ยำยวม กิ๋นลำๆ ก่อนหมดฤดูหนาว ในช่วงกลางธันวาคมมาจนถึงต้นกุมภาพันธ์ จะมีผักพื้นบ้านอย่างหนึ่งซึ่งฉันโหยหาเป็นพิเศษ โดยเฉพาะตั้งแต่ที่เก็บกระเป๋าย้ายเข้ากรุงเทพฯ เพราะมันเป็นผักรสประหลาดที่ฉันแทบไม่เคยเห็นตามตลาดในกรุงเทพฯ เลย ผักที่ว่านั้นก็คือ ‘งวม’ ค่ะ งวมเป็นผักที่มีหลายชื่อ คนภาคกลางเรียกว่าหนามโค้ง เพราะลำต้นจะมีหนามงอๆ บางๆ อยู่ทั่วต้น ส่วนคนเหนือเรียกงวมหรือยวมแล้วแต่พื้นที่ และใช่ว่าคนเหนือทุกคนจะรู้จักงวม... 11.01.2023 Food Story
เฮ็ดกินอย่างคนอีสาน ผักพื้นบ้านชูรส ชูกลิ่น คนอีสานมีวิถีการดำรงชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ กล่าวกันง่ายๆ ก็คือวัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งท้องนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสาน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างจากภาคอื่นๆ จุดเด่นของอาหารอีสานก็อยู่ที่ความเรียบง่าย ทั้งการเป็นอยู่ที่เรียบง่าย จึงทำให้ปรุงง่ายและกินง่ายไปด้วย   การปรุงง่ายด้วยส่วนผสมและเครื่องปรุงไม่กี่ชนิดทำให้ได้จานอาหารที่หลากหลาย... 13.06.2022 Food Story
ยำใบบัวบกกะทิ 1. ทำหมูย่างตะไคร้โดยโขลกตะไคร้ หอมแดง ? รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม หมักเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้น... 16.08.2021 Recipe
จ้ำจี้ ‘มะเขือเปราะ’ ผักเคียงคู่อาหารไทย การเติบโตมาในครอบครัวที่มีผักสวนครัวอยู่คู่เรือนนั้น ทำให้สำรับอาหารตั้งแต่เด็กจนโตของฉันไม่เคยปราศจากมะเขือ ด้วยอย่างที่รู้กันว่า มะเขือนั้นเป็นพืชล้มลุก ปลูกง่าย แถมยังกลายเป็นอาหารได้หลากหลาย ยิ่งหากปีไหนมะเขือเปราะต้นใหญ่ออกดอกสะพรั่งทันวันไหว้ครู ช่อดอกไม้ของฉันก็มักมีดอกมะเขือสีม่วงแซมไว้แทนสัญลักษณ์ของความนอบน้อมถ่อมตน เหมือนกับดอกมะเขือที่จะโน้มตัวลงสู่ดินเสมอ แตกต่างจากดอกไม้อื่นที่จะชูช่อรับแสงอาทิตย์ จึงไม่ใช่เรื่องกล่าวเกินจริง หากจะบอกว่ามะเขือนั้นเป็นผักคู่ครัวไทย ด้วยไม่ว่าสำรับถิ่นใดหรือภาคไหน ก็มักมีมะเขือเป็นส่วนผสมช่วยชูรสด้วยกันทั้งนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อที่มีน้ำพริกนั้น... 11.10.2019 Food Story
4 ร้านอาหารผักพื้นบ้านที่ควรต้องไปลอง | Food Review การกิน ‘ผักพื้นบ้าน’ นั้นเกิดขึ้นมาเป็นร้อยๆปีตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษที่ลองผิดลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน กว่าจะกลายมาเป็นเมนูที่แสดงถึงวัฒนธรรมอันดีงามให้คนรุ่นหลังได้ลิ้มลอง หลากหลายเมนูจากผักพื้นบ้านทั้ง 4 ภาค ต่างก็มีความมหัศจรรย์ในรสชาติและหน้าตาที่ไม่เหมือนกัน แต่ทั้งหมดนี้สามารถหากินได้ง่ายๆในกรุงเทพฯ ตามร้านที่เราขอเชิญชวนและควรต้องไปลองสักครั้งหนึ่งในชีวิต ร้าน Marigold ร้านถึงแก่น ร้านม่านเมือง ร้านบ้านน้ำพริกข้าวสวย... 04.06.2019 Video
Cook or Die! ยำผักกูด ‘ยำผักกูด’ เมนูรสแซ่บทำง่ายจากผักพื้นบ้านริมรั้ว คลุกเคล้ากับน้ำยำสูตรเด็ดจัดจ้านจาก KRUA.CO ทั้งเปรี้ยวเค็มหวานครบสามรสที่ต้องการ รีบไปหาผักกูดมาทำ แล้วจะได้กินให้ชุ่มฉ่ำรับหน้าฝนกันไปเลยจ้า คลิกดูสูตรยำผักกูด คลิกดู Cook or Die! อื่นๆ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่... 29.05.2019 Video
ภารกิจตามหาผักพื้นบ้านในตลาดกรุงเทพฯ | Food Story เมื่อโจทย์ของการซื้อของครั้งนี้คือผักพื้นบ้านที่หาซื้อไม่ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ภารกิจบุกตลาดจึงเกิดขึ้น โดยมีจุดหมายปลายทางเป็นตลาดบางกะปิ หรือตลาดลาดพร้าว 123 นี่เอง ชาวครัวดอทโคจะได้ผักพื้นบ้านอะไรใส่ตะกร้ากลับมาบ้าง ไปตามติดภารกิจนี้ด้วยกันได้เลยค่ะ เข้าไปอ่านบทความได้ที่นี่ … ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website Facebook Youtube Instagram... 24.05.2019 Video
ตามหาผักพื้นบ้านที่ตลาดบางกะปิ ขึ้นชื่อว่าตลาด ย่อมเต็มไปด้วยความวุ่นวายจอแจอย่างที่แค่นึกภาพก็ปวดหัว สารภาพกันตามตรงว่าเดิมทีตลาดไม่ใช่สถานที่ในฝันเท่าใดนัก แหม ก็ใครจะไปภิรมย์ชมชื่นกับอากาศร้อนๆ และการถือของหนักๆ แต่เล็กจนโตฉันอาสาไปตลาดกับที่บ้านนับครั้งได้ ยิ่งกับตลาดสดฉันถึงกับเบ้หน้าใส่ เพราะโดยมากตลาดสดมักไม่มีขนมให้กิน ส่วนตลาดเช้าที่มีขนมให้เลือกซื้อได้ตามใจฉันก็เช้าเกินกว่าจะตื่นไหว การเดินตลาดครั้งล่าสุดจึงเกิดขึ้นในปีไหนสักปีฉันเองก็จำไม่ได้แล้ว จนกระทั่งได้รับภารกิจแห่งชาติจากสุดยอดฝ่ายอาหารของ KRUA.CO ให้ไปตามหาผักเกือบสิบอย่าง เพื่อมาแจกสูตรอาหารจานผักพื้นบ้านตลอดเดือนพฤษภาคมนี้... 23.05.2019 Food Story
Cook or Die! แกงผักปลังกับจิ้นส้ม ‘แกงผักปลังกับจิ้นส้ม’ ซุปร้อนๆกับข้าวทางเหนือที่ใช้ผักปลัง ผักพื้นบ้านหน้าตาแปลกแต่รสชาติหวานอร่อยกรุบ นำมาปรุงกับพริกแกงและใส้จิ้มส้มหรือแหนมสดรสเปรี้ยว กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลำแต๊ๆเจ้า คลิกดูสูตรแกงผักปลังจิ้นส้ม คลิกดู Cook or Die! อื่นๆ — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website... 17.05.2019 Video
แจก 30 สูตร! จานผักพื้นบ้านที่คุณต้องลอง นึกถึงผัก น้อยคนจะนึกถึงผักพื้นบ้าน ทั้งที่ประเทศไทยเรามีผักพื้นบ้านนับร้อยๆ ชนิด แถมการกินผักพื้นบ้านยังมีข้อดีมากมาย ข้อแรกเลย ผักพื้นบ้านมักปลอดสารพิษ เพราะปลูกง่าย ทนทานต่อสภาพอากาศ จึงแทบไม่ต้องใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลงเหมือนผักอุตสาหกรรมหรือผักต่างประเทศที่นำเข้ามาปลูก ข้อสอง ผักพื้นบ้านหนึ่งชนิด กินได้หลากหลายส่วน ทั้งดอก ผล... 17.05.2019 Cooking
ยำผักหวานกุ้งสด 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ 2. ล้างผักหวานให้สะอาด เด็ดยอดไว้ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำผักหวานลงลวกในหม้อ ประมาณ 3... 08.05.2019 Recipe
แกงส้มผักกูดปลาช่อน 1. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทร เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง โขลกต่อให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาช่อน ลงโขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกูดเด็ดยอดและใบอ่อน ใส่ชาม... 08.05.2019 Recipe
แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง 1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน และเกลือ ให้เข้ากันจนละเอียด ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และขมิ้น โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิ ตามลงไป โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย... 08.05.2019 Recipe
แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง 1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย... 08.05.2019 Recipe
แกงเลียงกะทิใบเหลียง 1. ผสมหัวกะทิและหางกะทิรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่หอมแดงลงต้มจนสุกใส ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร กะปิและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลายเข้ากัน รอเดือด ใส่ใบเหลียง ต้มจนใบเหลียงเริ่มสลด ใส่กุ้งขาว รอให้สุก ปิดไฟ... 08.05.2019 Recipe
แกงส้มมะรุมปลาช่อน 1. ตำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมไทย กระชาย โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อนโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคล้าชิ้นปลาช่อนกับเกลือเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.... 08.05.2019 Recipe
ซุปเห็ดกระด้าง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวลงต้มให้สุกนุ่ม นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงต้ม พอสุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำปลาร้าต่อจนงวดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ... 08.05.2019 Recipe
ยำยอดกระถิน 1. ทำน้ำยำโดยเคี่ยวน้ำสับปะรด น้ำตาลทรายและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อบนไฟอ่อน จนข้นเหนียว เหลือน้ำที่เคี่ยวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่ถ้วย พักให้เย็น แล้วจึงผสมกับน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวนซอย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้... 08.05.2019 Recipe
น้ำพริกมะกอกป่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนเตาไฟกลาง จนสุกหอม พักไว้ 2. ล้างมะกอกป่า ฝานเอาเนื้อติดเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ถ้วยพักไว้ 3. โขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู... 08.05.2019 Recipe
แกงผักขะแยงใส่ไก่ 1. โขลกพริกขี้หนูสวน ข่า และตะไคร้เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่สะโพกไก่ลงต้มให้พอสุก ใส่ข้าวเหนียวที่โขลกลงไป ต้มซักครู่ให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำปลาร้า... 08.05.2019 Recipe