Found 192 results for Tag : ผัด

วุ้นเส้นกรอบทรงเครื่องซอสมันกุ้ง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละน้อยในกระทะน้ำมันร้อนจัด พอฟูขาว ตักขึ้นทันที พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใช้มือจุ่มไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมัน ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วทอดกุ้งต่อให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้ 2. ทำน้ำหมี่กรอบโดยผัดมันกุ้งกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เต้าเจี้ยวดำ แบะแซ น้ำมะขามเปียก ใส่น้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ข้นเหนียว ใส่สีส้มแดงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหมี่กรอบมีสีส้มอมแดง เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ 3. ใส่วุ้นเส้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ¾ ถ้วย ค่อยๆผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไข่เจียวกรอบ และกุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากัน 4. จัดวุ้นเส้นกรอบใส่ถ้วย โรยผิวมะนาวหั่นฝอย ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง 09.08.2019 RECIPE

ปูทะเลผัดวุ้นเส้น 1. ล้างขัดกระดองปูให้สะอาด แกะกระดองและตะปิ้งออก สับก้ามปูออก ทุบพอแตก ตัวปูสับเป็น 2 ชิ้น หรือ 4 ชิ้นต่อ 1 ตัว ล้างใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมทุบ ผัดพอเหลืองหอม ใส่ขิง ปู ผัดพอทั่ว ใส่ผงกะหรี่ น้ำพริกเผา และน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันใส่วุ้นเส้น เติมน้ำ พอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำปลา ปิดฝาไว้สักครู่ ผัดพอเข้ากัน กันวุ้นเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ไข่ ผัดพอไข่สุก ผัดวุ้นเส้นมาทับ ใส่ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ 09.08.2019 RECIPE

สัพแหยก 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเกลือสมุทรรวมกันจนละเอียด ใส่กระเทียมจีน หอมแดง โขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยยี่หร่า ลูกผักชี และผงขมิ้น โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัด จนพริกแกงมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่อกไก่สับ ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟโดยทาเนยจืดบนขนมปังฝรั่งเศส นำไปปิ้งหรืออบให้มีกลิ่นหอม กรอบเล็กน้อย พักไว้ ตักสัพแหยกวางบนขนมปัง เสิร์ฟ 09.08.2019 RECIPE

ข้าวผัดกุ้งแห้ง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดกุ้งแห้งออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดจนไข่เกือบสุก ใส่ข้าวสวย ผัดพอทั่ว ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน วางแตงกวา เสิร์ฟร้อนๆกับต้นหอมและมะนาว หมายเหตุ ข้าวผัดกุ้งแห้ง ก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลา ควรชิมรสดูก่อน เพราะบางครั้งกุ้งแห้งจะเค็มอยู่แล้ว ถ้าจะให้ดี ควรแช่กุ้งแห้งในน้ำก่อนเพื่อเป็นการล้างสิ่งสกปรกและลดความเค็ม 02.08.2019 RECIPE

กุ้งกรอบสามรส 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กุ้งแห้ง กุ้งแก้ว ลงทอดทีละอย่าง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดฉีก ลงทอดต่อทีละอย่างจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำซอสสามรสโดยผสมเกลือ พริกป่น ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซอสพริก และแบะแซ ให้เข้ากัน ใส่ลงเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นเหนียว 3. ตั้งกระทะใบใหญ่อีกใบบนไฟอ่อน ใส่กุ้งแห้งทอด กุ้งแก้วทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอด ค่อยๆใส่ซอสสามรส ¼ ถ้วย ให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวให้ทั่ว ตักใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท เพื่อให้กุ้งกรอบนานขึ้น 02.08.2019 RECIPE

หลนกุ้ง 1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งช่วงตัวออก ส่วนหัวแกะเอาเปลือกหัวด้านบนออก แล้วใช้มีดหรือช้อนรีดมันกุ้งออกมาแยกไว้ ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาสับพอหยาบ พักไว้ 2. ใส่กะทิเรียลไทยลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนกะทิหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอย ผัดจนหอมแดงสุกใส ใส่เนื้อกุ้งที่สับไว้ตามด้วยมันกุ้ง ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ผัดให้กุ้งพอสุก โรยพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นและใบมะกรูดฉีก เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวสวย 19.07.2019 RECIPE

ซุปเห็ดน้ำลูกเดือย 1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาดจากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือ ปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ 2. ทำน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) โดยล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ถั่วเหลืองในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและช่วยลดสารเคมีจากยาฆ่าแมลง แช่นานประมาณ 6 ชั่วโมง หรือนาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาถ่านออกและเทน้ำทิ้ง แล้วบี้เปลือกที่หุ้มเมล็ดออกให้หมด ล้างน้ำ จนสะอาดนำถั่วเหลืองที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 6 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนใสและสุกนุ่ม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนสุก ใส่น้ำซุปผัก น้ำลูกเดือย และน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ผัดจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น ปั่นจนละเอียดเข้ากันดี เทใส่กระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำปริมาณตามชอบ ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เห็ดชิเมจิผัดเนย และน้ำลูกเดือยผสมน้ำดอกอัญชัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาไก่โฮลวีต 20.06.2019 RECIPE

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ 1. ทำขาเห็ดหอมหวานโดยเจียวหอมแดงกับน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ขาเห็ดหอมลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เติมน้ำ ผัดจนทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนขาเห็ดหอมสุกนุ่มและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำน้ำพริกหนำเลี้ยบโดยโขลกหนำเลี้ยบกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง และพริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกหนำเลี้ยบที่โขลกลงผัดพอหอมใส่ข้าวสวย ผัดพอเข้ากันทั่ว ใส่ขาเห็ดหอมหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางพริกขี้หนูสวน และใบผักชี เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องเคียง 21.05.2019 RECIPE

ไก่บ้านคั่วใบยี่หร่า 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับคอและขาไก่ทิ้งไป เลาะเอาอกไก่ น่อง สะโพก และปีกออกให้ได้ส่วนละ 2 ชิ้น สับแต่ละส่วนเป็นชิ้นพอคำขนาด 2 นิ้วใส่อ่าง พักไว้ (ซี่โครงไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปทำเมนูอื่นได้) 2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแกงเผ็ดใต้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าในครกจนละเอียด ตักขึ้นใส่ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงใส่ไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมน้ำ ปิดฝากระทะ เคี่ยวไว้15 นาทีจนน้ำงวด เปิดฝา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และข่า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักไก่บ้านคั่วใบยี่หร่าใส่จาน โรยด้วยข่าอ่อนซอย 08.05.2019 RECIPE

ปูผัดผงกะหรี่ เตรียมปูทะเล โดยแกะกระดองปูออก แกะนมปูทิ้ง ล้างขัดก้ามและกระดองให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใช้สากบุบเปลือกพอแตก พักไว้  เตรียมซอสผัดผงกะหรี่โดยผสมน้ำซุปไก่ ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ อีกชามผสมหนึ่งต่อยไข่ไก่ ตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำมันกระทะไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ปูทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปไก่ ปิดฝากระทะอบไว้ 4 นาทีจนเนื้อปูสุก เปิดฝากระทะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดเบาๆให้เข้ากัน ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเนื้อปูและเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำผัดในกระทะ เทซอสผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือดจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ไก่และนมที่เตรียมไว้ลงไป กวนซอสตลอดเวลาจนซอสเริ่มเซ็ตตัวเป็นลิ่มๆ ปิดไฟ แต่งสีซอสเพิ่มด้วยน้ำมันพริกเผา จัดเสิร์ฟโดยตักซอสผัดผงกะหรี่ราดบนเนื้อปูที่สุกแล้วจนทั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟพร้อมหมี่ซั่วลวกสุก   Tips - การอบปูให้สุก ตักขึ้นพักไว้แล้วทำซอสแยก เพื่อให้เนื้อปูสุกกำลังดี มีความฉ่ำและหวาน อีกทั้งยังช่วยให้เวลาผัดซอสสะดวกยิ่งขึ้น ทำให้ซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน   04.04.2019 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนู พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้วล้างแล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน เคล้าปลาดุกกับเกลือสมุทรเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูดตามด้วยปลาดุกทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 5. ใส่ใบบัวบกในจานหรือชาม ตักผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อนใส่จาน ตกแต่งด้วยใบกะเพราและพริกขี้หนูเสิร์ฟ 28.02.2019 RECIPE

ไก่ม้วนยัดไส้ผักโขมชีส 1. วางเนื้อไก่บนเขียง วางกระดาษไขหรือพลาสติกแร็ปทับ ใช้ค้อนทุบเนื้อค่อยๆทุบเนื้อไก่ให้แผ่บางออก ทำจนครบทั้ง 3 ชิ้น หมักด้วยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 2. ทำไส้ผักโขมโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดให้พอสุก ใส่ผักโขมสับหยาบ วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. ทำไก่ม้วนโดยวางเนื้อไก่บนเขียง ตักไส้ผักโขมผัดใส่บนเนื้อไก่ เกลี่ยให้กระจายทั่วชิ้นไก่ โรยด้วยมอสซาเรลลาชีส ม้วนเนื้อไก่ให้แน่น ยกออกใส่จานพักไว้ก่อน วางแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บนเขียง เรียงเบคอน 5 เส้นบนแผ่นฟอยล์ นำไก่ที่ม้วนแล้ววางบนเบคอน ค่อยๆม้วนให้แผ่นฟอยด์ปิดชิ้นไก่ให้มิด บิดฟอยล์เพื่อปิดชิ้นไก่หัวและท้าย ห่อไก่ม้วนด้วยแผ่นอะลูมิเนียมอีกชั้นหนึ่งให้แน่น  นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที  เมื่อครบเวลาตักไก่ม้วนขึ้นพักไว้ให้หายร้อน 4. ทำซอสฮอลองเดสโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง-อ่อน ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน ยกอ่างไข่แดงขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีส่วนผสมไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆเทเนยละลายลงเป็นสายบางๆ ตีไข่แดงตีไปเรื่อยๆระหว่างเทเนยจนหมด (ถ้าร้อนเกินไปให้ยกอ่างไข่แดงออกจากหม้อก่อนได้) เมื่อเทเนยหมดแล้ว ยกอ่างไข่แดงออกมาตีต่อข้างนอกจนซอสเย็นตัวลงและส่วนผสมข้นฟู ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย พักไว้ 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง แกะไก่ม้วนออกจากห่อฟอยล์ พอน้ำมันร้อนนำไก่ม้วนลงนาบกับกระทะให้รอบด้านจนเบคอนเหลืองกรอบ ตักขึ้น 6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นไก่ม้วนเป็นชิ้นตามขวาง จัดใส่จาน ราดด้วยซอสฮอลองเดสอุ่นๆ     20.02.2019 RECIPE

ซูคินีคาร์โบนารา 1. ทำเส้นซูคินีโดยใช้มีดปอกผลไม้ฝานซูคินีเป็นแผ่นบางๆจนถึงเมล็ด จึงหมุนเปลี่ยนด้าน ทำจนครบรอบด้านซูคินี ใช้มีดหั่นแผ่นซูคินีเป็นเส้นตามยาวหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แช่ในน้ำเย็นจัด นานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นกรอบไม่เละเมื่อนำไปผัด นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง-แรง ผัดเส้นซูคินีให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่เนย รอให้ละลาย ใส่เบคอนลงผัดให้เหลืองกรอบตักเบคอนออกครึ่งหนึ่ง พักไว้สำหรับโรยหน้า ใส่วิปปิ้งครีม มายองเนสในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น ใส่พาร์มีซานชีส ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นซูคินีลงผัดให้ซอสเคลือบเส้นให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่ไข่แดงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักซูคินีคาร์โบนาราใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส เบคอนทอด และพาร์สเลย์สับ วางไข่แดงไว้ด้านบน เสิร์ฟ 19.02.2019 RECIPE