Found 181 results for Tag : ผัด

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ 1. ทำขาเห็ดหอมหวานโดยเจียวหอมแดงกับน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ขาเห็ดหอมลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เติมน้ำ ผัดจนทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนขาเห็ดหอมสุกนุ่มและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำน้ำพริกหนำเลี้ยบโดยโขลกหนำเลี้ยบกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง และพริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกหนำเลี้ยบที่โขลกลงผัดพอหอมใส่ข้าวสวย ผัดพอเข้ากันทั่ว ใส่ขาเห็ดหอมหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางพริกขี้หนูสวน และใบผักชี เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องเคียง 21.05.2019 RECIPE

ไก่บ้านคั่วใบยี่หร่า 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับคอและขาไก่ทิ้งไป เลาะเอาอกไก่ น่อง สะโพก และปีกออกให้ได้ส่วนละ 2 ชิ้น สับแต่ละส่วนเป็นชิ้นพอคำขนาด 2 นิ้วใส่อ่าง พักไว้ (ซี่โครงไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปทำเมนูอื่นได้) 2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแกงเผ็ดใต้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าในครกจนละเอียด ตักขึ้นใส่ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงใส่ไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมน้ำ ปิดฝากระทะ เคี่ยวไว้15 นาทีจนน้ำงวด เปิดฝา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และข่า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักไก่บ้านคั่วใบยี่หร่าใส่จาน โรยด้วยข่าอ่อนซอย 08.05.2019 RECIPE

ปูผัดผงกะหรี่ เตรียมปูทะเล โดยแกะกระดองปูออก แกะนมปูทิ้ง ล้างขัดก้ามและกระดองให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใช้สากบุบเปลือกพอแตก พักไว้  เตรียมซอสผัดผงกะหรี่โดยผสมน้ำซุปไก่ ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ อีกชามผสมหนึ่งต่อยไข่ไก่ ตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำมันกระทะไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ปูทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปไก่ ปิดฝากระทะอบไว้ 4 นาทีจนเนื้อปูสุก เปิดฝากระทะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดเบาๆให้เข้ากัน ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเนื้อปูและเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำผัดในกระทะ เทซอสผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือดจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ไก่และนมที่เตรียมไว้ลงไป กวนซอสตลอดเวลาจนซอสเริ่มเซ็ตตัวเป็นลิ่มๆ ปิดไฟ แต่งสีซอสเพิ่มด้วยน้ำมันพริกเผา จัดเสิร์ฟโดยตักซอสผัดผงกะหรี่ราดบนเนื้อปูที่สุกแล้วจนทั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟพร้อมหมี่ซั่วลวกสุก   Tips - การอบปูให้สุก ตักขึ้นพักไว้แล้วทำซอสแยก เพื่อให้เนื้อปูสุกกำลังดี มีความฉ่ำและหวาน อีกทั้งยังช่วยให้เวลาผัดซอสสะดวกยิ่งขึ้น ทำให้ซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน   04.04.2019 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนู พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้วล้างแล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน เคล้าปลาดุกกับเกลือสมุทรเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูดตามด้วยปลาดุกทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 5. ใส่ใบบัวบกในจานหรือชาม ตักผัดเผ็ดปลาดุกพริกไทยอ่อนใส่จาน ตกแต่งด้วยใบกะเพราและพริกขี้หนูเสิร์ฟ 28.02.2019 RECIPE

ไก่ม้วนยัดไส้ผักโขมชีส 1. วางเนื้อไก่บนเขียง วางกระดาษไขหรือพลาสติกแร็ปทับ ใช้ค้อนทุบเนื้อค่อยๆทุบเนื้อไก่ให้แผ่บางออก ทำจนครบทั้ง 3 ชิ้น หมักด้วยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 2. ทำไส้ผักโขมโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดให้พอสุก ใส่ผักโขมสับหยาบ วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. ทำไก่ม้วนโดยวางเนื้อไก่บนเขียง ตักไส้ผักโขมผัดใส่บนเนื้อไก่ เกลี่ยให้กระจายทั่วชิ้นไก่ โรยด้วยมอสซาเรลลาชีส ม้วนเนื้อไก่ให้แน่น ยกออกใส่จานพักไว้ก่อน วางแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บนเขียง เรียงเบคอน 5 เส้นบนแผ่นฟอยล์ นำไก่ที่ม้วนแล้ววางบนเบคอน ค่อยๆม้วนให้แผ่นฟอยด์ปิดชิ้นไก่ให้มิด บิดฟอยล์เพื่อปิดชิ้นไก่หัวและท้าย ห่อไก่ม้วนด้วยแผ่นอะลูมิเนียมอีกชั้นหนึ่งให้แน่น  นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที  เมื่อครบเวลาตักไก่ม้วนขึ้นพักไว้ให้หายร้อน 4. ทำซอสฮอลองเดสโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง-อ่อน ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน ยกอ่างไข่แดงขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีส่วนผสมไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆเทเนยละลายลงเป็นสายบางๆ ตีไข่แดงตีไปเรื่อยๆระหว่างเทเนยจนหมด (ถ้าร้อนเกินไปให้ยกอ่างไข่แดงออกจากหม้อก่อนได้) เมื่อเทเนยหมดแล้ว ยกอ่างไข่แดงออกมาตีต่อข้างนอกจนซอสเย็นตัวลงและส่วนผสมข้นฟู ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย พักไว้ 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง แกะไก่ม้วนออกจากห่อฟอยล์ พอน้ำมันร้อนนำไก่ม้วนลงนาบกับกระทะให้รอบด้านจนเบคอนเหลืองกรอบ ตักขึ้น 6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นไก่ม้วนเป็นชิ้นตามขวาง จัดใส่จาน ราดด้วยซอสฮอลองเดสอุ่นๆ     20.02.2019 RECIPE

ซูคินีคาร์โบนารา 1. ทำเส้นซูคินีโดยใช้มีดปอกผลไม้ฝานซูคินีเป็นแผ่นบางๆจนถึงเมล็ด จึงหมุนเปลี่ยนด้าน ทำจนครบรอบด้านซูคินี ใช้มีดหั่นแผ่นซูคินีเป็นเส้นตามยาวหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แช่ในน้ำเย็นจัด นานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นกรอบไม่เละเมื่อนำไปผัด นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง-แรง ผัดเส้นซูคินีให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่เนย รอให้ละลาย ใส่เบคอนลงผัดให้เหลืองกรอบตักเบคอนออกครึ่งหนึ่ง พักไว้สำหรับโรยหน้า ใส่วิปปิ้งครีม มายองเนสในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น ใส่พาร์มีซานชีส ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นซูคินีลงผัดให้ซอสเคลือบเส้นให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่ไข่แดงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักซูคินีคาร์โบนาราใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส เบคอนทอด และพาร์สเลย์สับ วางไข่แดงไว้ด้านบน เสิร์ฟ 19.02.2019 RECIPE

ราดหน้าวุ้นเส้นกรอบ 1.       ดึงวุ้นเส้นแห้งให้แผ่ออกโดยแบ่งเป็น 3-4 แพ เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละแพจนฟูขาว ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด 2.       ทำน้ำราดหน้าโดยใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบใหม่ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนเห็ดสุก ใส่น้ำ 3 ถ้วย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง ชิมรส แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำที่เหลือใส่ คนพอแป้งสุกใส ใส่แครอท เบบี้บรอกโคลี เบบี้กวางตุ้ง เต้าหู้ทอด และน้ำมันงา ปิดไฟ 3.       จัดวุ้นเส้นกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราด เสิร์ฟทันที หรือเสิร์ฟน้ำราดหน้าใส่ถ้วยต่างหาก 14.02.2019 RECIPE

เครปเห็ดฟาง 1.       ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อซุป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ต้นหอมญี่ปุ่นผัดนานประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง พาร์สเลย์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ผัดจนทั่วนาน 5 นาที เติมน้ำ แล้วเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ชิมรสได้รสหวานกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเห็ด จึงปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป พักไว้ ให้เย็น 2.       ทำแป้งเครปโดยร่อนแป้งสาลีกับเกลือเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ที่ตีไว้ แล้วค่อยๆใส่นมสด คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 20 นาทีขึ้นไป เพื่อให้แป้งนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น 3.       ทำซอสบัลซามิกโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอมใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ และพริกไทย เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเล็ก พักไว้ให้เย็น 4.       ทำไส้เห็ดโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก เนยสด เปิดไฟอ่อน พอเนยละลาย ใส่กระเทียม ผัดพอหอม (อย่าให้เหลือง) ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่เห็ดทั้งหมด ผัดจนทั่ว ใส่น้ำซุปเห็ด ผัดจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนน้ำงวด ใส่พาร์สเลย์ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 5.       ตั้งกระทะเครปหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลางพอร้อน ทาเนยบางๆให้ทั่วกระทะตักแป้งเครปที่ทำใส่ลงในกระทะประมาณ ¾ ถ้วย กลอกแป้งให้เป็นแผ่นทั่วกระทะ รอจนด้านล่างของแป้งเหลือง จึงกลับอีกด้าน ตักใส่จานไว้ ทอดจนหมดแป้ง 6.       วิธีจัดเสิร์ฟ ตักผักโขมผัดเนยและไส้เห็ดใส่ครึ่งแผ่นแป้งเครป พับเป็นรูปสามเหลี่ยมจัดใส่จาน วางผักสลัดหัวจาน เสิร์ฟพร้อมถ้วยซอสบัลซามิก 13.02.2019 RECIPE

ผัดกะเพราหมูสับไข่เป็ดดาว 1. โขลกกระเทียมไทย พริกขี้หนูสวนและพริกจินดาแดงรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. หั่นสันคอหมูแท้และสันในหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับรวมกันให้ละเอียด พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ทอดไข่เป็ดให้กรอบด้านนอก ส่วนไข่แดงยังไม่สุกดี ตักขึ้น พักไว้ 4. นำหมูที่สับไว้ลงคั่วในกระทะใบเดิมให้แห้งเล็กน้อย ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ผัดจนเนื้อหมูร่วนและหอมกลิ่นเครื่องโขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่ใบกะเพราแดง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ  5. ตักผัดกะเพราใส่จานข้าวสวยหอมมะลิ วางไข่เป็ดดาวด้านบน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก 07.02.2019 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ 1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 2. ทำไส้กุยช่ายโดยหมักกุยช่ายกับเกลือส่วนที่ 1 เบกกิ้งโซดา น้ำมันส่วนที่ 1 และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คั้นบีบเอาน้ำกุยช่ายออก จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันส่วนที่ 2 บนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก ปรุงรสด้วยเกลือส่วนที่ 1 และน้ำตาลส่วนที่ 2 ผัดให้สุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ 3. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดยีจนสุก จึงใส่เห็ดหูหนู ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนทั่ว ตามด้วยต้นหอม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน 4. ทำไส้ถั่วงอกโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียม ผัดพอเหลืองหอม ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่ถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานไว้ 5. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมู โครงไก่ พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่หัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ½ ชั่วโมง 6. ใส่ข้าวเกรียบปากหม้อไส้ตามชอบลงในชาม ใส่เครื่องปรุงรสต่อชาม ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟร้อนๆ 01.02.2019 RECIPE

ปากหม้อไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอม 1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน 3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่แครอท และกะหล่ำปลี ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้ 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอมใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย 5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง 1. ทำหมูแดงโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำตาล ผงพะโล้ น้ำมันพืช น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่หมูหมักลงผัดให้สุกทั้งสองด้าน ใส่น้ำ ปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกและน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เตรียมไว้ 2. ทำน้ำซีอิ๊วสำหรับราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ต้นหอมและรากผักชี ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด น้ำมันงา คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานกลมกล่อม ตักต้นหอมและผักชีออก 3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันแป้งถั่วเขียว และน้ำ เข้าด้วยกัน คนให้ละลายเตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบ นาน 10 วินาที ใส่ไส้หมูแดง ใช้พายยางจุ่มน้ำ ปาดแป้งให้หุ้มไส้พับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว 4. จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ 01.02.2019 RECIPE

กุยช่ายปากหม้อ 1. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือส่วนที่ 1 เบกกิ้งโซดา น้ำมันส่วนที่ 1 และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คั้นบีบเอาน้ำกุยช่ายออก จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันส่วนที่ 2 บนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก ปรุงรสด้วยเกลือส่วนที่ 1 และน้ำตาลส่วนที่ 2 ผัดให้สุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ 2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู 3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันและน้ำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้แป้งละลาย 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมายกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย 5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE

ข้าวเกรียบปากหม้อ 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวไช้โป๊ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่น้ำ แบะแซ ผัดให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ชิมรสให้เค็มหวาน ผัดจนแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้ 2. ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อโดยผสมแป้งแต่ละสีในอ่างผสมแต่ละใบ ค่อยๆใส่น้ำ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี 3. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมแต่ละสีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ปั้นไส้เป็นก้อนใส่ ใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนแป้งหมดครบทุกสี 4. จัดใส่จานหรือภาชนะ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆกับผักสดและน้ำส้มพริกดอง 01.02.2019 RECIPE

ปากหม้อไส้เต้าหู้หมูสับ 1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน 2. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมและหอมใหญ่ ผัดพอเหลืองหอมใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เต้าหู้ขาวแข็ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผัดให้สุก 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้เต้าหูหมูสับใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงามตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย 5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE

ปากหม้อญวน 1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน 2. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 3. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดยีจนสุก จึงใส่เห็ดหูหนู ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนทั่ว ตามด้วยต้นหอม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมายกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตามแนวยาว แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดม้วนแป้งให้ห่อไส้เป็นแท่งยาว ตักใส่จาน 5. จัดใส่จาน โรยหมูยอ หอมเจียว เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE