Found 20 results for Tag : พริกขี้หนูสวน

แกงรัญจวน 1. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระดูกหมู และเกลือสมุทรบนไฟกลางจนเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน  1 ชั่วโมง หรือจนกระดูกหมูจะเปื่อยนุ่ม 2. ระหว่างเคี่ยวกระดูกหมู  เตรียมน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนให้พอแหลก ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. แบ่งน้ำต้มกระดูกหมูใส่หม้อใบใหม่ 3 ถ้วย นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ¼ ถ้วยลงไฟ คนให้ละลาย ใส่ตะไคร้ และหอมแดงลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักแกงรัญจวนใส่ถ้วย เสิร์ฟ 09.09.2019 RECIPE

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนไข่ชะอม ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมจนละเอียด ตามด้วยกะปิ กุ้งแห้ง ใส่มะเขือพวงลงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใช้สากคนให้น้ำตาลมะพร้าวละลายดี เติมน้ำอุ่นให้น้ำพริกเหลวขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ตักน้ำพริกขี้นใส่ถ้วย พักไว้ ทำไข่ชะอมโดยต่อยไข่ไก่ใส่ชามใส่ใบชะอม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ เทไข่ชะอมครึ่งหนึ่งลงไปกลอกเป็นแผ่นบางๆ กลับด้าน ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมที่เหลือ จะได้เป็น 2 แผ่น   ทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดชะอมบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชที่เหลือ พอน้ำมันร้อนใส่ น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ตามด้วยข้าวสวย ผัดให้น้ำพริกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว (ถ้ายังไม่เข้ากันให้ใส่น้ำที่ข้าวเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนข้าวเป็นสีเดียวกัน) ปิดไฟ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิขึ้นพักไว้ ทำข้าวม้วนโดยวางไข่ชะอม 1 แผ่นลงบนมูลี่ไม้ไผ่ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิลงบนแผ่นชะอม เกลี่ยข้าวให้เรียบและเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าภายในแผ่นไข่ วางกุ้งลวกต่อกัน 2 ตัวด้านล่างข้าว ตามด้วยกระเจี๊ยบ 2 ชิ้น แครอท 1แท่ง และดอกโสน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆม้วนไข่ชะอมจากล่างขึ้นบนให้แน่น เมื่อสุดด้านบน วางประกบมู่ลี่กับแท่งข้าวม้วนแล้วใช้มือบีบให้ข้าวแน่นอีกที เอามู่ลี่ออกแล้วใช้มีดคมๆตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว (1 ม้วนจะได้ประมาณ 7 ชิ้น) ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมอีกแผ่น เสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนกับน้ำพริกกะปิที่เหลือ เคียงกับผักสด   หมายเหตุ ทำกุ้งลวกแบบเหยีดตรงโดยแกะเปลือกกุ้งจนหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบากด้านท้องกุ้งแบบแฉลบเป็นระยะ ประมาณ 4 จุด ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบตั้งแต่หางจนสุดหัวกุ้งอีกที นำไปลวกจนสุกแล้วดึงไม้ออก 30.04.2019 RECIPE

ยำลูกชิ้นปลากราย 1. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยผสมเนื้อปลากรายกับน้ำปลาในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน (ใส่ถุงมือ หรือใช้ถุงพลาสติกคลุมมือ) แช่ส่วนผสมในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 10 นาที จนเย็นจัด นำออกมาฟาดบนอ่างน้ำแข็ง (ใช้อ่างใส่น้ำแข็งเกล็ด 1 ใบรองด้านล่าง วางอ่างเนื้อหมูด้านบนให้ก้นอ่างโดนน้ำแข็ง ใช้มือโกยส่วนผสมขึ้นมา ยกขึ้นสูงๆ แล้วทุ่มให้แรงที่สุดลงไปในอ่างใบเดิม) ฟาดจนส่วนผสมเหนียวเด้ง ประมาณ 10 นาที (ถ้าส่วนผสมเริ่มไม่เย็น นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 5 นาที จนเย็นจัดก่อนนำมาฟาดต่อจนเหนียว) ปั้นส่วนผสม 10 กรัม เป็นก้อนกลมหรือทรงลูกรักบี้ตามชอบ ลวกลูกชิ้นในน้ำเดือด ตักออกใส่ในอ่างน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ในถ้วย ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวหวาน เตรียมไว้ 3. เคล้าลูกชิ้น เครื่องยำ และน้ำยำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักใส่จาน เสิร์ฟ   หมายเหตุ หอมใหญ่และกะหล่ำปลี เมื่อหั่นเสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) นานประมาณ 2-3 นาที พักบนกระดาษทิชชู่พอสะเด็ดน้ำ เก็บใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ จะทำให้ผักกรอบ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวหมูอบซีอิ๊ว 1. หมักหมูโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม หมักกับรากผักชีหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยเปลือกบาง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา ที่โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้ทั่ว จึงนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน 2. นํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ 3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 4. ทำหมูอบโดยทอดหมูที่หมัก (เอาเครื่องหมักออก) ในกระทะนํ้ามันร้อนพอเหลืองทั่ว ทอดจนหมด ใส่ลงในหม้อ ใส่เครื่องที่หมักหมู ใส่นํ้า ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี พริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาลทั้งสองชนิด ซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักเนื้อหมูขึ้น หั่นเป็นชิ้น พักไว้ 5. ทำนํ้าเกรวีโดยเคี่ยวนํ้าหมูอบในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยนํ้าตาล ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อยคนพอสุกข้น ปิดไฟ 6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จาน วางหมูอบข้างๆ ราดนํ้าเกรวี ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟกับผักต้ม นํ้าจิ้มซีฟู้ด และนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกกุ้งเสียบ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกกุ้งเสียบโดยคั่วกุ้งเสียบในกระทะด้วยไฟอ่อนให้กรอบและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอเข้ากัน (แต่กุ้งไม่แหลกมาก) ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล คนให้เข้ากัน ชิมให้มีสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม แล้วใส่น้ำพริกกุ้งเสียบ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งเสียบ พริกขี้หนู และใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักสด ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกเกลือโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่กุ้งลวก ปลาหมึกลวก 3 ชิ้น และปลาฉิ้งฉ้าง คลุกให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอมสีม่วง วางไข่ต้ม โรยผักชี เสิร์ฟกับแตงกวา มะนาว และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

น้ำจิ้มปูนึ่ง (แบบโบราณ) 1. ผสมน้ำปลาและน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนให้ทั่วพอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เทใส่ชามหรืออ่างผสม พักไว้ให้เย็น จากนั้น ใส่กระเทียม หอมแดง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) พริกขี้หนู น้ำมะนาว คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดร้อนพริกขี้หนู 2. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ     Tips ใช้วิธีเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลทรายให้ละลายพักให้เย็น ซึ่งทำไว้ได้ในปริมาณมาก เมื่อต้องการก็เพียงปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวน้ำจิ้มจะมีกลิ่นหอมของน้ำมะนาว ใส่หอมแดงซอย กระเทียมสับ และพริกขี้หนู ใส่พริกได้ตามความต้องการ 12.03.2018 RECIPE