Found 18 results for Tag : มอซซาเรลลาชีส

มันบดชีส 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็น นำใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำเกลือสมุทร รอจนเดือด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ ต้มจนมันฝรั่งสุกนุ่ม นาน 15 - 20 นาที ระหว่างต้มมันฝรั่งได้ครึ่งทางใส่กระเทียมลงไปต้มในหม้อด้วย 3. ขูดมอสซาเรลลาชีส ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 4. เมื่อมันฝรั่งสุกนุ่มดีแล้ว ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่ง ถ้ามันฝรั่งหลุดออกง่ายแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว ตักมันฝรั่งและกระเทียมขึ้นใส่ถาด เตรียมไว้ บดมันฝรั่งและกระเทียมผ่านตะแกรงจนเนื้อมันฝรั่งเนียนละเอียด 5. นำมันฝรั่งที่บดไว้ใส่ลงในหม้อตามด้วยเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มอสซาเรลลาชีสและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน นำหม้อตั้งบนไฟอ่อน คนให้ชีสละลายเป็นเนื้อเดียวกัน  ตักราดบนจานไส้กรอกย่างร้อนๆ โรยด้วยพริกไทยดำบดใหม่ๆและพาร์สเลย์สับ พร้อมเสิร์ฟ     02.01.2020 RECIPE

คอร์นด๊อก 1. เตรียมแป้งคอร์นด๊อกโดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ และน้ำ คนให้เข้ากันจนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เตรียมไว้ นำไส้กรอกและมอสซาเรลลาชีสเสียบไม้ตามลำดับ นำไปคลุกแป้งขนมปังให้ทั่ว แล้วนำไปชุบแป้งคอร์นด๊อกที่เตรียมไว้ ตามด้วยชุบเกล็ดขนมปังเป็นลำดับสุดท้าย ค่อยๆใช้มือกดให้เกล็ดขนมปังติดกับแป้งคอร์นด๊อก นำลงทอดในน้ำมันจนเกล็ดขนมปังเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วคลุกน้ำตาลทรายให้ทั่ว 3. จัดคอร์นด๊อกใส่จาน บีบซอสมะเขือเทศและซอสมัสตาร์ดตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ   สูตรอาหารโดย สาธินี กลิ่นศรีสุข 11.09.2019 RECIPE

ขนมปังไส้ชีสห่อเบคอนไข่คน 1. ทำเนยบนขนมปังด้านใดด้านหนึ่งให้ทั่วทั้ง 4 แผ่น นำมอสซาเรลลาชีสและเชดด้าชีส วางบนขนมปัง จากนั้นวางขนมปังอีกแผ่นประกบกัน
 2. วางเบคอนเรียงกัน 4 ชิ้น ให้พอดีขนาดกับขนมปัง แล้วนำขนมปังวางบนเบคอน ห่อให้มิด นำเบคอนอีก 4 ชิ้น วางแนวขวาง ห่ออีกชั้น ใส่จานเตรียมไว้
 3. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน นำขนมปังไส้ชีสลงทอดจนเบคอนสุกเหลือง  นำเข้าเตาอบไฟบนล่าง 180 องศาเซลเซียสอีก 15 นาที เพื่อให้ชีสด้านในละลาย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง 4. ทำไข่คนโดยต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใส่วิปปิ้งครีม เกลือป่น พริกไทยดำและลูกจันทน์ป่น ตีพอเข้ากัน  ตั้งกระทะใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่ส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ ใช้พายยางทนความร้อนคนเร็วๆ จนไข่คนมีลักษณะข้นแต่ยังไม่เซ็ตตัว ปิดไฟ 03.07.2019 RECIPE

ฟูซิลีซอสผัก 1. ต้มน้ำในหม้อบนไฟแรงจนเดือดพล่าน ลดเป็นไฟกลาง ใส่เส้นฟูซิลีลงต้มนาน 7 นาที จนเส้นสุกทั่วทั้งหมด ทดสอบระดับความสุกของเส้นโดยชิมเส้นที่ต้ม ด้านในจะไม่แข็ง ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด1 นิ้ว แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง หั่นแตงกวาข้าวโพด พริกหวาน และมะเขือเทศ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ลงผัดจนหอมใหญ่สุกใส ใส่มะเขือม่วง แตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดอ่อน และพริกหวาน ลงผัดเคล้าให้เข้ากันจนผักสุกนุ่มใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกคาเยน เกลือ และพริกไทยป่น ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ใส่เส้นฟูซิลีลงคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จาน โรยมอซซาเรลลาชีส ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค 08.03.2018 RECIPE

โครเกตต์เต้าหู้ 1. นำเต้าหู้แช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่านํ้าแข็งจะละลายหมด หั่นเต้าหู้ออกเป็น 8 ส่วน ใช้มือบีบเอานํ้าออกให้หมด ใช้ส้อมยีเต้าหู้ในอ่างผสมจนละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ 2. ใส่ต้นหอมและผักชีลาวลงคลุกเคล้ากับเต้าหู้ในอ่างผสมจนเข้ากันใส่มอซซาเรลลาชีส ตามด้วยไข่ไก่ครึ่งหนึ่งเกล็ดขนมปังป่น และนํ้าเลมอน นวดให้ส่วนผสมเหนียวจนปั้นก้อนได้ (ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร ถ้ายังปั้นเป็นก้อนไม่ได้อาจเติมเกล็ดขนมปังและไข่เพิ่ม) ใส่เกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมอยู่ตัว 3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ทำจนหมด นำลงชุบไข่ที่เหลือ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชนิดหยาบทำจนหมด วางในถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเกล็ดขนมปังติดดี 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ทอดจนหมด 5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดโอ๊กเขียวและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศผสมซอสพริก   สูตรอาหารโดย บุปผา กิตติกุล 08.03.2018 RECIPE

เต้าหู้ทอดสอดไส้ชีส 1. นำเต้าหู้แช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง นานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่านํ้าแข็งจะละลายหมด หั่นครึ่งเต้าหู้ออกเป็นสองส่วน ใช้มือบีบเอานํ้าออกให้หมด ผ่าครึ่งตรงกลางแต่อย่าให้เต้าหู้ขาดออกจากกันเตรียมไว้ 2. ผสมมอซซาเรลลาชีส เชดดาร์ชีส มายองเนส เกลือ พริกไทย และเคเปอร์ เข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปยัดไส้เต้าหู้จนเต็ม ทำจนหมดนำเต้าหู้ยัดไส้คลุกกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังป่น ตามลำดับ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ยัดไส้ชีสลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน ปิดไฟ 4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับมะเขือเทศราชินีและกะหลํ่าปลีซอย   สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล 08.03.2018 RECIPE

ขนมปังทอดไส้ปูอัดกับชีส 1. เตรียมแป้งโดยร่อนแป้งขนมปัง 2 รอบ เตรียมไว้ ใส่แป้งขนมปัง น้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ไข่ เกลือ นมข้นจืด และเนยขาว ลงในโถตี ตีให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและล่อนหลุดจากขอบโถ ประมาณ 5-10 นาที วางก้อนแป้งบนโต๊ะสะอาดและโรยแป้งนวลเล็กน้อย ทาแป้งนวลบนฝ่ามือเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ ประมาณ 3-5 นาที ใส่แป้งลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป วางพักไว้ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น เช่น ใกล้เตาไฟ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาของยีสต์ แป้งจะพองฟูดี) ประมาณ 1-2 ชั่วโมง 2. ทำไส้ปูอัดกับชีสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม เตรียมไว้ 3. นำแป้งขนมปังที่ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ววางบนโต๊ะสะอาดที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม ทำจนหมด (คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป) เตรียมไว้ คลึงแป้ง 1 ก้อน เป็นแผ่นกลมบาง (โดยพยายามคลึงให้ขอบบางกว่าส่วนกลาง จะทำให้จีบได้สวยและแป้งด้านบนไม่หนาเกินไป) ตักไส้ 10 กรัม ใส่ตรงกลางแป้ง จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมปังลงทอดจนสุกเหลือง ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

ชีสมอซซาเรลลาสติ๊ก 1. ทำซอสพริกหวานแดงโดยนำเนยใส่ในหม้อซอสตั้งบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนิ่มใส่กระเทียมลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยพริกหวานพริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดทุกอย่างให้สุกนิ่ม เติมน้ำเคี่ยวให้งวดลง ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และแอปเปิลไซเดอร์ ปั่นส่วนผสมในโถปั่นให้ละเอียด กรองด้วยตะแกรงตาละเอียด 2. ในอ่างผสมที่ 1 ใส่แป้งสาลี ในอ่างผสมที่ 2 ตีไข่กับนมให้เข้ากัน และในอ่างผสมที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปัง อิตาเลียนเฮิร์บ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันเตรียมไว้ นำมอซซาเรลลาชีสคลุกกับแป้งในอ่างผสม 1 ให้ทั่วชุบไข่ในอ่างผสมที่ 2 และคลุกเกล็ดขนมปังในอ่างผสมที่ 3 ให้ทั่ว จากนั้นนำไปชุบไข่แล้วเคล้าเกล็ดขนมปังอีกครั้ง เพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะตัวหนาขึ้นพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที 3. นำกระทะก้นลึกใส่น้ำมันสำหรับทอดตั้งบนไฟแรงจนได้อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำชีสลงทอดให้เป็นสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักบนกระดาษให้สะเด็ดน้ำมันเสิร์ฟกับซอสพริกหวานแดง ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์     Tips • การทอดชีสชุบแป้งหรือห่อแผ่นแป้ง ต้องใช้ไฟแรง และก่อนทอดควรจะแช่ชีสให้เย็นจัด เวลาทอดชีสแท่งจะ ได้กรอบสีสวย และตัวชีสไม่ละลายกับน้ำมันจนหมด • สามารถใช้แผ่นแป้งจำพวกแผ่นเปาะเปี้ยะห่อชีสแทนการชุบเกล็ดขนมปังได้ 08.03.2018 RECIPE

นาโชหอยลายรสเผ็ด 1. ใช้มีดคมๆตัดแผ่นแป้งทอร์ทิญาเป็นชิ้นสามเหลี่ยม จะได้ 16 ชิ้น เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แผ่นแป้งลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ (แผ่นแป้งที่ทอดเสร็จใหม่ๆ โรยเกลือ ทำเป็นอาหารว่างได้) 2. หั่นปวยเล้งหยาบๆ ลวกในน้ำเดือด ตักใส่ผ้าขาวบาง คั้นน้ำออกพอหมาด เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดพอหอมใหญ่สุกใสและกระเทียมสุกเหลือง ตักใส่โถปั่น ใส่ปวยเล้ง ปั่นให้เนียน ตักใส่อ่างผสม ใส่นม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 4. อุ่นเตาอบไฟบนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ขูดชีสทั้งสองชนิดเป็นเส้นเล็กๆ เตรียมไว้ (ควรขูดชีสเมื่อต้องการใช้ เป็นการรักษากลิ่นรสของชีส) จัดนาโชวางบนถาดอบ ตักส่วนผสมปวยเล้งปั่น 2 ช้อนชา ใส่ด้านบน โรยมอซซาเรลลาชีสเล็กน้อย วางหอยลาย 2 ตัว โรยพาร์มีซานชีสให้ทั่ว นำเข้าอบ (วางบนตะแกรงบนสุด) ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนชีสละลายและเกรียมสวย ประมาณ 5-6 นาที นำออกจากเตาอบ โรยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที   หมายเหตุ แผ่นแป้งทอร์ทิญาข้าวโพดหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป โดยจะอยู่ที่ช่องแช่เย็น สามารถใช้แบบที่เป็นขนมขบเคี้ยว (เป็นชิ้นสามเหลี่ยมและอบกรอบแล้ว) ก็ได้ แต่จะมีรสเค็ม จึงไม่ต้องใส่เกลือ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

พิซซ่าโอโคโนมิยากิปูอัด 1. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง ใช้พายไม้บี้มะเขือเทศให้นุ่ม ลงเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ปิดไฟพักไว้ 2. ทำแป้งพิซซ่าญี่ปุ่นโดยผสมแป้งเค้ก แป้งมัน ผงฟูน้ำตาล เกลือ ฮอนดาชิ และน้ำ ลงในชามผสม คนให้เข้ากันใส่ไข่ไก่ กะหล่ำปลี และฉีกปูอัด 50 กรัมเป็นเส้นยาวใส่คนให้เข้ากัน 3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เฉพาะไฟบน เตรียมไว้ ตั้งกระทะเทฟล่อนทาน้ำมันบางๆบนไฟกลาง พอกระทะร้อน เทส่วนผสมพิซซ่าลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมหนา ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักพิซซ่าขึ้นใส่ถาดอบ ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยพริกหวานสีเหลืองปูอัดที่เหลือหั่นเฉียง 1 นิ้ว โรยมอซซาเรลลาชีส นำพิซซ่าเข้าอบในเตาอบที่อุ่น ไว้ อบนาน 3 นาที จนชีส ละลาย นำออกจากเตาอบ 4. จัดเสิร์ฟโดยบีบซอสทงคัตสึให้ทั่วหน้าพิซซ่า โรยปลาโอขูดแห้งและผงสาหร่ายอาโอะ 08.03.2018 RECIPE

ซูเฟลออมเลตแฮมชีส 1. ทำปวยเล้งผัดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางพอเนยละลาย ใส่ปวยเล้งลงผัดพอสลด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2 2. ทำ Potato Hash โดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งลงผัดให้ชิ้นมันฝรั่งกรอบเหลืองทั่ว ใส่พาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ตีไข่ขาวและเกลือในจานด้วยส้อมจนไข่ขาวมีเนื้อฟูแน่น ค่อยๆเทไข่แดงลงในจานไข่ขาว ใช้ส้อมตะล่อมผสมไข่แดงกับไข่ขาวพอเข้ากัน เทลงในกระทะ ทอดพอด้านล่างเหลืองโรยปวยเล้งผัด แฮม และมอซซาเรลลาชีส ให้ทั่วไข่ไก่ ทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที พับออมเลตเป็นครึ่งวงกลมดันออมเลตให้แนบกับขอบกระทะ เพื่อให้ไส้ด้านในสุกต่อเล็กน้อย ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับ Potato Hash และ ขนมปัง 08.03.2018 RECIPE

สลัดผักย่าง 1. ทำน้ำสลัดบัลซามิกโดยใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทรายลงใน อ่างผสม ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไปช้าๆ ระหว่างนั้นตีให้ส่วนผสมเข้ากัน 2. เคล้าผักทั้งหมดกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำผักไปย่างบนกระทะย่างมีลายด้วยไฟกลาง จนสุก ตักใส่จานพักไว้ 3. ใส่มอซซาเรลลาชีสลงในจาน นำเข้าเตาไมโครเวฟไฟกลาง 1 นาทีพอให้ชีสละลาย จัดเรียงผักย่างแต่ละ ชนิดเป็นชั้นๆตามชอบบนจานชีสละลาย ราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิก เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบ ตกแต่งด้วยยอดโหระพา     Tips ควรย่างผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง แครอท สามารถใช้ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น มะเขือม่วง หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพด หอมใหญ่ บัตเตอร์นัทสควอช (Butternut Squash) หากต้องการให้พริกหวานมีกลิ่นหอม ควรนำพริกหวานปิ้งบนไฟหรือนำไปอบในเตาอบ จะทำให้พริกหวานหอมและมีเนื้อนุ่ม - สามารถนำซอสเพสโต้ ราดเพื่อเพิ่มความหอมมันให้กับสลัดผักย่างได้ 08.03.2018 RECIPE

มักกะโรนีอบชีส 1. ใส่หอมใหญ่ กานพลูและนมสดลงในหม้อ ยกขึ้นต้มหล่อน้ำ (Bain-Marie) หรือตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆนาน ประมาณ 10 นาที เพื่อให้นมมีกลิ่นหอมของหอมใหญ่และกานพลู ปิดไฟ ยกลง กรองเอาหอมใหญ่และกานพลูออก พักไว้ 2. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่แป้งสาลีลงผัดให้เข้ากัน ประมาณ 1 นาที ยกออกจากไฟ ค่อยๆเทนมที่กรองเก็บไว้ใส่ลงไปช้าๆ โดยใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน คนจนซอสเนียนไม่มีก้อนแป้งแล้ว ยกกลับขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนี้ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆพอซอสเริ่มข้นเดือด สังเกตซอสเดือดปุดๆด้านข้าง ยกลง ปิดไฟ ใส่พาร์มีซานชีส เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน 3. อุ่นเตาอบไฟบนอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัดใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่มักกะโรนีลงต้มจนสุกพอดี 4. ระหว่างรอมักกะโรนีสุก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เบคอนลงทอดจนเหลือง กรองเอา น้ำมันออก พักไว้ 5. ผสมซอสขาวและมอซซาเรลลาชีส 50 กรัมเข้าด้วยกัน นำเข้าอุ่นในเตาไมโครเวฟไฟกลางประมาณ 2 นาที 6. ผสมมักกะโรนีต้มสุก ซอสขาวที่อุ่นไว้ และเบคอนทอด เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 7. ตักมักกะโรนีใส่ชามกระเบื้อง โรยด้วยมอซซาเรลลาชีสที่เหลือให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15 นาที หรือจนชีสด้านหน้าละลาย นำออกจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ     Tips Bain-Marie หมายถึงการอุ่นอาหารโดยผ่านความร้อนจากน้ำร้อนที่หล่ออยู่ด้านล่าง เพื่อรักษาระดับความร้อนในอาหารให้ทั่วถึง คล้ายกับการตุ๋น ในที่นี้ใช้เพื่อให้กลิ่นของหอมใหญ่และกานพลูออกมาในนมสด หากยังไม่ใช้ซอสขาวทันทีให้เทพักไว้ในอ่างหล่อน้ำเย็นจัด เมื่อซอสเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที 08.03.2018 RECIPE

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส 1. ทำน้ำสต๊อกเนื้อโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ล้างกระดูกวัวให้สะอาด ซับให้แห้ง นำกระดูกใส่ถาด นำเข้าอบโดยกลับด้านทุกๆ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน เทน้ำมันที่ได้จากกระดูกทิ้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น นำเข้าอบต่อจนผักทั้งหมดแห้ง ตักกระดูกและผักที่อบแห้งแล้วใส่ลงในหม้อ เทไวน์ลงในถาดอบกระดูก ใช้พายไม้ขูดรอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อที่ใส่กระดูกไว้ เติมน้ำ เห็ด มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทยและช่อสมุนไพร ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 6-8 ชั่วโมง โดยหากน้ำงวดพ้นกระดูกหมั่นเติมน้ำ เมื่อครบเวลา ตักกระดูกออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางอีกที พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง (ก่อนใช้ควรช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนหน้าน้ำสต๊อกอีกที) 2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และใบกระวาน ลงในหม้อ โรยเกลือเล็กน้อย ผัดจนหอมใหญ่เป็นสีน้ำตาล ใส่ไวน์แดงและไวน์เชอร์รีผัดจนไวน์เกือบงวด แล้วจึงใส่น้ำสต๊อกเนื้อ เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำซุปเดือดลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองที่ลอยออก เคี่ยวนาน 30 นาทีหรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล 3. อุ่นเตาอบไฟบนอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตักซุปใส่ถ้วยกระเบื้องหรือถ้วยทนความร้อน วางขนมปังฝรั่งเศส 4 แผ่นบนผิวซุป วางใบเสจ 1-2 ใบด้านบนขนมปัง โรยกรูแยร์ชีสและมอซซาเรลลาชีส นำถ้วยซุปใส่ถาดเข้าเตาอบชั้นบนสุด อบจนชีสด้านหน้าละลาย เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

No Time Pizza 1. โนไทม์พิซซ่า ไม่ได้หมายถึงไม่มีเวลานะ แต่คือไม่เสียเวลาต่างหาก เพราะว่าทำอึดใจเดียวเสร็จ หั่นขนมปังบาแก็ตเป็นท่อนยาว 8 นิ้ว ผ่าครึ่งตามยาว สำหรับพิซซ่า 2 ชิ้น เตรียมไว้ (ขนมปังที่เหลือห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้มิดชิด เก็บเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้กินมื้ออื่นได้) 2. ทาขนมปังบาแก็ต ด้านที่มีรอยตัดด้วยเนยจนทั่ว ทาซอสพิซซ่าให้ทั่ว โรยแฮม ไส้กรอก หรือปูอัด ตามชอบ ตามด้วยมะเขือเทศราชินี พริกหวาน และมอซซาเรลลาชีสขูด ให้ทั่วหน้าขนมปัง 3. วางใส่ถาดอบขนมปัง หรือที่เราเรียกติดปากว่าเตาติ๊งนั่นแหละ อบไฟ High นาน 8 นาที จนชีสละลาย นำออกมาโรยพาร์สเลย์และออริกาโนแห้ง เสิร์ฟร้อนๆ กัดแล้วยืดดด   What to do with leftover? • ซอสพิซซ่าหรือมะเขือเทศกระป๋องที่เหลือ นำไปผัดสปาเกตตีใส่ไส้กรอกหรืออาหารทะเล เป็นอาหาร มื้อด่วนได้ง่ายๆ 08.03.2018 RECIPE

คีซาดีญาบูลโกกิ 1. ขอบอกว่าเมนูนี้เกาหลีอินเทรนด์สุดๆ ทำบูลโกกิโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และขิง ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น โคชูจัง น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและงาขาว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ก่อน 2. เช็ดกระทะใบเดิมให้สะอาด วางแผ่นแป้งทอร์ทิญาลงบนกระทะ โรยมอซซาเรลลาชีสครึ่งหนึ่งให้ทั่วครึ่งวงกลมของแผ่นแป้ง ตักบูลโกกิใส่บริเวณที่โรยมอซซาเรลลาชีส ตามด้วยแตงกวาดอง โรยมอซซาเรลลาชีสอีกครึ่งหนึ่ง เปิดไฟกลางรอ ให้แป้งด้านล่างเหลือง (สังเกตมอซซาเรลลาชีสเริ่มละลาย) พับแป้งฝั่งที่ไม่มีไส้ทับชีสลงมาให้เป็นทรงครึ่งวงกลม ใช้ตะหลิวกดให้แนบติดกัน แล้วพลิกทั้งชิ้นกลับด้าน ทอดต่อจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนเขียง ทำเช่นเดียวกันกับอีกแผ่น 3. จัดเสิร์ฟโดยหั่นออกเป็นชิ้น ชิ้นละ 3 อันเท่าๆกัน โรยพริกชี้ฟ้าสีเขียวซอย เสิร์ฟกับผักสลัด   Tips and Tricks • เลือกซื้อเนื้อหมูชาบูแบบสไลซ์บางจะนุ่มและรับประทานง่ายกว่า • กินบูลโกกิกับข้าวสวยร้อนๆหรือผัดกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่ผักเพิ่มก็อร่อย 08.03.2018 RECIPE

หมูม้วนสไตล์อิตาเลียน 1. เรามาทำซอสเพสโตกันก่อน โดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่ใบโหระพาลงลวกประมาณ 5 วินาที แล้วรีบเอาลงแช่น้ำเย็นจัด ตักขึ้นมาบีบน้ำออกจนแห้งสนิท จากนั้นใส่ลงเครื่องปั่น ตามด้วยไพน์นัท กระเทียม น้ำมันมะกอก พาร์มีซานชีส เกลือ พริกไทย แล้วปั่นให้เข้ากันจนละเอียด แค่นี้ซอสเพสโต้ก็เสร็จแล้ว 2. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด นำไปต้มทั้งเปลือกด้วยไฟกลางจนสุก ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มดูแล้วมันฝรั่งหลุดออกง่าย ก็แสดงว่าได้ที่แล้ว ตักขึ้นมา ปอกเปลือก แล้วใช้ส้อมบดจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่นม เนย คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟ เสร็จแล้วเอาออกมาคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันอีกที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ 3. มาถึงพระเอกของเราซะที ใช้ค้อนทุบเนื้อหมูทั้งสองชิ้นให้บางลง ตัดเป็นขนาด 3x6 นิ้ว จะได้เนื้อหมูแผ่นบาง ทั้งหมด 4 แผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางมอซซาเรลลาชีสตรงกลาง แล้วม้วนเป็นท่อนแบบปิดหัวท้าย พันด้วยเบคอน 2 แผ่นต่อชิ้น กลัดด้วยไม้ปลายแหลมอีกที 4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูม้วนลงทอดจนเหลืองโดยรอบ ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยมะเขือเทศบด และน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวจนเนื้อหมูสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยตักมันบดเกลี่ยใส่จาน เอาไม้ที่กลัดไว้ออก วางหมูม้วน 2 ชิ้นต่อจาน ราดซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวกับหมู หยอดหน้าด้วยซอสเพสโต้ เสิร์ฟร้อนๆ   What to do with leftover? • ซอสเพสโต้ทำเก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้กินเป็นซอสจิ้มกับปลาหรือเนื้อย่างก็ได้ เพสโต้ที่ลวกใบโหระพาแล้วจะ มีสีสดและเก็บได้นาน 2 สัปดาห์ 08.03.2018 RECIPE