Found 15 results for Tag : มะพร้าวอ่อน

เปียกข้าวฟ่าง 1. ล้างซาวข้าวฟ่าง 3 รอบหรือจนน้ำเริ่มใส เทใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำและน้ำมะพร้าวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่ข้าวฟ่างลงต้ม หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ พอข้าวฟ่างเริ่มบาน (เมื่อชิมจะไม่มีเม็ดแข็ง) ใส่น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน ละลายกับน้ำเล็กน้อย เทใส่หม้อทีละน้อย คนจนได้ลักษณะข้าวฟ่างข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้  2. ทำกะทิราดหน้าโดย ใส่กะทิเรียลไทย เกลือสมุทร แป้งมันสำปะหลัง และใบเตยมัดปมลงในหม้อ คนให้แป้งละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนกะทิข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลงพักไว้ 3. ตักเปียกข้าวฟ่างใส่ถ้วย โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน ราดด้วยกะทิ เสิร์ฟ 13.10.2019 RECIPE

เปียกลูกเดือยใบเตยหอมมะพร้าวอ่อน 1. ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้ง แล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เติมน้ำระหว่างต้มไปเรื่อยๆ จะช่วยให้ลูกเดือยสุกนุ่มเร็วต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง จนสุกนุ่มนำไปล้างน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่มละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้นและเดือด ปิดไฟ 3. ต้มน้ำใบเตยกับน้ำมะพร้าวอ่อนในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ลูกเดือยลงต้มจนสุกนุ่ม ใส่น้ำตาลกรวด เนื้อมะพร้าวอ่อนชิมรสพอให้มีรสหวานอ่อนๆ ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ 24.06.2019 RECIPE

เค้กมะพร้าวคีโต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในพิมพ์ ใส่อัลมอนด์ป่น แป้งมะพร้าว ผงไซเลียมฮัสค์ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลอิริทริทอลลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ไข่ไก่ และกะทิ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบาๆให้ส่วนผสมด้านบนทิ้งตัวเรียบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง 2. ทำหน้าครีมโดยตีวิปปิ้งครีมจนเกือบฟูแล้วค่อยใส่กะทิ และน้ำตาลอิริทริทอล ตีจนตั้งยอดอ่อน  3. ประกอบเค้กโดยตัดเค้ก 3 ชิ้นให้เท่าๆกัน วางเค้กชั้นแรก ตักครีมใส่แล้วปาดบางๆให้ให้ทั่วเนื้อเค้ก วางเนื้อมะพร้าวอ่อน ปาดวิปปิ้งครีมทับบางๆ วางเค้กชั้นที่สอง ทำเช่นเดิม แล้วปิดด้วยเค้กชั้นสุดท้าย ปาดครีมให้ทั่วด้านบนและด้านข้าง นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมง วางด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน แล้วตัดเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน เสิร์ฟ 07.02.2019 RECIPE

บิงซูบัวลอยมะพร้าวอ่อนซอสไข่เค็ม 1. เตรียมน้ำแข็งนมสดโดยเฉาะมะพร้าวอ่อน เทน้ำมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วยผสมกับนมสด คนให้เข้ากัน นำไปใส่พิมพ์น้ำแข็งที่มากับเครื่องทำน้ำแข็งไส นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง รอให้เซ็ตตัว ส่วนเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ช้อนหรือที่ขูดมะพร้าวขูดเป็นแผ่นๆ เตรียมไว้ 2. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำ นวดจนได้เนื้อแป้งนิ่มเนียน แบ่งเป็นสองส่วน ใส่สีผสมอาหารสีเหลืองและสีส้ม นวดให้เนียนเข้ากัน ปั้นแป้งบัวลอยป็นลูกขนาด 1 ซม. เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่บัวลอยที่ปั้นลงต้มจนสุก สังเกตจากเม็ดบัวลอยจะขึ้น ตักขึ้นพักในน้ำเย็นสักครู่แล้วตักออกใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้  4. ทำซอสไข่เค็มหวานโดยใส่นมสดและนมข้นหวานลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปิดไฟ ใส่ไข่แดงเค็มนึ่งลงในโถเครื่องปั่น เทส่วนผสมนมร้อนๆลงไป ปั่นจนเนียนละเอียดเข้ากัน ถ้าไข่แดงยังเป็นเม็ดอยู่เล็กน้อยไม่เป็นไร  5. จัดเสิร์ฟโดยถอดน้ำเเข็งนมสดออกจากพิมพ์ ใส่ลงในเครื่องทำน้ำแข็งไส กดปั่นจนได้เกล็ดน้ำแข็งละเอียดใส่ชาม วางเนื้อมะพร้าวอ่อนรอบๆน้ำแข็ง หยอดบัวลอยด้านบน เมื่อจะรับประทาน ราดด้วยซอสไข่เค็มหวาน     Tips: - นึ่งไข่แดงเค็มดิบในลังถึงนานประมาณ 10 นาที 16.01.2019 RECIPE

ข้าวเหนียวดำเปียกลำไย 1. ซาวข้าวเหนียวดำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน 2. ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าวบนไฟกลาง พอเดือด ใส่ข้าวเหนียวดำที่สะเด็ดน้ำออกแล้วลงไปต้มประมาณ 12 นาที หมั่นคนจะได้ไม่ติดหม้อ ใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำงวดและข้าวเหนียวเป็นมันเงา ใส่มะพร้าวอ่อนและเนื้อลำไยลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 3. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ เกลือ แป้งข้าวเจ้า และใบเตยมัดปมลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิข้นและแป้งสุกดี นำใบเตยออก ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้ 4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวเหนียวเปียกใส่ถ้วย และหยอดหน้ากะทิ พร้อมเสิร์ฟ 28.08.2018 RECIPE

ครองแครงน้ำกะทิ ร่อนแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม 1-2 รอบ แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ทำแป้งครองแครงสีฟ้าโดยแช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่น คั้นจนหมดสีจากกลีบดอก ตักดอกอัญชันออก แล้วยกหม้อน้ำดอกอัญชันขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด รอไว้ นำแป้งส่วนแรกใส่จาน ค่อยๆตักน้ำอัญชันเดือดๆลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำอัญชันทีละน้อย พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน ทำแป้งครองแครงสีเขียวโดยปั่นใบเตยหั่นท่อนกับน้ำจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำแป้งส่วนที่สองใส่จาน ตักน้ำใบเตยร้อนๆใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับเป้นก้อนจึงใช้มือนวดให้เนียนเข้ากันเป็นก้อน ขึ้นตัวครองแครงทีละสีโดยปลิดแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลม เป็นก้อนกลมเล็กแล้วกดด้วยส้อมหรือพิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนสวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย คลุมผ้าขาวบาง พักไว้ ต้มครองแครงที่กดในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเดือดเล็กน้อย ตักครองแครงต้มสุก เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดใส่ ชิมรส หวานและเค็มพอปะเเล่ม ใส่งาขาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟอุ่นๆ 09.07.2018 RECIPE

ข้าวอบมะพร้าวอ่อน 1. ซาวข้าวสารใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนนำไปหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าจนสุก ได้ข้าวสวย 5 ถ้วย เตรียมไว้ 2. ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย พักไว้ 3. ผัดกระเทียม หอมใหญ่ กับน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู กุ้ง และกุนเชียง ผัดจนสุกทั่ว จึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนถั่วลันเตา ตามด้วยข้าวสวยที่หุงด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ผัดพอเข้ากันทั่ว เติมซอสมะเขือเทศ ผัดจนซอสแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย ผัดอีกครั้งจนทั่ว ปิดไฟ 4. ตักข้าวที่ผัดใส่ภาชนะสำหรับอบหรือลูกมะพร้าว ปิดฝา นำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 10 นาที ยกออกจากเตา ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ครองแครงกะทิ 1. ทำแป้งครองแครงโดยใส่แป้งมันลงในอ่างผสมหรือเครื่องนวดแป้ง ค่อยๆเทน้ำร้อนใส่ นวดให้เข้ากัน นวดจนหมดน้ำ และแป้งเข้ากันดี ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กแล้วกดด้วย พิมพ์ครองแครงให้ม้วนเป็นตัวหนอนให้สวยงาม ใส่ลงในถาดที่โรยแป้งมันเล็กน้อย 2. ลวกครองแครงที่กดในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น 3. ตั้งหม้อหัวกะทิและกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ หมั่นคน เคี่ยวให้เดือด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด พอเดือดดี ชิมรสให้หวาน และเค็มพอปะแล่ม ตักครองแครงที่ลวก ใส่ คนพอทั่ว ปิดไฟ โรยงาขาวคั่ว 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ   เคล็ดลับ แป้งครองแครงกะทิมี 2 แบบ คือ ครองแครงแก้วใช้แป้งมันนวดกับน้ำร้อน ตัวแป้งจะเหนียวหนึบ และแป้งครองแครงที่ใช้แป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมเล็กน้อย ตัวแป้งชนิดนี้จะนุ่มกว่า ครองแครงจะปรุงน้ำกะทิให้ ออกรสหวานและเค็มเท่าๆกัน โรยงาขาวคั่ว หรือถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วก็ได้   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ลูกเดือยเปียกแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน 1. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็ม ปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายาย ม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ลูกเดือยลงต้มจนสุกนุ่ม ใส่น้ำตาล แปะก๊วย เนื้อ มะพร้าวอ่อน ชิมรสพอให้มีรสหวานอ่อนๆ ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำ เล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ   เคล็ดลับ แปะก๊วย เลือกที่กระเทาะเปลือกและต้มแล้ว สีออกขาวซีด ซึ่งเป็นสีธรรมชาติ หากมีสีเหลืองเข้ม จะแช่ยาหรือสารเคมีทำให้มีสีเหลืองน่ารับประทาน แปะก๊วยที่ต้มขายใหม่ๆเม็ดจะเป็นทรง ไม่แหลก ไม่มีเมือก ดมแล้วไม่มีกลิ่น ก่อนทำควรนำมาต้มน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้ง   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

วุ้นมะพร้าวอ่อน 1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อหรือกระทะทอง ใส่เกลือ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนด้วยพายไม้ตลอดอย่าให้กะทิเป็นลูก รอจนกะทิเดือด ยกลง ใส่ภาชนะพักไว้ 2. ใส่ผงวุ้นกับน้ำในกระทะทอง คนพอเข้ากัน พักไว้นานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้ดีขึ้น ระหว่างรอให้หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ จากนั้นยกกระทะทองขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง คนจนผงวุ้นละลายและเดือดสังเกตดูถ้าไม่มีเม็ดวุ้นเล็กๆเกาะอยู่ตามขอบกระทะและพายไม้แล้ว จึงใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลายและรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน ตามด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อให้เดือดอีกนานประมาณ3 นาที ยกลง 3. แบ่งวุ้นมะพร้าวอ่อนมา 1 ถ้วย แล้วแบ่งผสมสีเขียวและสีชมพูเท่าๆกัน ตักหยอดใส่พิมพ์เล็กน้อย พอตึงตัวจึงตักวุ้นมะพร้าวอ่อนที่เหลือใส่ให้เต็มพิมพ์ รอให้วุ้นแข็งตัว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนรับประทาน   ลักษณะที่ดี วุ้นที่ดีควรมีลักษณะนิ่มเหนียว ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไปและคงรูปอยู่ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น หอมกลิ่นน้ำมะพร้าวอ่อน รสหวานอ่อนๆ มีรสเค็มเล็กน้อย วุ้นควรมีสีขาวทั่วทั้งชิ้นไม่แยกชั้น   ข้อน่ารู้ ควรแช่ผงวุ้นในน้ำไว้ก่อนเคี่ยวเพื่อให้วุ้นดูดน้ำ ช่วยให้ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวนาน ควรเคี่ยวให้วุ้นละลายก่อนใส่น้ำตาลเพื่อให้วุ้นแข็งตัวดีและเป็นเงา วุ้นที่ละลายแล้วจะไม่มีเม็ดวุ้นใสๆเกาะที่พายไม้และภาชนะ ถ้าน้ำมะพร้าวอ่อนไม่หวานให้เพิ่มน้ำตาลแล้วชิมรสตามชอบ เนื้อมะพร้าวอ่อนสามารถเลือกใส่เป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามต้องการ อย่าเคี่ยววุ้นนานเกินไปเพราะจะทำให้วุ้นแข็ง   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE