Found 58 results for Tag : วิปปิ้งครีม

คาราเมลคัสตาร์ด 1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลละลายหมด ระหว่างนั้นละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นที่เหลือ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ เมื่อน้ำตาลในหม้อละลายหมด เปิดฝาหม้อ รอจนน้ำตาลในหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีอำพัน ลดเป็นไฟอ่อน รอจนน้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ ใส่น้ำกาแฟที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน เทคาราเมลใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) กลอกพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ทั่ว พักไว้จนเย็นสนิท 2. ทำคัสตาร์ดโดยใส่นมและวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมสดร้อนลงไป ขณะที่คนด้วยตะกร้อไปด้วย กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็นสนิท 3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เทคัสตาร์ดใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลด้านล่าง ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ นำเข้าอบถาดอบมีขอบ เติมน้ำร้อนให้สูงประมาณ 2/3 ของพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาทีจนคัสตาร์ดสุก ทดสอบโดยเปิดฟอยด์ออกแล้วลองเขย่าพิมพ์สังเกตคัสตาร์ดหยุ่นๆเฉพาะบริเวณตรงกลาง พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3ชั่วโมง 4. จัดเสิร์ฟโดยนำพิมพ์คัสตาร์ดออกจากตู้เย็น แช่พิมพ์ลงในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาทีให้คาราเมลด้านล่างละลาย ใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆคัสตาร์ด คว่ำคัสตาร์ดใส่จาน เสิร์ฟเย็นๆ   21.08.2020 RECIPE

ทอมแอนด์เจอร์รีชีสเค้ก 1. ตัดกระดาษไขปูด้านในพิมพ์เค้ก เตรียมไว้ ทำฐานชีสเค้กโดยผสมบิสกิตบดละเอียดและเนยสดชนิดจืดละลายเข้าด้วยกัน กรุใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนอัดฐานให้แน่นและเรียบเสมอกัน นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 2. ทำเนื้อชีสเค้กโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ปั่นเชดดาร์ชีสแผ่น กลิ่นวานิลลา น้ำตาลทราย และนมสดชนิดจืดรวมกันด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด ใส่เจลาตินแผ่น นำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากัน พักไว้ ใช้พายยางตีมัสคาร์โพเนชีสจนนุ่มเนียน เทส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงในอ่างมัสคาร์โพเนชีส คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมจนตั้งยอดอ่อน เทส่วนผสมชีสลงไป หยดสีส้มเล็กน้อยเพื่อแต่งสี ตะล่อมให้เข้ากันดี เทใส่พิมพ์วงกลมที่เตรียมไว้ นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 4 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวดี 4. ถอดชีสเค้กออกจากพิมพ์ ใช้ที่คว้านผลไม้หรือช้อนเล็ก คว้านเนื้อชีสเค้กเป็นหลุมให้ทั่วคล้ายกับเนยแข็ง เสิร์ฟ     17.08.2020 RECIPE

โฮมเมดครีมชีส 1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่นมสดและวิปปิ้งครีม รอจนเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ 2. ใส่น้ำมะนาวและเกลือลงในหม้อนมที่ยังอุ่นอยู่ ใช้กระบวยคน จนน้ำนมในหม้อแตกตัวเป็นลิ่มๆ คนต่อซักครู่ พักไว้ 3. วางกระชอนพาดปากอ่างผสมไว้ วางผ้าขาวบางด้านในกระชอนอีกที เทส่วนผสมนมและครีมผ่านผ้าขาวบางลงไป ให้ส่วนผสมที่เป็นหางนมหยดลงด้านล่างอ่าง นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือถ้าให้ครีมชีสเนื้อข้นขึ้น ให้ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน เมื่อครบเวลา ตักส่วนผสมครีมชีสที่ได้ในผ้าขาวบางเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท ครีมชีสโฮมเมดสามารถเก็บได้นาน 1 เดือน 16.08.2020 RECIPE

คีซาดิญาพิชซ่าสไตล์เม็กซิกัน 1. ทำซัลซามะเขือเทศโดยใส่มะเขือเทศ หอมแดงสับ กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ น้ำมะนาว  และผักชีสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่กระเทียมและลูกจันทร์เทศผัดให้หอม ใส่ผักโขม ผัดให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำ เติมน้ำสต็อก คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวผักโขมให้นุ่มและจนน้ำงวด ใส่วิปปิ้งครีมคนให้พอเข้ากัน ปิดไฟใส่เนยและพาร์มีซานชีสลงไป คนให้เข้ากัน 3. แล่อกไก่ออกเป็น 2 ชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วย เกลือสมุทรและพริกไทยดำให้ทั่วทั่งสองด้าน เคล้าด้วยน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะบนไฟแรง พอร้อนนำอกไก่ลงย่าง จนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ในจาน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ 4. ประกอบคีซาดิญาโดยวางแผ่นแป้งทอร์ทิญาลงบนเขียง โรยมอซซาเรลลาชีสและเชดด้าชีสครึ่งหนึ่งให้ทั่วแผ่นแป้ง วางอกไก่ย่างและตักไส้ผักโขมใส่ให้ทั่ว โรยด้วยมอซซาเรลลาชีส และเชดด้าชีสอีกครั้ง ปิดด้วยแป้งทอร์ทิญาอีกแผ่น 5. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลางพอร้อน นำคีซาดิญาที่เตรียมไว้ลงย่างบนกระทะ ใช้ตะหลิวกดให้แนบติดกัน ใช้จานประกบกับกระทะ พลิกกลับด้านคีซาดิญาให้มาอยู่บนจาน แล้วสไลซ์คีซาดิญาจากจานกลับลงกระทะ ดาดต่อจนเหลือง หอม ตักขึ้นวางบนเขียง ทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 แผ่นที่เหลือ 6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นคีซาดิญาออกเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับซัลซามะเขือเทศ 08.08.2020 RECIPE

พุดดิ้งช็อคโกแลต (Chocolate Pudding) 1. เตรียมเจลลาตินโดยโรยผงเจลลาตินลงในถ้วยน้ำเย็น คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนเจลลาตินอิ่มตัว 2. ใส่นมอัลมอนด์ วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และผงโกโก้รวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ละลาย จากนั้นใส่เจลลาตินที่อิ่มตัวแล้วลงไป คนให้เจลลาตินละลาย ปิดไฟ กรองส่วนผสมผ่านกระชอนใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้ 3. ตักส่วนผสมใส่ขวดๆละเท่าๆกัน ปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวดี ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งพุดดิ้งโดยบีบวิปปิ้งครีมและโรยผงโกโก้ด้านบน เสิร์ฟ 24.07.2020 RECIPE

พันนาคอตตาซอสราสป์เบอร์รี 1. แช่เจลลาตินในอ่างน้ำเย็น (น้ำใส่น้ำแข็ง) ประมาณ 5-10 นาทีจนนุ่มและอิ่มตัว เตรียมไว้ 2. ใส่วิปปิ้งครีม นมสดชนิดจืด น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง พอส่วนผสมร้อน ใส่เจลลาตินที่นุ่มแล้วลงไป คนจนละลายเข้ากัน ปิดไฟ กรองส่วนผสมผ่านกระชอน จากนั้นตักส่วนผสมใส่แก้วให้เท่าๆกัน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมงจนเซตตัวดี 3. ทำซอสราสป์เบอร์รีโดยปั่นราสป์เบอร์รีแช่แข็ง น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน กรองผ่านกระชอน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 4. จัดเสิร์ฟโดยตักซอสราสป์เบอร์รีราดบนพันนาคอตตา ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีและโรสแมรี เสิร์ฟ 14.07.2020 RECIPE

วาฟเฟิลสตรอว์เบอร์รีหน้าล้น 1. ทำวาฟเฟิลโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟูและเกลือป่นรวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ นมสดและเนยจืดละลาย ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมจนเข้ากันดี พักไว้ 2. อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลประมาณ 3-5 นาที จนร้อนได้ที่ ทาเนยบางๆให้ทั่ว  ตักแป้งวาฟเฟิลหยอดในพิมพ์ประมาณ 1/3 ถ้วยหรือจนเต็มพิมพ์ ปิดฝา รอให้วาฟเฟิลสุก (ไฟที่เครื่องจะเป็นสีเขียว) เปิดฝา นำวาฟเฟิลออกจากพิมพ์ วางพักไว้บนตะแกรงก่อนเพื่อไม่ให้วาฟเฟิลแฉะ 3. จัดวาฟเฟิลใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าโดยบีบวิปปิ้งครีม วางสตรอว์เบอร์รี โรยอัลมอนด์สไลด์และน้ำตาลไอซิ่ง ราดด้วยเมเปิลไซรัปและซอสช็อคโกแลต เสิร์ฟทันที   11.07.2020 RECIPE

มันหวานญี่ปุ่นไส้คัสตาร์ด 1. ล้างมันหวานโดยเปิดน้ำเบาๆผ่าน ใช้แปรงหรือมือถูให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ผ่าครึ่งมันหวานตามยาว 3 หัว จะได้ทั้งหมด 6 ซีก อีก 2 หัวที่เหลือปอกเปลือกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้น 1 ซม. นำมันหวานทั้งหมดล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำพอหมาด แต่ไม่ต้องเช็ดให้แห้ง นำมันใส่ชามแก้วที่เข้าไมโครเวฟได้ ปิดด้วยพลาสติกแรป เข้าเข้าไมโครเวฟไฟ 600W ประมาณ 5-7 นาทีจนมันสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเนื้อมันแล้วนุ่ม นำออกจากไมโครเวฟ  2. ใช้ช้อนเล็กคว้านเนื้อมันหวานออกจากเปลือกให้เหลือติดกับเปลือกเพียงเล็กน้อย ทำจนครบ 6 ซีก นำเนื้อมันหวานทั้งหมดบดผ่านตะแกรงจนละเอียด (หรือบดด้วยที่บดมันฝรั่ง) 3. แบ่งเนื้อมันหวานบดออกมา 350 กรัม ใส่น้ำตาล เนย วิปปิ้งครีม และไข่แดง 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากันอีกที  4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตักเนื้อมันหวานปรุงรสใส่กลับเข้าไปในเปลือกมันหวาน เกลี่ยให้พูนสวยตามชอบ ทำทั้งหมด 6 ชิ้น เรียงใส่ในถาดอบ ผสมไข่แดงที่เหลือ 1 ฟองกับน้ำเล็กน้อย ใช้แปรงเพสทรีทาให้ทั่วหน้ามันหวาน โรยด้วยงาดำตามชอบ นำเข้าอบ 15 นาทีจนหน้าขนมสีเหลืองตามชอบ 5. เสิร์ฟมันหวานไส้คัสตาร์ดญี่ปุ่นขณะอุ่นๆกับชาเขียว ุ 02.07.2020 RECIPE

Nutella Basque Burnt Cheesecake 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไข 2 ชั้นด้านในพิมพ์เค้ก โดยให้ชายกระดาษไขพ้นพิมพ์ขึ้นมาอย่างน้อย 2 นิ้ว ตัดชายกระดาษที่ยาวเกินให้เรียบร้อย 2. ใส่ครีมชีส น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และนูเทลล่าลงในอ่างผสม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วต่ำสุดจนนุ่มเนียน 3. ต่อยไข่ไก่ลงในชาม ใส่กลิ่นวานิลลา พักไว้ 4. ค่อยๆเทไข่ไก่ทีละฟองลงในอ่างผสม ใส่วิปปิ้งครีม ตามลำดับ ตีจนเนื้อชีสเค้กเนียน ปิดเครื่อง  5. เทชีสเค้กใส่พิมพ์ ให้ต่ำกว่าขอบพิมพ์ 1 ซม. นำเข้าอบในเตาอบนาน 25 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท เข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วจึงยกออกจากพิมพ์ (ชีสเค้กชนิดนี้ควรรับประทานแบบเย็นๆ)   24.06.2020 RECIPE

บานอฟฟี่ไอศกรีมทาร์ต 1. ทำฐานคุกกี้ครัสต์ โดยนำคุกกี้แซนด์วิชรสช็อคโกแลตที่นำไส้ออกแล้ว มาใส่ถุงซิปล็อค ปิดให้สนิทโดยไล่อากาศในถุงออกให้หมดก่อน ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงบดคุกกี้ในถุงจนละเอียด 2. เทคุกกี้บดลงในอ่างผสม ใส่เนยละลายลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน กรุคุกกี้ลงในพิมพ์ทาร์ตให้แน่น สามารถใช้แก้วก้นแบนกดย้ำตรงกลางพิมพ์ให้แน่น หลังจากนั้นบริเวณขอบพิมพ์ ใช้นิ้วด้านนึงกดด้านบน อีกนิ้วนึงกดด้านในพิมพ์ให้แน่นเรียบ  นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที หรือจนกว่าฐานจะแข็งตัว 3. ประกอบทาร์ตโดยถอดฐานคุกกี้ออกจากพิมพ์ ราดซอสคาราเมล เรียงกล้วยหอมหั่นด้านในพิมพ์ ราดด้วยซอสคาราเมลอีกครั้ง โรยอัลมอนด์ ตักไอศกรีมวางด้านบน ตกแต่งวิปปิ้งครีมและวาฟเฟิล ราดด้วยซอสคาราเมล โรยด้วยอัลมอนด์สับ  ตกแต่วด้วยยอดสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ 10.06.2020 RECIPE

Basque Burnt Cheesecake 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไข 2 ชั้นด้านในพิมพ์เค้ก โดยให้ชายกระดาษไขพ้นพิมพ์ขึ้นมาอย่างน้อย 2 นิ้ว ตัดชายกระดาษที่ยาวเกินให้เรียบร้อย 2. ใส่ครีมชีส น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดลงในโถตี ใช้หัวตีใบพัดตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเนียนนุ่ม 3. ต่อยไข่ไก่ลงในชาม ใส่กลิ่นวานิลลา พักไว้ 4. ค่อยๆเทไข่ไก่ทีละฟองลงในโถตี ใส่น้ำเลมอน วิปปิ้งครีม ตามลำดับ ลดเป็นความเร็วต่ำ ตีจนเนื้อชีสเค้กเนียน ปิดเครื่อง 5. เทชีสเค้กใส่พิมพ์ ให้ต่ำกว่าขอบพิมพ์ 1 ซม. นำเข้าอบในเตาอบนาน 30 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท เข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วจึงยกออกจากพิมพ์ (ชีสเค้กชนิดนี้ควรรับประทานแบบเย็นๆ) 08.06.2020 RECIPE

ขนมปังกรอบคาราเมล (Caramel Bread Popcorn) 1. ใช้กรรไกรตัดขนมปังแซนด์วิชเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1X1 นิ้ว จนหมด เทขนมปังลงในกระทะคั่วด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนกรอบและมีสีน้ำตาลสวย  ร่อนเอาเศษขนมปังออก พักไว้ 2. ทำซอสคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นและน้ำรวมกันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ปล่อยให้น้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เนย คนให้เข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีม ใส่เบกกิ้งโซดา ซอสจะฟูขึ้น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง เทขนมปังลงในกระทะ คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบขนมปังให้ทั่ว เทใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้ขนมปังกระจายตัว พักไว้ให้เย็นสนิท 3. จัดขนมปังป๊อปคอร์นใส่ภาชนะ เสิร์ฟ    07.06.2020 RECIPE

สตรอว์เบอร์รีชีสพายไอศกรีม 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำคุกกี้ครัสต์โดยปั่นคุกกี้เนยกับน้ำตาลให้ละเอียดในเครื่องปั่นของแห้ง ใส่เนยละลาย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปอัดลงในชามแก้วให้แน่น นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้คุกกี้ครัสต์อยู่ตัว 2. ทำสตรอว์เบอร์รีชีสพายโดยนำไอศกรีมรสสตรอว์เบอร์รีชีสเค้กมาวางด้านนอกตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที หรือนำไอศกรีมเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที จนเนื้อไอศกรีมนุ่มลง ใส่เนื้อสตรอว์เบอร์รีลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน เทลงในชามคุกกี้ครัสต์ โรยเนื้อสตรอว์เบอร์รีที่เหลือ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือจนไอศกรีมแข็งตัว 3. ทำโยเกิร์ตท็อปปิ้งโดยตีวิปปิ้งครีม น้ำตาล โยเกิร์ตรสธรรมชาติ น้ำมะนาว และกลิ่นวานิลลา ด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ตีจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน เทโยเกิร์ตท็อปปิ้งใส่ให้ทั่วชามสตรอว์เบอร์รีชีสพาย ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือ 1 วันขึ้นไป 4. ก่อนรับประทานนำออกจากตู้เย็นก่อนอย่างน้อย 5 นาที ราดด้วยสตรอว์เบอร์รีกระป๋องหรือตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด หมายเหตุ การตัดสตรอว์เบอร์รีชีสพายไอศกรีมทำโดยแช่มีดในน้ำร้อน เช็ดด้วยผ้าให้แห้ง แล้วตัดเป็นชิ้นตามชอบ 02.06.2020 RECIPE

ไอศกรีมคอฟฟี่พีแคน 1. ทำพีแคนคาราเมลโดยลวกพีแคนในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักไว้ ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนกลายเป็นคาราเมล ใส่พีแคนที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ใส่เกลือและอบเชย คลุกให้เข้ากัน เทใส่ถาด พักไว้ 2.  โปรยเจลาตินผงลงในถ้วยที่มีน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้เจลาตินอิ่มตัว น้ำที่เหลือนำมาละลายกาแฟ คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ใส่นมข้นหวานและน้ำตาลลงในหม้อ วางหม้อลงในกระทะใส่น้ำตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่ส่วนผสมกาแฟลงในหม้อนมข้นหวาน คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงใส่เจลาติน คนให้ละลาย ยกหม้อออก พักไว้จนเย็นสนิท 4. ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟู (ยกตะกร้อแล้วเป็นลาย) นำไปผสมกับส่วนผสมนมข้นหวานที่เย็นสนิทแล้ว ตีให้เข้ากันอีกที เกลี่ยส่วนผสมไอศกรีมลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องแข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง นำออกมาใส่พีแคน ผสมให้เข้ากัน เกลี่ยให้เรียบ นำเข้าตู้เย็นช่องแข็งต่ออีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง 5. จัดเสิร์ฟโดยตักไอศกรีมคอฟฟี่พีแคนใส่ถ้วย เสิร์ฟ 26.05.2020 RECIPE

ซุปครีมเห็ดพอร์ชินี 1.  ล้างเห็ดพอร์ชินีผ่านน้ำเย็นพอสะอาด นำไปแช่กับน้ำสต๊อกอุ่นๆ 1 ถ้วย พักไว้จนนุ่ม 2.  ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ผัดหอมใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดพอหอมจึงใส่เห็ดฟาง และเกลือ 2 ช้อนชา ผัดจนเห็ดยุบลงครึ่งหนึ่ง จึงใส่เห็ดพอร์ชินีและน้ำแช่เห็ด โรยแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที โดยหมั่นคนไม่ให้ซุปติดก้นหม้อ ปิดไฟ ยกลง 3.  ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม เคี่ยวต่อจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย 4.  ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยเห็ดฟางลวก วิปปิ้งครีม และพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟกับกรูตอง     26.05.2020 RECIPE

กล้วยฉาบคาราเมล 1. ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่เตรียมไว้ 2. ปลอกเปลือกกล้วยน้ำว้าดิบจนหมด นำใส่อ่างผสมน้ำมะนาวทันที เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำ ทำจนหมด แช่ 10 นาที เพื่อให้ยางกล้วยออก 3. นำกล้วยที่แช่ไว้ ใช้มีดไลด์เป็นแผ่นบางๆ นำไปแช่น้ำปูนใสอีก 10 นาที เพื่อให้กล้วยกรอบมากขึ้น จากนั้นนำกล้วยที่แช่ไว้ไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ นำมาซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง พักไว้ให้แห้งสนิท 4. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำ พอร้อนใส่กล้วยน้ำว้าที่สไลด์ไว้แล้วลงทอดพร้อมใบเตย จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด 5. ทำซอสคาราเมลโดยนำกระทะใส่น้ำและน้ำตาลตั้งไฟจนกลายเป็นคาราเมล เติมเกลือ และเนยสดคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นใส่วิปปิ้งครีม คนเร็วๆให้เข้ากัน ค่อยๆเทคาราเมลลงในอ่างผสมที่มีกล้วยทอด คนให้คาราเมลเคลือบทั่ว เกลี่ยลงในถาด รอให้เย็นตัว จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ 18.05.2020 RECIPE

แพนเค้กซูเฟล (Souffle Pancake) 1. ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดง นมสดชนิดจืดและกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม ร่อนผงฟูและแป้งเค้กลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด 2. ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีไข่ขาวกับน้ำเลมอนด้วยความเร็วสูงจนเริ่มเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและมันวาว ลดเป็นความเร็วต่ำตีต่อสักครู่เพื่อให้ไข่ขาวเนื้อเนียน แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมด ใช้พายยางตะล่อมเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน ทาเนยบางๆ ใช้สคูปไอศกรีมตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ 2 สคู๊ปต่อชิ้น ปิดฝา จับเวลา 4 นาที พลิกกลับด้าน หยอดน้ำเล็กน้อย ปิดฝาอีกครั้ง จับเวลาเช่นเดิม พอสุกตักขึ้นใส่จาน (ใช้นิ้วกดด้านข้างแล้วไม่ยุบ) พักให้เย็นตัวเล็กน้อย 4. ทำวิปครีมชีสโดยใช้ตระกร้อมือตีมัสคาร์โปเนชีสจนเนื้อเนียน ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูเป็นครีม แช่เย็น พักไว้  5. จัดเสิร์ฟโดยวางแพนเค้กซ้อนกันในจาน ราดวิปครีมชีส ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รีและโรสแมรี โรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน เสิร์ฟ 17.05.2020 RECIPE

ไอศกรีมทอด 1. ตักไอศกรีมเป็นก้อนกลม 1 ก้อน วางบนแผ่นขนมปัง ห่อมุมขนมปังทั้งสองด้านให้ประกบกัน แล้วพับอีกสองด้านห่อคลุมไอศกรีมทั้งหมด ใช้มือรวบเป็นก้อนกลม แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ ห่อคลุมขนมปังทั้งหมด ปั้นให้แน่นจนเป็นก้อนกลม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมงขึ้นไป หรือ1 วัน 2. ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือกระทะสำหรับทอด ตั้งบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด นำไอศกรีมที่ห่อไว้มาแกะแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ออก วางบนกระชอนแล้วนำลงทอด ระหว่างทอดต้องคอยเขย่ากระชอนให้ไอศกรีมกลิ้งในน้ำมันจนทั่ว ทอดแค่พอเหลือง หากทอดนานเกินไปเนื้อไอศกรีมจะละลายและไหลลงในน้ำมันทำให้กระเด็นได้ตักขึ้นวางพักบนกระดาษทิชชู 3. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลต ซอสราสป์เบอร์รี วิปปิ้งครีม สตรอว์เบอร์รี และ ใบสะระแหน่   Tips ก่อนตักไอศกรีมเป็นก้อนกลมให้นำไอศกรีมไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งก่อน เพราะถ้าไอศกรีมไม่แข็งพอหรือละลายจะปั้นเป็นก้อนกลมได้ยาก และควรตักไอศกรีมให้มีขนาดก้อนที่ไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะจะทำให้ปั้นยาก 29.04.2020 RECIPE

ชาร์ลอตทีรามิสุ 1. ทำเลดี้ฟิงเกอร์โดยอ่นุ เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมถาดอบ โดยปูกระดาษไข เตรียมไว้ 2. ตีไข่ขาวในเครื่องตีเค้กโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ส่วนไข่แดงใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่กลิ่นวานิลลา ตีด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลายตักไข่ขาวที่ตีลงในอ่างไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลม บีบเลดี้ฟิงเกอร์บนกระดาษไขที่เตรียมไว้ โดยบีบให้ ติดกัน ขนาดความกว้าง 1 ½ นิ้วยาว 7 นิ้ว บีบเป็นวงกลม ทำจนหมดแป้ง โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุก (ทดสอบโดยใช้นิ้วกดแล้วเนื้อเค้กเด้งกลับขึ้นมา) ยกออกจากเตาอบ พักไว้พออุ่น แล้วลอกเนื้อเค้กออกจากกระดาษไข 3. ห่อด้านล่างพิมพ์วงแหวนด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ นำเลดี้ฟิงเกอร์มาตัดขอบบนและล่างออกเล็กน้อยแล้วนำไปม้วนใส่ในพิมพ์วงแหวนที่เตรียมไว้ 4. ทำครีมทิรามิสุโดยแช่แผ่นเจลลาตินในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง ใส่น้ำในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ไข่แดง น้ำตาล เหล้ารัม ลงในอ่างสเตนเลส ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้ตะกร้อตีจนไข่แดงข้นและสีอ่อนลงยกอ่างลงจากหม้อ ตีต่อจนไข่แดงหายร้อน มีลักษณะเป็นครีม ใส่มัสคาร์โพเนชีสลงไปครึ่งหนึ่ง ตีจนเริ่มเข้ากัน จึงใส่มัสคาร์โพเนชีสที่เหลือ ตีต่อให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน พักไว้ 5. ใส่วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือด ปิดไฟ ใส่แผ่นเจลลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป คนด้วยช้อนจนเจลลาตินละลายหมด พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มขึ้นฟูเป็นฟอง แล้วเทวิปปิ้งครีมที่ละลายกับเจลลาตินลงไป ตีต่อจนข้นฟู ทดสอบโดยยกตะกร้อขึ้นแล้ววาดเป็นลวดลายได้  6. ตักวิปปิ้งครีมที่ตีครึ่งหนึ่งใส่ในอ่างผสมชีสที่ตีไว้ ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้เข้ากันแล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ ตะล่อมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำใส่ถุงบีบ นำเลดี้ฟิงเกอร์ชิ้นวงกลมจุ่มน้ำกาแฟ วางไว้เป็นฐานในพิมพ์ที่เตรียมไว้ บีบครีมทิรามิสุครึ่งหนึ่งใส่ให้ครบทุกพิมพ์ นำเลดี้ฟิงเกอร์ชิ้นวงกลมจุ่มน้ำกาแฟปิดทับบนครีมทิรามิสุ จากนั้นบีบครีมทิรามิสุให้เต็มพิมพ์ จนครบทุกพิมพ์ ใช้สเปตตูล่าปาดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าแช่ใน ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 2-3 ชั่วโมง หรือจนครีมอยู่ตัว 7. ถอดออกจากพิมพ์โดยแกะแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ด้านล่างออก ใช้หัวพ่นไฟพ่นรอบๆ พิมพ์ ค่อยๆดึงพิมพ์ออก โรยดาร์กช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้ ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลต 17.04.2020 RECIPE

โรลสับปะรด 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูถาดอบด้วยกระดาษไข 2. ร่อนแป้งใส่อ่างผสม พักไว้ ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลา ในอ่างผสมอีกใบ ตีพอเข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผัดจนแป้งกับเนยเข้ากันประมาณ 1 นาที ปิดไฟยกลง เทแป้งที่ผัดใส่ลงในอ่างผสม เมื่อแป้งเย็น ค่อยๆใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไปทีละน้อย ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน กรองส่วนผสมที่ได้ อีกครั้งเพื่อไม่ให้มีเม็ดแป้ง  4. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอไข่ขาวเป็นฟองหยาบ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวมันวาว ตั้งยอดอ่อน  5. ตักไข่ขาวผสมกับส่วนผสมแป้งในข้อ 3 ทีละครึ่งจนเข้ากันดี เทใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ อบนาน 12 นาที นำออกจากเตาอบ คว่ำถาดเค้กบนตะแกรงที่รองด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ลอกกระดาษไขแผ่นเก่าออก ม้วนเค้กตามแนวขวางโดยใช้กระดาษไขประคอง พักไว้บนตะแกรงจนเย็น 6. ทำไส้ครีมโดยตีวิปปิ้งครีม น้ำตาล และเหล้ามาลิบู ในอ่างผสมจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ 7. คลี่เนื้อเค้กออก ปาดวิปปิ้งครีมจนเต็มหน้าเค้ก โรยสับปะรดให้ทั่ว ม้วนโรลตามเดิมให้แน่น พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกมาโรยน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 16.04.2020 RECIPE