Found 15 results for Tag : สามเกลอ

ม้าอ้วน 1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือสมุทร พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมไทยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวพอเดือด และข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้จนเย็นสนิท 2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้ 2. ใส่หมูบด มันหมูแข็ง เนื้อปู สามเกลอ เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว ไข่ไก่ ½ ฟอง ในอ่างผสม คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสม 1½ ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยตะไล ทำจนหมด ใช้แปลงทาไข่ไก่ที่บนม้าอ้วนบางๆ และเรียงม้าอ้วนใส่ในชั้นลังถึง นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 8 นาที จนสุก ยกลงพักให้เย็น 3. จัดม้าอ้วนใส่จาน ตกแต่งด้วยเนื้อปูฉีก ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและสับปะรดสำหรับกินแนม 06.12.2019 RECIPE

ขนมจีบไทย จีบนก 1. ทำแป้งขนมจีบไทยโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน ในอ่างผสม ค่อยๆ เติมน้ำ นวดจนแป้งเป็นก้อนเนียน เทน้ำที่เหลือจนหมดเพื่อคลายแป้ง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแป้งแล้วไม่ติดนิ้ว) ปิดไฟ ตักแป้งใส่อ่างผสมที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ จุ่มมือในแป้งนวลแล้วนวดแป้งที่กวนขณะร้อนๆ จนแป้งนุ่มเนียนและไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ (ทำแป้งขนมจีบนกเช่นเดียวกันโดยใช้น้ำดอกอัญชันแทน) 2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หอมแดง ผัดจนสุกใส ใส่หมูสับและเนื้อกุ้งลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ผัดต่อจนไส้เริ่มแห้ง ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 3. ทำขนมจีบไทยโดยปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว (ก้อนละ 15 กรัม) ใช้นิ้วกดตรงกลางให้เป็นรูปเบ้า แผ่แป้งด้านข้างออกให้มีลักษณะเป็นถ้วย ตักไส้หมูใส่ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา แล้วรวบแป้งปิดให้เป็นคอขึ้นมาคล้ายรูปคนโท ใช้แหนบจุ่มลงในแป้งนวล เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ หนีบแป้งด้านข้างเป็นจีบโดยรอบและหนีบเป็นปากขวด ทำจนหมด ทำขนมจีบนกเช่นเดียวกัน โดยหลังจากหนีบแป้งด้านข้างเป็นจีบโดยรอบแล้ว ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงติดเป็นปากนกและงาดำติดเป็นตานก ทำจนหมดแป้ง 4. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เตรียมไว้ ฉีกใบตองเป็นริ้วๆ วางเรียงในลังถึง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นำขนมมาเรียงบนใบตอง ใช้กระบอกฉีด (ฟ็อกกี้) ฉีดพรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งนาน 15 นาที จนสุก ยกลง พรมน้ำและน้ำมันกระเทียมเจียว 5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน   อ่านบทความเพิ่มเติม ถอดรหัส ‘อาหารว่างไทย’ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 07.11.2019 RECIPE

หรุ่ม ล่าเตียง 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่เนื้อหมูสับและเนื้อกุ้งสับ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดพอเข้ากันและแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแพไข่สำหรับหรุ่มโดยผสมไข่ไก่และไข่เป็ดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้ ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันทาบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะเริ่มร้อน ลดเป็นไฟอ่อน จุ่มนิ้วมือทั้ง 5 นิ้ว ลงในอ่างไข่ แล้วโรยลงบนกระทะให้เป็นตาราง พอไข่เริ่มสุก (สังเกตส่วนขอบของไข่เริ่มล่อน) ให้ใช้ส้อมแซะไข่ออกจากกระทะวางใส่จาน พักไว้ หรือทำแผ่นไข่ห่อล่าเตียงโดยเทไข่ลงในกระทะ กลอกไข่ให้บางทั่วกระทะ พอไข่สุก จึงแซะออกวางบนจาน ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง 4. ทำล่าเตียงโดยวางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง จากนั้นตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 นิ้ว ตักไส้ที่ผัดใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเป็นรูปกากบาท และใบผักชี ทำหรุ่มโดยวางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับไข่ห่อไส้เป็นทรงกลมแบน วางพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี 5. จัดหรุ่มและล่าเตียงใส่จาน เสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม ถอดรหัส ‘อาหารว่างไทย’ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 07.11.2019 RECIPE

ขนมปังหน้าหมู 1. ตัดขอบขนมปังออก ตัดขนมปังเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเล็ก (3.5x3.5 ซม.) เรียงใส่ถาด ตากแดดจัดๆนาน 20 นาที หรือค่อนข้างแห้งกรอบ เตรียมไว้ (ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง) 2. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูบด ซีอิ๊วขาว น้ำ และไข่ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันเตรียมไว้ 3. ทาส่วนผสมหมูบดลงบนขนมปัง1 แผ่น (ประมาณ 1 ช้อนชา ถ้าทาหนามากเมื่อทอดขนมปังจะสุกแต่หมูไม่สุก) ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่นให้เป็นแซนด์วิช เสียบไม้ ทำจนหมด เตรียมไว้ 4. ทำอาจาดโดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ให้เข้ากันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ให้เกลือและน้ำตาลละลายส่วนผสมข้นเล็กน้อย ยกลงพักให้พออุ่น จึงใส่แตงกวา ก่อนเสิร์ฟใส่พริกชี้ฟ้าแดงและผักชี 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เศษขนมปังลงทอดแล้วมีฟองอากาศจำนวนมาก) ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขนมปังหน้าหมูลงทอด ชิ้นละประมาณ 30 วินาทีขนมปังจะสุกเหลืองพอดี หมูสุก ทำจนหมด 6. จัดเสิร์ฟโดยตักอาจาดใส่แก้วเล็กๆ วางขนมปังหน้าหมูพาดปากแก้ว เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 01.11.2019 RECIPE

แกงนางลอย 1. โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยขาว เข้าด้วยกันพอหยาบ หมักหมูสับด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วยเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา 2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด นำหมูที่หมักไว้ ยัดไส้เข้าไปจนเต็ม นำไปนึ่งบนลังถึง นาน 5 นาทีพอให้ไส้ตึงตัว 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ พริกหยวกยัดไส้ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอให้น้ำแกงซึมเข้าพริกหยวกและไส้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 09.09.2019 RECIPE

ไก่ย่างกะทิสด 1. เตรียมไก่โดยควักเครื่องในออก สับคอและขาทิ้งหันส่วนอกไก่ตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือน้ำตาล และกะทิ เคล้าให้เข้ากันทั่ว ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักนวดเนื้อไก่กับเครื่องหมัก จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง 3. เมื่อหมักไก่จนครบเวลา จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านติดไฟลุกจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากัน วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่างให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบถ่านที่ติดไฟแล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั้งหมด) เวลาในการย่างไก่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของไฟ และน้ำหนักของไก่ ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกๆ 10 นาที แล้วทาหนังไก่ด้วยน้ำหมัก เพื่อไม่ให้หนังไหม้ ย่างนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกทั่ว 4. สับไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว 12.03.2018 RECIPE

ไก่ทอดใบเตย 1. ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ต้มน้ำในหม้อบนไฟแรงจนเดือดจัด ใส่เกลือปริมาณเล็กน้อย ใส่ไก่ลงลวกนานประมาณ 4 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 2. เตรียมอ่างสำหรับคลุกเนื้อไก่โดยแบ่งเป็น 3 อ่างอ่างที่ 1 ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ พริกเคเยน และเกลือ คน พอเข้ากัน อ่างที่ 2 ใส่ไข่ไก่ และอ่างที่ 3 ใส่คอร์นเฟล็กบดหยาบ พาร์สเลย์สับ เกล็ดขนมปัง และพาร์มีซานชีส 25 กรัม เคล้าพอเข้ากัน เตรียมไว้ 3. นำไก่คลุกแป้งในอ่างผสมที่ 1 (อ่างแป้ง) คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบติดชิ้นไก่ เคาะเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ใส่ลงในอ่างผสมที่ 2 (อ่างไข่) ใช้มือหรือช้อนเคล้าพอให้ไข่ติดเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสมที่ 3 (อ่างคอร์นเฟล็ก) พร้อมกับโกยคอร์นเฟล็กในอ่างให้คลุมเนื้อไก่จนทั่ว ใช้มือกดเบาๆให้คอร์นเฟล็กติดชิ้นไก่ นำขึ้นพักไว้ในถาด ทำจนหมดชิ้นไก่ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมาช้าๆและมีสีเหลืองอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ทอดด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 5 นาทีจนเนื้อไก่สุกกรอบ ทอดจนหมดชิ้นไก่ (หมั่นตักเศษแป้งที่ก้นกระทะทิ้งเพราะจะทำให้น้ำมันไหม้) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โรยพาร์มีซานชีสที่เหลือลงบนชิ้นไก่ให้ทั่วเสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือกตรงลำตัวออก สับปลายหัวทิ้ง ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ม้วนหางกุ้งเข้าในตัวกุ้ง แล้วจัดให้สวยงาม ใส่จาน พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน พอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่กุ้งลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำปลา และน้ำตาล หมักนาน 5 นาที 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ผิวของน้ำมันจะนิ่งไม่เป็นคลื่น นำกุ้งที่หมักคลุกกับแป้งทอดกรอบ ใช้มือเคาะแป้งออกพอให้แป้งเคลือบกุ้งจนทั่ว จากนั้นนำกุ้ง ลงทอดพอสุก เหลือตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 4. จัดกุ้งใส่จาน วางแตงกวาข้างๆ โรยพริกไทยป่นและกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ Variations: อาจเปลี่ยนจากกุ้งทอดกระเทียมเป็นปลาหมึกทอดกระเทียมโดยใช้ปลาหมึกกล้วย หรือปลาหมึกศอก ล้างให้สะอาด ลอกเยื่อออกหั่นแว่นหนา 0.5 นิ้ว นำไปหมัก และคลุกแป้งทอดกรอบเช่นเดียวกันกับกุ้ง   Notes: ใช้กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งชีแฮ้ที่มีขนาดใหญ่ (ตัวละ 30-40 กรัม) แทนได้และในกรณีที่หาซื้อแป้งทอดกรอบไม่ได้ ให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์คลุกแทนได้เช่นกัน 08.03.2018 RECIPE

ครองแครงกรอบ 1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ น้ำปูนใส และหัวกะทิ ในอ่างผสมนวดให้แป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครงหรือส้อม 2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ครองแครงลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ 3. ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และน้ำ ผัดให้ข้นเหนียว ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่วเทใส่ถาดเกลี่ยให้กระจาย พักไว้ให้เย็น   ลักษณะที่ดี ตัวครองแครงสีเหลือง กรอบ น้ำตาลเคลือบทั่ว รสหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทย   ข้อน่ารู้ การทดสอบน้ำตาลสำหรับคลุกทำได้โดยหยดน้ำเชื่อมที่เคี่ยวลงในน้ำเย็น รอสักครู่แล้วใช้นิ้วบี้ดู ถ้าน้ำตาลเป็นก้อนนิ่มๆแสดงว่าใช้ได้ ใช้น้ำมันปาล์มทอดขนม จะกรอบและไม่อบน้ำมัน   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

กรอบเค็ม 1. ร่อนแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใสน้ำ และน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันและแป้งนุ่มเนียน ตัดแป้งเป็นก้อน แล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ตัดด้วยมีดหยักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือข้าวหลามตัด ทำจนหมด 2. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อนใส่แป้งที่ทำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม นำตัวกรอบเค็มลงเคล้าให้ทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด   ลักษณะที่ดี แป้งเหลืองกรอบ น้ำตาลเคลือบเป็นเงา หอมกลิ่น รากผักชี กระเทียม พริกไทย รสหวานเค็มกลมกล่อม   ข้อน่ารู้ ควรคลึงแป้งให้บาง เวลาทอดแป้งจะฟูกรอบดี   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง 1. ห่อขมิ้นด้วยผ้าขาวบาง มัดเชือกให้แน่น เตรียมไว้ 2. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้สารส้มละลายใส่ห่อขมิ้น แช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เอาห่อขมิ้นออกแล้วเทน้ำที่แช่ข้าว แล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือจนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ทำข้าวเหนียวเหลืองโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด จึงปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดลงในชั้นลังถึง แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ลงบนผ้าขาวบาง ใช้มือเกลี่ยข้าวให้กระจายทั่วชั้นลังถึง (แต่ควรเว้นรูสำหรับให้ไอน้ำขึ้นได้สะดวกจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว) ตลบชายผ้าขาวบางปิดให้มิด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว) ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกให้เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ ลงในกระทะทอง เมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกจึงค่อยยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนกะทิอย่าให้เป็นลูก รอจนเดือด ปิดไฟ ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดมื่อข้าวเหนียวสุก ให้ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้ คนเร็วๆให้ข้าวเหนียวกระจายตัว ปิดฝาให้สนิท พักให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทินานประมาณ 10 นาที แล้วใช้พายไม้กลับข้าวเหนียวด้านบนลงด้านล่างคนพอเข้ากัน ปิดฝาเช่นเดิม พักไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิหมด 4. ทำหน้ากุ้งโดยโขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อนจึงใส่รากผักชีที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้ง ผัดพอสุก ตามด้วยมะพร้าวขูด ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดพอทั่ว ใส่สีส้ม ผัดพอทั่ว ยกลง ใส่ใบมะกรูด ผัดให้ทั่ว พักไว้ 5. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่กะทิกับแป้งข้าวเจ้าลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันดี ใส่เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง 6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวเหลืองใส่กระทงใบตอง หยอดหน้าด้วยกะทิ ตักหน้ากุ้งใส่ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ   ลักษณะที่ดี ข้าวเหนียวนุ่มเหนียว มีสีเหลืองสด หน้ากุ้งมีสีเหลืองอมส้ม รสเค็มอมหวานกลมกล่อมหอมรากผักชี พริกไทย และใบมะกรูด   ข้อน่ารู้ ถ้าไม่มีขมิ้นสดสามารถใช้ขมิ้นผงในปริมาณ 2 ช้อนชา ใส่ลงในน้ำแช่ข้าวเหนียว หรือจะใช้สีเหลืองจากดอกกรรณิการ์ก็ได้ ถ้าต้องการให้หน้ากุ้งมีสีส้มจัด ให้ผสมมันกุ้งหรือสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย จะเปลี่ยนจากกุ้งชีแฮ้มาใช้กุ้งนางแทนก็ได้   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE