Found 5 results for Tag : หนำเลี้ยบ

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ 1. ทำขาเห็ดหอมหวานโดยเจียวหอมแดงกับน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ขาเห็ดหอมลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เติมน้ำ ผัดจนทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนขาเห็ดหอมสุกนุ่มและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำน้ำพริกหนำเลี้ยบโดยโขลกหนำเลี้ยบกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง และพริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกหนำเลี้ยบที่โขลกลงผัดพอหอมใส่ข้าวสวย ผัดพอเข้ากันทั่ว ใส่ขาเห็ดหอมหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางพริกขี้หนูสวน และใบผักชี เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องเคียง 21.05.2019 RECIPE

ข้าวอบหนำเลี้ยบ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. บี้หนำเลี้ยบเอาเฉพาะเนื้อ สับเป็นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วย พักไว้ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับหนำเลี้ยบ ผัดพอสุกทั่ว จึงใส่ข้าวสวย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน ผัดอีกครั้ง พอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักข้าวที่ผัดใส่ภาชนะสำหรับอบ นำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา 5. ตักข้าวอบใส่ชาม โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับเครื่องเคียง และน้ำซุปไก่ใส่ฟัก 12.03.2018 RECIPE

ข้าวผัดหนำเลี้ยบ 1. ตั้งกระทะบนไฟแรง พอร้อนได้ที่กลอกน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ ใส่กระเทียมจีนสับละเอียด เนื้อหมูสับ เนื้อหนำเลี้ยบสับ และน้ำ ผัดเร็วๆพอสุก 2. ใส่ข้าวสวย ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนข้าวเป็นเมล็ดสวย ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ     Tip การเตรียมข้าวสำหรับทำข้าวผัดโดยนำข้าวสวยที่หุงสุกใหม่มาเกลี่ยให้กระจายในถาด เพื่อให้ข้าวคายความ ร้อนจนเย็นแล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวคายน้ำออกมา จะได้เมล็ดข้าวที่แข็งขึ้น เมื่อนำมาผัด เมล็ดข้าวจะเรียงตัวสวยและไม่แข็งจนเกินไป 12.03.2018 RECIPE

ปลากะพงนึ่งหนำเลี้ยบ 1. แกะเนื้อหนำเลี้ยบเอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด แล้วผสมกับหมูสับในชามให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่ง วางต้นหอมครึ่งหนึ่งและขิงบนชิ้นปลา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อ น้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนปลาสุก เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูสับที่ผสมหนำเลี้ยบ ผัดให้สุกทั่วและแห้ง ใส่โคนต้นหอมและก้านผักชี ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเครื่องที่ผัดราดบนปลานึ่ง 4. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน ตามด้วยน้ำ หรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำชนิดหวาน และน้ำมันหอย คนพอทั่ว และเดือดจัด 5. ตักน้ำราดราดบนปลานึ่ง โรยต้นหอมที่เหลือ ตกแต่งด้วย พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ หนำเลี้ยบเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่นำมาดองเค็ม เนื้อมีสีม่วงดำ รสเค็ม กลิ่นหอม มีขายทั้งลูกที่มีเมล็ด ขายแบบบรรจุกระป๋อง บรรจุขวด ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป และมีขายเฉพาะเนื้อหนำเลี้ยบด้วย ใส่ถุงขาย และมีแบ่งขายตามน้ำหนักที่ตลาดเยาวราชและร้านขายเครื่องปรุงมังสวิรัติ   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE