Found 11 results for Tag : หมูสันคอ

ข้าวเหนียวหมูปิ้ง 1. ล้างเนื้อหมูส่วนสันคอและเนื้อหมูสามชั้น แล่เนื้อหมูทั้งสองชนิดเป็นชิ้นบาง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1½ นิ้ว ใส่อ่างผสมไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมู ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊ป เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 3. เสียบเนื้อหมูสามชั้น 1 ชิ้น ตามด้วยเนื้อหมูส่วนสันคอ 2-3 ชิ้น จนเต็มไว้ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พลิกกลับไปกลับมา ย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน 4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ 25.06.2019 RECIPE

สเต็กหมูซอสพริกไทยอ่อน 1. ปรุงรสเนื้อหมูทั้งหมดด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และโรสแมรี ทำทั้ง 2 ด้าน พักไว้ 2. ทำซอสพริกไทยอ่อนโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟแรง นำเศษหมูลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล ตามด้วยหอมใหญ่และกระเทียม ผัดให้จนผักเริ่มแห้ง ใส่คอนยัค รอจนแอลกอฮอลล์ระเหย จึงใส่น้ำสต็อกหมูและโรสแมรีเคี่ยวให้เข้มข้นดี กรองเอาแต่น้ำซอสกลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกไทยอ่อน พริกไทยดำบด รูส์คนให้ซอสข้นเข้ากัน ปิดไฟ ใส่วิปปิ้งครีมคนให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ตั้งเตาย่างให้พอร้อนได้ที่ นำเนื้อหมูที่ปรุงรสไว้ลงย่างให้สุกพอดีทั้งสองด้าน นำขึ้นพักไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะเสิร์ฟ 4. จัดสเต๊กหมูใส่จาน เสิร์ฟกับผักย่าง เบบี้แครอทลวก ตกแต่งด้วยช่อพริกไทยอ่อน โรสแมรี ราดด้วยซอสพริกไทยอ่อน เสิร์ฟ   21.02.2019 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง 1. ทำหมูแดงโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำตาล ผงพะโล้ น้ำมันพืช น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่หมูหมักลงผัดให้สุกทั้งสองด้าน ใส่น้ำ ปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกและน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เตรียมไว้ 2. ทำน้ำซีอิ๊วสำหรับราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ต้นหอมและรากผักชี ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด น้ำมันงา คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานกลมกล่อม ตักต้นหอมและผักชีออก 3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันแป้งถั่วเขียว และน้ำ เข้าด้วยกัน คนให้ละลายเตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบ นาน 10 วินาที ใส่ไส้หมูแดง ใช้พายยางจุ่มน้ำ ปาดแป้งให้หุ้มไส้พับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว 4. จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ 01.02.2019 RECIPE

พูลพอร์กเบอร์เกอร์ 1. ทำพูลพอร์กโดยล้างสันคอหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาเฟรนช์มัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้ ผสมผงปาปริก้า คาเยนเปปเปอร์ น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำป่น และเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน แล้วโรยให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้ 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รองถาดอบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ วางตะแกรงบนถาดอบ วางชิ้นหมูบนตะแกรง หุ้มถาดใส่หมูทั้งใบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น (พับเก็บแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บริเวณขอบถาดไม่ให้ไอน้ำจากหมูระเหยออก) นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม เทน้ำอบหมูในถาดใส่หม้อซอสบาร์บีคิว พักไว้ นำเนื้อหมูกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 50 นาที จนผิวของชิ้นหมูแห้งดี นำเนื้อหมูออกมายีด้วยส้อมให้เป็นเส้น 3. ตั้งหม้อซอสบาร์บีคิวบนไฟกลางจนเดือดข้น ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ทาเนยบนหน้าตัดขนมปังเบอร์เกอร์ให้ทั่ว ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำขนมปังลงดาดจนเหลือง พักไว้บนตะแกรง ประกอบเบอร์เกอร์โดยวางผักกาดหอม ตักพูลพอร์กใส่ประมาณ ¼ ถ้วย วางเชดดาร์ชีส มะเขือเทศ และหอมแขกทอด ประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์อีกชิ้น เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์     Tips • Pulled pork คอมฟอร์ตฟู้ดยอดนิยมของคนอเมริกัน ใช้เนื้อหมูส่วนที่เรียกว่า “Boston Butt” ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้เป็นเนื้อส่วนบั้นท้ายหมูเหมือนกับชื่อ แต่เป็นส่วนสันคอ นิยมนำไปหมักกับเครื่องเทศแห้งสูตรเฉพาะ (dry rub) แล้วรมควันทั้งชิ้นเป็นเวลานานจนสุกนุ่ม จากนั้นฉีกเป็นเส้นฝอยๆ ผสมกับซอสบาร์บีคิว 26.11.2018 RECIPE

แกงหมูชะมวง 1. ทำพริกแกงชะมวงโดยคั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข่าจนแห้งและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกพริกแห้งคั่ว ข่าคั่ว และเกลือจนละเอียดก่อน แล้วตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้  2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว หนา 1 นิ้ว พักไว้ 3. ล้างใบชะมวง ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ หากเป็นใบแก่ให้ฉีกเอาเส้นกลางใบออก นำใบชะมวงทั้งหมดไปคั่วในกระทะพอมีกลิ่นหอมและใบพอตายนึ่ง ตักขึ้นพักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำหมูสามชั้นลงทอดพอเหลือง แล้วใส่พริกแกงที่โขลก ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ เทหมูสามชั้นที่ผัดกับพริกแกงลงหม้อ ใส่น้ำ น้ำปลา และซีอิ๊วหวาน เคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนเนื้อหมูเริ่มนุ่ม แล้วใส่ใบชะมวงที่คั่ว และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 45 นาทีจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำแกงงวดเป็นมันเงา  5. ตักใส่จานตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและใบผักชี 05.11.2018 RECIPE

คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือ เริ่มต้นจาก เอาคอหมูชิ้นโตมาหั่นแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร ได้ประมาณ 4 ชิ้น จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ส่วนนี้คือผงชูรสตามธรรมชาติของอาหารไทยที่สุดยอดความอร่อยจริงๆ ตักใส่อ่างผสม ใส่คอหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน แล้วก็นวด นวด นวด ให้เข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมูหมัก เราไปทำกระเทียมคั่วพริกเกลือกัน เลือกใช้กระเทียมไทยเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่ากระเทียมจีน เอามาสับจนละเอียดแล้วนำไปเจียว ใครชอบเปลือกก็เจียวทั้งเปลือกเลย เราจะเจียวกระเทียมจากน้ำมันเย็นจะได้กระเทียมกรอบเหลืองหอมไม่เหนียวติดฟัน ทำได้โดยนำกระทะใส่น้ำมันและกระเทียมสับ จากนั้นนำไปตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆเจียวกระเทียมไปเรื่อยๆจนเหลืองหอม ตักกระเทียมเจียวขึ้นใส่กระชอนพักไว้ในกระทะใบเดิมตักน้ำมันเจียวกระเทียมออกจนหมด เหลือเคลือบก้นกระทะไว้เล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับและพริกหวานแดงลงคั่วพอหอม ใส่กระเทียมเจียวที่พักไว้ คั่วพอทั่วกัน ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อปรุงรส ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้ออกเค็มและหวานเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยเป็นอย่างสุดท้าย เคล้าพอเข้ากันพักไว้ เมื่อหมักคอหมูได้ที่แล้ว เริ่มต้นย่างโดยทากระทะย่างด้วยน้ำมันพืชบางๆ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่คอหมูลงย่าง เมื่อสีออกเกรียมสวยแล้วจึงกลับอีกด้านลงย่าง ย่างไปเรื่อยๆจนคอหมูสุกทั่วกันทั้งชิ้น ตักขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน โรยกระเทียมพริกเกลือ เสิร์ฟกับผักสดจำพวกกะหล่ำปลี ใบชะพลู ใบโหระพา และถั่วฝักยาว เท่านี้คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ยิ่งได้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆด้วยแล้วล่ะก็ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวหมูอบน้ำผึ้ง 1. ล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ เกลือ และนํ้าผึ้ง คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 2. ทำนํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ 3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 4. ใส่นํ้ามันและเนยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูหมัก ผัดพอหอม ใส่นํ้า คนให้ทั่ว ปิดฝา เคี่ยวนานประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อหมูสุกนุ่มและนํ้าซอสงวด ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อย พอสุกข้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จานตักหมูอบนํ้าผึ้งใส่ข้างๆ วางแตงกวาญี่ปุ่นหั่นลูกเต๋า ตกแต่งด้วยพารส์เลย์ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวหมูอบกระเทียมพริกไทย 1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างเนื้อหมู ใส่ซีอิ๊วขาว นํ้ามันหอย นํ้าตาล เนย 50 กรัม และนํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน นำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 3. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 4. อบหมูโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที นำหมูที่หมัก (เอาเครื่องที่หมักออก) เรียงบนตะแกรงที่รองด้วยถาด นำเข้าอบนาน 30 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตาหั่นเป็นชิ้น ใส่จาน เตรียมไว้ 5. ทำซอสโดยผัดเครื่องที่หมักหมูกับนํ้ามันและเนยที่เหลือในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ใส่นํ้าซุป ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และนํ้าตาลทราย ¼ ช้อนชา ผัดให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เค็มหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมรากผักชีและพริกไทย ปิดไฟ 6. ทำนํ้าจิ้มเปรี้ยวหวานโดยต้มเคี่ยวนํ้าส้มสายชู นํ้า นํ้ากระเทียมดอง นํ้าตาลทราย และเกลือสมุทร เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนนํ้าตาลละลาย จึงใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงเอาเมล็ดออกหั่นกับกระเทียมไทย ต้มสักครู่ตักขึ้น แล้วนำไปปั่นกับนํ้าที่เคี่ยวเล็กน้อยจนละเอียดเทกลับใส่หม้อ เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน 7. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จานจัดเรียงชิ้นหมูอบจานละประมาณ 120 กรัม ราดด้วยซอสที่ผัด โรยพริกไทยดำ วางผักต้ม ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงเป็นเส้นเสิร์ฟพร้อมนํ้าจิ้มเปรี้ยวหวาน และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวหมูแดง 1. ทำหมูแดงโดยบดกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดเข้ากัน ใส่ในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ผงหมักหมูแดง น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำมันงา และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน จึงนำมาย่างในเตาย่างเป็ดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นานประมาณ 30 นาที หรือย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนสุก 2. ทำน้ำราดหมูแดงโดยต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เครื่องที่เหลือจากการหมักหมูแดง ผงพะโล้ คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยว หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ พอเดือด ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ 3. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำโดยใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้า 4. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นหมูแดงเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวสวย วางกุนเชียง ไข่ต้ม แตงกวา ราดน้ำหมูแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและต้นหอม 12.03.2018 RECIPE

เกาเหลาต้มเลือดหมู 1. ทำน้ำซุปหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ห่อพริกไทย กระเทียม และรากผักชี ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน เบาไฟอ่อน ปั้นหมูสับลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้น แล้วลวกตับ เซ่งจี๊ ต่อพอสุก ตักขึ้น 2. ทำเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ 3. ทำหมูสับปรุงรสโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน 4. ทำหมูกรอบโดยหมักหมูกับเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย พักไว้ 30 นาที นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้นใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกประมาณ 0.5 ซม. พักไว้จนเย็น ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลง ทอดให้หนังพองฟู เบาไฟกลางทอดนาน 15-20 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูลงทอดอีกครั้งให้หนังหมูพองและมีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 6. ต้มเลือดหมูโดยใส่น้ำซุปหมูให้ท่วม พอเดือดเปิดไฟอ่อนไว้ให้ร้อนตลอดเวลา 7. ลวกเซ่งจี๊ ตับหมู หมูหมัก ในหม้อน้ำซุปหมูพอสุก ตักใส่ชาม ใส่ตำลึง เลือดหมูต้มเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย หมูสับปั้นก้อน หมูกรอบ อย่างละ 1-2 ชิ้น ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ลงไปโรยต้นหอมและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส และข้าวสวย   เคล็ดลับ เลือกเลือดหมูก้อนที่ทำใหม่ๆ เนื้อจะนุ่ม ไม่แข็งกระด้างมีรสหวานในตัว นำก้อนเลือดหมูมาลวกน้ำร้อนและนำไปต้มกับน้ำซุปหมูเพื่อให้น้ำซุปซึมเข้าเนื้อ     สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

โจ๊กหมูเครื่องใน 1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือ จนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน) 3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่น ใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน 4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ 5. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ 6. ต่อยไข่ลวกใส่ชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่หมูสับปั้นก้อน ตับหมู เซ่งจี๊ และเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย อย่างละ 1-2 ชิ้น โรยขิง กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่นเสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรสตามชอบ   เคล็ดลับ เซ่งจี๊คือไตของหมู เลือกซื้อสดๆ นำมาผ่ากลางตามยาวเพื่อแล่เอาพังผืดสีขาวออกให้หมด ล้างแล้วนำไปแช่น้ำให้เซ่งจี๊ดูดน้ำจนอิ่ม ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง แล้วนำมาลวกใส่ในโจ๊ก     สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE