Found 50 results for Tag : หมูสับ

เกี๊ยวหมูซอสเสฉวน 1. ทำไส้โดยผสมหมูสับ เกลือสมุทร น้ำตาลทรายและพริกไทยขาวป่น เข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักไส้ใส่แป้งเกี๊ยวซ่าประมาณ 1 ช้อนชา ทาน้ำที่ขอบแป้งแล้วพับประกบครึ่ง ทาน้ำที่มุมปลายแป้งทั้งสองข้าง นำปลายทั้งสองข้างมาชนทับกัน เป็นรูปเงินจีน เรียงเกี๊ยวบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำลงในหม้อหุงข้าว 2 ถ้วย วางตะแกรงนึ่ง ใช้ฟ๊อกกี้ฉีดพรมน้ำให้ทั่ว ปิดฝา กดปุ่มเมนู เลือกฟังก์ชัน steam และ กดเลือก cooking time ตั้งเวลา 17 นาที กดปุ่ม Start  เมื่อครบเวลา นำตะแกรงเกี๊ยวออก พักไว้ เทน้ำด้านล่างออก 3. ทำซอสเสฉวนโดยใส่น้ำมันพืช ซอสพริกถั่วหมัก ขิงสับ น้ำตาลทราย น้ำมันงา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวและน้ำ ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดฝา กดเลือกฟังก์ชั่น Fast cook กดปุ่ม Start ตั้งเวลา 3 นาที 4. ตักเกี๊ยวหมูใส่จาน ราดด้วยซอสเสฉวน โรยต้นหอมซอยและขิงแก่หั่นเส้น เสิร์ฟ     06.01.2020 RECIPE

ขนมจีบกุ้งเห็ดหอม 1. ทำไส้ขนมจีบโดยผสมกุ้งและหมูสับเข้าด้วยกัน ใช้มือฝาดส่วนผสมจนเนื้อเนียนเหนียว ใส่เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก น้ำมันหอย พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และแป้งมันฮ่องกง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำในลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอไว้ ใช้ฟ๊อกกี้ฉีดพรมน้ำให้ทั่วแผ่นเกี๊ยวทั้ง 2 ด้าน ทำมือเป็นรูปวงกลมโดยให้นิ้วโป้งแตะกับนิ้วชี้ วางแผ่นเกี๊ยวด้านบน ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆรวบและจับจีบแป้งให้สวยงาม วางกุ้งชีแฮตัวเล็กและเห็ดหอมซอยด้านบน ทำจนหมด เรียงขนมจีบใส่เข่ง พอน้ำเดือด นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 8 นาทีหรือจนสุก 3. ตกแต่งหน้าขนมจีบด้วยไข่กุ้ง จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่   08.11.2019 RECIPE

ขนมจีบไทย จีบนก 1. ทำแป้งขนมจีบไทยโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน ในอ่างผสม ค่อยๆ เติมน้ำ นวดจนแป้งเป็นก้อนเนียน เทน้ำที่เหลือจนหมดเพื่อคลายแป้ง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแป้งแล้วไม่ติดนิ้ว) ปิดไฟ ตักแป้งใส่อ่างผสมที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ จุ่มมือในแป้งนวลแล้วนวดแป้งที่กวนขณะร้อนๆ จนแป้งนุ่มเนียนและไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ (ทำแป้งขนมจีบนกเช่นเดียวกันโดยใช้น้ำดอกอัญชันแทน) 2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หอมแดง ผัดจนสุกใส ใส่หมูสับและเนื้อกุ้งลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ผัดต่อจนไส้เริ่มแห้ง ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 3. ทำขนมจีบไทยโดยปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว (ก้อนละ 15 กรัม) ใช้นิ้วกดตรงกลางให้เป็นรูปเบ้า แผ่แป้งด้านข้างออกให้มีลักษณะเป็นถ้วย ตักไส้หมูใส่ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา แล้วรวบแป้งปิดให้เป็นคอขึ้นมาคล้ายรูปคนโท ใช้แหนบจุ่มลงในแป้งนวล เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ หนีบแป้งด้านข้างเป็นจีบโดยรอบและหนีบเป็นปากขวด ทำจนหมด ทำขนมจีบนกเช่นเดียวกัน โดยหลังจากหนีบแป้งด้านข้างเป็นจีบโดยรอบแล้ว ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงติดเป็นปากนกและงาดำติดเป็นตานก ทำจนหมดแป้ง 4. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เตรียมไว้ ฉีกใบตองเป็นริ้วๆ วางเรียงในลังถึง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นำขนมมาเรียงบนใบตอง ใช้กระบอกฉีด (ฟ็อกกี้) ฉีดพรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งนาน 15 นาที จนสุก ยกลง พรมน้ำและน้ำมันกระเทียมเจียว 5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน 07.11.2019 RECIPE

หรุ่ม ล่าเตียง 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่เนื้อหมูสับและเนื้อกุ้งสับ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดพอเข้ากันและแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแพไข่สำหรับหรุ่มโดยผสมไข่ไก่และไข่เป็ดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้ ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันทาบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะเริ่มร้อน ลดเป็นไฟอ่อน จุ่มนิ้วมือทั้ง 5 นิ้ว ลงในอ่างไข่ แล้วโรยลงบนกระทะให้เป็นตาราง พอไข่เริ่มสุก (สังเกตส่วนขอบของไข่เริ่มล่อน) ให้ใช้ส้อมแซะไข่ออกจากกระทะวางใส่จาน พักไว้ หรือทำแผ่นไข่ห่อล่าเตียงโดยเทไข่ลงในกระทะ กลอกไข่ให้บางทั่วกระทะ พอไข่สุก จึงแซะออกวางบนจาน ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง 4. ทำล่าเตียงโดยวางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง จากนั้นตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 นิ้ว ตักไส้ที่ผัดใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเป็นรูปกากบาท และใบผักชี ทำหรุ่มโดยวางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับไข่ห่อไส้เป็นทรงกลมแบน วางพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี 5. จัดหรุ่มและล่าเตียงใส่จาน เสิร์ฟ 07.11.2019 RECIPE

สาคูไส้หมู 1. ซาวสาคูผ่านน้ำเย็นให้สะอาด ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ ใส่สาคูที่สะอาดแล้วกลับลงในอ่าง เติมน้ำอุ่น ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป แช่สาคูไว้ 1 ชั่วโมงจนอิ่มน้ำ  2. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมัน ¼ ถ้วยบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลือง ตักกระเทียมเจียวและน้ำมันออกพักไว้ ปิดไฟ เหลือน้ำมันติดกระทะไว้เล็กน้อย 3. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวเข้าด้วยกันให้ละเอียด เปิดไฟตั้งกระทะเดิมที่เหลือน้ำมันไว้บนไฟกลาง ใส่เครื่องสามเกลอที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่และหัวไชโป๊ว ผัดจนหอมใหญ่สุกใส ตามด้วยเนื้อหมู ผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผัดต่อจนเกือบแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 1½ ช้อนชา 4. เตรียมปั้นสาคูโดยนวดด้วยมือจนสาคูที่อิ่มตัวแล้ว พอให้แห้งนุ่มมือ แบ่งแป้งสาคูเป็นก้อนละ 2 ช้อนชา แผ่สาคูแต่ละก้อนที่ปั้นไว้ให้บาง ใส่ไส้ห่อให้มิด วางบนใบตองฉีกทาน้ำมันเล็กน้อยให้ห่างกันเล็กน้อย นึ่งน้ำเดือดนาน 8 นาที ยกลง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 5. จัดสาคูไส้หมูใส่จาน โรยกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู 04.11.2019 RECIPE

ขนมปังหน้าหมู 1. ตัดขอบขนมปังออก ตัดขนมปังเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเล็ก (3.5x3.5 ซม.) เรียงใส่ถาด ตากแดดจัดๆนาน 20 นาที หรือค่อนข้างแห้งกรอบ เตรียมไว้ (ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง) 2. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูบด ซีอิ๊วขาว น้ำ และไข่ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันเตรียมไว้ 3. ทาส่วนผสมหมูบดลงบนขนมปัง1 แผ่น (ประมาณ 1 ช้อนชา ถ้าทาหนามากเมื่อทอดขนมปังจะสุกแต่หมูไม่สุก) ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่นให้เป็นแซนด์วิช เสียบไม้ ทำจนหมด เตรียมไว้ 4. ทำอาจาดโดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ให้เข้ากันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ให้เกลือและน้ำตาลละลายส่วนผสมข้นเล็กน้อย ยกลงพักให้พออุ่น จึงใส่แตงกวา ก่อนเสิร์ฟใส่พริกชี้ฟ้าแดงและผักชี 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เศษขนมปังลงทอดแล้วมีฟองอากาศจำนวนมาก) ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขนมปังหน้าหมูลงทอด ชิ้นละประมาณ 30 วินาทีขนมปังจะสุกเหลืองพอดี หมูสุก ทำจนหมด 6. จัดเสิร์ฟโดยตักอาจาดใส่แก้วเล็กๆ วางขนมปังหน้าหมูพาดปากแก้ว เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 01.11.2019 RECIPE

แกงนางลอย 1. โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยขาว เข้าด้วยกันพอหยาบ หมักหมูสับด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วยเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา 2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด นำหมูที่หมักไว้ ยัดไส้เข้าไปจนเต็ม นำไปนึ่งบนลังถึง นาน 5 นาทีพอให้ไส้ตึงตัว 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ พริกหยวกยัดไส้ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอให้น้ำแกงซึมเข้าพริกหยวกและไส้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 09.09.2019 RECIPE

ม้าฮ่อ 1. โขลกรากผักชี กระเทียมไทยและพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมแดงสับผัดต่อจนสุกใส ปรับเป็นไฟกลาง ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวหรือพายไม้ยีเนื้อหมูไม่ให้เป็นก้อน ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนเริ่มแห้ง ใส่ถั่วลิสงคั่วโขลก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักไส้ใส่ถ้วย พักไว้จนเย็น 3. ปั้นไส้หมูที่ผัดไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ วางไส้ตรงกลางชิ้นสับปะรดและส้มนาเวล ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ   21.08.2019 RECIPE

ยำใบชะคราม เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้ เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดบนไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และหัวกะทิต้มสุกลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่กุ้งลวก เนื้อหมูสับรวนสุก และน้ำยำคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบชะครามลวก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอดบิเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยตักยำชะครามลงในจาน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ข้น ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด   27.03.2019 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ 1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 2. ทำไส้กุยช่ายโดยหมักกุยช่ายกับเกลือส่วนที่ 1 เบกกิ้งโซดา น้ำมันส่วนที่ 1 และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คั้นบีบเอาน้ำกุยช่ายออก จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันส่วนที่ 2 บนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก ปรุงรสด้วยเกลือส่วนที่ 1 และน้ำตาลส่วนที่ 2 ผัดให้สุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ 3. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดยีจนสุก จึงใส่เห็ดหูหนู ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนทั่ว ตามด้วยต้นหอม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน 4. ทำไส้ถั่วงอกโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียม ผัดพอเหลืองหอม ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่ถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานไว้ 5. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมู โครงไก่ พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่หัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ½ ชั่วโมง 6. ใส่ข้าวเกรียบปากหม้อไส้ตามชอบลงในชาม ใส่เครื่องปรุงรสต่อชาม ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟร้อนๆ 01.02.2019 RECIPE

ปากหม้อไส้เต้าหู้หมูสับ 1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน 2. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมและหอมใหญ่ ผัดพอเหลืองหอมใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เต้าหู้ขาวแข็ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผัดให้สุก 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้เต้าหูหมูสับใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงามตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย 5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE

ขนมโตเกียว 1. ผสมแป้งโตเกียว โดย ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล กลิ่นวานิลลา และเนยลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันพอน้ำตาลละลาย ร่อนแป้งสาลี ผงฟูและเกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด คนผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 15-20 นาที แบ่งแป้งใส่ขวดบีบ ½ ถ้วย พักไว้ 2. หั่นครึ่งไส้กรอกมินิคอลเทล  ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ผัดไส้กรอกกับน้ำมันพอเหลือง ตักไส้กรอกขึ้นพักไว้ ในกระทะใบเดิมใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกรวมกัน ผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากันจนแห้งดี ใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้กระบวยขนาดเล็กตักแป้งลงในกระทะ ใช้ก้นกระบวยวนแป้งให้เป็นวงกลม บีบแป้งที่ใส่ขวดบีบไว้ลงบนกระทะเป็นเส้นๆ 4.      เมื่อแป้งเริ่มสุก ตอกไข่นกกะทาลงไปแล้วยีให้แตก เหยาะด้วยซอสปรุงรส โรยพริกไทยป่น ใส่ไส้หมูสับลงไป วางไส้กรอกและโรยต้นหอม เมื่อไข่เริ่มสุกดี ค่อยๆม้วนขนม จัดวางใส่จาน ทำจนหมดแป้ง พร้อมเสิร์ฟ   19.12.2018 RECIPE

อั่วดอกฟักทอง 1. ล้างดอกฟักทองให้สะอาด ตัดเอาก้านดอกออกให้เหลือติดดอกยาว 1 นิ้ว เด็ดเอาเกสรออก ใส่ชามเตรียมไว้ 2. คั่นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น ¼ ถ้วย คั่นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วยกะทิ 3 ถ้วย ใส่ถ้วย พักไว้ ใส่หัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดและข้นปิดไฟ พักไว้ โขลกน้ำพริกแกงคั่วกับลูกผักชีคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่ชาม หรือใช้อ่างดินหรือครกดินเพราะจะทำให้ส่วนผสมดูดกะทิได้ดี จากนั้นค่อยๆใส่กะทิ 2 ถ้วย พร้อมกับคนให้เข้ากันจึงใส่เนื้อปลากราย เนื้อหมูสับ คนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้นเหนียว ใส่ไข่ คนอีกครั้งให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด ต้นหอมซอย คนจนทั่ว 3. ตักไส้ที่ทำยัดใส่ดอกฟักทองประมาณ ¾ ของดอกแล้วพับตลบแต่ละมุมเข้าหากันจนปิดไส้มิด จัดเรียงใส่ลงในภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่กะทิที่เหลือให้ท่วมดอกฟักทอง เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกนุ่ม ยกลงจัดใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย 15.11.2018 RECIPE

น้ำพริกมะขามหมูสับ 1.    ใช้ช้อนขูดเปลือกมะขามอ่อนออก ล้างให้สะอาด บิเป็นชิ้นเล็กใส่ในครก โขลกให้ละเอียด ตักใส่ชาม เตรียมไว้ 2.    โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่มะขามที่โขลก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชามเตรียมไว้ 3.    ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หมูบดลงผัดพอสุก ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ผัดยีให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อมตักขึ้นพักให้เย็น ใส่กระปุก ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักสดและปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 13.11.2018 RECIPE