Found 8 results for Tag : หมูหวาน

ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 3. ทำนํ้าพริกลงเรือโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ใส่มะอึก โขลกพอเข้ากันปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้ามะนาว นํ้าปลา คนให้ทั่วเตรียมไว้ ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่นํ้าพริกลงเรือที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกลงเรือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี มะอึกหั่นชิ้นบาง และพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกมะขาม 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำนํ้าพริกมะขามโดยล้างมะขามอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตวงให้ได้ ¾ ถ้วย ใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน จึงใส่มะขามอ่อนลงโขลกต่อจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูสับลงผัดพอสุก จึงใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดพอหอมใส่นํ้า ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล และนํ้าปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกมะขาม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศเชอร์รี และใบผักชี เสิร์ฟกับผักต้ม เครื่องกินแนม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกนรก 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำนํ้าพริกนรกโดยโขลกกระเทียมกับหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อมะขามเปียก กะปิและพริกป่น โขลกต่อจนเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน (โดยไม่ต้องใส่นํ้ามัน) ใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยนํ้าปลา เกลือ และนํ้าตาล ผัดคั่วจนนํ้าพริกแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกนรกที่ทำนํ้ามันนํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกมันกุ้งทรงเครื่อง 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำมันกุ้งเสวยโดยเลือกเอาถุงมูลกุ้งที่ติดอยู่กับมันกุ้งและเนื้อตรงหัวกุ้งออกจนหมด จากนั้นนำไปปั่นจนละเอียด แล้วจึงตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม ผัดพอสุกหอม จึงใส่มันกุ้งที่ปั่น ผัดพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง ผัดจนสุกทั่ว ใส่ข้าวสวย และมันกุ้งเสวย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาล ผัดพอทั่ว ใส่มะเขือเทศ ปิดไฟ 4. ตักข้าวคลุกมันกุ้งใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมและเครื่องเคียง     Tips มันกุ้งสดมีขายเป็นถุงที่แผงขายอาหารทะเลสดในตลาด ราคาถุงละประมาณ 35-40 บาท มันกุ้งสดได้มาจากกุ้งก้ามกราม ซึ่งจะมีทั้งมันกุ้งและเนื้อตรงหัวกุ้งปนอยู่ด้วยกันถ้าหาซื้อมันกุ้งสดไม่ได้ก็สามารถใช้มันกุ้งเสวยสำเร็จรูปมาใช้แทนได้ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริก พริกไทยอ่อนกากหมู 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าพริกพริกไทยอ่อนโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกให้แหลก ใส่พริกไทยอ่อน บุบพอแตก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน เตรียมไว้ 3. ใส่ข้าวสวย นํ้าพริกพริกไทยอ่อน หมูหวาน กากหมู และพริกไทยอ่อนลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จาน โรยไข่เจียวหั่นฝอย ตกแต่งด้วยพริกไทยอ่อนและพริกขี้หนูสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง 12.03.2018 RECIPE

ข้าวผัดกะปิ 1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงซอยลงผัดจนสุก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเนื้อหมูติดมันผัดพอสุก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูขึ้นเงาปิดไฟ พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่กะปิ หอมแดงซอย ไข่เจียวหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวยผัดคลุกเคล้าจนกะปิเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานโรยหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับหมูหวาน   Tip  การเตรียมข้าวสำหรับทำข้าวผัดโดยนำข้าวสวยที่หุงสุกใหม่มาเกลี่ยให้กระจายในถาด เพื่อให้ข้าวคายความ ร้อนจนเย็นแล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวคายน้ำออกมา จะได้เมล็ดข้าวที่แข็งขึ้น เมื่อนำมาผัด เมล็ดข้าวจะเรียงตัวสวยและไม่แข็งจนเกินไป 12.03.2018 RECIPE

น้ำพริกลงเรือ-หมูหวาน 1. ทำหมูหวานโดยผัดหอมแดงกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนสุกหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และเนื้อหมู ผัดพอสุก ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูขึ้นเงาสวย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำปลาดุกฟูโดยแกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ (เอาก้างและหนังออก) สับให้ละเอียด ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งสักครู่ เมื่อจะทอดจึงใส่เกล็ดขนมปัง เคล้าให้เข้ากันใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง พอปลาดุกฟูเต็มที่ ลดไฟลง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดให้ฟูเหลือและกรอบทั่ว ตักขึ้น 3. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึกโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่ว 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้เข้า ใส่กุ้งแห้งและหมูวาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้หวาน เปรี้ยว และเค็มกะปิ เผ็ดกลางๆ 5. ตักใส่ถ้วย โรยไข่เค็มต้ม ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางและพริกขี้นหนู รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง   หมายเหตุ น้ำพริกใส่มะอึก ถ้ามีระกำ มะดัน ก็ใส่ลงไปด้วย แล้วลดปริมาณน้ำมะนาวลง 08.03.2018 RECIPE