Found 31 results for Tag : หอมแดง

จุ่มปลา 1. ล้างกระดูกปลาในอ่างผสมน้ำส้มสายชูและน้ำสะอาด แช่ทิ้งไว้สักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่กระดูกปลาลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่กระดูกปลาพร้อมกับเหล้าขาว คนพอเข้ากัน เมื่อเหล้าระเหยจนหมด ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแขก เคี่ยวนาน 30 นาที จนน้ำซุปหอมกลิ่นสมุนไพร ปิดไฟ แล้วกรองน้ำซุปด้วยกระชอนให้น้ำซุปใส 3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมกระเทียม เกลือ พริกขี้หนู รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำโซดา และน้ำปลา ให้เข้ากันในอ่างผสมชิมรสให้ออกเปรี้ยวเผ็ด ตักใส่ถ้วย 4. ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือกระทะไฟฟ้าต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกขี้หนูทุบ และผักชีฝรั่ง 5. วิธีรับประทาน นำเนื้อปลาและผักสดลงจุ่มในหม้อน้ำซุปแค่พอสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม 17.04.2020 RECIPE

แจ่วฮ้อนเนื้อ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดจัด ใส่กระดูกหมู ข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด ยอดโหระพา เกลือ กระเทียมดอง และหอมแดงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำซุปเข้มข้น (หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส) ปิดไฟ แล้วกรองน้ำซุปด้วยกระชอนให้น้ำซุปใส 2. ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือกระทะไฟฟ้าต้มด้วยไฟแรงจนน้ำซุปเดือด ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกป่น และผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากัน 3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และใบมะกรูดซอย ให้เข้ากันในอ่างผสม ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด กลมกล่อม ตักใส่ถ้วย โรยข้าวคั่วป่น 4. วิธีรับประทาน นำเนื้อวัว ผ้าขี้ริ้ว และผักสดลงจุ่มในหม้อน้ำซุปแค่พอสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว 17.04.2020 RECIPE

หมูผัดกะปิ 1. ทำน้ำกะปิโดยละลายเคยฉลูกับน้ำตาลปี๊บและน้ำคนให้น้ำตาลปี๊บละลายยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำกะปิเริ่มเดือด และงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอนเอาเศษกรวดหรือทรายออก ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2.  ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวแค่พอสุกหอม ใส่น้ำกะปิที่เคี่ยวลงผสม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเร่งเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำกะปิเริ่มเดือด ใส่เนื้อหมูและเกลือลงในกระทะผัดให้เข้ากันจนเนื้อหมูสุกและน้ำกะปิซึมเข้าเนื้อนานประมาณ 5 นาที สังเกตเนื้อหมูมีสีอมน้ำตาลเข้ม และน้ำกะปิงวดลงพอขลุกขลิก ใส่พริกไทยดำป่น ผัดพอเข้ากันปิดไฟ 3. ตักใส่จาน โรยตะไคร้ซอยและพริกขี้หนูซอย เสิร์ฟร้อนๆ 17.04.2020 RECIPE

ปลาส้มชุบไข่ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีคราบเลือด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท บั้งตามตัวปลาให้ถี่ๆ เคล้าปลากับเกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วรวมถึงด้านในท้องปลาด้วย ปิดพลาสติกหรือครอบฝาไว้ 4 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ตบกระเทียมกลีบให้แบน สับกระเทียมพอหยาบ ใส่ลงในชามผสม ล้างข้าวเหนียวผ่านน้ำให้ข้าวคลายออกจากกัน สะเด็ดข้าวเหนียวแล้วใส่ลงในอ่างกระเทียม ตามด้วยเกลือสมุทรที่เหลือ ขยำส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปพอกด้านนอกตัวปลา ส่วนผสมข้าวเหนียวที่เหลือใส่ด้านในท้องปลา นำปลาใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน ปลาจะเริ่มมีน้ำหมักออกมา มีรสเปรี้ยว จึงนำไปทอดได้ (ถ้ายังไม่ทอดให้เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ 2 สัปดาห์) เมื่อจะรับประทาน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาส้มไปคลุกกับไข่ไก่ให้ทั่ว นำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น เสิร์ฟกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยว   20.01.2020 RECIPE

เป็ดอบส้มกับมันฝรั่งยัดไส้ 1. ทำมันฝรั่งยัดไส้โดยผ่าครึ่งมันฝรั่งตามขวาง (ตัดปลายด้านล่างเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งตั้งได้) คว้านเนื้อมันออกเล็กน้อย นำมาบดด้วยส้อมให้ละเอียด ได้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใส่อ่างผสม พักไว้ ผัดเห็ดแชมปิยอง เห็ดพอร์ชินี กระเทียม และน้ำมันมะกอกจนแห้งดี ใส่พาร์สเลย์สับ ปิดไฟ ใส่เห็ดผัดลงในอ่างมันบด ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย แล้วตักไส้ใส่กลับเข้าไปในมันฝรั่ง โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีส เตรียมไว้ 2. ทำหอมแดงอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใส่หอมแดง กระเทียม ไธม์ ใบกระวาน น้ำมันมะกอก น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และพริกไทย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ ห่อปิดให้มิดชิด นำเข้าอบประมาณ 20 นาที นำออกจากฟอยล์ พักไว้ 3. ทำซอสส้มโดยเคี่ยวน้ำส้มบนไฟอ่อนจนงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล อบเชย โปยกั๊ก และน้ำสต๊อก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที ปิดไฟ พักไว้ 4. ล้างอกเป็ด ซับให้แห้งสนิท ใช้มีดบากด้านหนังเป็ดเป็นตาตาราง พักไว้ ปรุงรสอกเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย นำอกเป็ดลงดาดในกระทะด้วยไฟอ่อน จนหนังเป็ดเหลือง กลับด้านเอาด้านเนื้อลงทอดต่ออีกประมาณ  1 นาที นำออกเป็ดขึ้นวางบนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ ทาด้านหนังเป็ดด้วยซอสส้ม นำเข้าอบพร้อมกับมันฝรั่งยัดไส้ อบนาน 10 นาทีจนหนังเป็ดเหลืองกรอบ นำออกพักไว้ประมาณ 5 นาที 5. สไลซ์อกเป็ดเป็น 4 ชิ้น วางบนหอมแดงอบ เคียงด้วยมันฝรั่งอบยัดไส้เห็ด ราดด้วยซอสส้ม ตกแต่งด้วยส้มหั่นชิ้นและเชอร์วิล เสิร์ฟ อ่านบทความเพ่ิมเติม ปาร์ตี้ปีใหม่แบบฝรั่งด้วยสารพัดเมนูเป็ดไก่ 11.12.2019 RECIPE

โปเกโบลลาบแซลมอน 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกป่นเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีใบเลื่อย คนให้เข้ากัน 2. ทำมายองเนสลาบโดยผสมมายองเนส น้ำมะนาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า ขนาด 1.5 ซม. ใส่ถ้วย คลุกเคล้าเนื้อปลากับน้ำมันมะกอก ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่ง เตรียมไว้ 4. ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย เรียงเนื้อปลา แตงกวาญี่ปุ่น สับปะรด หอมแขก ผักกาดฮีน โรยเมล็ดกระถิน ข้าวคั่วผสมงา พริกจินดาแดงซอยและกระเทียมซอย 5. เทน้ำลาบและน้ำมายองเนสลาบ ใส่ในถ้วยเล็ก พร้อมเสิร์ฟ 27.09.2019 RECIPE

แกงกะหรี่ไก่ 1. ทำพริกแกงกะหรี่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง และตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่าและผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่สะโพกไก่ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ลดเป็นอ่อน ใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่เนื้อไก่กลับลงไป ตามด้วยน้ำ หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ เคี่ยวจนผักสุก  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมปรับรสตามชอบ แกงกะหรี่รสชาติกลมกลมเค็มนำหวาน 3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงกะหรี่ไก่ใส่ชาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด 28.08.2019 RECIPE

ลาบปูนา 1.นำปูมาหักเล็บแกะกระดองออกตักมันปูที่ติดอยู่ในกระดองใส่ถ้วยแยกไว้ แกะเอานมปูทิ้ง หักปูให้เป็นชิ้นเล็กๆ ล้างให้สะอาด ปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า กรองด้วยกระชอนเอากากออก จะได้น้ำปูปริมาณ 2 ถ้วย ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด หมั่นคนไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ (จะได้เนื้อปูที่มีลักษณะคล้ายหมูสับ) ใส่มันปูลงผสมคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อปูสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ 2. ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และข้าวคั่ว ลงในอ่างผสมเนื้อปู คนเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งซอยต้นหอมซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเบาๆแค่พอเข้ากันอีกครั้ง 3. ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูอีสานและยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด   อ่านบทความเพิ่มเติม ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ 30.05.2019 RECIPE

ลาบปลากดคัง 1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากดคังให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย 2. ต้มน้ำนัวในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ล้างเนื้อปลากดคังให้สะอาด ใส่เนื้อปลาลงลวกนานประมาณ 2 นาที (ห้ามคนเพราะเนื้อปลาจะเละและคาว) ลวกแค่พอเนื้อปลาสุก ตักขึ้น พักไว้ 3. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำนัว ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากันชิมรสให้ออกรสเปรี้ยวนำเค็ม เผ็ด รสจัดใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยสะระแหน่ซอย และใบมะกรูดซอย คนเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลวก เคล้าเบาๆพอเข้ากัน 4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับผักสด       อ่านบทความเพิ่มเติม ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ 30.05.2019 RECIPE

ต้มกะทิใบเหลียงปลาเนื้ออ่อนแห้ง 1. ย่างปลาเนื้ออ่อนบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนหอม นำขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท แกะหัวและก้างออก หั่นหรือบิเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 2. โขลกพริกไทยขาวและเกลือให้เข้ากันจนละเอียด ใส่กะปิและหอมแดง โขลกต่อพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงเคี่ยว 2 ถ้วยบนไฟกลาง หมั่นคนอย่าให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงไป เคี่ยวพอมีกลิ่นหอม รอให้เดือดซักครู่ ใส่ใบเหลียง ตามด้วยปลาเนื้ออ่อนแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ไปพอเดือด ปิดไฟใส่พริกขี้หนูสวนลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟ 2. โขลกพริกไทยขาวและเกลือให้เข้ากัน ใส่กะปิและหัวหอมแดงลงไปโขลกพอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงเคี่ยว 2 ถ้วย หมันคนอย่าให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป พอมีกลิ่นหอม รอให้เดือดซักครู่ ใส่ใบเหลียง ปลาเนื้ออ่อนแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ไปพอเดือด ปิดไฟใส่พริกขี้หนูสวนลงไป แล้วตักเสิร์ฟร้อนๆ โรยด้วยปลาเนื้ออ่อนแห้งที่ย่างไว้ 27.05.2019 RECIPE

คาลามารีซอสทาร์ทาร์ 1. เตรียมซอสทาร์ทาร์โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ 2. นำแป้งเซโมลินาและเกล็ดขนมปังป่นผสมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 3. เตรียมปลาหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเนื้อหมึกเป็นแว่นขนาด 1 เซนติเมตร พลิกกลับด้านวงปลาหมึกเอาด้านในออกด้านนอกเพื่อเวลาสุกให้ชิ้นปลาหมึกกลมสวย พักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนชุบปลาหมึกแป้งสาลี ไข่ไก่ และชุบแป้งเซโมลินาที่ผสมไว้ตามลำดับ ทำอย่างนี้จนหมด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำหมึกชุบแป้งไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดเสิร์ฟคาลามารีใส่จาน โรยพาร์สเลย์สับ ผงปาปริก้า เสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์ เลมอนหั่นซีก มะกอกเขียวและดำมะกอกดำ 22.02.2019 RECIPE

ผลไม้กับน้ำจิ้มปลาย่าง ทำน้ำจิ้มปลาย่างโดยล้างพริกขี้หนูแห้งให้สะอาด เด็ดขั้ว ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หอมแดงลงคั่วพอเริ่มแห้งจึงใส่พริกขี้หนูแห้งที่ล้างไว้ และกระเทียมตามลำดับ คั่วจนทุกอย่างแห้งและมีรอยเกรียมนิดๆ ปิดฟ ตักขึ้นใส่ครก โขลกให้เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้ทั่ว ใส่เนื้อปลากรอบรมควัน คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ชิมรสให้เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หอมเนื้อปลากรอบรมควัน จัดผลไม้ต่างๆใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มปลาย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ   Tips ฝรั่งอุดมด้วยวิตามินซีถึง 160 มล. เทียบกันแล้วมากกว่าส้มเขียวหวานถึง 9 เท่า ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ชะลอการลุกลามของมะเร็ง ช่วยทำให้แผลหายเร็ว ป้องกันโรคหวัด เตรียมเนื้อปลากรอบรมควันโดยนำปลากรอบมาอบอีกครั้งให้กรอบ พักไว้ให้เย็นสนิท แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเนื้อเป็นปุย     09.01.2019 RECIPE

น้ำพริกกุ้งแห้ง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงเจียวจนใกล้เหลือง ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวต่อจนเหลือง ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน จึงใส่พริกแห้งลงทอดต่อพอพอง ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน      2. โขลกพริกแห้งทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว ทีละอย่างพอแหลก แล้วนำมาโขลกรวมกันอีกครั้ง ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกต่อจนเข้ากันดี นำไปผัดคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ชิมรสให้หวานเค็ม หวานเล็กน้อย และเผ็ด ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด อ่านบทความเพิ่มเติม เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย 18.12.2018 RECIPE