Found 32 results for Tag : อกไก่

สัพแหยก 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเกลือสมุทรรวมกันจนละเอียด ใส่กระเทียมจีน หอมแดง โขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยยี่หร่า ลูกผักชี และผงขมิ้น โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัด จนพริกแกงมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่อกไก่สับ ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟโดยทาเนยจืดบนขนมปังฝรั่งเศส นำไปปิ้งหรืออบให้มีกลิ่นหอม กรอบเล็กน้อย พักไว้ ตักสัพแหยกวางบนขนมปัง เสิร์ฟ 09.08.2019 RECIPE

ชักเปี๊ยะทองซอสส้ม 1. ทำไส้ชักเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้เหลืองหอม ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยอกไก่สับ แครอท ฟักทอง และข้าวโพดหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ผักสุกนิ่มเกาะตัวกัน ปิดไฟ ตักออก พักไว้ 2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้วางบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้คลุมไส้ ทาขอบแป้งส่วนที่เหลือด้วยแป้งเปียก ม้วนต่อจนหมดแผ่น นำใบกุยช่ายลวกผูกปลายทั้งสองด้าน วางใส่จานพักไว้และใช้ผ้าชุบน้ำคลุมชักเปี๊ยะไม่ให้แป้งแห้ง 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง-แรง เมื่อน้ำมันร้อน นำชักเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำซอสส้ม โดยนำแยมส้ม น้ำผึ้ง และน้ำส้ม ผสมกันในกระทะ ยกตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีความหนืดขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นครึ่งชักเปี๊ยะ จัดใส่จาน บีบซอสส้มรอบๆ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ     24.01.2019 RECIPE

ต้มยำน้ำใสลูกชิ้นไก่ 1. ทำลูกชิ้นไก่โดยใส่เนื้อไก่ กุ้ง แป้งมัน ไข่ขาว เกลือสมุทร น้ำตาลทราย และพริกไทย ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ระหว่างปั่น ค่อยๆใส่น้ำแข็งลงปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 10 นาที 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นไก่เป็นก้อนกลมใส่ลงในหม้อจนหมด ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักลูกชิ้นไก่ขึ้น ใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ 3. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำให้พอเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและข่า พอมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศราชินี เห็ดฟาง ต้มพอให้ผักสุกดี ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ใส่ลูกชิ้นที่ทำไว้ลงไป ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ 11.01.2019 RECIPE

อกไก่ย่างซอสครีมมะนาว 1. สับกระเทียมให้ละเอียดเและสับผักชีทั้งต้นเตรียมเอาไว้ 2. นำอกไก่ มาสไลด์ครึ่งอกและหั่นครึ่งไว้ ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยดำและผงรสมะนาวคนอร์ ตามด้วยกระเทียมและผักชี เคล้าด้วยน้ำมันมะกอก ทำจนครบทั้งสองด้านหมักทิ้งไว้ 10 – 15 นาที 3. ทำซอสครีมมะนาวโดยผสมผงรสมะนาวคนอร์กับน้ำ คนให้ผงมะนาวละลายเข้ากันดีในชาม พักไว้ จากนั้นผสมมายองเนส มัสตาร์ด ผักชี วาซาบิ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลและน้ำมะนาวที่ละลายไว้ 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่นมคนให้เข้ากันจนทุกอย่างเข้ากันดีอีกครั้ง 4. ตั้งเตาย่าง บนไฟกลางให้ร้อนจัดทาน้ำมันบางๆให้ทั่วกระทะ นำไก่ลงย่างให้สุกทั้งสองด้านนำขึ้น พักเนื้อไก่ 2 -3 นาทีจัดเสิร์ฟ โดยหั่นอกไก่เป็นชิ้นพอคำ วางลงบนจาน ราดด้วยซอส ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและใบผักชี โรยด้วยปาปริก้า ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย 19.12.2018 RECIPE

สะเต๊ะสามเกลอ 1. ทำน้ำอาจาดโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายไม่ฟอก และเกลือลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางให้น้ำตาลและเกลือละลาย เคี่ยวประมาณ 2 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า 2. ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะโดยตั้งกะทะบนไฟกลาง ใส่กะทิกลาง ½ ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงมัสมั่นลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ เคี่ยวให้น้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นคนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 3. หั่นเต้าหู้ขาว เห็ดออรินจิ และอกไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ ทำน้ำหมักสะเต๊ะ โดยโขลกตะไคร้ ข่า ลูกผักชี ยี่หร่า ผงกะหรี่ ขมิ้นสด พริกไทยเม็ด และเกลือป่นรวมกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่กลางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน นำเห็ด เต้าหู้ อกไก่ที่หั่นเต๋า ลงหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 4. นำเห็ดออรินจิ เต้าหู้ขาว และอกไก่ที่หมักไว้มาเสียบไม้ ย่างบนกะทะย่าง จนสุกทั้งสองด้าน จัดสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำอาจาด 17.12.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมาไก่ 1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แห้งมาแช่น้ำอย่างน้อย 5 นาทีเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (จะได้เส้นที่แช่น้ำแล้ว 200 กรัม) ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด นำเส้นลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้            2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูและพริกจินดาแดงในครกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะไทยใส่น้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดพอหอม ใส่อกไก่ลงผัดให้สุกเล็กน้อย ใส่เห็ดฟางและเห็ดชิเมจิผัดให้เกือบสุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสด้วยแม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม  แม็กกี้ซอสหอยนางรมและน้ำตาล ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา เคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ 04.12.2018 RECIPE

ข้าวหมกไก่เขียวหวาน 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆใส่หัวกะทิผัดจนแตกมันสีเขียวลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ ผัดพอทั่วใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิที่เหลือ พอไก่สุก ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าปิดไฟ 3. ซาวข้าวสาร ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำเดือด 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าว คนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 3 นาที หรือจนข้าวสุกเป็นตากบ (เนื้อเมล็ดข้าวด้านนอกสุกแบบขาวขุ่น แต่เนื้อด้านในยังดิบอยู่) แบ่งข้าวเป็น 4 ส่วน ตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อ เอาข้าวที่ต้มใส่ 1 ส่วนสลับกับน้ำแกงเขียวหวานที่แกง ทำสลับกันจนหมดและจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดให้แน่น เพื่อกันไอน้ำออก ลดไฟต่ำสุดและหุงประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวสุกพอดี ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว 4. ตักข้าวใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวผัดแกงเขียวหวาน 1. หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย และพริกไทยขาวป่น ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มพอร้อน ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงทอดในกระทะน้ำมันจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้ สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานและเนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋า ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ใบโหระพา และมะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าจนน้ำพริกแกงเขียวหวานเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับหมูเส้นทอด   Tip การเตรียมข้าวสำหรับทำข้าวผัดโดยนำข้าวสวยที่หุงสุกใหม่มาเกลี่ยให้กระจายในถาด เพื่อให้ข้าวคายความ ร้อนจนเย็นแล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวคายน้ำออกมา จะได้เมล็ดข้าวที่แข็งขึ้น เมื่อนำมาผัด เมล็ดข้าวจะเรียงตัวสวยและไม่แข็งจนเกินไป 12.03.2018 RECIPE

ไก่ทอดอย่างง่าย 1. ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 20 นาที หรือจนเนื้อไก่เย็น นำออกจากตู้เย็น หมักเนื้อไก่ด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ และน้ำปลา นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 5 นาที ระหว่างนวดค่อยๆใส่แป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นไก่ จนหมดแป้ง นวดเนื้อไก่ต่อจนแป้งไม่เกาะตัวเป็นเม็ด นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมา และมีสีเหลืองอ่อนๆแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ลดเป็นไฟอ่อน นำไก่ที่หมักได้ที่ออกจากตู้เย็นใส่ลงทอด รอให้หนังไก่เริ่มสุกจึงใช้ตะหลิวคนเบาๆให้เนื้อไก่แต่ละชิ้นแยกจากกันเพื่อให้ถูกความร้อนจนทั่วทั้งหมด ทอดจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเริ่มหมด เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อประมาณ 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดไก่ทอดร้อนๆเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง ส้มตำ และผักสด   หมายเหตุ ทอดไก่ไม่ให้ติดกระทะโดยใช้น้ำมันปริมาณมากพอให้ท่วมชิ้นไก่ และทอดด้วยไฟอ่อนจนไก่สุก 12.03.2018 RECIPE

ไข่ตุ๋นพลังผัก 1. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำ 2-3 ถ้วย ด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่แครอทปอกเปลือกหั่นแว่น 1 หัว ผักกาดขาวหั่นชิ้น 300 กรัม (5 ใบ) ตำลึงเด็ดยอดและใบ 2 ถ้วย ต้มพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวานและใส กรองด้วยกระชอนตาถี่เอาเฉพาะน้ำซุปรินน้ำซุปผักที่เย็นใส่บล็อกทำน้ำแข็ง นำบล็อกน้ำซุปผักเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงแบ่งมาตามจำนวนที่ต้องการ 2. ต่อยไข่ลงในอ่างผสม ตีจนเข้ากัน ใส่น้ำซุปผัก แครอท ฟักทอง ตำลึง และเนื้อไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถ้วย นึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก 3. จัดถ้วยไข่ตุ๋นใส่จาน ตกแต่งด้วยเนื้ออกไก่สับ ใบตำลึงสับ ฟักทองและแครอทหั่นสี่เหลี่ยม ลูกเต๋าเล็กลวก เสิร์ฟ   หมายเหตุ ส่วนผสมที่ได้ก่อนนึ่งประมาณ 1 ½ ถ้วย 12.03.2018 RECIPE

ไก่กอและ 1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขิง ขมิ้น หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือดใส่ไก่ทั้งหมดลงลวกนานประมาณ 5 นาที แค่พอให้เนื้อไก่ตึงตัว ไม่ต้องสุกมาก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 2. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลก คนให้ละลาย ใส่มะพร้าวขูดขาว ลูกผักชียี่หร่า อบเชย คนให้เข้ากัน พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บและเกลือ เคี่ยวสักครู่พอนํ้าแกงข้นเล็กน้อย ใส่นม คนพอทั่ว ชิมรสให้ออกหวานมัน ใส่เนื้อไก่ลวก เคี่ยวต่อนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ เทเนื้อไก่และนํ้าแกงลงในอ่างผสมพักไว้ให้เย็น พอให้เนื้อไก่ดูดซึมสีของนํ้าพริกแกงพักไว้จนนํ้าพริกแกงอุ่น เทนํ้าแกงแยกใส่หม้อเตรียมไว้ แล้วตักไก่ขึ้น หนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น ทำจนหมดชิ้นไก่ ใส่จานเตรียมไว้ 3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน ใช้ไฟอ่อนในการย่าง ใส่ไก่ที่เตรียมไว้จุ่มลงในหม้อนํ้าแกงที่ทำ ใช้ทัพพีตักราดให้ทั่วเนื้อไก่ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที จนเนื้อไก่แห้ง แล้วจุ่มไก่ย่างลงในหม้อนํ้าแกง ทำจนครบ 3 ครั้ง จนส่วนผสมนํ้าแกงซึมเข้าเนื้อไก่ เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

แกงไก่หน่อไม้ดอง 1. ต้มหน่อไม้ดองให้คลายรสเปรี้ยวและกลิ่นหมัก โดยใส่น้ำ 4 ถ้วย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ปิดฝา ประมาณ 4 นาที พอน้ำเดือดจัด ใส่หน่อไม้ดองลงต้ม นานประมาณ 5 นาที ปิดไฟเทน้ำออก ใส่น้ำอีก 4 ถ้วย ยกหม้อหน่อไม้ดองขึ้นตั้งบนไฟแรงอีกครั้งปิดฝา ต้มประมาณ 5 นาที พอเดือดเปิดฝา ต้มต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ตักหน่อไม้ดองขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากชอบรสเปรี้ยวและกลิ่นหมัก ให้ต้มเทน้ำ ทิ้ง เพียงครั้งเดียวหรือ นำลงแกงได้เลย 2. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชียี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนเนียนใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกจนเข้ากัน เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ถ้วย หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 4 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอม กะทิเริ่มแตกมันและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ใส่เนื้ออกไก่ผัดพอทั่ว ใส่กะทิที่เหลือคนให้ทั่ว ตั้งไฟต่อประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่หน่อไม้ดอง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 5 นาที จนมีรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดองในน้ำแกงและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบโหระพา กดให้จมน้ำแกงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงคั่วฟักกับไก่ 1. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ 2. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมดผ่ากลางลูกฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เนื้อปลาช่อนย่างและกะปิโขลกให้เข้ากัน 4. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟกลางหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมแต่กะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกประมาณ 3 นาที ใส่กะทิคนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่ฟัก ต้มต่อระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 8 นาที จนฟักสุก สังเกตจากเนื้อฟักใส ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือ พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงกดให้จมน้ำแกง ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงแคไก่ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่มะแขว่น ข่า ตะไคร้ และรากผักชี โขลกรวมกันจนละเอียดจึงใส่กระเทียมและหอมแดง ตามด้วยปลาร้าและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำ ½ ถ้วย ผัดพอไก่สุก ปิดไฟ 3. ตักแกงที่ผัดใส่หม้อ เติมน้ำที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำแกงเดือดใส่จักค่าน ต้มสักครู่จนเดือด ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมน้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วพู ต้มจนเกือบสุกประมาณ 4 นาที จึงใส่เห็ดลม ดอกงิ้ว ชะอม ตำลึง ดอกแค ใบชะพลู ถั่วฝักยาว ใบมะกรูดฉีก และผักชีฝรั่ง ต้มต่อประมาณ 3 นาที คนพอทั่ว พอผักสุก สังเกตจากเนื้อผักนุ่มชุ่มน้ำแกง และสีคล้ำขึ้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย   Tips จักค่าน เครื่องเทศในรูปท่อนไม้ จักค่านวางขายทั่วไปในท้องตลาดของภาคเหนือ มีลักษณะเป็นท่อนไม้มัดรวมกัน หรือวางทับเป็นกองๆ จักค่าน เป็นไม้ป่าที่ชาวเขาบนดอยตัดมาขาย เก็บไว้ได้นาน ต้นเป็นเถาขนาดใหญ่ เป็นไม้ถิ่นดั้งเดิมของพม่า นอกจากใช้ทำอาหารแล้ว คนเมืองยังใช้ทำยา แบ่งเป็น 3 สายพันธุ์ คือ จักค่านแดง เป็นเถาไม้แก่นแข็ง เนื้อสีแดง นำมาหั่นบาง ตากแดด แล้วบดทำยา จักค่านดูก เนื้อสีขาว มีแก่นไม้แข็ง ใช้ทำยาเช่นกัน และจักค่านเนื้อ มีลักษณะเป็นเถาเล็กกว่า เนื้ออ่อน ให้รสเผ็ดมัน กลิ่นหอมแรง นิยมใช้ทำอาหาร อาหารเมืองหลายอย่างใส่จักค่านเนื้อ แต่เด่นกว่าใครเพื่อนคือ แกงแค นอกจากนี้ยังใส่ในต้มเนื้อ ต้มปลา แกงอ่อม แกงขนุน ฯลฯ ก่อนใช้จักค่านเนื้อทำอาหารให้หั่นชิ้น ล้างน้ำจนสะอาดแล้วใส่ในน้ำแกงที่กำลังเดือด เมื่อต้มจนสุกเนื้อจักค่านจะนุ่มซุย กินเคล้าไปกับน้ำแกงหรือผักได้อร่อย เพราะนอกจากให้รสเผ็ดหอมเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังเป็นยาสมุนไพรชั้นเยี่ยมของชาวล้านนาอีกด้วย 08.03.2018 RECIPE

ข้าวมันไก่ย่าง 1. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่และกระเทียมสับลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบางและข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด ปิดฝา หุงจนข้าวสุก 2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่เนื้ออกไก่ เคล้าให้ทั่ว ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และสีผสมอาหารเล็กน้อย หมักในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 30 นาที 3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น และต้นหอม 4. ทำน้ำจิ้มสามรสโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลา เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ใส่พริกป่น ปิดไฟ 5. นำไก่ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและหนังไก่มีสีเหลืองหอมทั้งสองด้าน สับเนื้อไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนข้าวมัน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วและน้ำจิ้มสามรส   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาทีเนื่องจากเราใช้อกไก่ เวลาที่ใช้ในการอบจึงน้อยกว่าไก่งวง เสร็จแล้วหันมาเตรียมไส้โดยตั้งหม้อบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เนยลงไปละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกใส ตามด้วยเกาลัดสับละเอียด ไส้กรอก และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ขนมปังลงผสมคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นจริงๆแล้วถ้าใช้ไก่งวง ส่วนมากจะสับเครื่องปรุงไส้พอหยาบ แต่เนื่องจากสูตรนี้ใช้อกไก่ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าไก่งวงมาก ผมจึงสับเครื่องปรุงไส้ให้ละเอียดสักหน่อย เพื่อให้ยัดไส้ได้ง่ายขึ้นแล้วก็ลงมือยัดไส้อกไก่กันเลย โดยใช้มีดกรีดเปิดอกไก่ออก ปรุงเนื้อด้านในด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ตักไส้ใส่ตรงกลาง ปิดไว้ให้เป็นรูปอกไก่เหมือนเดิม ใช้เชือกมัดหรือใช้ไม้จิ้มฟันกลัดรอยต่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ปรุงรสหนังไก่ด้วยเกลือเล็กน้อย ทำอย่างนี้จนครบจากนั้นใส่หอมใหญ่และแครอทหั่นหยาบในถาดก้นลึกสำหรับอบให้ทั่วเพื่อป้องกันความร้อนสัมผัสเนื้ออกไก่โดยตรง ใส่ใบกระวานและโรสแมรีเพื่อเพิ่มความหอม นำอกไก่วางด้านบน โดยหงายด้านหนังขึ้น เทน้ำสต๊อกไก่ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที วัดอุณหภูมิด้านในอกไก่ประมาณ 72 องศาเซลเซียส เนื้อไก่จะสุกกำลังพอดี นำอกไก่ออกจากเตาอบ พักไว้ เตรียมซอสเกรวีโดยกรองเฉพาะน้ำที่ได้จากการอบไก่ใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลางเคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งสาลีละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ขณะเคี่ยวซอสหมั่นคน เพราะแป้งจะนอนก้น และไหม้ได้ จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่เนยสดเย็น ผสมจนเข้ากันดีนำอกไก่ที่สุกหอมกำลังดีหั่นเป็นชิ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร เสิร์ฟกับมันฝรั่งลวก ถั่วแขกลวก และซอสเกรวีรสเข้มข้น อาหารคริสต์มาสยอดนิยม เมื่อได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ขอให้ถูกปากถูกใจทุกๆคนในครอบครัวนะครับ 08.03.2018 RECIPE