Found 67 results for Tag : อบ

มะเขือม่วงยัดไส้มูสซากา 1. ล้างมะเขือม่วง ผ่าครึ่งตามยาวทั้งขั้ว ตักเนื้อมะเขือม่วงด้านในออก โดยใช้มีดปลายแหลมกรีดห่างจากขอบ 0.3 มม. โดยรอบ แล้วกรีดเนื้อตรงกลางเป็นตาราง จึงใช้ช้อนตักเนื้อออกจนหมด เปลือกมะเขือจะหนาประมาณ 0.3 มม.ใช้เป็นภาชนะสำหรับอบ แล้วสับเนื้อมะเขือจนละเอียด ตวงได้ปริมาณ ½ ถ้วย ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด เหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จึงใส่มะเขือที่ทำลงต้มพอสุกนุ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่ นำขึ้นคว่ำให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 3. ทำซอสเนื้อโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียม เซลเลอรี พาร์สเลย์ และไทม์ ผัดจนนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะใบเดิม ใส่เนื้อวัวผัดพอสุก ใส่เนื้อมะเขือ ไวน์แดง มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ อบเชย และใบกระวาน ผัดพอทั่ว ใส่หอมใหญ่ที่ผัด เกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 1 ชั่วโมง หรือจนข้น ปิดไฟ 4. ทำเบซาแมลซอสโดยตั้งกระทะนมและออลสไปซ์จนเดือดแล้วกรองใส่ถ้วย จากนั้นละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่แป้งสาลีคนด้วยตะกร้อให้เข้ากันทั่ว แล้วค่อยๆรินนมที่ต้มพร้อมกับคนไปด้วย ต้มจนเดือด 10 นาที ยกออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย จึงใส่พาร์มีซานชีส คนให้ทั่ว ชิมให้ได้รสตามชอบ 5. ใส่เกล็ดขนมปังรองพื้นถ้วยมะเขือม่วงให้ทั่ว แล้วราดซอสเนื้อจนเต็มนูน แล้วราดเบซาแมลซอสอีกชั้นหนึ่ง โรยพาร์มีซานชีสจนทั่ว ตามด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือ วางใส่ถาดนำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั้งหน้าเหลืองทั่ว ยกออกจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ   15.11.2018 RECIPE

ขนมปังมันเทศ 1. ผสมแป้งสาลี แป้งเค้ก นมผง เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ลงในอ่างเครื่องตีเค้ก ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำ ในชามผสมอีกใบพอเข้ากัน เปิดเครื่องตี (หัวตีตะขอ) โดยใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ลงในแป้งช้าๆ จนหมด ตีต่อจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน จึงใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีจนแป้งเนียนและล่อนหลุดจากข้างอ่าง  2. นำก้อนแป้งออกพักไว้ในอ่างใบใหม่ที่โรยแป้งสาลีบางๆ ด้านล่างอ่าง ปิดด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 45 นาที 3. ทำไส้มันเทศโดยล้างมันเทศให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 25 นาที จนสุก ตักขึ้นปอกเปลือก บดด้วยส้อมจนละเอียด ได้เนื้อมันประมาณ 200 กรัม ผสมมันบดกับครีมชีส น้ำตาล และแป้งสาลี ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 4. เมื่อขนมปังฟูขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำแป้งออกจากอ่าง นวดไล่อากาศ 3-4 ครั้ง พักไว้ประมาณ 5 นาที คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 14x12 นิ้ว ทาไส้มันเทศให้ทั่ว ม้วนให้แน่น ตัดเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว เรียงไว้ในถาดกลมที่ทาเนยหรือน้ำมันพืช คลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 45 นาที จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ โรยเมล็ดป๊อปปี้ซีด 5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำขนมปังเข้าอบประมาณ 25-30 นาที (ถาดล่างสุดของเตาอบ) จนขนมปังสุกเหลือง นำขนมปังออกจากถาด พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท เสิร์ฟอุ่นๆ   Tips • ใช้มันเทศสีม่วงก็ได้ ยิ่งทำให้สีสันขนมปังโดดเด่นขึ้น นอกจากโรยเมล็ดป๊อปปี้ซีดแล้ว จะโรยด้วยงาดำก็ได้เช่นกัน 18.09.2018 RECIPE

มะเขือม่วงอบซอสอาราบิอาต้า 1.    ทำไส้ซูคินีริคอตต้าโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่เป็นสีน้ำตาลและนุ่มลง ใส่ซูคินี ผัดพอสุกปิดไฟ ใส่โหระพาและพาร์สเลย์ ผัดให้เข้ากันตักขึ้นใส่ชาม พักไว้จนเย็นสนิท แล้วใส่ไข่ไก่ริคอตต้าชีส คลุกให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ 2.    ตั้งกระทะย่างลายบนไฟแรง ทาน้ำมันมะกอกบางๆในกระทะ สไลด์มะเขือม่วงตามยาวเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำลงย่างในกระทะจนเป็นลายสวยงามทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ให้เย็น ตักไส้ซูคินีริคอตต้า 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ริมด้านหนึ่งของแผ่นมะเขือม่วง ม้วนมะเขือม่วงตามแนวขวางทำจนหมด 3.    ทำซอสอาราบิอาต้าโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุก ใส่มะเขือเทศ ซอสพริกหมักธรรมชาติ น้ำ เคี่ยวพองวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ 4.    อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสไฟบนอย่างเดียวเตรียมไว้ ตักซอสอาราบิอาต้าเกลี่ยใส่จาน วางมะเขือม่วงยัดไส้ 3-4 ชิ้นต่อจาน โรยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย นำเข้าอบพอให้ชีสละลาย นำออกจากเตาอบ ราดซอสเพสโต้ตกแต่งด้วยช่อโหระพา เสิร์ฟ 04.07.2018 RECIPE

ไก่อบพริกไทยดำสลัดแอปเปิลเขียว 1. ไก่ส่วนน่องติดสะโพก เพราะเนื้อส่วนนี้มีความละเอียด รสหวาน และชุ่มชื้น เริ่มต้นโดยนำเครื่องหมักมาผสมให้เข้ากันแล้วทาชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ล่วงหน้าที่ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20-25 นาที หรือจนไก่สุกและสีสวยระหว่างที่รออบ เตรียมสลัดโดยหั่นแอปเปิลเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกใช้มีดสไลซ์แอปเปิลให้เป็นแผ่นบางตามยาว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร จึงนำมาหั่นเป็นเส้น พักไว้ จากนั้นนำหอมแขกมาซอยให้เป็นเส้นบางสุดท้ายมาทำน้ำสลัดวิเนเกรต (Vinaigrette) สไตล์น้ำยำแบบไทยๆ กันบ้าง โดยใส่น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย 2. จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันมะกอกลงตีผสม ให้น้ำสลัดมีลักษณะข้นเล็กน้อยเมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ใส่แอปเปิล หอมแขก เมล็ดทานตะวัน และใบผักชี ลงเคล้าน้ำสลัดในอ่างผสม นำไก่อบพริกไทยดำร้อนๆใส่จาน เสิร์ฟคู่กับสลัดแอปเปิลเคล้าน้ำสลัด ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรีสดและมะเขือเทศเชอร์รี หรือกินกับข้าวเหนียวก็น่าจะเข้ากัน 12.03.2018 RECIPE

เห็ดอบวุ้นเส้นหม้อดิน 1. แช่วุ้นเส้นในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำซุปผัก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสีคลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้ 2. ตั้งหม้อดินบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ พอน้ำมันร้อน ใส่ขิง กระเทียม รากผักชี และพริกไทย ผัดพอหอม ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดเออรินจิทอด แล้วใส่วุ้นเส้นที่เหลือทับจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขึ้นฉ่าย ปิดฝา อบจนวุ้นเส้นสุกนุ่มเปิดฝา จึงผสมรำข้าวกล้องกับพริกไทยดำ และเกลือจนเข้ากัน แล้วนำไปโรยเห็ดอบวุ้นเส้นหม้อดินปริมาณตามชอบ ตกแต่งด้วยยอดและก้านขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ   หมายเหตุ  รำข้าว คือส่วนของผิวหรือเยื่อที่หุ้มห่อเนื้อเมล็ดข้าว เรียกว่า rice bran มีมากถึง 10% ของเมล็ดข้าว เป็นส่วนที่ถูกขัดสีออกเพื่อให้เมล็ดข้าวขาวสวยเนื้อนุ่ม 12.03.2018 RECIPE

ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ 1. ทำหมูกรอบโดยนำเนื้อหมูใส่ถาด เอาด้านหนังขึ้น ยกเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส อบให้หมูสุกนาน 30 นาที ยกออกมาใช้เหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทานํ้าส้มสายชูเฉพาะหนัง ทาเกลือให้ทั่วทั้งชิ้นนำเข้าอบต่ออีก 40 นาที หรือจนเหลือง จากนั้นตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลง ทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน 2. เตรียมผักกระเฉด หมูกรอบ พริกขี้หนู กระเทียมบด เต้าเจี้ยวบด นํ้ามันหอย และนํ้าตาล ใส่ในจานเดียวกันไว้ 3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่นํ้ามัน พอร้อนจัด ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในจาน ตามด้วยนํ้าซุป ยกกระทะผัดเร็วๆให้ทั่วและผักสุกดี ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวต้ม 12.03.2018 RECIPE

ข้าวหมูอบน้ำผึ้ง 1. ล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ เกลือ และนํ้าผึ้ง คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 2. ทำนํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ 3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 4. ใส่นํ้ามันและเนยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูหมัก ผัดพอหอม ใส่นํ้า คนให้ทั่ว ปิดฝา เคี่ยวนานประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อหมูสุกนุ่มและนํ้าซอสงวด ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อย พอสุกข้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จานตักหมูอบนํ้าผึ้งใส่ข้างๆ วางแตงกวาญี่ปุ่นหั่นลูกเต๋า ตกแต่งด้วยพารส์เลย์ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวอบสับปะรด 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างสับปะรดให้สะอาด ใช้มีดผ่าสับปะรดตามทางยาวของผล คว้านเนื้อสับปะรดออก นำมาหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ปริมาณ 1 ถ้วย ส่วนลูกเตรียมไว้สำหรับใส่ข้าวอบ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง เนื้อไก่ แฮม แครอท ผัดพอสุกทั่ว จึงใส่ข้าวสวย เนื้อสับปะรดผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ผัดอีกครั้งพอทั่ว โรยพริกไทยป่น ปิดไฟ 4. ตักข้าวที่ผัดใส่ลงในลูกสับปะรดหรือภาชนะปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หรือนำเข้าเตาไมโครเวฟ อบนานประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวห่อใบบัว 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้มีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่เนื้อหมู กุ้ง กุนเชียง เห็ดหอม ผัดพอเข้ากัน ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันทั่ว ใส่เม็ดบัว เม็ดถั่วลันเตา ผัดพอทั่ว โรยพริกไทยป่น ปิดไฟ 2. แบ่งข้าวออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน วางใบบัว ใส่ไข่เค็ม ตักข้าวที่ผัดใส่ 1 ส่วน ห่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมมัดด้วยเชือกให้แน่น ข้าวที่เหลือทำเช่นเดียวกันแล้วนำไปนึ่งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ 3. จัดใส่จานโดยวางด้านที่เป็นรอยพับลง เวลาจะรับประทาน ใช้มีดกรีดด้านบนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูแดง 1. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 20 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จนร้อน ใส่เนื้อหมูลงในถาดโดยเอาด้านหนังขึ้น นำเข้าอบ นาน 30 นาที หรืออบให้หนังหมูพองเหลือง นำออกจากเตา ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูกรอบลงทอดนาน 10 นาที หรือจนหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. หมักหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 3. ทำหมูแดงสูตรต้มโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้ม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวนาน 15 นาที หากทำหมูแดงสูตรต้มแล้วอบ ให้ต้มหมูแดงเพียง 10 นาที จากนั้นตักหมูแดงขึ้นใส่อ่างผสม ใส่น้ำที่ต้มหมู ½ ถ้วย ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้สีสวย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 10 นาที หรือจนมีสีเหลืองหอม ปิดไฟ 4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ใส่ในชาม ใส่ฮื่อก๊วย หมูแดง หมูกรอบ กุ้งแห้งฝอย ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้ 5. ปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำต่อ 1 ชาม โดยเตรียมชามเปล่าอีกใบ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำซุปใส่ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เทใส่ชามเส้น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส 12.03.2018 RECIPE

ข้าวอบผักรวมหมูแดง 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 2 ซม. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม ผสมซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำ และเกลือ ให้เข้ากันในถ้วยผสม เทใส่อ่างเนื้อหมู ใช้มือนวดให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อ ประมาณ 10 นาที หมักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟกลาง กลอกน้ำมันให้เคลือบบางๆ เทน้ำมันส่วนเกินออก พอกระทะร้อนจัดใส่หมูลงย่างให้ผิวนอกขึ้นสี (ด้านละประมาณ 1-2 นาที) ปรับเป็นไฟอ่อน ย่างหมูจนสุกทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. 2. ซาวข้าวให้สะอาด ใส่ข้าว น้ำต้มใบเตยหรือน้ำแครอท ลูกเกด และข้าวโพด ลงในหม้อหุงข้าว หุงจนข้าวสุก ตักขึ้นใส่ชาม ใส่บรอกโคลี โรยเกลือ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟร้อนๆกับหมูแดง   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

ข้าวมันไก่อบ 1. ทำไก่อบโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่สะโพกไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และงาขาวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 6 ชั่วโมง หรืออย่างน้อย 30 นาที ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ไก่หมัก ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนน้ำงวด ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับไก่ให้ทั่ว จากนั้นตักไก่ขึ้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนหนังไก่สุกเหลือง 2. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ 3. สับไก่อบเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ ตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วยกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบาง 1/4 ถ้วย และข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 2/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด 5 ใบปิดฝา หุงจนข้าวสุก   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ขนมผิง 1. คั่วแป้งมันในกระทะด้วยไฟอ่อนให้แป้งสุก เมื่อแป้งสุกจะเริ่มล่อนจากกระทะ ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม 2. ใส่น้ำตาลและหัวกะทิลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกลง จะได้ประมาณ 3/4-1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ให้เย็น 3. ใส่ไข่แดงลงในกะทิที่เตรียมไว้ คนพอเข้ากัน แล้วใส่ลงในอ่างแป้งมันที่คั่วไว้ คนเร็วๆให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนนุ่มมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือปิดด้วยฝาหม้อเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง หมักข้ามคืนให้แป้งดูดน้ำกะทิ 4. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้แล้วนำแป้งที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8 ซม. จนหมด นำมาเรียงในถาดสำหรับอบที่ทาน้ำมันบางๆ วางให้ห่างกันชิ้นละประมาณ 2 ซม.นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 10 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง แล้วยกออกจากเตา แซะออกจากถาด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ปิดให้สนิท   ลักษณะที่ดี เนื้อขนมร่วนซุย เบา ไม่แข็ง รับประทานแล้วละลายในปากทันที รสหวานหอม   ข้อน่ารู้ ควรเคี่ยวน้ำเชื่อมกะทิจนเหนียวเป็นยางมะตูมก่อนนำมาผสมกับไข่และแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งแฉะ   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ขนมปังฟอคคาเซียสมุนไพร เริ่มทำขนมปังกันเลย โดยผสมน้ำอุ่นและน้ำตาลลงในถ้วย คนพอเข้ากันให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ลงบนผิวน้ำอุ่น ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที จนเริ่มสังเกตเห็นฟองอากาศบนผิวน้ำ ยีสต์จะตื่นจากหลับและทำงานได้ดีในอุณหภูมิประมาณ 37-40 องศาเซลเซียล หนาวกว่านั้นก็จะง่วงไม่ยอมตื่นถ้าร้อนกว่านี้ก็จะตายไปเลย ฉะนั้นต้องระวังอุณหภูมิของน้ำให้พอเหมาะพอควรนะครับผสมของแห้งในอ่างผสม จำพวกแป้งขนมปังและเกลือป่น คนให้เข้ากันทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เทยีสต์ที่ละลายไว้และน้ำมันมะกอกลงตรงกลางหลุม ใช้พายไม้หรือมือตะล่อมแป้งเข้ามารวมตรงกลางหลุมช้าๆจนได้ส่วนผสมเป็นก้อนเดียวกัน เทแป้งออกวางบนพื้นโต๊ะ นวดต่อประมาณ 10 นาที การนวดจะช่วยให้กลูเต็นในแป้งทำงาน ทำให้ขนมปังอบแล้วมีเนื้อเหนียวดีไม่ร่วน นวดจนก้อนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือคลึงแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งขนมปังบางๆลงในอ่างผสม วางก้อนแป้งที่นวดแล้วลงไป โรยแป้งขนมปังด้านบนก้อนแป้งบางๆ ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือใกล้ที่อุ่นๆ ประมาณ 1ชั่วโมงจนแป้งเริ่มพองเป็นสองเท่าอุ่นเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียสล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาที เมื่อแป้งขนมปังของเราขึ้นฟูได้ที่แล้ว นำแป้งออกจากอ่าง นวดไล่อากาศ 2-3 ครั้งจนแป้งเนื้อเนียน คลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว นำแป้งใส่ลงในถาดอบ ใช้นิ้วจิ้มลงบนแป้ง เกลี่ยให้กระจายทั่วถาดอบ โรยเครื่องสมุนไพร กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ลงบนแป้งขนมปังให้ทั่ว ใช้นิ้วจิ้มให้เครื่องสมุนไพรผสมในเนื้อแป้ง ราดหน้าแป้งขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ โรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบในเตาอบนาน 15 นาที ทดสอบว่าสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันเสียบลงในแป้ง ถ้าไม่มีแป้งติดออกมาแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว นำขนมปังออกจากเตาอบ นำออกจากถาดอบพักบนตะแกรงอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขนมปังฟอคคาเซียสมุนไพรไทยนี้ผิวนอกจะกรอบเกรียมหอมจัดจ้านด้วยสมุนไพรไทย และน้ำมันมะกอก มีรสเค็ม เหมาะจะกินกับทั้งอาหารฝรั่ง อาหารไทย หรือจะกินเปล่าๆ เป็นของกินเล่นก็อร่อยเหาะครับ 08.03.2018 RECIPE

อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาทีเนื่องจากเราใช้อกไก่ เวลาที่ใช้ในการอบจึงน้อยกว่าไก่งวง เสร็จแล้วหันมาเตรียมไส้โดยตั้งหม้อบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เนยลงไปละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกใส ตามด้วยเกาลัดสับละเอียด ไส้กรอก และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ขนมปังลงผสมคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นจริงๆแล้วถ้าใช้ไก่งวง ส่วนมากจะสับเครื่องปรุงไส้พอหยาบ แต่เนื่องจากสูตรนี้ใช้อกไก่ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าไก่งวงมาก ผมจึงสับเครื่องปรุงไส้ให้ละเอียดสักหน่อย เพื่อให้ยัดไส้ได้ง่ายขึ้นแล้วก็ลงมือยัดไส้อกไก่กันเลย โดยใช้มีดกรีดเปิดอกไก่ออก ปรุงเนื้อด้านในด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ตักไส้ใส่ตรงกลาง ปิดไว้ให้เป็นรูปอกไก่เหมือนเดิม ใช้เชือกมัดหรือใช้ไม้จิ้มฟันกลัดรอยต่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ปรุงรสหนังไก่ด้วยเกลือเล็กน้อย ทำอย่างนี้จนครบจากนั้นใส่หอมใหญ่และแครอทหั่นหยาบในถาดก้นลึกสำหรับอบให้ทั่วเพื่อป้องกันความร้อนสัมผัสเนื้ออกไก่โดยตรง ใส่ใบกระวานและโรสแมรีเพื่อเพิ่มความหอม นำอกไก่วางด้านบน โดยหงายด้านหนังขึ้น เทน้ำสต๊อกไก่ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที วัดอุณหภูมิด้านในอกไก่ประมาณ 72 องศาเซลเซียส เนื้อไก่จะสุกกำลังพอดี นำอกไก่ออกจากเตาอบ พักไว้ เตรียมซอสเกรวีโดยกรองเฉพาะน้ำที่ได้จากการอบไก่ใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลางเคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งสาลีละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ขณะเคี่ยวซอสหมั่นคน เพราะแป้งจะนอนก้น และไหม้ได้ จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่เนยสดเย็น ผสมจนเข้ากันดีนำอกไก่ที่สุกหอมกำลังดีหั่นเป็นชิ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร เสิร์ฟกับมันฝรั่งลวก ถั่วแขกลวก และซอสเกรวีรสเข้มข้น อาหารคริสต์มาสยอดนิยม เมื่อได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ขอให้ถูกปากถูกใจทุกๆคนในครอบครัวนะครับ 08.03.2018 RECIPE

หมูอบซอสบาร์บีคิว 1. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง หมักกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก วูสเตอร์ซอส น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 3 ชั่วโมงขึ้นไป จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าเตาอบ อบไฟ 150 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตาอบ 2. ทำซอสบาร์บีคิวโดยใส่เนยลงในกระทะทอดหมู เปิดไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอสุกหอม แต่ไม่เหลือง ใส่น้ำที่หมักหมู และน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟ 3. จัดหมูอบใส่จาน ราดซอสบาร์บีคิว ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟกับผักต้ม 08.03.2018 RECIPE