Found 97 results for Tag : อาหารจีน

ข้าวเนื้ออบไข่ดิบ 1. เตรียมซอสซีอิ๊วโดยผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ผสมเนื้อวัว เห็ดหอม ไชโป๊ว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และน้ำมันพืช นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบน เตรียมไว้ 3. หุงข้าวโดยซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาดจนน้ำซาวข้าวใส สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำลงในหม้อดิน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ข้าวที่ซาวไว้ ปิดฝาหม้อดิน หุงข้าวประมาณ 10 นาที พอครบเวลา ลดเป็นไฟอ่อน เอียงหม้อ 45 องศา ทีละด้านจนรอบไปครบ 5 นาที เปิดฝาหม้อ ค่อยๆวางเนื้อวัวที่เตรียมไว้ ปิดฝา เพิ่มเป็นไฟกลาง อบข้าวต่ออีก 10 นาทีจนข้าวและเนื้อสุก เปิดฝาหม้อ  4. จัดเสิร์ฟโดยวางไข่แดงบนข้าวอบเนื้อร้อนๆ ราดด้วยซอสซีอิ๊วบนเนื้อตามชอบ อ่านบทความเพ่ิมเติม ‘ข้าวอบหม้อดิน’ เมนูทำง่ายของอาหารกวางตุ้ง 25.03.2020 RECIPE

ข้าวซี่โครงหมูอบเต้าซี่ 1. หมักซี่โครงหมู กระเทียม พริกไทย เต้าซี่ น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทราย และเหล้าจีน ทิ้งไว้ 15 นาที ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ซี่โครงหมูหมักและขิงลงผัดจนเนื้อหมูสุกเหลือง เติมน้ำ 3 ถ้วย หรือพอท่วมกระดูก เคี่ยวต่อประมาณ​ 30 นาที หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนซี่โครงหมูนุ่มร่อนจากกระดูกและซอสงวด ปิดไฟ พักไว้ 2. ซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาดจนน้ำซาวข้าวใส ใส่น้ำ 1 1/2 ถ้วยที่เหลือลงในหม้อดิน ปิดฝา พอน้ำเดือดใส่ข้าวสารที่ซาวไว้ ปิดฝา หุงข้าวประมาณ 10 นาที พอครบเวลา ลดเป็นไฟอ่อน เอียงหม้อ 45 องศา ทีละด้านจนรอบไปครบ 5 นาที เปิดฝาหม้อ ตักซี่โครงหมูเต้าซี่ที่เคี่ยวไว้ พร้อมกับน้ำซอสพอคลุกคลิก ใส่บนข้าว ปิดฝา อบต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟข้าวอบซี่โครงหมูเต้าซี่กับคะน้าฮ่องกงลวก อ่านบทความเพิ่มเติม ‘ข้าวอบหม้อดิน’ เมนูทำง่ายของอาหารกวางตุ้ง 25.03.2020 RECIPE

ข้าวไก่อบหม้อดิน 1. ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่ขิงขูด ต้นหอมซอย และเกลือสมุทรลงในชามสแตนเลสหรือกระเบื้องทนความร้อน ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบในน้ำมันแล้วมีฟองขึ้นรอบๆตะเกียบ) ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในชามขิง คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. หมักเนื้อไก่กับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ เเละเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที 3. ระหว่างนั้นหุงข้าวโดยซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาดจนน้ำซาวข้าวใส สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำลงในหม้อดิน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ข้าวที่ซาวไว้ ปิดฝาหม้อดิน หุงข้าวประมาณ 10 นาที พอครบเวลา ลดเป็นไฟอ่อน เอียงหม้อ 45 องศา ทีละด้านจนรอบไปครบ 5 นาที เปิดฝาหม้อใส่ไก่ที่หมักไว้ โรยกุนเชียงและเห็ดหอมให้ทั่ว ราดน้ำมันพืชบนหน้าไก่และบริเวณขอบด้านในหม้อดินเพื่อให้น้ำมันไหลลงด้านข้าง ปิดฝา เพิ่มเป็นไฟกลาง อบข้าวต่ออีก 10 นาที เปิดฝาหม้อ โรยต้นหอมซอย 4. เสิร์ฟข้าวไก่อบหม้อดินกับน้ำจิ้มขิงต้นหอม อ่านบทความเพ่ิมเติม ‘ข้าวอบหม้อดิน’ เมนูทำง่ายของอาหารกวางตุ้ง   25.03.2020 RECIPE

เสี่ยวหลงเปา 1. ทำน้ำซุปหมูโดย ล้างหนังหมู โครงไก่ และกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างเลือด เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำหนังหมูไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุก แช่ในน้ำเย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง พอร้อน ตักน้ำมันราดโครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง และหนังหมู ให้ทั่ว ราดจนผิวด้านนอกตึงตัวพอสุก พักไว้บนตะแกรง ใส่ขิงและต้มหอมลงผัดในน้ำมันให้พอสลด ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่โครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง หนังหมูลงต้ม ต้นหอม ขิงและเกลือสมุทร พอเดือด ลดไฟลงต้มนาน 2 ชั่วโมง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ ต้มจนเหลือน้ำซุปประมาณ 1.5 ลิตร กรองเอากากออก พักไว้ บลูมเจลลาติน โดยผสมน้ำเย็นกับเจลลาตินผงให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ใส่ส่วนผสมเจลลาตินที่อิ่มตัวแล้วลงในน้ำซุป คนให้ละลาย นำน้ำซุปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวเป็นวุ้น  นำวุ้นน้ำซุปมาสับละเอียด เตรียมไว้ 4. ทำแป้งเสี่ยวหลงเปาโดย ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีบัวแดงเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดจนแป้งเข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน พักแป้งไว้นาน 20 นาที ระหว่างรอ ทำไส้หมูสับโดยผสมหมูบด เกลือสมุทร น้ำตาลทราย  พริกไทยขาว น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซอสหอยนางรม ขิงขูดและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสม นวดจนส่วนผสมเหนียวจับตัวกัน ใส่วุ้นน้ำซุป และหมูสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที 5. ห่อเสี่ยวหลงเปาโดยเด็ดแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 8 กรัม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน ใช้ไม้คลึงรีดแป้งจากขอบเข้าตรงกลาง พร้อมกับหมุนแป้ง ทำเช่นนี้จนได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว (ให้มีลักษณะริมบางกลางหนา) ตักไส้ใส่ประมาณ 15 กรัม ห่อจับจีบโดยใช้มือซ้ายถือแป้ง ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งขวาจับแป้งขึ้นนเป็นจีบถี่ๆ ส่วนนิ้วโป้งซ้ายหมั่นกดไส้ลง หมุนมือไปเรื่อยๆจนจีบมาชนกัน ทำจนหมดไส้ คลุมเสี่ยวหลงเปาด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 6. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลางค่อนแรง เรียงเสี่ยวหลงเปาลงในเข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ พอน้ำเดือด นำเสี่ยวหลงเปาลงนึ่งนาน 10 นาทีจนสุก 7. เสิร์ฟเสี่ยวหลงเปาทันทีพร้อมจิ๊กโฉ่ใส่ขิงซอย    อ่านบทความเพิ่มเติม สายแอดวานซ์เชิญทางนี้ ทำเสี่ยวหลงเปาที่บ้านกัน!   23.03.2020 RECIPE

หอยเชลล์ผัดซอสเอ็กซ์โอ 1. นำหอยเชลล์ คลุกแป้งมันบางๆ  ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่ หอยเชลล์ลงย่างด้านละ 15 วินาที กลับด้าน ย่างอีกด้านต่ออีก 15 วินาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้ 2. ตั้งกระทะใบใหม่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใส่พริกหวานทั้งสามสีลงไปผัดเร็วๆ และใส่ซอสซ์เอ็กโอลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน โรยด้วยพริกไทยขาวป่น  ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมบร็อคโคลีลวก   อ่านบทความเพิ่มเติม เครื่องเทศยาจีน ของดีที่ซ่อนในความอร่อย อาหารจีนฮ่อ ความอร่อยจากครัวจีนมุสลิม a perfect daughter ลูกจีนล้านนา ที่เล่าเรื่องผ่านอาหาร ทำไมจึงมี 'ไชน่าทาวน์' อยู่ทั่วทุกมุมโลก? อาหารเหลาที่เรา (ก็) ทำเองได้ที่บ้าน 23.03.2020 RECIPE

ซุปเสฉวน 1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีพอเข้ากัน กรองไข่่ไก่ผ่านกระชอนตาถี่ ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ห่อพริกฮวาเจียวด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่น เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ลงไป รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ พริกฮวาเจียวที่ห่อผ้าไว้ เกลือสมุทร และเห็ดหอม ปิดฝาต้มนาน 5 นาที ใส่อกไก่ฉีก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น  จิ๊กโฉ่ว น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้อ่อน และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันชิมรสให้เปรี้ยวนำเค็มเล็กน้อย 4. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ คนพอเข้ากัน ค่อยๆ ใส่ลงในซุป คนเร็วๆพอเข้ากัน พอเดือดปิดไฟ 5. โรยไข่ไก่เป็นเส้นๆ ลงไปในซุป ปิดฝาทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อให้ไข่สุก เปิดฝา ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมซอย 23.03.2020 RECIPE

มิกซ์เบอร์รีทอด 1. ทำมิกซ์เบอร์รีกวนโดยใส่ราสเบอร์รี สตรอวเบอร์รี บลูเบอร์รี และน้ำตาล ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน กวนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน มีลักษณะคล้ายแยม พอส่วนผสมข้นได้ที่แล้วปิดไฟ ใส่ผิวมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2. ทำแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำมัน และน้ำ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้ายังมีเม็ดแป้งอยู่ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่) ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 15 นาที 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ ตักแป้ง ประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ลงในกระทะ กลอกแป้งให้ทั่วกระทะลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ทำจนหมดแป้ง พักไว้ ตัดแผ่นแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตตุรัสขนาด 2 x 3 นิ้ว ทำจนหมด 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นทาไข่ไก่ให้ทั่วแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยแป้งสาลีบางๆให้ทั่วแผ่นแป้ง พอกระทะร้อน นำแผ่นแป้งลงทอดในกระทะให้เหลืองสวย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ประกอบมิกซ์เบอร์รีทอดโดยวางแผ่นแป้งลงบนจาน ทามิกซ์เบอร์รีกวน ตามด้วยแผ่นแป้ง ทำซ้ำแบบนี้ประมาณ 4 ชิ้น โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว วางไอศกรีมไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ อ่านบทความเพื่มเติม 4 เมนูฟิวชั่นสไตล์คาเฟ่จีน ทั้งเก๋าทั้งเก๋ 19.03.2020 RECIPE

เกี๊ยวซ่าบลูโกกิ 1. ทำไส้บลูโกกิโดยผสมหมู เนื้อกุ้ง และหมึกลงในโถเครื่องปั่นอาหาร ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียว ตักส่วนผสมที่ปั่นไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมสับ ขิงสับ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น โคชูจัง น้ำมันงา ต้นหอมซอย งาขาวคั่ว และมอซซาเรลลาชีส ผสมให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 15 นาที 2. ห่อแป้งเกี๊ยวซาโดย ตักไส้ใส่ลงในแป้งโดยใส่ไส้ประมาณ 15 กรัม จีบแผ่นแป้งให้ปิดให้สนิท ทำจนหมด พักไว้ (โดยเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมแผ่นแป้งไว้ แผ่นแป้งจะได้ไม่แห้ง) 3. ตั้งกระทะเทน้ำมันให้เคลือบกระทะจนทั่ว จากนั้นเทน้ำมันส่วนเกินออก วางเกี๊ยวซ่าลงในกระทะให้ทั่ว แต่ไม่ต้องติดกันเกินไป ทอดไปสักพักพอผิวด้านล่างของเกี๊ยวซ่าเริ่มเหลืองสวย ใส่น้ำ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา ทอดต่อจนเกี๊ยวซ่าสุกนุ่ม และน้ำในกระทะระเหยไปหมด ปิดไฟ พักไว้ 4. ตักเกี๊ยวซ่าใส่จาน โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอย เสิร์ฟพร้อมกิมจิและน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า อ่านบทความเพิ่มเติม 4 เมนูฟิวชั่นสไตล์คาเฟ่จีน ทั้งเก๋าทั้งเก๋ 19.03.2020 RECIPE

มินิซาลาเปาทอด 1. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลี แป้งบัวแดง ยีสต์ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมน้ำลงในอ่าง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ผสมแป้งส่วนที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 นวดด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 2. หมักไส้หมาล่าโดยเคล่ากระหล่ำปลีกับเกลือให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นบีบเอาน้ำออกให้หมด นำกระหล่ำปลีใส่ลวในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมทุกอย่าง นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 15 นาที 3. พอครบ 1 ชั่วโมง นำแป้งที่หมักไว้มาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 10 กรัม ทำจนหมด จากนั้นคลึงเป็นแผ่นกลมๆ ตักไส้ที่ทำเตรียมไว้ใส่ลงมาในแป้ง โดยใส่ไส้ประมาณ 20 กรัม จับจีบให้เข้ากัน ทำจนหมด พักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อน ลดเป็นไฟอ่อน นำมินิซาลาเปาที่ทำไว้ลงทอดในกระทะ ค่อยๆทอดให้ผิวด้านนอกเหลืองสวยและไส้ด้านในสุก ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. จัดมินิซาลาเปาใส่จาน เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม 4 เมนูฟิวชั่นสไตล์คาเฟ่จีน ทั้งเก๋าทั้งเก๋ 19.03.2020 RECIPE

เบาบันไก่ทอดเกาหลี 1. ทำสลัดแตงกวาโดยเคล้าแตงกวา กระเทียม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วญี่ปุ่นให้เข้ากันในอ่างผสม จากนั้นใส่กล่องแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 2. หมักไก่ทอดโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแนวยาวประมาณ 3-4 ชิ้น ใส่อ่างผสมพักไว้ ผสมนมสด เกลือป่น พริกไทยขาว กระเทียม ขิง และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที พักไว้ 3. ทำแป้งเบาบันโดยผสมแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในอ่าง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ผสมแป้งส่วนที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 นวดด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 4. ระหว่างนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไก่ที่หมักไว้ลงคลุกในอ่างแป้ง เคาะเอาแป้งส่วนเกินออก พอน้ำมันร้อน นำเนื้อไก่ลงทอด ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำมันร้อนและมีควันขึ้น นำเนื้อไก่ลงทอดอีกครั้ง ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ บนตะแกรง 5. ทำซอสโคชูจังโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน แอปเปิลไซเดอร์ โคชูจัง น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง กระเทียม ขิงขูด และพริกไทย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ พักไว้ 6. พอแป้งครบกำหนด คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์วงแหวนกลม กดแป้งเป็นวงกลม จากนั้นพับแป้งลงครึ่งหนึ่งให้แป้งติดกัน วางแผ่นแป้งลงบนกระดาษรอง วางลงบนถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ประมาณ 20 นาที จนแป้งพอตัวขึ้นมาเล็กน้อย ระหว่างพักแป้ง ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำแป้งที่พักได้ที่แล้วลงนึ่งในหม้อลังถึง นานประมาณ 8 นาที 7. ใส่ไก่ที่ทอดลงในอ่างผสมตามด้วยหอมแขก ต้นหอม และงาขาวคั่ว ราดด้วยซอสโคชูจังที่ทำเตรียมไว้ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนซอสเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว 8. จัดเสิร์ฟโดยวางผ่าครางแป้งตามแนวขวาง โดยไม่ให้แป้งขาด วางสลัดแตงกวาและไก่ทอด อ่านบทความเพิ่มเติม 4 เมนูฟิวชั่นสไตล์คาเฟ่จีน ทั้งเก๋าทั้งเก๋ 19.03.2020 RECIPE

พาไปกินข้าวมันไก่ไหหลำสูตรดั้งเดิม ที่ร้านไหหน่ำหนั่ง | Review สาวกข้าวมันไก่ไม่ควรพลาด เราจะพาไปกิน “ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรดั้งเดิม” ที่ “ร้านไหหน่ำหนั่ง”เป็นไก่ตอนเนื้อแน่นที่คุณก้อยเจ้าของร้านพิถีพิถันในขั้นตอนการต้มนานกว่า 6 ชั่วโมง ทำให้ได้ไก่ที่เนื้อนุ่ม เด้งสู้ฟัน หนังฉ่ำแทบจะละลายในปาก มาพร้อมกับข้าวมันที่ทั้งหอมและนุ่ม ราดด้วยน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรพิเศษ ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้จานนี้เป็นที่สุด นอกจากข้าวมันไก่ไหหลำแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ ที่คุณก้อยแนะนำว่าไม่ควรพลาด “ขนมจีนไหหลำ” เมนูหากินยาก เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับกับกะปิไหหลำสูตรเด็ด “แพะตุ๋นยาจีน” รสกลมกล่อม เนื้อนุ่มละลายในปาก “ผัดจับฉ่ายไหหลำ” เมนูสุดคลาสสิค หอมกลิ่นหมึกแห้งชวนให้น้ำลายสอ ใครอยากตามไปลิ้มลองข้าวมันไก่แนะนำว่าให้โทรไปสั่งจองลวงหน้า 1 วัน นะจ๊ะ เพราะทางร้านจะไก่ต้มสดๆ ทำพอดีที่สั่ง ไม่แขวนตากลมไว้ทั้งวันให้เสียรสชาติ และสำหรับแฟนเพจที่ตามไปจาก Krua.co ทางร้านมีส่วนลดให้ 5 % ด้วยจ้า   พิกัด : ร้านข้าวมันไก่ไหหน่ำหนั่ง สูตรไหหลำแท้ดั้งเดิม เปิด-ปิด : เปิดทุกวัน เวลา 10.00 – 16.00 น. เบอร์โทร : 061 – 3239142 GPS : https://g.page/hainumnang?share 03.11.2020 VIDEO

ลอยแก้วลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านอกออกจนหมดและเอำเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตาถี่จน สะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 2. ทำเห็ดหูหนูขาวเชื่อม เก๋ากี้เชื่อม และพุทราจีนเชื่อม โดยใส่น้ำ น้ำตาล และใบเตย ลงในกระทะทอง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอน้ำตาลละลาย ใส่เห็ดหูหนูขาว ต้มจนน้ำตาลซึมเข้าเห็ดหูหนูขาวใสเป็นเงา ใส่พุทราจีน ต้มเคี่ยวสักครู่พอน้ำตาลซึม ใส่เก๋ากี้ ปิดไฟ 3. ใส่น้ำ น้ำตาล และใบเตย ลงในกระทะทอง ต้มด้วยไฟอ่อนพอน้ำตาลละลาย ใส่รากบัว ต้มจนรากบัวสุกและมีสีน้ำตาล ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่เห็ดหูหนูขาวเชื่อม เก๋ากี้เชื่อม และพุทราจีนเชื่อม 4. ตักลอยแก้วลูกสำรองใส่ถ้วยแก้ว ใส่น้ำแข็งปริมาณตามชอบ รับประทานเย็นๆทันที 06.03.2020 RECIPE

กระเพาะปลาเจสมุนไพร 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ 30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 2. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านอกออกจนหมดและเอำเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตาถี่จน สะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 3. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกผักบนไฟกลางจนร้อน ใส่ลำไยแห้ง พุทราจีนและแปะก๊วยต้ม พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวานยิ่งขึ้นและหอม ใส่เห็ดหูหนูขาวและดำ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เนื้อลูกสำรองและเก๋ากี้ ต้มสักครู่พอเห็ดหอมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาล คนพอทั่ว ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ พอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่ 06.03.2020 RECIPE

หูฉลามลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ30-45 นำที ใส่เก๋ำคี่ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 3. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้ำงเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลำงพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ผัดเนื้อลูกสำรองกับน้ำมันร้อนในกระทะด้วยไฟอ่อนพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดพอทั่ว ปิดไฟตักเนื้อลูกสำรองที่ผัดใส่หม้อ ใส่น้ำสต๊อกผัก เห็ดหอมปรุงรส เห็ดนางฟ้า และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ละลำยแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอยและใบผักชีเสิร์ฟร้อนๆกับพริกน้ำส้ม   06.03.2020 RECIPE

เห็ดเจี๋ยนน้ำแดงลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรงจนเดือด ใส่แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ข้ำวโพดอ่อนเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดฟาง ลงลวกทีละอย่างจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จำนพร้อมกับเนื้อลูกสำรองให้สวยงาม เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำสต๊อกผัก น้ำมันหอยเจ เกลือ เหล้าจีน และพริกไทย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกและข้นใส ตักราดบนจานผักลวก 5. ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยเส้น เสิร์ฟร้อนๆ 06.03.2020 RECIPE

ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ 1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้ 2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวที่ห่อแล้ว ลงทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตั้งขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งตรงก้านออก แล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นยาว 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ล้างแครอท ขูดเปลือกออกจนหมด หั่นแว่นหนา 0.5 ซม. ผ่าครึ่งใส่จาน เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง(ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน) ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำซุปกระดูกหมู ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่คะน้าแครอท และเห็ดฟาง พอเดือด ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปคนจนแป้งสุกใส น้ำราดหน้าจะข้นขึ้น ปิดไฟ 5. จัดเกี๊ยวหมูทอดใส่จานตักน้ำราดหน้าใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว 05.03.2020 RECIPE

เกี๊ยวหมูราดซอสสุกี้ 1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้) 2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้ 3. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยเคี่ยวซอสพริก น้ำตาลน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำซุปโครงไก่ ในหม้อจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม คนให้เข้ากัน 4. ลวกผักบุ้ง ผักกาดขาว และขึ้นฉ่าย ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน ลวกเกี๊ยวหมูต่อพอสุก ตักใส่จานผักบุ้ง วางหมูแดง ราดน้ำจิ้ม สุกี้ เสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว 04.03.2020 RECIPE

เกี๊ยวกรอบซอสครีมมะนาว 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้) 2. ทำซอสครีมมะนาวโดยใส่มายองเนส น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อปูนึ่งและผิวมะนาวขูด พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางพอร้อน ใส่ใบคะน้าลงทอดพอกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เกี๊ยวกุ้งลงทอดต่อจนสุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง 4. จัดใบคะน้าทอดกรอบใส่จาน วางเกี๊ยวไส้กุ้งทอดด้านบน เสิร์ฟกับซอสครีมมะนาว   อ่านบทความเพิ่มเติม เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว 04.03.2020 RECIPE