Found 62 results for Tag : อาหารจีน

กุยช่ายทอดตอกไข่ 1. ทำน้ำจิ้มกุยช่ายโดยผสมซีอิ๊วดำหวาน น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลางให้ข้นตามต้องการ ปิดไฟ ใส่พริกแดงจินดาโขลก คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ใส่ใบกุยช่าย เกลือสมุทร น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดาและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะรวมกันในอ่างผสม ใช้มือขยำจนใบกุยช่ายเริ่มสลด พักไว้บนกระชอนประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาใช้มือบีบน้ำในใบกุยช่ายออก พักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอไว้ ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว รวมกันในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำร้อนลงไป คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่ใบกุยช่าย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เทส่วนผสมกุยช่ายลงไป นึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก พักไว้จนเย็นสนิท 4. แซะกุยช่ายออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2X2 นิ้ว เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อน นำกุยช่ายลงจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น หั่นกุยช่ายเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ยกตั้งบนไฟกลาง นำกุยช่ายที่หั่นไว้ลงทอด ตอกไข่ใส่ลงไป ผัดให้ไข่เคลือบกุยช่าย ปิดไฟ 5. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกุยช่าย   25.11.2019 RECIPE

ขนมจีบกุ้งเห็ดหอม 1. ทำไส้ขนมจีบโดยผสมกุ้งและหมูสับเข้าด้วยกัน ใช้มือฝาดส่วนผสมจนเนื้อเนียนเหนียว ใส่เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก น้ำมันหอย พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และแป้งมันฮ่องกง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำในลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอไว้ ใช้ฟ๊อกกี้ฉีดพรมน้ำให้ทั่วแผ่นเกี๊ยวทั้ง 2 ด้าน ทำมือเป็นรูปวงกลมโดยให้นิ้วโป้งแตะกับนิ้วชี้ วางแผ่นเกี๊ยวด้านบน ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆรวบและจับจีบแป้งให้สวยงาม วางกุ้งชีแฮตัวเล็กและเห็ดหอมซอยด้านบน ทำจนหมด เรียงขนมจีบใส่เข่ง พอน้ำเดือด นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 8 นาทีหรือจนสุก 3. ตกแต่งหน้าขนมจีบด้วยไข่กุ้ง จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่   08.11.2019 RECIPE

ผัดมี่สั้วหนำเลี้ยบ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เส้นมี่สั้วลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำสักครู่ สงขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เตรียมไว้ 2. บี้หนำเลี้ยบเอาเฉพาะเนื้อ สับเป็นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วย พักไว้ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับหนำเลี้ยบ ผัดพอสุกทั่ว จึงใส่เส้นมี่สั้วต้มผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย เสิร์ฟ 23.09.2019 RECIPE

หมึกระเบิด 1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดปังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัดสักพัก นำมันหมูใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพอละเอียด 2. ผสมมันหมูที่ปั่นละเอียดกับเนื้อกุ้ง ในอ่างผสม นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำมันงา และน้ำตาลทราย นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเหนียวขึ้น พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 3. ทำหมึกระเบิดโดยล้างหมึกกระดองให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำส่วนผสมกุ้งที่ผสมไว้นำมายัดไส้ในตัวหมึก ให้พ้นเนื้อหมึกมาเล็กน้อย นำหมึกที่ยัดไส้แล้วไปเคล้ากับแป้งสาลีให้ทั่วพักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอร้อน นำหมึกลงทอดในกระทะให้สุกเหลืองจนทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ทำซอสต้นหอมโดย โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกลงผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา และน้ำ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ปิดไฟ 6. จัดหมึกระเบิดลงจาน ราดด้วยซอสต้นหอม ตกแต่งด้วยผักชีและพริกจินดา เสิร์ฟ 04.08.2019 RECIPE

บ๊ะจ่างคัพ 1. ทำข้าวเหนียวปรุงรสโดยซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเตรียมน้ำปรุงรสข้าวเหนียวโดยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร ผงพะโล้ และพริกไทยขาวลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบเวลาแล้ว เทน้ำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง นำข้าวเหนียวลงผสมกับน้ำปรุง คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงทอดพอหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และน้ำแช่เห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมแห้งเเละเห็ดหอมมีลักษณะเป็นมันเงา พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลือง ตามด้วยไชโป๊ว ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่สันในหมูผัดจนหมูสุก ใส่ข้าวเหนียวปรุงรส กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม กุนเชียง และเเปะก๊วย (เหลือเครื่องบ๊ะจ่างไว้เล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 4. ตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำจนเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาด้านในถ้วยให้ทั่ว วางไข่แดงเค็มดิบ พุทราจีน และเครื่องบ๊ะจ่างที่แยกไว้ลงด้านล่างถ้วย ตักข้าวเหนียวผัดใส่ถ้วย ใช้ช้อนกดอัดใส่ส่วนผสมแน่เข้าด้วยกัน นำไปนึ่งในลังถึงนาน 30 นาทีจนบ๊ะจ่างสุกดี ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบ๊ะจ่างออกจากถ้วยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ   07.06.2019 RECIPE

ปูผัดผงกะหรี่ เตรียมปูทะเล โดยแกะกระดองปูออก แกะนมปูทิ้ง ล้างขัดก้ามและกระดองให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใช้สากบุบเปลือกพอแตก พักไว้  เตรียมซอสผัดผงกะหรี่โดยผสมน้ำซุปไก่ ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ อีกชามผสมหนึ่งต่อยไข่ไก่ ตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำมันกระทะไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ปูทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปไก่ ปิดฝากระทะอบไว้ 4 นาทีจนเนื้อปูสุก เปิดฝากระทะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดเบาๆให้เข้ากัน ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเนื้อปูและเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำผัดในกระทะ เทซอสผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือดจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ไก่และนมที่เตรียมไว้ลงไป กวนซอสตลอดเวลาจนซอสเริ่มเซ็ตตัวเป็นลิ่มๆ ปิดไฟ แต่งสีซอสเพิ่มด้วยน้ำมันพริกเผา จัดเสิร์ฟโดยตักซอสผัดผงกะหรี่ราดบนเนื้อปูที่สุกแล้วจนทั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟพร้อมหมี่ซั่วลวกสุก   Tips - การอบปูให้สุก ตักขึ้นพักไว้แล้วทำซอสแยก เพื่อให้เนื้อปูสุกกำลังดี มีความฉ่ำและหวาน อีกทั้งยังช่วยให้เวลาผัดซอสสะดวกยิ่งขึ้น ทำให้ซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน   04.04.2019 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง 1. ทำหมูแดงโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำตาล ผงพะโล้ น้ำมันพืช น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่หมูหมักลงผัดให้สุกทั้งสองด้าน ใส่น้ำ ปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกและน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เตรียมไว้ 2. ทำน้ำซีอิ๊วสำหรับราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ต้นหอมและรากผักชี ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด น้ำมันงา คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานกลมกล่อม ตักต้นหอมและผักชีออก 3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันแป้งถั่วเขียว และน้ำ เข้าด้วยกัน คนให้ละลายเตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบ นาน 10 วินาที ใส่ไส้หมูแดง ใช้พายยางจุ่มน้ำ ปาดแป้งให้หุ้มไส้พับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว 4. จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ 01.02.2019 RECIPE

หัวปลาแซลมอนน้ำแดง 1. ตั้งกระทะน้ำมัน 4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน คลุกเผือกกับแป้งมันให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย จึงนำหัวปลาแซลมอนคลุกกับแป้งมัน แล้วใส่ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เห็ดหอม ผัดพอหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม แปะก๊วยต้ม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสข้น ใส่เผือกทอด พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ 3. ตักเครื่องที่ผัดใส่จาน วางหัวปลาแซลมอนทอด รับประทานร้อนๆ 26.12.2018 RECIPE

เต้าหู้ทรงเครื่อง 1. ใส่น้ำ น้ำตาล แปะก๊วยต้ม เห็ดหูหนูขาว และน้ำมะนาว ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตยต้มจนน้ำตาลละลาย ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุก ปิดไฟ 2. ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง เตรียมไว้ แล้วนำเปลือกกุ้งไปต้มเป็นน้ำซุปเก็บไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ ตัก น้ำมันออกเหลือไว้เล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ใส่กุ้ง แปะก๊วยเชื่อม ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปเปลือกกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือชิมรสให้กลมกล่อม แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดพอสุกใสข้น ใส่เนื้อปู เห็ดเข็มทอง และเหล้าจีน ปิดไฟ 4. จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน ลวกผักกวางตุ้งแล้วจัดลงในจานเต้าหู้ทอด ตักน้ำที่ผัดร้อนๆราด โรยพริกไทยดำบด ตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ 26.12.2018 RECIPE

ผัดเส้นหมี่สองสหาย 1. ใส่น้ำ น้ำตาล แปะก๊วยต้ม เห็ดหูหนูขาว และน้ำมะนาว ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตย ต้มจนน้ำตาลละลาย ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุก ปิดไฟ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงให้เดือด ใส่มี่สั้วแห้งลงลวกพอสุกนุ่ม นำขึ้นล้างน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างวุ้นเส้น หั่นครึ่งแล้วใส่พักในตะแกรง เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดเออรินจิและแปะก๊วยเชื่อมลงผัดพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้ จากนั้นใส่เส้นมี่สั้วลวกผัดพอสุกนุ่ม ระหว่างผัดใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มได้เพื่อให้เส้นไม่ติดกันจากนั้น ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดจนเข้ากันทั่ว ใส่คะน้าฮ่องกงลวก แครอท เห็ดเออรินจิและแปะก๊วยที่ผัด ผัดพอทั่ว 5. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ 26.12.2018 RECIPE

เป็ดยัดไส้เกาลัด 1. เลาะกระดูกเป็ดโดยใช้มีดปลายแหลมและคมเลาะเอากระดูกออก เริ่มจากช่องท้องขึ้นไปทางคอ ตัดคอทิ้ง เลาะไปรอบๆกระดูกโครงเป็ด ต่อมาก็เลาะกระดูกส่วนน่องและกระดูกปีก หักกระดูกข้อขาและกระดูกข้อปีกออก โดยให้เหลือกระดูกปลายน่องและกระดูกปลายปีกไว้ ขณะเลาะระวังอย่าให้หนังเป็ดขาด เมื่อเลาะจนรอบตัวเป็ดแล้วเอาโครงกระดูกออก แล้วกลับตัวเป็ดให้เป็นรูปดังเดิม เย็บด้านคอเป็ดให้แน่น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ผัดผงพะโล้กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้มีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน จึงเติมน้ำ ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เป็ดลงต้มนานประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น 3. ทำไส้โดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอสุกและหอม ตามด้วยเนื้อหมู เกาลัด ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาม และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักให้เย็น ยัดไส้ที่ผัดลงในตัวเป็ดให้เต็ม แต่ไม่แน่นมาก เย็บรอยเปิดบริเวณคอ เพื่อกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ใส่ลงในหม้อต้มเป็ด ต้มด้วยไฟอ่อนอีก 1-2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดสุกนุ่ม ปิดไฟ 4. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในกระทะใบเล็กพอเดือด แล้วใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำ ¼ ถ้วย ผัดพอสุกและมีลักษณะข้น ปิดไฟ หั่นเป็ดยัดไส้เกาลัด จัดใส่จาน ราดด้วยซอสแดง เสิร์ฟร้อนๆ 15.11.2018 RECIPE