Found 241 results for Tag : อาหารญี่ปุ่น
My Miso’s Diary… หมักมิโสะเองครั้งแรกทั้งลุ้นและภูมิใจ มิโสะ (Miso) เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานประจำบ้านของคนญี่ปุ่นที่คนทั่วโลกรู้จัก หลายครั้งเวลาไปกินอาหารญี่ปุ่น ทางร้านก็มักจะเสิร์ฟซุปมิโสะร้อนๆ คู่มากับอาหารจานหลักด้วยเสมอ จนกลายเป็นภาพจำของมิโสะไปโดยปริยาย มิโสะเป็นภูมิปัญญาการหมักดองดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีมายาวนาน ในสมัยก่อนแต่ละบ้านจะมีสูตรเฉพาะไว้หมักกินกันเองในครอบครัว คนญี่ปุ่นให้ค่ามิโสะไม่ใช่เป็นเพียงแค่เครื่องปรุงเท่านั้น แต่เปรียบเสมือนมรดก เป็นรสชาติของบ้านเกิดที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น จึงทำให้คนญี่ปุ่นรักและผูกพันกับมิโสะมาก มีคำกล่าวที่ว่า “สุขภาพจะดีได้ต้องมาจากสมดุลท้องที่ดี” ซึ่งความลับของการมีสุขภาพดีและอายุที่ยืนยาวของชาวญี่ปุ่นนี้ก็ซ่อนอยู่ใน ซุปมิโสะ ถ้วยเล็กๆ ถ้วยนี้ด้วยเช่นกัน มิโสะที่วางขายทั่วไปตามซูเปอร์ฯ... 26.05.2022 Cooking
ข้าวน้ำชา อาหารแก้แฮงค์ของคนญี่ปุ่น ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าการได้กินข้าวต้มร้อนๆ หลังจากไปดื่มเหล้าจนเมาเละแล้วนั้นเป็นอะไรที่แก้เมาค้างได้อย่างดีจริงๆเชียวแหละ และไม่ใช่แค่ที่ประเทศไทยเท่านั้นที่มีเมนูที่เหมาะกับการกินหลังจากดื่มเหล้ามา ที่ญี่ปุ่นก็เช่นกัน ที่ญี่ปุ่นจะมีการเสิร์ฟเมนูที่ชื่อว่า ‘ข้าวน้ำชา’ หรือ ‘โอฉะสึเกะ’ ไว้หลังมื้ออาหารหรือหลังจากที่ดื่มเสร็จ เมนูข้าวน้ำชาทำให้สบายท้อง แก้อาการเมาค้างเพราะน้ำชาจะช่วยล้างสารพิษในตับ ลดอาการคลื่นไส้อาเจียน ในเกียวโตเรียกเมนูนี้ว่า ‘บุบุสึเกะ’ ซึ่งบางคนจะใช้คำนี้เพื่อบอกอ้อมๆ ว่า “กลับได้แล้ว” อารมณ์เหมือนว่ากินเหล้าพอแล้ว รับข้าวน้ำชาไหม? รีบกินนี่แล้วกลับได้แล้ว ถึงแม้ว่าอาจจะไม่ใช่ทุกครั้งที่คนพูดจะหมายความแบบนั้น แต่ถ้าได้ยินก็ลองสังเกตหน้าคนพูดสักหน่อยก็ดี... 24.05.2022 Cooking
โซบะเส้นสด100% นวดด้วยใจ สัมผัสด้วยมือ โซบะเป็นเส้นที่มีความผูกพันกับคนญี่ปุ่นมายาวหลายพันปี คาดว่าเกิดขึ้นในสมัยโจมง มีการเพาะปลูกต้นโซบะหรือต้นบัควีต (Buckwheat) ขึ้นอย่างแพร่หลาย ทั้งจีนก็เริ่มเข้ามามีบทบาทกับเศรษฐกิจของญี่ปุ่นมากขึ้น มีการขนส่งเอาเครื่องโม่แป้งเข้ามาในญี่ปุ่น จนสุดท้ายได้มีการพัฒนานำเอาเมล็ดบัควีตมาโม่เป็นแป้งทำโซบะนั่นเอง คนญี่ปุ่นนิยมกินโซบะในช่วงเวลาพิเศษโดยเฉพาะวันสิ้นปี เพราะเชื่อว่าด้วยลักษณะที่ผอมและยาวของเส้น เมื่อกินแล้วจะทำให้มีสุขภาพดีและชีวิตที่ยืนยาวในปีต่อไป อีกทั้งเส้นโซบะนั้นขาดง่าย จึงเชื่อว่าจะช่วยตัดโชคร้ายในปีนั้นลงได้ โซบะเป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำให้อร่อยยาก... 20.05.2022 Food Story
ดาชิ ความอูมามิที่สกัดจากท้องทะเล อาหารทุกสัญชาติจะมีน้ำสต๊อกเป็นของตัวเอง ถ้านึกถึงอาหารฝรั่ง ก็จะนึกถึงน้ำสต๊อกเนื้อ ไก่ ปลาขึ้นมา น้ำสต๊อกในอาหารจีนก็หนีไม่พ้นต้มโครงไก่หรือกระดูกหมูกับผัก รากผักชี พริกไทยที่เราคุ้นเคย แต่พอเป็นอาหารญี่ปุ่น เราจะนึกถึงคำว่า ‘ดาชิ’ น้ำดาชิขึ้นมาคำเดียว หรือในอาหารญี่ปุ่นมีน้ำสต๊อกเพียงชนิดเดียวกันนะ? อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิและการชูรสธรรมชาติของวัตถุดิบ ดังนั้นน้ำสต๊อกหรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่าดาชิ (Dashi) จึงมีความอ่อนนุ่ม ไม่หวือหวาเหมือนน้ำสต๊อกชาติอื่นๆ และเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่คนญี่ปุ่นใช้ของแห้งจากท้องทะเลมาทำน้ำสต๊อก แทนที่จะใช้สัตว์บกอื่นๆ เหมือนฝรั่ง ส่วนกรรมวิธีก็แปลกกว่าน้ำสต๊อกสัญชาติอื่น คือเน้นการ infuse หรือแช่เพื่อสกัดให้รสและกลิ่นวัตถุดิบที่แห้งๆ นั้นละลายออกมาในน้ำ ถึงจะไม่ได้ใช้เวลาเคี่ยวแรมชั่วโมงเหมือนน้ำสต๊อกฝรั่ง แต่แน่นอนว่ายังคงพิถีพิถันตามแบบอาหารญี่ปุ่น ในอาหารญี่ปุ่น ดาชิถูกใช้ในหลายๆ เมนู ไม่เฉพาะแต่เมนูน้ำๆ อย่างซุปมิโสะ ชาบู ที่เรารู้จัก เมนูอย่างข้าวหน้าต่างๆ เทริยากิ ซอสเทมปุระ กระทั่งน้ำที่ปรุงซูชิ ล้วนอาศัยความกลมกล่อมอูมามิจากดาชิทั้งนั้น ดาชิส่วนใหญ่ที่คนไทยรู้จักคือ ดาชิที่ใช้สาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้งเรียก ‘อาวาเซะดาชิ’ แต่จริงๆ แล้วยังมีวัตถุดิบอีก 2 ชนิดที่เอามาทำดาชิ ขึ้นอยู่กับว่าเราอยากให้รสชาติของดาชิออกมาเป็นอย่างไร เอาไปทำเมนูไหน วัตถุดิบ 4 ชนิดที่คนญี่ปุ่นใช้ทำดาชิ ได้แก่  คัตสึโอะบุชิ (Katsuobushi) ปลาโอแห้ง ทำจากเนื้อปลาโอนึ่ง รมควัน นำไปตากจนเนื้อปลาแห้งสนิท แล้วนำมาไสเป็นแผ่นบาง สีออกน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม รสและกลิ่นปลาอ่อนๆ ถ้าเป็นปลาโอแห้งชนิดหมัก (Fermented skipjack tuna or bonito) จะยิ่งมีราคาสูงขึ้นไปอีก นิโบชิ (Niboshi) หรืออิริโกะ (Iriko) คือปลาซาร์ดีนหรือปลากะตักต้มตากแห้ง ใช้ทำน้ำซุปดาชิของราเมงหรือเมนูต้มชนิดต่างๆ สาหร่ายคอมบุ (Kombu) สาหร่ายแห้งแผ่นยาว เนื้อหนาแข็ง มีกลิ่นและรสคาวของทะเล สีเขียวเข้มจนถึงดำ ตามผิวจะมีฝ้าขาวๆ จับอยู่... 18.05.2022 Cooking