Found 5 results for Tag : อาหารทอด

กระทงทองไส้ข้าวโพด 1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดก่อนตวง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หัวกะทิและไข่แดงไข่เป็ดนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส นวดให้เข้ากันกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง 2 ครั้ง แป้งกระทงทองที่ได้จะเนียน ใส่แป้งในภาชนะที่จุ่มพิมพ์ได้ง่าย (ภาชนะก้นลึก เช่น ถ้วยตวงของเหลว) ถ้ายังไม่ใช้ทันที เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา แป้งจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย 2. ตั้งกระทะทองเหลืองหรือหม้อบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนพอดี (ทดสอบโดยหยดแป้งกระทงทองลงไปเล็กน้อยแล้วมีฟองอากาศจำนวนมากและแป้งค่อยๆลอยขึ้นบนผิว หน้า) จ่มุ พิมพ์ลงในน้ำมันประมาณ 5 นาที (หรือแช่พิมพ์ในน้ำมันเตรียมไว้ล่วงหน้า) เตรียมถาดใหญ่พร้อมตะแกรงไว้ใกล้ตัว พอพิมพ์ร้อนคนแป้งด้วยส้อม (คนแป้งก่อนทุกครั้ง ที่จุ่มพิมพ์) แตะก้นพิมพ์บนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก แล้วจุ่มพิมพ์ลงตรงๆ ในแป้ง ให้แป้งเคลือบพิมพ์เกือบถึงขอบ (ให้เหลือประมาณ 1-2 มิลลิเมตร ถ้าจุ่มถึงขอบพิมพ์พอดี เมื่อนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ แป้งจะฟูเลยขอบพิมพ์ขึ้นมาทำให้ไม่สวย) จุ่มลงทอดในน้ำมัน โดยจุ่มไว้ให้ขอบพิมพ์ปริ่มผิวหน้าน้ำมัน ประมาณ 10 วินาที (เพื่อให้ขอบกระทงทองอยู่ตัวดีก่อนไม่ฟูเลยขอบพิมพ์ขึ้นมา) แล้วจึงค่อยจุ่ม ให้ก้นพิมพ์สัมผัสก้นกระทะเบาๆ (เพื่อให้ฐานกระทงทองเรียบ) เมื่อกระทงทองเซตตัวดีแล้ว ใช้ไม้ปลายแหลมแซะออกจากพิมพ์ ทอดต่ออีกประมาณ 5 วินาทีตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (คว่ำกระทงทองลงเพื่อให้น้ำมันไหลออก) พักจนกระทงทองเย็นสนิท (ประมาณ10-15 นาที) เก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง จะคงความกรอบได้ 1-2 วัน 3. ทำไส้ข้าวโพดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่รากผักชีลงผัดพอหอม ใส่หมูบดลงผัดพอสุก ใส่ข้าวโพด นมสด ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดให้ทั่วและน้ำงวดลง ประมาณ 5 นาที ชิมรสให้กลมกล่อม ผัดต่อพอให้แห้ง ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 4. จัดเสิร์ฟกระทงทองโดยตักไส้ข้าวโพดใส่กระทงทอง ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 01.11.2019 RECIPE

ปลากะพงชุบแป้งทอด 1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง 2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย ให้ทั่ว เตรียมไว้ 3. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น เข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผสมจนเข้ากันทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบแป้งทอดให้เคลือบทั่ว จึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี ใส่ลงทอดจนปลาสุกและเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางขนมปังปิ้ง เฟรนช์ฟรายส์ และสลัดผัก ที่หัวจาน วางปลาทอด เสิร์ฟ   เคล็ดลับ แป้งชุบทอดปรุงแต่งรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย จนได้รสดี เคล็ดลับให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จะทำให้ชุบแป้งติดเนื้อปลาดี ปลากะพงควรหั่นชิ้นเล็ก ถ้าหั่นชิ้นใหญ่จนเกินไป เวลาทอดด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในยังไม่สุก   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE