Found 31 results for Tag : อาหารทานเล่น

คอร์นด๊อก 1. เตรียมแป้งคอร์นด๊อกโดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ และน้ำ คนให้เข้ากันจนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เตรียมไว้ นำไส้กรอกและมอสซาเรลลาชีสเสียบไม้ตามลำดับ นำไปคลุกแป้งขนมปังให้ทั่ว แล้วนำไปชุบแป้งคอร์นด๊อกที่เตรียมไว้ ตามด้วยชุบเกล็ดขนมปังเป็นลำดับสุดท้าย ค่อยๆใช้มือกดให้เกล็ดขนมปังติดกับแป้งคอร์นด๊อก นำลงทอดในน้ำมันจนเกล็ดขนมปังเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วคลุกน้ำตาลทรายให้ทั่ว 3. จัดคอร์นด๊อกใส่จาน บีบซอสมะเขือเทศและซอสมัสตาร์ดตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ   สูตรอาหารโดย สาธินี กลิ่นศรีสุข 11.09.2019 RECIPE

ปลาชิชาโมะคลุกเกล็ดขนมปังทอด 1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น ซอสทงคัตสึ น้ำตาล และหัวไช้เท้า เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้ 2. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง และน้ำตาล ให้เข้ากัน ใส่ปลาลงคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที 3. คลุกปลาที่หมักกับแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบไข่แดงที่ผสมกับไข่ขาวให้ทั่ว จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงทอดครั้งละจำนวนเท่าๆกันจน สุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด 4. จัดปลาทอดใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้ม เคล็ดลับ ปลาชิชาโมะหรือปลาไข่ เพราะมีไข่อยู่ในท้องจำนวนมาก เป็นปลาขนาดเล็กมีน้ำหนักตัวประมาณ 1 ขีด   เคล็ดลับ การทอด คือ ไข่ที่ใช้ชุบปลาทอดควรมีปริมาณไข่แดงมากกว่าไข่ขาว หรือบางตำรับใช้แต่ไข่แดง เลือกไข่สดใหม่ เนื้อไข่จะข้นติดดี   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

ปลาเทราต์ทอดกับทาร์ทาร์ซอส 1.ทำมายองเนสโดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย ดิจองมัสตาร์ด และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นตีไข่แดงในอ่างแก้วด้วยตะกร้อจนเป็นสีครีมนวล ใส่น้ำมันมะกอกสลับกับน้ำส้มสายชู ตีต่อจนหมด (จบด้วยน้ำมัน) ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2.ทำทาร์ทาร์ซอสโดยผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว ผักดอง หอมใหญ่ เกลือ และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ (มายองเนสที่เหลือเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา) 3.ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างแล้วซับให้แห้งแล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว จากนั้นคลุกแป้งสาลีจนทั่ว แล้วชุบไข่แดงที่ผสมกับไข่ขาวให้ทั่ว จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละชิ้น ในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด ราดปลาทอดด้วยเนยละลายชิ้นละ 2 ช้อนโต๊ะ 4.จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟร้อนๆกับทาร์ทาร์ซอส   เคล็ดลับ ปลาเทราต์ เนื้อซุยนุ่มชุ่มมันปลา ตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 2 ขีด มีขายในซุปเปอร์มาร์เกตบางแห่ง เพียงทาเนยและเกลือ ทอดแบบแพนฟราย (ดาดกระทะ) เนื้อจะสุกหวานอร่อย หรือแล่เนื้อแล้วคลุกเกล็ดขนมปังทอด เนื้อปลาจะชุ่มมันหวาน กินกับซอสอร่อย   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

ปลาก้อนทอดราดซอสขาว 1. ทำซอสขาวโดยผัดเนยกับหอมใหญ่ในกระทะด้วยไฟอ่อน จนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่แป้งสาลี ผัดด้วยตะกร้อจนเข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่นมสด ผัดต่อจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ใส่จาน พักไว้ 3. นำเนื้อปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก พักไว้ พอเย็นยีเนื้อปลาในอ่างผสมให้ละเอียด ใส่มันฝรั่งบด เกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส ขึ้นฉ่าย และไข่ไก่ครึ่งหนึ่ง นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมยาว เรียงใส่ถาด ทำจนหมด จากนั้นชุบไข่ที่เหลือให้ทั่ว แล้วคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว ใส่ปลาก้อนลงทอดทีละชิ้นในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด 4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสขาวและผักผัดเนย   เคล็ดลับ ปลาตาเดียวเป็นปลาที่มีตาอยู่ข้างเดียว ลำตัวเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ตัวแบน ปากกว้าง น้ำหนักประมาณ 300 กรัมขึ้นไป เนื้อกำลังกิน เมื่อนำมานึ่งแล้วทำปลาก้อนทอดเนื้อจะฟูนุ่ม กินกับซอสขาวอร่อย   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

นักเก็ตปลาสองสี 1. ล้างเนื้อปลาทั้งสองชิ้น ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาหนังปลาออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที 2. ทำค็อกเทลซอสโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ 3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่กับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสมด้วยตะกร้อ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด นำออกมาใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี แป้งจะมีลักษณะข้นชุบติด เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ชุบเนื้อปลาทั้งสองชนิดลงในแป้งชุบทอดให้ติดทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอดจนเนื้อปลาสุกและแป้งมีสีเหลือง (เพื่อ ให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน 5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโรสแมรีและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับค็อกเทลซอส   เคล็ดลับ เนื้อปลาชุบแป้งทอด แป้งช่วยเคลือบให้เนื้อปลาสุกหวาน เคล็ดลับคือการนำไข่ที่ตีกับน้ำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ ผสมพอข้นดีแล้วต้องชุบแล้วทอดทันที แป้งจะฟูและกรอบ   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

บอลปลาทูน่า 1. ล้างมันฝรั่ง ผ่าครึ่งหัวตามขวาง ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกใน หม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกนุ่ม ลอกเอาเปลือกออกแล้วหั่นชิ้นใส่ลงในอ่างผสม บดให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาทูน่าที่ยีเป็นชิ้นเล็ก ผสมให้เข้ากันทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้า หอมแดง พาร์สเลย์ ต้นหอม ออริกาโน พริกไทย เกลือ และเนยสด ผสมอีกครั้ง จนเข้ากันทั่ว 2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว (ก้อนละ 20 กรัม) จะได้ทั้งหมด 17 ก้อน นำไปคลุกกับแป้งสาลีเบาๆพอทั่ว ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด 3. จัดใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดแก้ว ผักกาดออร์กเขียว ผักกาดหอมสีม่วง พาร์สเลย์ และมะเขือเทศเชอร์รี เสิร์ฟกับซอสพริก   เคล็ดลับ ปลาทูน่ากระป๋องมีขายทั้งในน้ำมันพืช น้ำเกลือ และน้ำแร่ แต่ละชนิดมีรสดี กลิ่นหอม เลือกใช้ตามความต้องการ เมื่อเปิดกระป๋องแล้วใช้ไม่หมดให้เทใส่ภาชนะอื่นแล้วปิดฝาเก็บแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

ลูกชิ้นแคะนึ่งน้ำมันงา 1.ทำน้ำจิ้มพริกบดโดยบดพริกขี้หนู กระเทียม และน้ำร้อนเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น (หากบ่มไว้ในตู้เย็นยิ่งนานรสชาติจะกลมกล่อมขึ้น) 2.นำเนื้อปลากรายมาฟาดในอ่างผสมโดยใช้มือนวดและฟาดนาน 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาเนียนเหนียว จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ พริกไทย น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ไข่ไก่ และแป้งมัน นวดและฟาดต่ออีก 15 นาทีให้ส่วนผสมเหนียวเด้ง ใส่กุ้งแห้ง และปลาหมึก นวดให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ทำมาทาบนเต้าหู้ขาวที่ผ่าจนหมด เรียงเต้าหู้แคะที่ทำใส่จาน ก่อนนำไปนึ่ง ให้พรมน้ำซุปเล็กน้อย และเหยาะน้ำมันงาพอทั่ว นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก 3.จัดใส่จาน โรยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มพริกบด   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

Cheesy Fries 1. เตรียมซอสชีสโดยตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอร้อนและเนยละลาย ใส่แป้งลงผัดให้เข้ากัน ผัดให้เดือดอ่อนๆนาน 2 นาทีจนแป้งสุก ค่อยๆเทนมลงผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เมื่อเดือดและซอสมีลักษณะข้น ใส่ชีส คนให้ชีสละลายและซอสเข้ากันปรุงรสด้วยผงปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ ปิดไฟ พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเซลเซียสใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงทอด ค่อยๆทอดให้เหลืองและกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ใส่เฟรนช์ฟรายส์ในอ่างผสม ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับจัดเสิร์ฟ ราดด้วยซอสชีสอุ่นๆ โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบ และพาร์สเลย์สับละเอียด เสิร์ฟร้อนๆ   CHEF SAYS • เลือกใช้เฟรนช์ฟรายส์ชิ้นใหญ่หน่อยนะครับ เวลาทอดออกมาจะได้กรอบด้านนอกแต่ด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ 08.03.2018 RECIPE

คาลามารีซอสต้มยำ เมื่อรู้เคล็ดลับแล้วก็ลงมือทำกันเลยนะครับ ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ผงฟู เกลือ พริกไทย และน้ำโซดาในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นให้เย็นจัดนาน 15-20 นาที จากนั้นเตรียมซอสต้มยำโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน กรองเฉพาะน้ำซอสต้มยำ ใส่ถ้วย พักไว้ เตรียมปลาหมึกโดยล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงหนวดออก ตัดโคนหนวดบีบปากปลาหมึกออก เอากระดองออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ลอกเยื่อ หั่นแว่นหนาประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้กระดาษซับให้สะเด็ดน้ำ  นำปลาหมึกที่เตรียมไว้คลุกเคล้ากับแป้งสาลี เขย่าเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เซลเซียส เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาหมึกลงชุบแป้งให้ติดบางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน ทอดทีละน้อย เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันคงที่ แป้งจะกรอบและเนื้อปลาหมึกสุกกำลังดี พักไว้สักครู่ให้แป้งเริ่มสุกฟู ใช้ตะหลิว พลิกปลาหมึกกลับด้าน ทอดจนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมดใส่ปลาหมึกชุบแป้งทอดลงในถ้วย ราดซอสต้มยำ ตกแต่งด้วยกระเทียมซอย พริกขี้หนูสับ ตะไคร้ซอย และใบมะกรูด เสิร์ฟร้อนๆ รับรองว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณสุขกว่าที่เคย…โอย น้ำย่อยผมเริ่ม ทำงานแล้วครับ 08.03.2018 RECIPE

โครเกตต์เต้าหู้ 1. นำเต้าหู้แช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่านํ้าแข็งจะละลายหมด หั่นเต้าหู้ออกเป็น 8 ส่วน ใช้มือบีบเอานํ้าออกให้หมด ใช้ส้อมยีเต้าหู้ในอ่างผสมจนละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ 2. ใส่ต้นหอมและผักชีลาวลงคลุกเคล้ากับเต้าหู้ในอ่างผสมจนเข้ากันใส่มอซซาเรลลาชีส ตามด้วยไข่ไก่ครึ่งหนึ่งเกล็ดขนมปังป่น และนํ้าเลมอน นวดให้ส่วนผสมเหนียวจนปั้นก้อนได้ (ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร ถ้ายังปั้นเป็นก้อนไม่ได้อาจเติมเกล็ดขนมปังและไข่เพิ่ม) ใส่เกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดฝา นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง จนส่วนผสมอยู่ตัว 3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ทำจนหมด นำลงชุบไข่ที่เหลือ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังชนิดหยาบทำจนหมด วางในถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเกล็ดขนมปังติดดี 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ทอดจนหมด 5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดโอ๊กเขียวและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศผสมซอสพริก   สูตรอาหารโดย บุปผา กิตติกุล 08.03.2018 RECIPE

เต้าหู้ก้อนทอด 1. ใส่เต้าหู้ทั้งก้อนลงต้มในนํ้าเดือดนานประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า ห่อด้วยผ้าขาวบาง ทับด้วยของหนักเพื่อไล่นํ้า บดเต้าหู้ด้วยส้อมหรือที่บดมือจนละเอียด ใส่อ่างผสม ใส่เนื้อกุ้ง นวดพอเข้ากัน ตามด้วยไข่ นํ้าตาล เกลือ แป้งข้าวโพด และเกล็ดขนมปังป่น นวดพอเข้ากัน ใส่ใบต้นหอม นวดอีกครั้งจนเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนทรงกระบอก นํ้าหนัก 30 กรัม ทำจนหมด 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน อุณหภูมิประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส ใส่เต้าหู้ปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่วตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน 3. ทำซอสโดยใส่นํ้าส้มสายชูบัลซามิก นํ้าตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น และนํ้า ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายนํ้าเล็กน้อย เคี่ยวสักครู่ ใส่นํ้าขิง ปิดไฟ 4. จัดเต้าหู้ก้อนทอดใส่จาน ราดซอสเสิร์ฟพร้อมผักสลัดและมะเขือเทศราชินี   สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล 08.03.2018 RECIPE

เต้าหู้ทอดสอดไส้ชีส 1. นำเต้าหู้แช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง นานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่านํ้าแข็งจะละลายหมด หั่นครึ่งเต้าหู้ออกเป็นสองส่วน ใช้มือบีบเอานํ้าออกให้หมด ผ่าครึ่งตรงกลางแต่อย่าให้เต้าหู้ขาดออกจากกันเตรียมไว้ 2. ผสมมอซซาเรลลาชีส เชดดาร์ชีส มายองเนส เกลือ พริกไทย และเคเปอร์ เข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปยัดไส้เต้าหู้จนเต็ม ทำจนหมดนำเต้าหู้ยัดไส้คลุกกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังป่น ตามลำดับ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ยัดไส้ชีสลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน ปิดไฟ 4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับมะเขือเทศราชินีและกะหลํ่าปลีซอย   สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล 08.03.2018 RECIPE

เต้าหู้พวงทอดไส้หมูสับ 1. หั่นเต้าหู้พวงตามขวาง (1 ก้อนหั่นเป็น 2 ชิ้น) จะได้ชิ้นเต้าหู้ที่กลวงตรงกลางทั้งหมด 30 ชิ้น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ 2. ทำไส้หมูสับโดยผสมน้ำ น้ำตาล สาเก มิริน ซีอิ๊วขาว และพริกป่น เข้าด้วยกันในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้ เร่งเป็นไฟแรง พอซอสเดือดใส่หมูสับ ผัดให้ทั่วจนหมูสุกและน้ำงวดลงเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้ข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้หมูสับร้อนๆใส่ลงในชิ้นเต้าหู้ทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นบางและต้นหอม เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

ปีกไก่ย่างคลุกซอส 1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสมใส่ปีกไก่ใช้มือนวดให้ซอสซึมเข้าเนื้อไก่ ประมาณ 5 นาที ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 3 ชั่วโมง 2. ทำซอสโดยผสมหอมใหญ่ กระเทียม ซีอิ๊วขาว และมิริน ให้เข้ากันในโถปั่น ปั่นให้เนียน เทซอสใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง โคชูจัง และพริกคาเยนป่น คนให้เข้ากัน พอซอสเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้ทั่ว ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวานและเผ็ดตามชอบ เตรียมไว้ (หากเตรียมซอสล่วงหน้า 1 วัน ไม่ต้องใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด เทซอสใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วันถัดไปซอสจะข้นและเค็มขึ้นเล็กน้อย จึงควรปรุงซอสให้อ่อนเค็มไว้ก่อน) 3. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำไก่ออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 10 นาที เรียงชิ้นไก่บนตะแกรงย่าง นำเข้าย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ 10-15 นาที หรือจนสุกและเกรียมสวย นำไก่ออกจากเตาอบ คลุกซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว จัดเรียงชิ้นไก่บนจาน โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

โรจัก ปีนัง 1. ทำน้ำพริกโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเล็กน้อยจนละเอียดดีจึงใส่กะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำพริกที่โขลก ในอ่างผสม คนให้เข้ากันทั่ว แล้วใส่กะปิ เกลือ และซีอิ๊วดำ คนให้ทั่ว นำไปเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเท่าๆกัน ตามด้วยเค็ม หอมกลิ่นกะปิ ความเผ็ดตามชอบ 3. จัดผักผลไม้ใส่จานให้สวยงาม ราดน้ำยำ ปริมาณตามชอบ วางกะปิด้านบน โรยถั่วลิสงและงาขาว เวลา รับประทานคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว     หมายเหตุ • น้ำยำข้นเหนียวพอดี จิ้มผักผลไม้แล้วติดดี มีรสเปรี้ยวหวานเท่าๆกัน ตามด้วยรสเค็ม มีกลิ่นหอมกะปิ เป็นเอกลักษณ์ • ผักและผลไม้ที่นิยมมีมะม่วงเปรี้ยว สับปะรด มันแกว ฝรั่ง ชมพู่ แตงกวา เป็นต้น 08.03.2018 RECIPE

เทมปุระกุ้งคลุกซอส 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกให้หมด ไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่วเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส (การทำเช่นนี้ทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) เสียบด้วยไม้เสียบ 2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ 3. เตรียมส่วนผสมสำหรับอ่างผสมทั้งสองอ่าง ในอ่างผสมที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบกุ้งลงในอ่างผสมที่ 1 ตามด้วยอ่างผสมที่ 2 (แป้งชุบทอดควรมีลักษณะข้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะตัวกุ้ง) ใส่กุ้งลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มลงในอ่างผสมที่ 2 และสะบัดแป้งใส่บนตัวกุ้งในกระทะ ให้แป้งจับตัวกุ้งจนทั่ว (แป้งอาจจะกระจายออกบ้างก็ไม่เป็นไร) ทอดจนกุ้งสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำกุ้งทอดลงคลุกกับซอสขณะที่กุ้งยังร้อน ทำจนหมด 5. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอมบนกุ้งทอดคลุกซอส วางหอมแขกด้านบน เสิร์ฟทันที   หมายเหตุ การเตรียมหอมแขกควรใช้มีดคมๆซอยให้บางที่สุด แช่น้ำเย็นจัดสักครู่ หอมแขกจะกรอบและเต่งขึ้นตัก ขึ้นวางบนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดวางบนตัวกุ้ง หอมแขกซอยบางแช่น้ำเย็นใช้ตกแต่งจานอาหารอื่นๆได้ด้วย ส่วนหอมใหญ่ก็ใช้วิธีการนี้ได้เช่นกัน   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

มินิพิซซ่าญี่ปุ่น 1. ผสมไข่ แป้งสาลี น้ำ เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น ข้าวโพด แครอท และกะหล่ำปลี คนด้วยทัพพีให้เข้ากัน เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะเทฟล่อนแบบมีขอบบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนตักส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ใส่ให้เป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 0.5 นิ้ว (ถ้าใช้กระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว จะทำได้ 2 แผ่น คือตักแป้งครั้งละครึ่งหนึ่งหากไม่มี จะใช้กระทะที่ใหญ่หรือเล็กกว่านี้เล็กน้อยก็ได้ กะปริมาณแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 นิ้ว) วางเนื้อปลาหมึกยักษ์ 75 กรัม ให้ทั่ว ใช้ตะหลิวตะล่อมบริเวณขอบให้เป็นแผ่นกลมรอประมาณ 5-8 นาที ให้แป้งด้านล่างสุก กระดกกระทะเพื่อพลิกเอาอีกด้านลงทอด รอประมาณ 3-4 นาที จนแป้งด้านในสุก (หากไม่แน่ใจว่าแป้งสุกหรือไม่ ให้ใช้ส้อมเขี่ยให้เห็นเนื้อใน หากมีแป้งเหลวๆไหลอยู่แสดงว่ายังไม่สุก ให้ทอดต่อไป) ตักขึ้นใส่จานพักไว้แป้งและปลาหมึกที่เหลือสามารถทอดได้อีก 1 แผ่น 3. จัดเสิร์ฟโดยทาซอสพิซซ่าญี่ปุ่นให้ทั่วพิซซ่าบีบ มายองเนสเป็นวงโดยรอบ ใช้ไม้ปลายแหลมหรือส้อมลากจากจุดศูนย์กลางลงมาหาเส้นรอบวง ใช้มีดตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น (รวม 2 แผ่นจะได้ 16 ชิ้น) เสียบด้วยไม้เสียบ จัดวางบนจานเสิร์ฟ โรยปลาโอแห้งและสาหร่าย เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE