Found 68 results for Tag : อาหารปาร์ตี้

ขนมปังหน้ากุ้ง 1. ใช้พิมพ์กดคุกกี้กดขนมปังเป็นแผ่นกลม เรียงใส่ถาด ตากแดดจัดๆนาน 20 นาที หรือค่อนข้างแห้งกรอบเตรียมไว้ (ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง) 2. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอให้เดือดและน้ำตาลละลาย ผสมแป้งมันละลายน้ำในถ้วย ใส่ในหม้อน้ำจิ้ม คนพอทั่วน้ำจิ้มจะข้นขึ้นยกลงพักให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้าคนให้ทั่วเตรียมไว้ 3. เตรียมหน้ากุ้งโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 4. ใส่เนื้อกุ้ง หมูบด ส่วนผสมที่โขลก เกลือป่น และซีอิ๊วขาว ในอ่างผสม นวดให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยมือ ล้างมือให้สะอาดเช็ดมือพอหมาด แตะแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เคลือบมือบางๆ (เพื่อไม่ให้ปั้นแล้วส่วนผสมเหนียวติดมือ) ปั้นส่วนผสมกุ้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว เรียงใส่จานไว้ ทำจนหมดคลุกลูกชิ้นกุ้งกับงาพอทั่ว ใช้มือกดเบาๆพอให้ติด เตรียมไว้ 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่ลูกชิ้นกุ้ง 1 ลูกลงในน้ำมันแล้วมีฟองอากาศจำนวนมากและลูกชิ้นลอยขึ้นทันที) ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ลูกชิ้นกุ้งคลุกงาลงทอดพอสุก (ไม่ควรใช้ไฟกลางหรือไฟแรงเพราะงาจะเกรียมแต่กุ้งยังไม่สุก) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ ในกระทะใบเดิม ใช้กระชอนตักเมล็ดงาออกให้หมด ใส่ขนมปังจนลงทอดต่อจนสุกเหลือง  6. จัดเสิร์ฟโดยเสียบลูกชิ้นกุ้งและขนมปังเข้ากับไม้เสียบ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 01.11.2019 RECIPE

มันฝรั่งทอดซอสไข่เค็ม 1. ใช้มีดหั่นมันฝรั่งตามขวางให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 1-2 มิลลิเมตร นำไปล้างน้ำ 2 ครั้ง ล้างจนน้ำใส ไม่ขุ่น สะเด็ดน้ำพักไว้ ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูในอ่างผสม คนให้เข้ากัน นำมันฝรั่งที่สไลซ์ไว้ลงแช่ทิ้งไว้ 15 นาที (น้ำส้มสายชูจะช่วยให้มันฝรั่งกรอบเวลานำไปทอด) เมื่อครบเวลากรองเทน้ำทิ้ง ล้างมันฝรั่งผ่านน้ำอีกรอบ ใช้ทิชชูแผ่นหนาซับแผ่นมันฝรั่งให้แห้งสนิท พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้ร้อน นำแผ่นมันฝรั่งลงทอดจนหมดฟองอากาศและบริเวณขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสไข่เค็มโดย ปั่นไข่แดงเค็มนึ่งสุก น้ำ น้ำมันพริกเผา เนยสดชนิดจืดละลาย น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และผงปาปริก้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมซอสลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักให้หายร้อน ตักใส่ขวดบีบไว้ 4. วางมันฝรั่งทอดในจานเสิร์ฟ บีบซอสไข่เค็มราดด้านบน โรยด้วยผงปาปริก้าและพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟ   14.03.2019 RECIPE

สะเต๊ะสามเกลอ 1. ทำน้ำอาจาดโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายไม่ฟอก และเกลือลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางให้น้ำตาลและเกลือละลาย เคี่ยวประมาณ 2 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า 2. ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะโดยตั้งกะทะบนไฟกลาง ใส่กะทิกลาง ½ ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงมัสมั่นลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ เคี่ยวให้น้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นคนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 3. หั่นเต้าหู้ขาว เห็ดออรินจิ และอกไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ ทำน้ำหมักสะเต๊ะ โดยโขลกตะไคร้ ข่า ลูกผักชี ยี่หร่า ผงกะหรี่ ขมิ้นสด พริกไทยเม็ด และเกลือป่นรวมกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่กลางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน นำเห็ด เต้าหู้ อกไก่ที่หั่นเต๋า ลงหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 4. นำเห็ดออรินจิ เต้าหู้ขาว และอกไก่ที่หมักไว้มาเสียบไม้ ย่างบนกะทะย่าง จนสุกทั้งสองด้าน จัดสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำอาจาด 17.12.2018 RECIPE

ไก่อบซอสต้มยำพริกเผา 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน ล่าง ใช้มีดกีดบริเวณข้อต่อของน่องไก่ ให้หลุดออกจากกัน จากนั้นดันเนื้อไก่ให้ไปชิดด้านบน (ลักษณะคล้ายขนมโป่งเหน่ง) ทำจนหมด พักไว้ 2. ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำมันพริกเผา น้ำปลา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว กะทิธัญพืช และผิวมะนาว ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาคลุกเคล้ากับน่องไก่ให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที 3. นำไก่มาเรียงในถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่น อบนานประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลา นำไก่ออกมาใช้แปรงจุ่มซอสหมักทาให้ทั่วชิ้นไก่ อบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก สังเกตจากใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเข้าไปในเนื้อไก่ เมื่อกดเนื้อไก่แล้วมีน้ำใสๆโดยไม่มีเลือดปนออกมา 4. นำไก่ออกจากเตา นำกระดาษฟอลย์ฉีกเป็นแผ่นเล็กๆมาพันบริเวณข้อส่วนปลาย จัดเสิร์ฟโดยวางตะไคร้ที่ทอดเป็นเส้นลงในจาน นำไก่ที่อบแล้ววางด้านบน โรยด้วยใบมะกรูดทอด พริกขี้หนูหั่นแฉลบ และมะนาวหั่นแว่นบาง 17.12.2018 RECIPE

หมูกระทะ 1. ทำเนื้อสัตว์หมักโดยใส่เนื้อหมู ตับหมู และปลาหมึก ลงในอ่างผสม ใส่รากผักชี กระเทียมไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยดำป่น และน้ำตาล ลงในอ่างผสมนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 10 – 15 นาที พักไว้ 2. ทำน้ำจิ้มหมูกระทะโดย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู พริกจินดา และรากผักชี ลงในครก โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซอสพริก น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันในครก ชิมรสตามชอบ ใส่งาขาวคั่วบุบ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. จัดเสิร์ฟโดยตั้งเตาหมูกระทะ พอกระทะร้อนใส่น้ำซุป ทามันหมูให้ทั่วกระทะ เสิร์ฟเนื้อสัตว์ปรุงรส กุ้ง พร้อมเครื่องเคียง ผักสด และน้ำจิ้มหมูกระทะ 07.12.2018 RECIPE

ซีฟู้ดทอดกับซอสมัสตาร์ดกระเทียม 1. ใส่กุ้งและปลากับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 2. ทำซอสมายองเนสกระเทียมโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เคล้ากลีบกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ห่อด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 นาที จนกระเทียมนุ่ม นำกระเทียมออกจากเตาอบ บีบเอาแต่เนื้อกระเทียมด้านในที่นุ่มแล้ว ยีกระเทียมอบให้ละเอียด นำไปผสมกับมายองเนส โฮลเกรนมัสตาร์ด และน้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน พักไว้ 3. ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งเค้ก 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด น้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อจนขึ้นฟู นำไปผสมรวมกับส่วนผสมแป้งทั้งสองชนิด เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำกุ้งและปลาออกจากตู้เย็น ซับให้แห้ง นำไปเคล้ากับแป้งเค้กที่เหลือบางๆ ชุบในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง 5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยไธม์และเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับซอสมายองเนสกระเทียม     25.06.2018 RECIPE

Barbecues 1. เตรียมซอสโดยผสมทุกอย่างลงในหม้อซอส ตั้งบนไฟอ่อนให้เดือดอ่อนๆ เคี่ยวนาน 5-10 นาที จนส่วนผสม ซอสเข้ากันดีและงวดลงเล็กน้อย 2. ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัว ใส่ลงในอ่างผสมแยกกัน แต่ละอ่างใส่น้ำมันมะกอก 1½ ช้อนชา ผงกระเทียม ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา และพาร์สเลย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันดี หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที 3. นำมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ พริกหวานทั้ง 3 สี สับปะรด และหอมแขก มาเสียบไม้เตรียมไว้ จากนั้นนำไปย่างในเตาย่างด้วยไฟกลาง ระหว่างย่างทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ย่างให้สุกและเกรียมสวย พักไว้ 4. นำข้าวโพด และเห็ดเสียบไม้ ลงย่างด้วยไฟกลาง ระหว่างย่างทาเนยและปรุงรสโดยโรยเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้าให้ทั่ว ย่างจนสุกดีและสีเกรียมสวย นำขึ้นตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับ 5. เสิร์ฟบาร์บีคิว กับข้าวโพด และเห็ดย่าง     CHEF SAYS • ซอสบาร์บีคิวอร่อยต้องมี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สูตรนี้เราเพิ่มความพิเศษด้วยน้ำส้มคั้นสดทำให้ซอสมีความข้นกำลังดี ไม่มากไม่น้อยเกินไป • หั่นผักหรือเนื้อต่างๆสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เพราะเวลาเสียบไม้ย่างทั้งผักและเนื้อจะสัมผัสความร้อนทั่วถึงเท่าๆกัน ทำให้สุกกำลังดีพร้อมกัน 08.03.2018 RECIPE

เนื้อม้วนซอสงา เริ่มต้นโดยการเตรียมซอสงากันก่อนเลย ง่ายมากครับไม่ต้องผ่านความร้อนเลย ใส่ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น เลือกสูตรเค็มปกติ หอมใหญ่สับละเอียดน้ำมันมะกอก สาเก งาขาวคั่ว น้ำตาลทรายแดง มิโสะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น และวิปปิ้งครีมลงในเครื่องปั่น ปั่นเข้าด้วยกนั ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียว เอาให้เนียนเลยนะครับ พักไว้ก่อนแล้วหันมาเตรียมผักกัน หั่นแครอทและหัวไช้เท้าเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร จากนั้นหั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ส่วนซูคินีหั่นเป็นท่อนยาวเท่าๆกัน แล้วใช้มีดค่อยๆแล่เอาแต่เปลือกสีเขียวติดเนื้อขาวเล็กน้อยเท่านั้น แล้วหั่นเป็นแท่ง ไควาเระหั่นยาวเท่าๆกัน นำผักทั้งหมดแช่น้ำเย็นจัดให้กรอบ เตรียมไว้จากนั้นนำเนื้อสไลซ์บางมาตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร ยาว 15 เซนติเมตร เมื่อย่างแล้วเนื้อจะหดลงมาหน่อย พอพันกับผักแล้วจะพอดีปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว โดยปรุงแค่ด้านเดียว เนื่องจากเนื้อบางมาก ทาน้ำมันมะกอกบนกระทะย่างแล้วตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัด แผ่ชิ้นเนื้อลงย่าง ระวังอย่าให้เนื้อทับกัน เนื้อจะสุกอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาย่างประมาณ 5-8 วินาที เมื่อเนื้อสุกถึงด้านบนเกือบทั้งหมด ให้กลับเนื้อย่างต่ออีก 2 วินาที นำขึ้นจากกระทะย่าง ทำอย่างนี้จนหมด นำเนื้อที่ย่างสุกแล้วมาห่อแครอท หัวไช้เท้า ซูคินี และไควาเระ ที่เตรียมไว้ ทำจนเนื้อหมด ได้ประมาณ 14-15 ชิ้น เสิร์ฟกับซอสงา จัดเสิร์ฟในสไตล์ค็อกเทล หยิบกินง่าย เวลาเสิร์ฟซอสงาจะนำไปอุ่นให้ร้อนก่อนก็ได้รสชาติดีไปอีกแบบ เนื้อย่างหอมๆกับรสชาติหวานกรอบของผัก เข้ากันได้ดีกับซอสงารสเข้มข้น ขอให้มีความสุขกับอาหารและปาร์ตี้ของคุณนะครับCheers! 08.03.2018 RECIPE

กูแชร์ไส้แกงกะหรี่ญี่ปุ่น 1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้ 2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ทดสอบโดยใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉกตามต้องการ 3. บีบแป้งชูส์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว บนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่และแครอทลงผัดนานประมาณ 5 นาที พอผักเริ่มสุกนุ่ม ใส่ก้อนแกงกะหรี่ น้ำ และพริกป่นญี่ปุ่น คนให้ทั่ว พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 5. นำแป้งชูส์ที่อบไว้มาตัดปลายด้านบนออก ตักแกงกะหรี่และผักใส่จนพูน ตกแต่งด้วยหัวไช้เท้าดอง เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

โรลเป็ดย่างซอสส้มมิโสะ 1. ทำมิโสะปรุงรสโดยผสมสาเกและมิรินลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอเดือด 2-3 นาที ให้แอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่มิโสะขาวทีละน้อย คนให้ซอสเนียนเข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 2. ผสมมิโสะปรุงรส ผิวส้ม และน้ำส้ม ในชามแก้ว พักไว้ นำอกเป็ดลงหมักกับส่วนผสมซอสมิโสะนวดเคล้าให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อเป็ด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หั่นแตงร้านเป็นท่อน แช่เย็น เตรียมไว้ 3. ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนฝ่ามือ วางแผ่นแป้งโรตีบนเขียง ใช้พิมพ์วงกลมกดเป็นแผ่นกลมเล็ก วางบนถาดหรือจานที่รองด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้ 4. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะก้นแบนบนไฟกลางใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนจัดใส่เป็ดด้านหนังลงดาด 1-2 นาที จนหนังเกรียมสวย นำอกเป็ดเข้าอบต่อในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 7-8 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักไว้ 10 นาที แล่อกเป็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร น้ำหมักเป็ดที่เหลือตั้งไฟพอเดือด สำหรับราดบนเนื้อเป็ดเวลาเสิร์ฟ 5. ระหว่างรอเป็ดสุก ตั้งกระทะใบเดิมที่ดาดเป็ดบนไฟกลาง (หากมีคราบไหม้จากการดาดเป็ดให้เช็ดออกก่อน) ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้ายังมีน้ำมันจากหนังเป็ดอยู่ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม) พอน้ำมันร้อนใส่แผ่นโรตีที่เตรียมไว้ลงดาดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ 6. จัดเสิร์ฟโดยวางแผ่นแป้งลงบนจาน วางเป็ด 1 ชิ้น ราดน้ำหมักเป็ดเล็กน้อย วางแตงร้านหั่นท่อนจับแผ่นโรตีประกบเข้าหากัน ผูกด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวก เสียบส้มซันคิสต์ 1 ชิ้น เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

กุ้งนึ่งนมสดแปะก๊วย 1. ผสมไข่ไก่ นม ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เตรียมไว้ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกออกให้หมด เคล้าแป้งมันพอเคลือบทั่ว เปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านเบาๆ จนน้ำใส (จะทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) ประมาณ 5 นาที ล้างแป้งมันออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เตรียมไว้ 3. จัดเสิร์ฟโดยวางชิ้นกุ้งลงในช้อน เสียบด้วยบรอกโคลี 1 ก้าน ตักส่วนผสมไข่และนมที่เตรียมไว้ใส่ลงในช้อน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัด โดยเมื่อใส่อาหารลงนึ่งให้ลดเป็นไฟอ่อน เพื่อให้หน้าไข่ตุ๋นเรียบสวยประมาณ 10 นาที หรือจนกุ้งและไข่สุก นำขึ้นจากลังถึง จัดช้อนวางบนจานเสิร์ฟ วางแปะก๊วยช้อนละ 1 เม็ด หยดน้ำมันงาเล็กน้อยบนไข่ตุ๋น โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

ปีกไก่ย่างคลุกซอส 1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสมใส่ปีกไก่ใช้มือนวดให้ซอสซึมเข้าเนื้อไก่ ประมาณ 5 นาที ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 3 ชั่วโมง 2. ทำซอสโดยผสมหอมใหญ่ กระเทียม ซีอิ๊วขาว และมิริน ให้เข้ากันในโถปั่น ปั่นให้เนียน เทซอสใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง โคชูจัง และพริกคาเยนป่น คนให้เข้ากัน พอซอสเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้ทั่ว ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวานและเผ็ดตามชอบ เตรียมไว้ (หากเตรียมซอสล่วงหน้า 1 วัน ไม่ต้องใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด เทซอสใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วันถัดไปซอสจะข้นและเค็มขึ้นเล็กน้อย จึงควรปรุงซอสให้อ่อนเค็มไว้ก่อน) 3. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำไก่ออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 10 นาที เรียงชิ้นไก่บนตะแกรงย่าง นำเข้าย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ 10-15 นาที หรือจนสุกและเกรียมสวย นำไก่ออกจากเตาอบ คลุกซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว จัดเรียงชิ้นไก่บนจาน โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

ซีฟู้ดผัดพริกเกาหลี 1. ผสมโคชูจัง สาเก น้ำผึ้ง และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงผัดพอสุก ใส่ผักกาดขาวและแครอทลงผัดพอสุก ใส่ส่วนผสมโคชูจังที่เตรียมไว้ ผัดเคล้าให้เข้ากันและซอสเคลือบปลาหมึกกับกุ้ง ชิมรสให้เผ็ดเค็ม หวานเล็กน้อย (ถ้าชอบรสหวานสามารถเติมน้ำตาลทรายได้) ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. จัดเสิร์ฟโดยวางผักบัตเตอร์เฮดแช่เย็นบนจานเสิร์ฟ ตักกุ้งและปลาหมึกผัดพริกเกาหลีวางบนใบผักโรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

สลัดผลไม้กุ้งสด 1. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาบนแผ่นเกี๊ยวให้ทั่ว วางแผ่นเกี๊ยว 2 แผ่นซ้อนกัน (ซ้อนให้เหลื่อมกันเล็กน้อย) ลงในพิมพ์มัฟฟิน 1 ช่อง ทำจนหมด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 10-12 นาที หรือจนแผ่นเกี๊ยวสุก นำออกจากเตาอบจะได้แผ่นเกี๊ยวรูปทรงถ้วย เตรียมไว้ 2. ลวกกุ้งทั้งเปลือกในน้ำเดือดจนสุก ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น แกะเปลือกกุ้งออกเตรียมไว้ 3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู และกระเทียม เข้าด้วยกันในชามแก้ว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานและเผ็ด ใส่หอมแดง สับปะรด ฝรั่ง ใบสะระแหน่ซอย และกุ้ง ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว 4. จัดเสิร์ฟโดยตักสลัดผลไม้ลงในถ้วยแผ่นเกี๊ยว วางกุ้ง 1 ตัว ต่อ 1 ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟทันที   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

เนื้อผัดซอสกับกิมจิ 1. เตรียมน้ำกิมจิโดยผสมน้ำปรุงรสกิมจิสำเร็จรูป น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ในอ่างแก้ว หรืออ่างกระเบื้อง พักไว้ 2. ทำซอสสำหรับหมักและผัดเนื้อโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล หอมใหญ่ กระเทียม แอปเปิล น้ำ และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เนื้อวัวลงหมักซอส คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง 3. ใส่แครอทและหัวไช้เท้าลงแช่ในอ่างน้ำกิมจิ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนื้อที่หมักไว้พร้อมซอส ผัดพอทั่วให้เนื้อสุก เตรียมไว้ 5. จัดเสิร์ฟโดยจัดเนื้อผัดซอสม้วนเป็นชิ้นพอคำวางบนข้าวทอด วางแครอทและหัวไช้เท้ากิมจิอย่างละ 1 ชิ้น ตกแต่งด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE