Found 98 results for Tag : อาหารภาคกลาง

ยำผักหวานกุ้งสด 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ 2. ล้างผักหวานให้สะอาด เด็ดยอดไว้ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำผักหวานลงลวกในหม้อ ประมาณ 3 – 4 นาที ตักขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 3. นำกุ้งมาแกะเปลือก เด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำกุ้งลงลวกในหม้อให้กุ้งสุก จากนั้นนำขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 4. ผสมกุ้งลวก หมูสับรวน และน้ำยำที่เตรียมไว้ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่ผักหวานลวก หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 5. ตักยำผักหวานใส่จาน เสิร์ฟ 08.05.2019 RECIPE

แกงส้มมะรุมปลาช่อน 1. ตำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมไทย กระชาย โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อนโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคล้าชิ้นปลาช่อนกับเกลือเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ คนให้ละลาย ใส่มะรุมหั่นท่อนเคี่ยวจนมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน อย่าคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ปิดไฟ 08.05.2019 RECIPE

ผัดพริกขิงปลาช่อนทอดกรอบ 1. ทำน้ำพริกแกงพริกขิงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียดดี จึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกต่อจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น ใส่ชามเตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองทั่ว แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย เปิดไฟอ่อนค่อนข้างกลาง ใส่น้ำพริกแกงพริกขิงที่โขลกลงผัดจนหอม ระหว่างผัด ละลายน้ำตาลกับน้ำปลาเข้าด้วยกันใน ถ้วยใบเล็ก เวลาผัดค่อยๆเติมน้ำตาลที่ละลายกับน้ำปลาทีละน้อย ผัดให้เข้ากันทั่วและหอม ชิมรสให้หวานเค็ม ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยใบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นเฉียง ปิดไฟ 5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยวบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย เสิร์ฟ 18.12.2018 RECIPE

ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ กะทิเเท้ 100% ตราเรียลไทย ทุบหอมแดง ตะไคร้ และข่าใส่ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆจนน้ำแกงมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร สังเกตพอหอมแดงเริ่มสุกใส ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะขามอ่อน ปลาสลิดทอด พริกขี้หนู เคี่ยวพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยตกแต่งด้วยใบมะขามอ่อนและผักชี   หมายเหตุ เตรียมปลาสลิดทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาสลิดลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักให้หายร้อน แล่เอาก้างออก 1 ตัวหั่นให้ได้ 4 ชิ้น นำลงทอดซ้ำอีกครั้งให้พอกรอบเล็กน้อย 30.10.2018 RECIPE

แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนหมดเมือก บั้งปลาโดยเอียงมีดให้ขนานไปกับก้างปลา เฉือนเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว เพื่อเวลาทอดเนื้อปลาจะฟูเหลือง ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม และมีรสหวานเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาว ผักกระเฉด 4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดปลาช่อนทอดใส่ชามหรือหม้อไฟ ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ 26.03.2018 RECIPE

แกงเขียวหวานเต้าหู้ 1. ล้างมะเขือเปราะให้สะอาด ตัดส่วนขั้วออกผ่าเป็นสี่ชิ้น ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำพักไว้ 2. โขลกผิวมะกรูด และหอมแดงให้เข้ากันจนละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผสมโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิวด้านนอกสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ 4. ใส่น้ำกับหัวกะทิลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลกลงผัดจนหอมและแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าใส่เต้าหู้ที่หั่น คนพอทั่ว ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวานมันกะทิ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวง เคี่ยวจนมะเขือทั้ง 2 ชนิดสุก ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูด ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ต้มจืดมะระยัดไส้มังสวิรัติ 1. นำมะระจีนมาหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แบ่งเป็น 4 ชิ้น ใช้ด้ามช้อนสั้นควักไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดความขม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อจนเดือดจัด ใส่มะระที่เตรียมไว้ลงลวกแค่พอผิวตึง นานประมาณ 2 นาทีตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 2. ทำไส้โดยใส่เห็ดเออรินจิสับ เห็ดนางฟ้าสับเต้าหู้ยี ฟองเต้าหู้สับ วุ้นเส้นสับ ซีอิ๊วขาว และแป้งสาลี ลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน(ถ้าไส้เหลวไปให้เพิ่มไข่แดงของไข่ไก่แทนแป้งสาลีได้) 3. นำมะระที่ลวกไว้มายัดไส้ให้เต็ม ทำ จนครบทั้ง 4 ชิ้น ใส่จาน พักไว้ 4. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือดใส่รากผักชี และเกลือ เคี่ยวนานประมาณ5 นาที ลดเป็นไฟอ่อน ใส่มะระยัดไส้ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เคี่ยวต่อจนมะระเปื่อยนุ่ม ปิดไฟตักเสิร์ฟร้อนๆ   Tips ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 12.03.2018 RECIPE

มัสมั่นฟองเต้าหู้ 1. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟอ่อน ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่มะเขือเทศ ลูกกระวาน ใบกระวาน และถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนจนน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เต้าหู้ดาดในกระทะแค่พอผิวด้านนอกสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัดจนสุกหอม ใส่ผงยี่หร่า ผัดเคล้าพอเข้ากัน ใส่หัวกะทิ ใช้พายไม้คนกะทิกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ผัดจนหอมและแตกมันมีสีแดงลอยหน้า ใส่เต้าหู้ที่หั่น และฟองเต้าหู้ สดลงผัดรวมกับน้ำพริกแกง ผัดพอเข้ากัน แล้วตักใส่หม้อหางกะทิ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาล ชิมรสให้ออกหวาน เปรี้ยว และเค็มเท่าๆกัน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 30 นาที คอยคนเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวย 12.03.2018 RECIPE

ผัดวุ้นเส้นกะหล่ำปลี 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 2. นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นชิ้น พอคำ แล้วตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิว ด้านนอกสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมกะหล่ำปลีโดยลอกกะหล่ำปลีออกทีละกาบ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว แช่ในน้ำเย็นไว้นานประมาณ 5 นาที เพื่อให้ผักกรอบขึ้น นำ ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอม ใส่วุ้นเส้น และน้ำซุป ผัดพอทั่วจนวุ้นเส้นสุก ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหูหนู และต้นหอมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซีอิ๊วดำ หวานเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย 12.03.2018 RECIPE