Found 12 results for Tag : อาหารยำ

ยำไข่ดาวเค็ม 1. ทำไข่เค็มโดยล้างไข่เป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือลงในหม้อ คนให้เกลือละลาย พักให้น้ำเกลือเย็นสนิท ใส่ไข่เป็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงจนท่วมไข่เป็ด นำถุงพลาสติกใส่น้ำมัดปากถุงวางทับไข่เป็ดเอาไว้ไม่ให้ลอยขึ้น ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่เค็มที่หมักได้ที่แล้วลงทอดทีละฟอง ทอดพอให้ไข่แดงสุกกึ่งหนึ่งและไข่ขาวกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน ใส่จานพักไว้ 3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกจินดาทั้งสองสี คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่กุ้ง หมูสับ หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนใส่จานไข่ดาวเค็ม เสิร์ฟ 23.09.2019 RECIPE

ยำผักหวานกุ้งสด 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ 2. ล้างผักหวานให้สะอาด เด็ดยอดไว้ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำผักหวานลงลวกในหม้อ ประมาณ 3 – 4 นาที ตักขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 3. นำกุ้งมาแกะเปลือก เด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำกุ้งลงลวกในหม้อให้กุ้งสุก จากนั้นนำขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 4. ผสมกุ้งลวก หมูสับรวน และน้ำยำที่เตรียมไว้ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่ผักหวานลวก หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 5. ตักยำผักหวานใส่จาน เสิร์ฟ 08.05.2019 RECIPE

ยำถั่วงอกกับเต้าหู้ทอด 1. ทำหอมแดงเจียวโดยเคล้าหอมแดงซอยกับผงขมิ้นจนเข้ากันดี ใส่ลงเจียวในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลาง หมั่นใช้ตะหลิวคนตลอด จนหอมเจียวเริ่มแห้งและมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่ถั่วงอกลงลวกประมาณ 5 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันทีพอให้ถั่วงอกหายร้อน สงขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอด ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนเต้าหู้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ทอด และน้ำมันหอมเจียว ลงในอ่างผสม เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่นและหอมแดงเจียว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จึงใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน เทน้ำยำ ลงในอ่างถั่วงอก เคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกที 5. ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น และงาขาวคั่ว เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ยำทอดมันปลากราย 1. โขลกขมิ้นจนละเอียด ใส่เนื้อปลากรายลงโขลก ค่อยๆใส่น้ำเกลือทีละน้อย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใช้มือจุ่มน้ำเล็กน้อย แบ่งเนื้อปลากรายเป็น 2 ก้อนกลมเท่าๆกัน แล้วกดให้แบนลงประมาณ 1 ซม. ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดจน้ำมัน ทำเช่นเดียวกันกับปลากรายอีกชิ้น หั่นปลากรายทอดแฉลบเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. พักไว้ในอ่างผสม 3. ใส่หอมแขกลงในอ่างเนื้อปลากรายทอด เคล้าเบาๆให้เข้ากัน (หอมแขกช่วยดับกลิ่นเนื้อปลา) ใส่ตะไคร้พริกชี้ฟ้า ผักชี หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวอย่างละครึ่ง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย เทน้ำยำลงในอ่างยำ เคล้าให้เข้ากัน 4. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ยำขนุนอ่อน 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ขนุนลงต้ม ปิดฝา ต้มนานประมาณ 30-45 นาที หรือ จนเนื้อขนุนสุกนุ่ม ตักขึ้น ใส่จาน พักไว้พออุ่น ห่อขนุนด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออกพอหมาด ใส่จานเคล้าด้วยเกลือ หั่นชิ้นพอคำ พักไว้ (หากไม่ชอบเนื้อสัมผัสเปื่อยนุ่มจากการต้ม ให้นำขนุนอ่อนไปนึ่งจนสุกแทน) 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าสับลงเจียวแค่พอสุกหอม ใส่กุ้ง และหมูลงผัดเคล้าพอเข้ากัน ใส่ขนุนที่เตรียมไว้ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน นานประมาณ 10-15 นาที รสชาติจะเข้าเนื้อมากขึ้น ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งและงาขาวคั่วบด เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยผักแพวซอย เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว     หมายเหตุ ควรเลือกซื้อขนุนอ่อนเมล็ดไม่ใหญ่มาก เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม ก่อนหั่นให้ทาน้ำมันพืชบนใบมีดให้ทั่วทั้งสองด้าน หั่นขนุนเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x2 นิ้ว ไม่เอาแกนกลางของขนุนมาใช้ เพราะมียางเยอะและรสขม หากยังไม่ใช้ขนุนทันทีให้นำ ขนุนที่หั่นแช่ในอ่างน้ำผสมเกลือเล็กน้อย เตรียมไว้ 08.03.2018 RECIPE