Found 52 results for Tag : อาหารอินเดีย
ทำ Kulfi เองให้หอมนมและเครื่องเทศไปทั้งห้องครัว  เมื่อช่วงปลายปีที่แล้ว KRUA.CO นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับของหวานอินเดีย ‘กุลฟี่ (Kulfi) เมนูหวานเย็นแบบฉบับคนอินเดียและปากีสถานไปแล้ว เป็นเรื่องราวชวนขำขันและที่มาที่ไปของกุลฟี่ แถมยังบอกสูตรและวิธีทำเมนูกุลฟี่ (Kulfi) ดั้งเดิมให้ได้หัดลองทำตามกัน (https://krua.co/food_story/kulfi/)  แต่ครั้งนี้ผู้เขียนจะพูดถึง กุลฟี่ (Kulfi) อีกครั้งในแบบฉบับของคนทำครัวกันบ้าง พูดถึงอาหารอินเดีย สิ่งแรกที่ผู้เขียนคิดถึงคือกลิ่นเครื่องเทศที่ลอยอบอวลไปทั่ว แต่ถ้าจะให้นึกถึงขนมหวานอินเดีย ในหัวของผู้เขียนก็จะมีอยู่ไม่กี่อย่าง ไม่ราสมาลัย... 30.03.2022 Cooking
ศิลปะแห่งการทำซาโมซา เรื่องตลกคือฉันรู้จักซาโมซาครั้งแรกจากฉลากบนแป้งเปาะเปี๊ยะแช่แข็งยี่ห้อหนึ่ง รู้แค่ว่าคืออาหารอินเดียทอด หุ้มด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะ รูปทรงสามเหลี่ยม และมีไส้ข้างใน แต่แท้ที่จริงแล้วซาโมซาทำมาจากแป้งเฉพาะของมันเอง คล้ายๆ กะหรี่ปั๊บบ้านเรา ไม่ใช่ห่อด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะแช่แข็งอย่างเคยเข้าใจ คำว่า Samosa มีต้นตอมาจาก sanbosag ซึ่งเป็นภาษาเปอร์เซีย แปลว่า ‘ขนมสามเหลี่ยม’ และมีการพบหลักฐานซาโมซาในตำราอาหารอาหรับศตวรรษที่ 10-13 แต่ใช้ชื่อเรียกว่า sanbusak ซึ่งมีรากศัพท์จากคำว่า sanbosag เช่นกัน ขนมรูปทรงสามเหลี่ยมนี้ผ่านการส่งต่อไปหลายๆ ประเทศ จากการเดินทางย้ายถิ่นฐานของผู้คนหรือพ่อค้าเดินเรือ จึงไม่แปลกที่เราจะพบขนมหน้าตาแบบซาโมซา แต่เรียกชื่อต่างกัน เช่น... 29.03.2022 Cooking
Bangkok Tadka ร้านอาหารที่จะทำให้คุณหลงรักเครื่องเทศ Bangkok Tadka คือร้านอาหารอินเดียที่ตั้งอยู่ในย่านจรัญสนิทวงศ์ เป็นห้องแถวเล็กๆ มีเพียงไม่กี่โต๊ะเท่านั้น เสน่ห์ของร้านนี้จะเป็นอะไรไปไม่ได้เลยนอกจากอาหารอินเดีย ที่ถูกเชฟที่หลงใหลในการทำอาหารจัดการดัดแปลงสูตรอาหาร ด้วยอุดมการณ์ที่อยากจะเปลี่ยนทัศนคติของคนไทยที่มีต่ออาหารอินเดียที่ว่าเหม็นและกลิ่นแรง เมื่อมากินอาหารที่ร้านจะได้พบว่าไม่ได้เป็นอย่างที่เคยคิด ความตั้งใจของเชฟคือให้ทุกคนที่มากินอาหารที่ร้านได้ลิ้มรสความหอมอร่อยของเครื่องเทศที่เชฟได้ปรุงแต่งมันขึ้นมาเอง ผสมเอง ทำเองแทบจะทุกสิ่งอย่าง และความพยายามนั้นก็สำเร็จมาเป็นจานอาหารที่พร้อมเสิร์ฟอยู่ในร้าน ในขณะที่ก้าวขาเข้าไปในร้าน สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือกลิ่นเครื่องเทศหอมๆ... 26.03.2022 Food Story
เคบับฉบับทำเอง ใช้แค่ตะเกียบและกระทะใบเดียว เชื่อว่าหลายคนไม่มากก็น้อย ถ้าได้ยินเมนูที่ชื่อว่า เคบับ หรือ กะบับ (Kebab) ก็จะนึกถึง Doner kebab คือเนื้อสัตว์หมักเครื่องเทศนำไปเสียบซ้อนกันจนแน่นที่แกนเหล็กย่าง โดยแกนจะถูกหมุนย่างไปเรื่อยๆ จากนั้นเฉือนเนื้อที่สุกแล้วออกมาเสิร์ฟ โดยนำมาห่อแป้งพิต้า (Pita Bread) ใส่ผักสลัดและมีซอสต่างๆ ใส่ลงไป แต่ละร้านก็จะมีซอสสูตรพิเศษแตกต่างกันออกไปจริงๆ แล้วเคบับมีหลายชนิด ขึ้นกับต้นตำรับว่ามาจากประเทศไหน ต้นกำเนิดของเคบับนั้นมาจากตะวันออกกลางและแพร่หลายมายังอีกหลายๆ ประเทศ เคบับประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่หั่นหรือบดแล้วนำไปย่าง... 24.03.2022 Cooking
แผนที่ 30 ร้านอาหารอินเดีย 4 ย่านทั่วกรุง  กลิ่นหอมๆ ของเครื่องเทศนั้นช่างน่าหลงใหล ได้เอาแป้งทอดอุ่นๆ จ้วงลงไปครั้งใดก็รู้สึกดีไปเสียทุกครั้ง อาหารอินเดียจึงกลายเป็นหมุดหมายใหม่ของนักกินตัวยง จากที่เคยเป็นของแปลกหน้าก็เริ่มได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนจะเรียกได้ว่าเป็นเทรนด์ใหม่แห่งยุคก็คงไม่ผิดนัก แต่ก็ด้วยความที่ยังเป็นเทรนด์ใหม่นี่เอง ร้านอาหารอินเดียจึงไม่ใช่ร้านที่เข้าถึงง่าย แต่สำหรับนักกินผู้แสนจริงจังแล้ว ความแมสหรือไม่แมสก็คงไม่ใช่อุปสรรค และเพื่อสนับสนุนการตระเวนกินของทุกท่านให้สนุกสนานและหลากหลายกว่าเดิม วันนี้เราจึงเอาใจชาวกรุงด้วยการรวมร้านอาหารอินเดียจาก 4 ย่านมาไว้เป็นคัมภีร์... 22.03.2022 Food Story
ชวนทำ ‘ขนมบูชาเทพ’ ที่ไม่ใช่เทพก็กินได้ คราวนี้ผมขอเสิร์ฟเมนูแห่งมูเตลู (ความเชื่อ) ‘ขนมบูชาเทพ’ ของอินเดีย ให้ชาวครัวได้รู้จักและทำความเข้าใจมากขึ้น เกี่ยวกับการบูชาเทพ (ฮินดู) ด้วยขนมที่เทพท่านโปรดปราน คิดว่าสายมูจะต้องถูกใจ เอาละ ไม่พูดพร่ำให้สื่อความยาว เรามารู้จักการบูชาเทพของชาวอินเดียกัน ว่ามีที่มาและเริ่มต้นอย่างไร ความเชื่อการบูชาเทพเริ่มต้นในศาสนาฮินดู หนึ่งในศาสนาที่เก่าแก่ที่สุดในโลก จุดกำเนิดการบูชาเทพเกิดขึ้นก็เพราะโดยธรรมชาติมนุษย์มักมีความกลัวอันตรายที่จะเกิดแก่ตนเอง เพื่อความปลอดภัย จึงเป็นเหตุให้เกิดความเชื่อเรื่องสิ่งที่อยู่เหนือธรรมชาติ... 17.03.2022 Cooking