Found 77 results for Tag : อาหารอีสาน

ปลาส้มชุบไข่ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีคราบเลือด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท บั้งตามตัวปลาให้ถี่ๆ เคล้าปลากับเกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วรวมถึงด้านในท้องปลาด้วย ปิดพลาสติกหรือครอบฝาไว้ 4 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ตบกระเทียมกลีบให้แบน สับกระเทียมพอหยาบ ใส่ลงในชามผสม ล้างข้าวเหนียวผ่านน้ำให้ข้าวคลายออกจากกัน สะเด็ดข้าวเหนียวแล้วใส่ลงในอ่างกระเทียม ตามด้วยเกลือสมุทรที่เหลือ ขยำส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปพอกด้านนอกตัวปลา ส่วนผสมข้าวเหนียวที่เหลือใส่ด้านในท้องปลา นำปลาใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน ปลาจะเริ่มมีน้ำหมักออกมา มีรสเปรี้ยว จึงนำไปทอดได้ (ถ้ายังไม่ทอดให้เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ 2 สัปดาห์) เมื่อจะรับประทาน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาส้มไปคลุกกับไข่ไก่ให้ทั่ว นำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น เสิร์ฟกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยว   20.01.2020 RECIPE

ปลาดุกย่างกับสะเดาน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลปี๊บน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียวปิดไฟ 2. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้านข้างละ 3 บั้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน 3. ล้างสะเดาให้สะอาด พักไว้.ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำ บนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่สะเดาลงลวกในน้ำประมาณ 2 นาที นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 4. ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมปลาดุกย่าง สะเดาลวก หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอด 11.11.2019 RECIPE

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ 2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ 11.11.2019 RECIPE

ลาบปลาดุก 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำปลาร้า และเนื้อปลาร้า ลงเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าเปื่อย ปิดไฟ กรองผ่านกระชอน ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หอมแดงและข่า คั่วจนสุกหอม จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง คั่วให้เข้ากันอีกครั้งจนแห้งตักขึ้น ใส่ครกตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. แกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใสน้ำปลาร้าที่เคี่ยวลงในหม้อ ประมาณ ¼ ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จึงใส่เนื้อปลาดุกสับ รวนพอเนื้อปลานุ่ม ปิดไฟ ใส่เครื่องที่โขลก หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว ใบสะระแหน่ และผักแพว เคล้าให้เข้ากัน 11.11.2019 RECIPE

แกงอ่อมปลาดุกใบยอ 1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด พริกไทยดำ และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่กะทิ รอจนเดือดจัด ใส่ปลาดุก รอจนเนื้อปลาสุก ใส่หัวกะทิ และใบยอ เมื่อใบยอสลด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ 4. ตักแกงปลาดุกใบยอใส่จาน เสิร์ฟ   หมายเหตุ เลือกใบยอที่เป็นใบเพสลาด ไม่อ่อนหรือแก่เกินไปดึงแกนกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ขยำเกลือเล็กน้อยก่อนแกง เพื่อให้ใบยอนุ่ม และเอารสขมออก 11.11.2019 RECIPE

โปเกโบลลาบแซลมอน 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกป่นเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีใบเลื่อย คนให้เข้ากัน 2. ทำมายองเนสลาบโดยผสมมายองเนส น้ำมะนาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า ขนาด 1.5 ซม. ใส่ถ้วย คลุกเคล้าเนื้อปลากับน้ำมันมะกอก ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่ง เตรียมไว้ 4. ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย เรียงเนื้อปลา แตงกวาญี่ปุ่น สับปะรด หอมแขก ผักกาดฮีน โรยเมล็ดกระถิน ข้าวคั่วผสมงา พริกจินดาแดงซอยและกระเทียมซอย 5. เทน้ำลาบและน้ำมายองเนสลาบ ใส่ในถ้วยเล็ก พร้อมเสิร์ฟ 27.09.2019 RECIPE

ยำกุ้งสดปลาร้าแซ่บ เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งผ่านน้ำเย็นให้สะอาด 1 รอบ แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลัง ล้างน้ำเย็นอีกรอบ ซับให้แห้ง แล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัดทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที  ทำน้ำยำโดยโขลกพริกจินดา กระเทียมพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย  นำกุ้งออกจากตู้เย็น เทน้ำโซดาออกให้หมด ใส่กุ้ง มะม่วงเปรี้ยว หอมแขก มะเขือเทศสีดา มะเขือเหลือง ผักชีฝรั่ง และเม็ดกระถินครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ตักใส่จาน โรยเม็ดกระถินที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด 10.09.2019 RECIPE

ลาบปลากดคัง 1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากดคังให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย 2. ต้มน้ำนัวในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ล้างเนื้อปลากดคังให้สะอาด ใส่เนื้อปลาลงลวกนานประมาณ 2 นาที (ห้ามคนเพราะเนื้อปลาจะเละและคาว) ลวกแค่พอเนื้อปลาสุก ตักขึ้น พักไว้ 3. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำนัว ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากันชิมรสให้ออกรสเปรี้ยวนำเค็ม เผ็ด รสจัดใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยสะระแหน่ซอย และใบมะกรูดซอย คนเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลวก เคล้าเบาๆพอเข้ากัน 4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับผักสด 30.05.2019 RECIPE

ลาบปลาตอง 1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากรายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย 2. ตำเนื้อปลากรายโดยใส่เกลือ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ลงผสม กับเนื้อปลา ตำให้เข้ากันจนเนื้อปลาเหนียว (วิธีสังเกตคือเมื่อยกสากขึ้น ครกจะติดกับสาก แสดงว่าเนื้อปลาเหนียว) ใส่น้ำนัวอุ่นลงผสมครั้งละ ½ ถ้วย สลับกับตำเนื้อปลา ตำจนน้ำนัวเข้ากับเนื้อปลาทั่ว (น้ำจะแห้งลงเล็กน้อย) ทำซ้ำแบบเดิม จนเนื้อปลาไม่เหนียวติดสาก ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำปลาร้ารำ ผักชีฝรั่งซอย ผักชีซอย และต้นหอมซอย ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ดนัวกลมกล่อม 3. ตักลาบปลาตองใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง 30.05.2019 RECIPE

ลาบเป็ด 1. ล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนังและกระดูกไว้ จะได้เนื้อเป็ดประมาณ 500 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดบังตอพอหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี สังเกตสีเนื้อเป็ดจะอ่อนลง เมื่อนวดจนได้ที่ นำเนื้อเป็ดมาปั้นเป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำรสเปรี้ยวออกจากเนื้อเป็ดจนเนื้อหมาดเก็บน้ำที่คั้นไว้ จะได้ปริมาณ 1/3 ถ้วย 2. ทำน้ำนัวโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลาร้ารำ โครงกระดูกเป็ดและหนังเป็ด ลงต้มจนน้ำเดือดจัดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง ใส่ตับ กึ๋น ไส้ และหัวใจ ลงลวกนานประมาณ 2-3 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำลวกเครื่องในต่อประมาณ 20 นาที จนมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร ปิดไฟ กรองน้ำต้มเครื่องในและหนังเป็ดเก็บไว้ หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นพอคำใส่รวมกับเครื่องในลวก 3. ใส่น้ำที่คั้นได้จากเนื้อเป็ดลงในหม้อตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง รอให้เดือดใส่เนื้อเป็ด และน้ำนัว ¼ ถ้วย ลงในหม้อคนเร็วๆให้เนื้อเป็ดเริ่มสุก ใส่หนังเป็ดและเครื่องในลวกลงผสม คนพอทั่ว ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ดและเครื่องในลงในอ่างผสม พักไว้สักครู่ 4. เมื่อเนื้อเป็ดและเครื่องในเริ่มอุ่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเร็วๆ พอเข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม เผ็ด เปรี้ยว 5. ตักลาบเป็ดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ วางกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด เสิร์ฟกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง 30.05.2019 RECIPE

ซุบเห็ดกระด้าง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวลงต้มให้สุกนุ่ม นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงต้ม พอสุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำปลาร้าต่อจนงวดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ ยกลงพักไว้ 3. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมไทยเผา และพริกจินดาแดงเขียวเผาเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะไว้ ตามด้วยเห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่งาคั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบสะระแหน่ ต้มหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย  ตำเคล้าพอเข้ากัน 4. ตักซุบเห็ดกระด้างใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักแนม     08.05.2019 RECIPE

งบหัวปลี 1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกแก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว ใช้มือถูเบาๆเอายางที่ติดออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทยขาว รากผักชี กระเทียม หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่เนื้อไก่ พริกแกง ไข่ไก่ กะทิและใบมะกรูด ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ให้กะทิและพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ใส่หัวปลีที่ซอยแล้วลงไปคลุมเคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง 4. วางใบโหระพาตรงกลางใบตอง ตักหัวปลีที่ผสมไว้ใส่ลงไป 1 ถ้วย ห่อเป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ กลัดด้วยไม้กลัด นำไปปิ้งบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ นาน 10 นาที กลับด้านย่างต่ออีก 10 นาที หรือจนสุกดี จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อนๆ 08.05.2019 RECIPE

ยำแหนมข้าวทอด 1. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ตามด้วย พริกแกงแดง ใบมะกรูด ไข่ไก่และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 80 กรัม ได้ 4 ก้อน คลุกด้วยแป้งสาลีให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย ทำจนหมด 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ก้อนข้าวลงทอด จนเหลือง กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักให้ข้าวทอดหายร้อน 3. ใส่ข้าวทอดลงในอ่างผสม ใช้มือค่อยๆ ขย้ำข้าวทอด เป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วยแหนมยีให้เป็นชิ้นๆ ใส่หนังหมู ใบมะกรูด หอมแดง ขิง พริกจินดาแดงและถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟกับผักกาดหอม ทานคู่กับผักสด   08.03.2019 RECIPE

หมูเส้นคลุกงาทอด 1. ทำข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชันโดยแช่ข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยคั้นหรือน้ำดอกอัญชัน นานอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลังถึงนึ่งในหม้อน้ำเดือดไฟกลาง ระหว่างนึ่งให้พลิกกลับข้าวเหนียว แล้วพรมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว นึ่งนานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก 2. นำเนื้อหมูมาคลุกน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากันใส่งา เคล้าให้เข้ากัน นำไปตากแดดนาน 1-2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูแห้งหมาด ระหว่างตากหมั่นกลับเนื้อหมูจนแห้ง นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง 3. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน และซอสพริก 12.11.2018 RECIPE

ส้มตำทอดปูนิ่ม 1. ทำมะละกอและปูนิ่มชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลี 1 ถ้วย กับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะข้น ใส่มะละกอและแครอทลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปูนิ่มเคล้าแป้งสาลีที่เหลือให้ทั่ว ใส่งาขาว เคล้าพอเข้ากัน ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น เมื่อจะเสิร์ฟ ทอดอีกครั้งเพื่อให้ปูนิ่มกรอบนานยิ่งขึ้น 2. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนู และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว ตำพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ ใส่ถั่วลิสงคั่ว 3. จัดมะละกอและแครอททอดใส่จานตักเครื่องส้มตำราด วางปูนิ่มทอด เสิร์ฟกับผักสด 12.11.2018 RECIPE

ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น 1. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม 2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชี ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ แล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จะได้เครื่องที่โขลก 4 ช้อนโต๊ะ 3. แบ่งกระดูกอ่อนพร้อมน้ำที่ต้มใส่หม้อใบเล็กครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่กระเทียมดองทุบ 1 หัว น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว แล้วตักน้ำในหม้อซี่โครงหมูมา ½ ถ้วย ใส่เนื้ออกไก่บด 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนบี้ยีให้เนื้อไก่กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน จึงเทใส่กลับดังเดิม ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปิดไฟ (เครื่องปรุงที่เหลือสามารถทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนได้อีก 1 ชาม) 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ 12.11.2018 RECIPE