Found 58 results for Tag : อาหารใต้

แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง 1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน และเกลือ ให้เข้ากันจนละเอียด ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และขมิ้น โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิ ตามลงไป โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลงลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่กระดูกหมูลงผัดในกระทะ พอสุก ใส่น้ำลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้สุกนุ่ม ประมาณ 15 – 20 นาที พอกระดูกหมูสุกนุ่มแล้ว และแกงมีความข้นเล็กน้อย ใส่หน่อเหรียงและใบมะกรูดฉีกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 3. ตักแกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง 1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเห็ดแครงให้สะอาด โดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน ประมาณ 3 – 4 ครั้ง เพื่อเอาทรายออกจนหมด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงผัดในกระทะ ใส่เห็ดแครงลงผัดในกระทะให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับเห็ดเข้ากันและน้ำงวด จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยพริกจินดาและใบมะกรูก ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ลงผัดในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 4. ตักแกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงกะทิปูม้าย่าง 1. ทำแกงกะทิปูม้าย่างโดยนำปูม้าล้างน้ำให้สะอาด (โดยดึงตะปิ้งและปากปูออก) ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านให้ปูสุก โดยย่างบนเตาถ่านประมาณ 10 – 15 นาที หลังจานนั้นแกะกระดองออก ดึงนมที่อยู่ด้านในออก สับปูออกเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 2. ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือดข้างๆหม้อ ใส่หอมแดงกับตะไคร้ พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปูลงในหม้อ รอให้กะทิเดือดอีกครั้งใส่ใบเหลียงและสะตอลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูบุบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ (รสที่ได้จะมีความหวานมันเล็กน้อย และเผ็ดปลายๆ) ปิดไฟ พักไว้ 3. ตักแกงกะทิปูม้าย่างใส่ชาม เสิร์ฟ 02.05.2019 RECIPE

หมูฮ้อง 1. ล้างเนื้อหมูทั้งสองส่วนให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นหมูสามชั้นและสันคอหมู เป็นชิ้นเต๋าหนา 1.5 นิ้ว เตรียมไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูลงทอดจนเหลืองทอง ตักใส่หม้อพักไว้ เทน้ำมันส่วนเกินในกระทะออกเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลก (สามเกลอ) ลงผัดในกระทะพอหอม ใส่น้ำ ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรส หวานเค็มและเผ็ดพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำลงในหม้อที่มีหมู ตั้งบนไฟกลาง ใส่โป๊ยกั๊ก พอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยว 2 ชั่วโมง โดยเปิดฝาหม้อ ปิดไฟ 4. ตักหมูฮ้องใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมกวางตุ้งฮ่องเต้ลวกและข้าวสวยร้อนๆ 24.04.2019 RECIPE

แกงเหลืองหน่อไม้ดองกับปลากะพง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่น (ปลา 1 ตัว หั่นได้ 3 ชิ้น) ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างหน่อไม้ดอง ลวกในหม้อน้ำเดือดใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ตักขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว ใส่หน่อไม้ดอง ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก พอเดือดทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม ต้มจนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ปลา (ห้ามคน) ต้มพอปลาสุกปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ   18.12.2018 RECIPE

ตูป๊ะ ซูตง (ข้าวต้มหมึก) 1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดข้ามคืน เตรียมไว้ 2. เตรียมหมึกโดยเด็ดหัวออก (เก็บหัวหมึกไว้) ตัดถุงน้ำหมึกและควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. สงข้าวเหนียวที่แช่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ช้อนตักข้าวเหนียวใส่ลงในตัวหมึกที่เตรียมไว้ประมาณ ¾ ของตัวหมึก นำหัวหมึกใส่กลับที่เดิม ใช้ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันกลัดให้หัวหมึกยึดเข้ากับตัว ใส่จาน เตรียมไว้ ทำจนหมด 4. ต้มกะทิกับน้ำตาลและเกลือในกระทะหรือหม้อปากกว้างบนไฟกลาง ใส่ใบเตยที่มัดเป็นปม คนให้น้ำตาลละลาย พอกะทิเริ่มเดือด ใส่หมึกยัดไส้ข้าวเหนียววางเรียงให้เต็มกระทะ ต้มด้วยไฟกลางจนหมึกสุก และน้ำกะทิงวดลงเหลือเพียงครึ่งเดียว นานประมาณ 25 นาที ชิมรสให้ออกหวานมันน้ำกะทิ 5. ตักใส่จาน เสิร์ฟ 15.11.2018 RECIPE

ยำมะม่วงเบาปลากรอบ 1. ล้างมะม่วงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ซอยมะม่วงเบาบางๆ ทั้งเปลือกเป็นชิ้นพอคำ สะกิดเอาเม็ดตรงกลางออก (ได้เนื้อมะม่วงเบาซอยประมาณ 1 1/2 ถ้วย) ใส่เกลือป่นลงในชามมะม่วง คั้นมะม่วงเพื่อให้รสเปรี้ยวออกและเนื้อมะม่วงนุ่ม ล้างน้ำบีบน้ำออกไม่ให้เค็มเกินไป ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้ายังไม่ใช้ให้ใส่ตู้เย็นไว้ให้เนื้อมะม่วงกรอบ 2. ทำน้ำยำโดยโขลกหอมแดง พริกขี้หนูพอแหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน  3. จัดเสิร์ฟโดยใส่มะม่วงเบา กุ้งแห้งป่น ปลากรอบ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยาตามชอบ เคล้าเบาให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี   หมายเหตุ สามารถเปลี่ยนจากปลากรอบเป็นกุ้งเสียบ หรือหมึกทอดกรอบก็อร่อยเช่นกัน ปริมาณน้ำมะนาวในน้ำยำขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะม่วงเบา     05.11.2018 RECIPE

แกงส้มมะม่วงเบากับปลาแขยง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลา ตัดปลายหัวปลาที่มีหนวดออก ตัดเงี่ยงที่ครีบหูออก ผ่าท้องควักไส้ออกเคล้าเกลือพอทั่ว ล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ปอกเปลือกมะม่วงเบา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแฉลบขนาดพอคำ แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางสักครู่ 4. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกกับน้ำลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มะม่วง ต้มพอให้รสเปรี้ยวของมะม่วงออกมา จึงใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 29.10.2018 RECIPE

แกงส้มมะมุดกับปลาทู 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ปอกเปลือกมะมุด เฉือนเนื้อเป็นชิ้นบาง ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง เตรียมไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่เนื้อมะมุด ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในเนื้อมะมุดออกมา พอเดือด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 29.10.2018 RECIPE

แกงส้มปลายอดมะพร้าว 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น ข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างแล้วหั่นแว่นขนาด 2 นิ้ว ล้างอีกครั้งให้สะอาดใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ต้มน้ำ 2 ถ้วยกับฝักมะขามในหม้อด้วยไฟกลางจนสุกนุ่ม ตักใส่ถ้วย ใช้ทัพพีบี้พอหยาบๆ เทลงกรองในกระชอนเอาแต่น้ำ ใส่น้ำมะขามที่ต้มกับน้ำที่เหลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ใส่ยอดมะพร้าวต้มต่อให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 22.10.2018 RECIPE

แกงส้มหน่อไม้ดองกับปลา 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม และขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกตัดปากปลาที่แหลมทิ้ง หั่นเป็นแว่นขนาด 1½ นิ้ว ล้างแล้วใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างหน่อไม้ดอง นำไปต้มในหม้อน้ำเดือด 1-2 ครั้ง เพื่อลดความเปรี้ยว เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วพอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกพอปลาสุก จึงใส่หน่อไม้ดอง ต้มสักครู่ให้รสเปรี้ยวของหน่อไม้ออกมา ปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 22.10.2018 RECIPE

แกงส้มปลากระบอกยอดชะมวง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบตัดหาง ผ่าท้องเอาไส้ออก ตัดเป็น 2 ท่อนต่อหนึ่งตัว ล้างอีกครั้ง แล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างยอดชะมวงให้สะอาด ดึงเส้นกลางใบออก ใส่ชาม ขยำพอช้ำ พักไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วใส่ยอดชะมวง ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในยอดชะมวงออกมาพอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 19.10.2018 RECIPE

แกงส้มปลาหมอนาลูกเถาคัน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดแก้มปลาทั้งสองข้างควักเอาดีและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านพอห่างๆ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างลูกเถาคัน เด็ดเป็นเม็ด ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบุบพอแตก เตรียมไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่ลูกเถาคัน ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในลูกเถาคันออกมา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ต้มพอปลาสุก ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 19.10.2018 RECIPE