Found 58 results for Tag : อาหารใต้

แกงเหลืองมะละกอมังสวิรัติ 1. ทำ น้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกรวมกันจนละเอียด เข้ากันดี 2. ต้มน้ำซุปบนไฟกลาง รอให้น้ำซุปเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะละกอ เห็ดนางฟ้า ส้มแขก และฟองเต้าหู้เกลียว ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และ น้ำมะขาม คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว 3. ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียม   Tip ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 12.03.2018 RECIPE

ไก่ทอดขมิ้น 1. เตรียมไก่โดยล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ เตรียมเครื่องหมักโดยโขลกกระเทียม พริกไทยและขมิ้น เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างไก่ เคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย นวดจนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ นานประมาณ 2-3 นาที นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีฟองอากาศเกาะอยู่รอบๆแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่แป้งทอดกรอบลงในอ่างไก่ เคล้าพอทั่ว ใส่ไก่ลงทอด รอให้แป้งที่เคลือบชิ้นไก่เริ่มสุก นานประมาณ 2-3 นาที จึงใช้ตะหลิวคนชิ้นไก่ให้ถูกความร้อนจนทั่วทั้งหมด ทอดจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ใส่กระเทียมโขลกกับขมิ้นลงเจียวพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน 3. จัดไก่ทอดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและขมิ้นเจียวตกแต่งด้วยขมิ้นสดและผักกาดคอส เสิร์ฟกับซอสพริก 12.03.2018 RECIPE

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ 1. ขอดเกล็ดปลาทรายแดง ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกและคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ขมิ้นกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และเกลือลงต้มพร้อมกัน คนให้เกลือละลาย ต้มต่อประมาณ 3 นาที พอน้ำเดือดจัด เปิดฝา ใส่ปลาทรายแดงลงต้ม ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ 10 นาที เมื่อปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ กรองน้ำต้มปลาใส่หม้อ พักไว้ พอปลาต้มเย็นลง นำมาแกะเอาแต่เนื้อ ลอกหนังและดึงก้างออก นำเนื้อปลาไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ เก็บน้ำต้มปลาไว้ใช้ต่อ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ตามด้วยพริกขี้หนูสด โขลกพอละเอียดดี ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น และผิวมะกรูด ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กะปิและพริกไทยที่โขลกไว้ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย 4. เทหางกะทิใส่ในหม้อน้ำต้มปลา ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด ต้มนานประมาณ 6 นาที พอเดือด ใส่เนื้อปลาทรายแดงต้มที่โขลก คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีหมั่นคนไม่ให้น้ำยาไหม้ติดก้นหม้อ จนน้ำยามีลักษณะข้น ใส่ใบมะกรูดและหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง 5. จัดขนมจีนและไข่ต้มใส่จาน ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานกับผักเหนาะ 08.03.2018 RECIPE

ขนมจีนน้ำยาปูแบบภูเก็ต 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง พอละเอียดดี ใส่ข่า ตะไคร้ขมิ้น ผิวมะกรูด และกระเทียม ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิ และพริกไทยที่โขลกไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย 2. ผสมกะทิ หางกะทิ และน้ำพริกแกง เข้าด้วยกันในหม้อ คนให้ละลายทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด ต้มนานประมาณ 6 นาที หรือจนเดือดและส่งกลิ่นหอมใส่เนื้อปูนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้ทั่ว จากนั้นค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมดหมั่นคน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีระหว่างเคี่ยวหมั่นคน เพื่อไม่ให้น้ำยาไหม้ติดก้หม้อจนน้ำยามีลักษณะข้นใส่ใบมะกรูด ชิมให้ได้รสเข้มข้น เค็มเผ็ดนำ หวานจากกะทิ ปิดไฟ ยกลง 3. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานกับผักเหนาะ 08.03.2018 RECIPE

ผัดเผ็ดซี่โครงหมูอ่อนใบยี่หร่า 1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงรวนจนสุก ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลกลงผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม แล้วค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยผัดให้ทั่วและหมดหัวกะทิ พอซี่โครงหมูสุกนุ่มนํ้าแกงขลุกขลิก ปรุงรสด้วยนํ้าปลาและนํ้าตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่ใบยี่หร่า ผัดพอสุกทั่วและหอม ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบยี่หร่าทอดกรอบ เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ไก่กอและ 1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขิง ขมิ้น หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือดใส่ไก่ทั้งหมดลงลวกนานประมาณ 5 นาที แค่พอให้เนื้อไก่ตึงตัว ไม่ต้องสุกมาก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 2. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลก คนให้ละลาย ใส่มะพร้าวขูดขาว ลูกผักชียี่หร่า อบเชย คนให้เข้ากัน พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บและเกลือ เคี่ยวสักครู่พอนํ้าแกงข้นเล็กน้อย ใส่นม คนพอทั่ว ชิมรสให้ออกหวานมัน ใส่เนื้อไก่ลวก เคี่ยวต่อนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ เทเนื้อไก่และนํ้าแกงลงในอ่างผสมพักไว้ให้เย็น พอให้เนื้อไก่ดูดซึมสีของนํ้าพริกแกงพักไว้จนนํ้าพริกแกงอุ่น เทนํ้าแกงแยกใส่หม้อเตรียมไว้ แล้วตักไก่ขึ้น หนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น ทำจนหมดชิ้นไก่ ใส่จานเตรียมไว้ 3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน ใช้ไฟอ่อนในการย่าง ใส่ไก่ที่เตรียมไว้จุ่มลงในหม้อนํ้าแกงที่ทำ ใช้ทัพพีตักราดให้ทั่วเนื้อไก่ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที จนเนื้อไก่แห้ง แล้วจุ่มไก่ย่างลงในหม้อนํ้าแกง ทำจนครบ 3 ครั้ง จนส่วนผสมนํ้าแกงซึมเข้าเนื้อไก่ เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

ไก่ทอดขมิ้น 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในอ่างผสม 2. โขลกกระเทียม พริกไทย และขมิ้น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างไก่ เคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือซีอิ๊วขาว และนํ้ามันหอย เคล้าพอทั่ว นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่แป้งทอดกรอบลงในอ่างไก่ เคล้าพอทั่ว ใส่ไก่ลงทอดทีละครึ่ง หมั่นคน ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ทอดจนหมด ใส่กระเทียมโขลกกับขมิ้นลงเจียวพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน 4. จัดไก่ทอดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับผักสดและซอสพริก 08.03.2018 RECIPE

ไก่ทอดหาดใหญ่ 1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดนํ้า ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นเตรียมเครื่องหมักโดยโขลกกระเทียม หอมแดง พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่าเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างเนื้อไก่ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และนํ้าตาลทรายแดง นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากันดี ใส่แป้งข้าวเจ้าลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าแห้งไปเติมนํ้าให้พอขลุกขลิก หากแป้งข้นเกินเมื่อทอดแล้วแป้งจะจับชิ้นไก่มากเกินไป) ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง 2. ทำหอมแดงเจียวโดยตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอมแดงซอย ใช้ตะหลิวคนเบาๆให้หอมแดงกระจายทั่ว คนเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงกัน หอมแดงจะใสและบางลง ใส่เกลือลงในนํ้ามัน เพื่อช่วยให้หอมเจียวกรอบทนขึ้น สังเกตสีของหอมแดงจะเหลืองขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเริ่มเหลืองอ่อนๆ สักพัก ปิดไฟ ช้อนหอมเจียวขึ้นจนหมด ใส่ถาดเกลี่ยให้หอมเจียวกระจายไม่จับตัวเป็นก้อน พักให้สะเด็ดนํ้ามันแล้วกรองนํ้ามันที่เจียวหอมไว้ใช้ทอดเนื้อไก่ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันหอมเจียวบนไฟกลาง (ใส่นํ้ามันเพิ่มได้หากนํ้ามันหอมเจียวมีปริมาณน้อยเกินไป) รอให้นํ้ามันร้อนได้ที่ ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น โดยต้องให้นํ้ามันท่วมชิ้นไก่ และไม่ควรใส่ไก่ลงทอดจำนวนมากชิ้นเกินไปเพราะความร้อนจะไม่ทั่วถึง ทำให้เนื้อไก่สุกกรอบได้ยาก รอสักพักให้ฟองอากาศที่เกาะเนื้อไก่เริ่มลดลง ใช้ตะหลิวคนเนื้อไก่ให้แยกออกจากกัน หมั่นคนเพื่อให้เนื้อไก่กรอบทั่วทั้งหมด ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนเนื้อไก่มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ลงทอดซํ้านานประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้หนังไก่กรอบมากขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน 4. จัดใส่จาน โรยหอมแดงเจียวบนไก่ทอดร้อนๆเสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและนํ้าจิ้มไก่ 08.03.2018 RECIPE

กุ้งแพ 1. ทำนํ้าจิ้มโดยโขลกกระเทียมและพริกชี้ฟ้าจนละเอียด ใส่นํ้าส้มสายชู นํ้าตาล และเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนนํ้าตาลละลายปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน แล้วใส่เครื่องที่โขลกผสมพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดกรีและหนวดกุ้งทิ้งพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า 3. โขลกนํ้าพริกแกงเผ็ด ขมิ้นและเกลือ จนละเอียด นำมาผสมกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้านํ้าปูนใส และนํ้าเย็น ในอ่างผสม ใส่ใบมะกรูดซอยคนให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางให้ร้อน ใช้ทัพพีตักกุ้ง ที่สะเด็ดน้ำแล้วทีละ ¼ ถ้วย ใส่ลงในอ่างแป้งที่เตรียมไว้ หยอดกุ้งเป็นแพบางๆ ลงในกระทะ (ถ้ากุ้งไม่เกาะเป็นแพให้ใช้ช้อนตักแป้งหยอดตามแพกุ้งให้ติดกัน) ทอดครั้งละ 2-3 แพ รอให้แพกุ้งลอยขึ้นแล้วจึงกลับด้าน ทอดจนเหลืองกรอบทำจนหมดกุ้ง เสิร์ฟคู่กับนํ้าจิ้ม 08.03.2018 RECIPE

ข้าวยำปัตตานี 1. หุงข้าวโดยซาวข้าวกับน้ำ 3 ครั้ง จนน้ำซาวข้าวใส พัก ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำดอกอัญชันมาต้มกับน้ำาจนน้ำเป็นสีฟ้า ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น นำน้ำาอัญชันมาหุงข้าวด้วยหม้อไฟฟ้าจนข้าวสุก แล้วซุยข้าวที่อยู่ก้นหม้อขึ้นมาด้านบนเพื่อไม่ให้ข้าวก้นหม้อแฉะ ตักข้าวใส่จาน เตรียมไว้ (ถ้าอยากได้ข้าวที่เรียงเมล็ดสวยให้นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนข้าวสุกนุ่ม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น) 2. ทำน้ำบูดูโดยใส่เนื้อปลาโอ ก้างปลา น้าบูดูน้า ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสเดือด นานประมาณ 10-15 นาที กรองเอากากออก ใช้เฉพาะน้ำ ที่ได้เคี่ยวต่อในหม้อใบเดิม ใส่น้ำตาลปี๊บลงผสม คนให้น้ำตาลละลายชิมรสให้เค็ม หวาน เข้มข้น เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเทใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตักข้าวอัญชันใส่จาน ใส่ตะไคร้ซอย ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงซอย ถั่วงอกดิบ ใบมะกรูดซอย เมล็ดกระถิน ใบชะพลูซอย เกสรดอกชมพู่ม่าเหมี่ยวและใบมะม่วงหิมพานต์ ราดน้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะลงบนผักและข้าวพอทั่ว ตักกุ้งแห้งป่น มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูป่น และเนื้อปลาป่น อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงบนข้าว เมื่อรับประทานจึงเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน รับประทานกับไข่ต้ม ข้าวพอง หมี่ผัดกะทิและผักเหนาะ 08.03.2018 RECIPE

ข้าวยำน้ำกะปิ 1. ทำน้ำกะปิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูดต้มให้เดือดสักครู่ จากนั้นละลายกะปิกับน้ำในถ้วยคนให้ละลาย เทใส่หม้อน้ำที่เคี่ยว ใส่ปลาทูเค็มและหัวปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักครู่จนเนื้อปลาเปื่อยเละ ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอน ใส่น้ำที่กรองลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูดเคี่ยวจนข้นเหนียว 2. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักผักสมุนไพร งา กุ้งแห้งมะพร้าวขูดคั่ว และพริกป่น ใส่ข้างๆ ราดน้ำกะปิบนข้าวสวย หรือเสิร์ฟแยกต่างหาก ก่อนรับประทานบีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน 08.03.2018 RECIPE

แกงไตปลา 1. นำปลาโอควักเหงือกและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างบนไฟอ่อน นานประมาณ 10 นาที จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน และมีกลิ่นหอม พักไว้พอเย็นแล้วแกะเนื้อปลาโอออกเป็นชิ้น ดึงหนังและเอาก้างออกให้หมด (ใช้แต่เนื้อปลาเพราะหนังปลาจะลอยบนน้ำแกงทำให้แกงไม่น่ากิน) ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ไตปลาลงคนให้ทั่ว ต้มต่อจนเนื้อไตปลาเปื่อยยุ่ย เมื่อน้ำไตปลาเดือดอีกครั้ง ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อพักไว้ 4. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 3 นาที พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้เข้ากัน ต้มต่อนานประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล เพื่อให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อมขึ้น หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อจากนั้นใส่เนื้อปลาย่างลงไปต้มต่อ พอเดือดใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดเสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ 08.03.2018 RECIPE

แกงกะทิมันขี้หนู 1. ล้างมันขี้หนูให้สะอาดโดยแช่น้ำจนท่วมไว้ข้ามคืน ล้างโคลนออก ขยำให้เปลือกแตก แล้วนำมาคลึงแรงๆ กับตะกร้าพลาสติก เพื่อให้เปลือกหลุดลอกใช้ด้ามช้อนสั้นขูดเปลือกที่เหลือออกจนหมดล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางไม่ต้องรอให้กะทิร้อน ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายทั่ว ต้มนานประมาณ 3 นาทีไม่ให้กะทิแตกมัน พอน้ำแกงเดือดใส่มันขี้หนู คนให้ทั่ว ต้มต่อประมาณ 8 นาที จนมันสุก จากนั้นใส่เนื้อหมู หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด ต้มนานประมาณ 7 นาที หมั่นคนเป็นระยะจนเนื้อหมูสุกนุ่ม และน้ำแกงเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกกดให้จมน้ำแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนพอทั่ว ต้มต่อประมาณ 2 นาที พอเดือดใส่หัวกะทิ คนให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ 08.03.2018 RECIPE