Found 58 results for Tag : อาหารใต้

แกงกะทิหมูลูกเหรียง 1. นำหน่อไม้ไผ่ตงต้มมาหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ผ่าครึ่งตามยาว หงายด้านหน้าตัดขึ้น บั้งถี่ๆ เมื่อนำไปแกงน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อหน่อไม้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่หน่อไม้ที่บั้งลงลวกประมาณ 3 นาที ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน เตรียมไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียมและขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลางคนไม่ให้กะทิแตกมัน นานประมาณ 5 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลายทั่ว ต้มอีกประมาณ 5 นาทีเมื่อน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและน้ำแกงเดือด ใส่หน่อไม้ คนให้ทั่วประมาณ 3 นาที จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 8 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ต้มนานประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่ลูกเหรียงและใบมะกรูดฉีก กดให้จมน้ำแกง ต้มต่ออีก 3 นาที จนลูกเหรียงสุกและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ 08.03.2018 RECIPE

ปลาทอดขมิ้น 1. ควักเหงือกและไส้ปลาออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งตัวปลาทั้งสองด้านใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า 2. ใส่ขมิ้นลงในเครื่องปั่นไฟฟ้าปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ใส่กระเทียม โขลกเข้าด้วยกันพอหยาบตักใส่อ่างผสม ใส่ขมิ้นที่บด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือและนํ้าตาล ผสมให้เข้ากัน นำปลาลงคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 15 นาที 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง พอร้อน ใส่ปลาที่หมักลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน ใส่เครื่องที่หมักลงทอดต่อจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับนํ้ามัน 5. จัดใส่จาน โรยเครื่องหมักที่ทอดเสิร์ฟ     สูตรอาหารโดย  ชนิรัตน์ สำเร็จ 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกมะขามกุ้งสับ 1. ล้างฝักมะขามอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาทีล้างแป้งมันออกให้หมด สับเนื้อกุ้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน ใส่มะขามอ่อนปั่นละเอียด โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อน ใส่เนื้อกุ้งลงผัดจนสุก ใส่เครื่องที่โขลก ผัดพอส่งกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาลปี๊บ และหัวกะทิ ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักเหนาะ     สูตรอาหารโดย  ชนิรัตน์ สำเร็จ 08.03.2018 RECIPE

ผักกูดต้มกะทิ 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวออก ใส่แป้งมันลงเคล้าให้ทั่วตัวกุ้งทั้งหมด พักไว้ 10 นาที ล้างให้สะอาดผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างอีกครั้ง ใส่จาน เตรียมไว้ 2. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ใส่หอมแดงลงโขลกต่อพอเข้ากัน ใส่กะปิโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิและนํ้า คนให้เข้ากัน พอเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก คนให้ละลายทั่ว ใส่กุ้งแห้งคนให้ทั่ว ต้มต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ และนํ้าตาล คนให้เข้ากัน ใส่ผักกูดกดให้จมนํ้าแกงเมื่อ เดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งพอกุ้งสุก ปิดไฟ ยกลง 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงเหลืองปลากระบอก 1. ทำนํ้าซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกให้หมด จากนั้นนำไปลวกในนํ้าเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้ง ตักใส่หม้อ เติมนํ้าลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย นํ้าตาลกรวด และเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันที เพื่อไม่ให้นํ้าซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนนํ้าซุปใส หวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกแกงเหลืองโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ขมิ้นและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกล้างให้สะอาด ซับนํ้าให้แห้ง นำมาหั่นแว่นหนา1 นิ้ว ใส่จาน พักไว้ นำมะละกอมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ใช้มีดฝานเป็นชิ้นพอคำ โดยเริ่มฝานจากปลายลูกลงมา ให้มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรใส่อ่างผสม พักไว้ 4. ละลายนํ้าพริกแกงในหม้อนํ้าซุปไก่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่มะละกอ ต้มสักครู่ จนมะละกอมีสีเขียวใสขึ้น รอให้นํ้าแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงในหม้อโดยไม่ต้องคน ปิดฝา ต้มจนปลาเป็นสีขาวขุ่น และสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ เกลือ และน้ำมะขามเปียก คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ใส่นํ้ามะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด และหวานเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

แกงพริกกระดูกหมู 1. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำ ข่า และตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ 2. ล้างซี่โครงหมู ซับนํ้าให้แห้ง สับซี่โครงหมูเป็นชิ้นติดกระดูกขนาด 1x2 นิ้ว ใส่จาน พักไว้ 3. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่นํ้าพริกแกงที่โขลก คนให้นํ้าพริกแกงละลาย พอเดือดใส่เกลือและซี่โครงหมูพร้อมกัน ลดเป็นไฟอ่อน พอเดือดอีกครั้งหมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มเคี่ยวนานประมาณ 20 นาที หรือจนซี่โครงหมูเปื่อยและนํ้าแกงข้นเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดใส่ ปรุงรสด้วยนํ้าปลา และนํ้าตาล คนให้นํ้าตาลละลาย ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ผัดสะตอกุ้งสด 1. แกะเม็ดสะตอออกจากฝักโดยใช้ปลายมีดเลาะรอบๆเม็ด ผ่าครึ่งตามยาว ลอกเยื่อสีขาวออกจากเม็ด ใส่ชาม เตรียมไว้ 2. โขลกพริกขี้หนูกับหอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จาน เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน มีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอมีกลิ่นหอมใส่กุ้ง ผัดเร็วๆพอกุ้งเป็นสีชมพู เร่งเป็นไฟแรงใส่สะตอ ผัดเร็วๆพอทั่ว ใส่นํ้า ปรุงรสด้วยนํ้าปลาและนํ้าตาล ผัดพอทั่ว ใส่นํ้ามะนาว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ   หมายเหตุ เลือกใช้เนื้อหมูแทนกุ้ง ได้ โดยเลือกเนื้อหมูติดมัน นำมาล้างแล้วหั่นชิ้นพอคำ 08.03.2018 RECIPE

ไก่ย่างไทยมุสลิม 1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่นมสด ซีอิ๊วขาว และเกลือคนให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้าจนทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง แล้วทำกะทิพรมขณะย่างโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ ผงขมิ้น ใบเตย และเกลือ เข้าด้วยกันเตรียมไว้ 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ ใส่ไก่ที่หมักเข้าอบนานประมาณ 30 นาที นำไก่ออกจากเตา แล้วใช้มีดกรีดอกไก่และสะโพกเป็นรอยบาก พักไว้ 3. จุดเตาถ่าน รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงร้อนได้ที่ นำไก่ลงย่าง โดยวางส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรง ส่วนที่ติดหนัง อยู่ด้านบน ใช้ใบตองจุ่มกะทิพรมเนื้อไก่ให้ชุ่ม ย่างนาน 10-15นาที จนเนื้อไก่สุกเหลืองทั่วทั้งสองด้าน (ขณะย่างไก่ควรใช้พัดลมเป่าควันไฟ เพื่อให้เนื้อไก่ไม่เหม็นกลิ่นควัน) ยกลงจากเตา (อาจสับไก่เป็นชิ้นพอคำก่อนนำไปย่างเพื่อให้ย่างได้ง่ายขึ้น) 4. สับไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่และน้ำจิ้มข้าวหมกไก่   สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค 08.03.2018 RECIPE