Found 791 results for Tag : อาหารไทย

แหนมเห็ด 1. ใช้มีดตัดโคนเห็ดส่วนที่แข็งออก (ตัดแต่งแล้วได้เห็ดประมาณ 500 กรัม ) ใช้มือฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้นเล็กๆหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรจนหมด นำมาล้างผ่านน้ำ 1 รอบ บีบน้ำออกจนหมด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด วางผ้าขาวบางในตะแกรงลังถึง กระจายเห็ดนางฟ้าที่ฉีกไว้ให้ทั่ว นำไปนึ่งนาน 15 นาทีจนเห็ดสุก ยกลง พักไว้ให้หายร้อน 3. บีบน้ำในเห็ดออกจนหมด ใส่เห็ดลงในอ่างผสมตามด้วยข้าวไรซ์เบอร์รี ข้าวเหนียว กระเทียมไทยและเกลือสมุทร ใช้มือคลุกคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมพอจับตัวกัน 4. บรรจุแหนมโดยใส่พริกขี้หนูลงในถุงร้อนถุงละ 1 เม็ด ตักส่วนผสมแหนมใส่ ถุงละ 20 กรัม ใช้มือรีดส่วนผสมให้ลงมาอยู่ที่มุมถุงด้านล่างข้างใดข้างหนึ่ง โดยพยายามรีดไล่อากาศออกให้หมด จากนั้นรวบปลายถุงเข้าหากัน บิดแหนมเป็นเกลียวให้เป็นตุ้มสามเหลี่ยม ใช้หนังยางวงรัดถุงให้แน่นเพื่อป้องกันอากาศเข้า ตัดพลาสติกส่วนเกินออก หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 7 วัน เมื่อได้ความเปรี้ยวตามต้องการแล้วให้เก็บแหนมเห็ดไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นาน 1 เดือน      15.09.2020 RECIPE

ทอดมันปลากราย 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมไทยและพริกชี้ฟ้าแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และน้ำส้มสายชูลงไป ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ 2. ทำทอดมันโดยใส่เนื้อปลากราย น้ำพริกแกงเผ็ดและกระชายโขลกรวมกันในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน รองอ่างผสมด้วยอ่างน้ำแข็ง จากนั้นใช้มือฟาดส่วนผสมโดยการใช้มือวักเนื้อปลากรายขึ้นมาแล้วฟาดกับอ่าง ทำเช่นนี้จนปลากรายเหนียว (หรือใช้วิธีการโขลกเนื้อปลากรายในครกจนเหนียวก็ได้) ผสมน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวรวมกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน  ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงในอ่างเนื้อปลากราย ตามด้วยน้ำปลาที่เตรียมไว้และไข่ไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน (จะได้เนื้อปลากรายที่ผสมแล้ว 600 กรัม) พักไว้บนอ่างน้ำแข็ง  3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ช้อนตักทอดมันขึ้นมาเป็นก้อนๆละประมาณ 20 กรัม กดให้แบนเล็กน้อยใช้ช้อนอีกอันเขี่ยทอดมันลงกระทะ ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด 4. วางใบกะเพราทอดกรอบลงในจาน ตามด้วยทอดมันปลากราย ก่อนเสิร์ฟตักแตงกวาซอยใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสิร์ฟพร้อมทอดมัน 14.09.2020 RECIPE

น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา 1. ล้างกุ้งแม่น้ำให้สะอาด แกะก้ามออก ตัดกรี ผ่าครึ่งตัวตามยาว ดึงถุงสีเขียวในหัวกุ้งและเส้นดำที่หลังกุ้งออก นำไปย่างบนตะแกรงโดยระหว่างย่างใช้ฝาหม้อครอบปิดไว้ประมาณ 5-8 นาทีจนสุก นำกุ้งพักไว้ให้หายร้อน แกะเนื้อกุ้งออกจากเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตักมันในหัวกุ้งเก็บไว้ 2. ล้างหอมแดง กระเทียม และพริกทั้งสองชนิดให้สะอาด นำไปเสียบไม้ย่างให้เปลือกไหม้ ลอกเปลือกหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าออก ใส่ถ้วยเตรียมไว้ (พริกจินดาแดงไม่ต้องลอกเปลือกออก) 3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกจินดาย่างให้ละเอียด ใส่กะปิ  โขลกให้ละเอียด ตามด้วยเนื้อกุ้งและมันกุ้งย่างที่เตรียมไว้ โขลกให้เนื้อกุ้งฟูเป็นปุย แต่ไม่แหลกมาก ใส่พริกขี้หนู บุบพอพริกขี้หนูแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาตรากับข้าว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน หากน้ำพริกข้นเกินไปให้เติมน้ำต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ 4. ตักน้ำพริกกุ้งแม่น้ำย่างใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด 04.09.2020 RECIPE

ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา 1. เตรียมไส้ปลาโดยยีเนื้อปลาช่อนให้ฟู ใส่เนื้อปลาช่อนลงในครกโขลกให้ฟู ใส่ข่า โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิลงผัด ผัดจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่หอมแดงสับ ผัดให้เข้ากันทั่ว  จึงใส่เนื้อปลาช่อนที่ยีไว้ ผัดเข้าด้วยกันพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแป้งปั้นขลิบโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน เข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง ค่อยๆ ใส่น้ำและน้ำมันพืชลงนวดทีละน้อย จนละลายเข้ากันดี ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนพอแป้งสุกล่อนเป็นก้อนเดียวกันและไม่ติดกระทะ ตักแป้งออกวางบนพื้นสะอาด แล้วนวดแป้งที่กวนจนนุ่มเนียน คลุมอ่างแป้งด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ 4. ห่อปั้นขลิบโดยแบ่งแป้งออกเป็นก้อน 8 – 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งออกเป็นแผ่นกลม (หรือใช้นิ้วหัวแม่มือกดไล่แป้งให้บาง) ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งปิดไส้ บีบริมแป้งให้ติดกัน จับจีบหรือขลิบริมแป้งให้ติดกันสวยงาม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ ทำจนหมด (ขณะห่อถ้าแป้งติดมือให้ใช้แป้งนวลช่วย) 5. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง ฉีกใบตองเป็นริ้วๆ ทาใบตองด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เรียงปั้นขลิบในลังถึง นำไปนึ่งนานประมาณ 6 นาที หรือจนแป้งสุกใส ยกลง แล้วพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 6. จัดปั้นขลิบนึ่งลงในจานที่รองด้วยผักกาดหอม พริกขี้หนู และผักชี โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ   หมายเหตุ ไส้ปลาที่เหลือเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไปได้ 02.09.2020 RECIPE

ไก่ย่างบางตาล 1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกไก่วางตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอสับให้ไก่แบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด พักไก่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วทาไก่ด้วยผงขมิ้นให้ทั่ว พักไว้ 2. โขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากัน นำไก่ที่พักไว้ลงคลุกเคล้า หมักไว้นานประมาณ 15 นาที หนีบด้วยไม้ไผ่สำหรับย่าง เตรียมไว้ 3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้มะขาม รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ร้อน วางไก่ลงย่างให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างโดยใช้ไฟอ่อน ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ใช้ใบตองมัดเป็นแปรงแล้วชุบน้ำมันทาพอทั่วหนังไก่ เพื่อให้ส่วนที่ติดหนังและเนื้อไก่ไม่ไหม้ ย่างด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกเหลืองวิธีสังเกตว่าไก่สุกใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่หากมีน้ำเลือดไหลซึมออกมาแสดงว่าไก่ยังไม่สุกแต่ถ้าน้ำเลือดที่ไหลออกมามีสีขาวแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว 4. สับไก่ย่างเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่และน้ำจิ้มแจ่ว 23.07.2020 RECIPE

ไก่ย่างท่าช้าง 1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกไก่วางตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออกดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด หนีบด้วยไม้ไผ่สำหรับย่าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำซอสโดยใส่น้ำ พริกไทย พริกชี้ฟ้าสับ ซอสปรุงรส น้ำตาล และผงพะโล้ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้น ชิมให้รสจัด เค็ม หวาน พักไว้ให้เย็น 3. ตั้งกระทะน้ำมันพร้อมกับใส่กระเทียมลงเจียวบนไฟกลาง คนให้ทั่วจนน้ำมันเริ่มร้อนเจียวจนกระเทียมสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บน้ำมันไว้ใช้ทาไก่ตอนย่าง 4. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้าแล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่าง ให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบนย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบถ่านที่ติดไฟ แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั้งหมด) เวลาในการย่างไก่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของไฟ และน้ำหนักตัวของไก่ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกๆ 10 นาที แล้วทาหนังไก่ด้วยน้ำมันกระเทียมเพื่อไม่ให้หนังไหม้ ย่างนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกทั่ว นำไก่ที่ย่างสุกแล้วทาด้วยซอสที่เคี่ยวให้ทั่วทั้งตัว แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วอีกครั้ง โรยพริกไทยป่น สับไก่เป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มไก่ และข้าวเหนียวนึ่ง 23.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวดำหน้ากระฉีก 1. ซาวข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาว 3-4 ครั้ง แช่น้ำนานข้ามคืน เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ 1.30 ชั่วโมง หรือจนสุก ระหว่างนึ่งพรมน้ำให้ทั่วข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวนิ่ม 2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ผสม คนให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากันปิดฝาไว้ 3. ทำหน้ากระฉีกโดยใส่น้ำตาลลงในกระทะ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าวขูดผัดให้เข้ากันจนน้ำตาลเคลือบเนื้อมะพร้าวจนแห้ง ปิดไฟ 4. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยหรือจาน ใส่หน้ากระฉีก เสิร์ฟ 20.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวกลอย 1. นำกลอยมาล้างซาวด้วยสารส้มให้ขาวพักไว้ 2. ซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่งสารส้มนาน 6 ชั่วโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) 3. นำกลอยมาปูในผ้าขาวบาง ใส่ข้าวเหนียวที่ซาวลงบนกลอย ใส่หวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 4. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมังเทกะทิที่ผสม คนให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 5. ทำน้ำตาลผสมงาโดยผสมน้ำตาลทราย งา และเกลือ เข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มอ่อนๆ 6. ตักข้าวเหนียวกลอยใส่ถ้วยหรือจานหยอดหน้าด้วยกะทิ โรยน้ำตาลผสมงาและมะพร้าวขูดเส้นฝอย เสิร์ฟ 16.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวหน้าสังขยา 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่างสารส้มนาน 6 ชั่มโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ผสม คนให้เขากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 3. ทำกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยผสมหางกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาล ตั้งไฟคนพอเดือดและข้น 4. ตักสังขยาโดยต่อยไข่ใส่อ่างผสม ใส่หัวกะทิ น้ำตาลปี๊ป ขยำใบเตยฉีกและน้ำตาลให้ขึ้นเป็นฟอง (อาจใช้ถุงมือช่วย) ขยำให้ส่วนผสมเนียนนาน 15 นาที (ใบเตยและพลาสติกทำให้ไข่ขึ้นฟู) กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ถาด ตั้งลังถึงบนไฟแรง นำสังขยานึ่งนาน 20 นาที ลดเป็นไฟกลาง นึ่งอีก 20 นาที ปิดไฟ เปิดฝา พักไว้ 5. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยหรือวางบนใบตอง ใส่สังขยา เสิร์ฟ 16.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวถั่วดำ 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้งด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่งสารส้มนาน 6 ชั่วโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบางใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ผสม คนให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 3. ซาวถั่วดำใส่หม้อ ใส่น้ำ 2 ส่วนของถั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนสุกนุ่ม ระหว่างที่ต้ม ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ วิธีทดสอบถั่วสุก ตักขึ้นมาบี้ดู ถ้านุ่มเป็นใช้ได้ นำถั่วมาล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 4. ใส่ถั่วดำลงในหม้อ ใส่หัวกะทิ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และเกลือ หมั่นคนจนเดือด ชิมรสให้หวานพอดี 5. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยแกงบวดถั่วดำ เสิร์ฟ 16.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวหน้าทุเรียน 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่างสารส้มนาน 6 ชั่มโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ผสม คนให้เขากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 3. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลปี๊ป เกลือ และทุเรียนให้เข้ากัน ชิมรสให้หวานมัน 4. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิทุเรียน เสิร์ฟ 16.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง 1. เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอุ่น และน้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ตั้งไฟ คนให้เขากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 3. ย่างปลาช่อนบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง แกะเนื้อนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะ คั่วให้เหลืองหอม ใส่น้ำมันหมู คั่วจนกรอบ ใส่หอมแดงเจียว น้ำตาล และเกลือ คั่วพอทั่ว ชิมรสให้หวานและเค็ม 4. ทำกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยผสมหางกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาล ตั้งไฟคนพอเดือดและข้น 5. ตักข้าวเหนียวมูนใส่จานหรือกระทงใบเตย หยอดหน้าด้วยกะทิ ใส่หน้าปลาแห้ง เสิร์ฟ   16.07.2020 RECIPE

ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง 1. เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก 2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอุ่น และน้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ตั้งไฟ คนให้เขากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 3. ทำหน้ากุ้งโดยใส่มะพร้าวลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ใส่สีผสมอาหารให้ออกสีเหลืองอมส้ม ผัดให้เข้ากันและมีสีสวย พอน้ำแห้งและเนื้อมะพร้าวนิ่ม ใส่พริกไทยป่น และเนื้อกุ้งสับ ผัดให้สุกและแห้ง ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดซอย 4. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ใส่หน้ากุ้ง เสิร์ฟ 16.07.2020 RECIPE

ไข่ทรงเครื่อง 1. ใช้ไม้ปลายแหลมเจาะรูด้านแหลมของเปลือกไข่ไก่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซ.ม  ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไข่แดงด้านในให้แตก เทไข่ไก่ใส่อ่างผสม ทำจนหมด 2. นำเปลือกไข่ มาล้างโดยเปิดน้ำเบาๆผ่านให้สะอาด นำไปพึ่งไว้บนตะแกรงจนแห้งสนิท 3. ระหว่างรอให้เปลือกไข่แห้ง นำไข่ไก่ที่อยู่ในอ่างผสม มาปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซอสปรุงรส พริกไทยขาวป่น และน้ำ ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองผ่านกระชอนตาตะถี่ และเทส่วนผสมไข่ไก่ใส่ ขวดบีบเตรียมไว้ 4. ค่อยๆบีบส่วนผสมไข่ไก่ใส่เปลือกไข่ โดยให้เหลือพื้นที่จากรูไข่ไก่ 1 ซม. นำไข่ไก่วางบนถ้วยตะไล ทำจนหมด ทำไปนึ่งบนลังถึงด้วยไฟอ่อน นาน 20 นาที  พอสุก นำออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็น นำไปเสียบไม้ ไม้ละ 3 ฟอง ทำจนหมด นำไปย่างบนเตาถ่าน ให้หอมอีกครั้ง เสิร์ฟร้อนๆ   หมายเหตุ ต้องล้างเปลือกไข่ให้สะอาดและพักให้แห้งสนิทดี มิฉะนั้นเนื้อไข่ทรงเครื่องจะเป็นรูที่เนื้อไข่เยอะ ต้องนึ่งด้วยไฟอ่อนเท่านั้น ไม่ควรนึ่งด้วยไฟแรง เพราะจะทำให้ไข่ทรงเครื่องจะแตกหรือล้นออกมา ไข่ทรงเครื่องนึ่งสุกแล้วสามารถกินได้เลย แต่ถ้านำไปย่างจะทำให้มีกลิ่นที่หอมกว่า   02.07.2020 RECIPE

โป๊งเหน่ง 1. ร่อนแป้งสาลี เกลือ และผงฟูลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่และน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน เสียบไส้กรอกคอลเทลชีสด้วยไม้เสียบลูกชิ้น นำมาชุบด้วยแป้งที่ผสมไว้ และนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนเหลืองกรอบ พอทอดเสร็จ นำขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน นำไปชุบแป้งและทอดอีกครั้ง จนเหลืองกรอบ ทำจนครบ 7 รอบ ก็จะได้โป๊งเหน่งลูกกลมร้อนๆ เสิร์ฟทันที   หมายเหตุ ระหว่างทอดควรพักแป้งที่ทอดให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนชุบครั้งใหม่ ไม่ฉะนั้นแป้งที่ทอดออกมาจะแฟ้บ สามารถเปลี่ยนจากไส้กรอกคอลเทลเป็นอย่างอื่นได้ เช่น ลูกชิ้นหรือมอซซาเรลลาชีส 02.07.2020 RECIPE

ชาชูซาเตี๊ยะ 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้งพักไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงดาดให้ทั่วทุกด้านจนสีสวย ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งหม้อใส่สับปะรดด้านล่างหม้อ วางหมูสามชั้นที่ทอดแล้ว ใส่รากผักชี หอมแดง ขิงแก่ลงในหม้อ เติมน้ำอ้อยและน้ำ ใส่ด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมะขาม พริกไทยดำ พริกชี้ฟ้าแห้งทอด ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาลมะพร้าว หาจานที่มีน้ำหนักหน่อยวางทับเนื้อหมูเพื่อไม่ให้ชิ้นหมูลอยพ้นน้ำ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม (ทดลองใช้ไม้จิ้มแล้วเนื้อหมูหลุดออกจากไม้ง่าย) ตักหมูสามชั้นออก เคี่ยวน้ำต่อจนข้นงวด ปรับรสตามชอบอีกที รสซอสจะออกหวาน มัน เค็ม ออกเปรี้ยวอ่อนเท่านั้น 3. นำหมูชาชูแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 คืน แล้วสไล์เป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. เวลาเสิร์ฟเคี่ยวน้ำซอสให้ร้อน ใส่หมูชาชูสไลซ์ลงไปเคี่ยวด้วยประมาณ 5-10 นาทีให้ซอสซึมเข้าเนื้อ 4. จัดเสิร์ฟชาชูซาเตี๊ยะโดยเรียงเนื้อหมูใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ เสิร์ฟกับหอมแดงซอย ขิงซอย พริกขี้หนู และใบผักชี อ่านบทความเพิ่มเติม ชาชูซาเตี๊ยะ เมนูลูกผสมแบบใหม่ อร่อย ต้องลอง (ทำ)! 01.07.2020 RECIPE

ข้าวหน้าไก่ 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่เนื้อไก่ ผัดจนสุกสีเหลืองสวย เทน้ำมันส่วนเกินออกบ้างเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและเห็ดหอมที่หั่นไว้ลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำ ใส่ซุปไก่ก้อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 10 นาที ปรับสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆเทน้ำแป้งมันลงไป จนได้หน้าไก่ที่ข้นตามต้องการ เคี่ยวต่อประมาณ 2 นาทีให้แป้งสุก ปิดไฟ 2. ตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่บนข้าว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นและใบผักชี เสิร์ฟ   08.06.2020 RECIPE