Found 721 results for Tag : อาหารไทย

น้ำพริกปลาทูแมงดา 1. เสียบพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมไทย และพริกจินดาแดงด้วยไม้ปลายแหลม นำไปย่างบนเตาถ่านพร้อมปลาทูและแมงดา (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะไฟกลาง ค่อนอ่อน) ให้สุกหอมและเปลือกด้านนอกเกรียม คีบพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมไทย ใส่ในอ่างผสม ปิดฝา พักไว้ 10 นาทีให้พอระอุเป็นไอด้านในอ่าง เปิดฝา ลอกเปลือกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมออก จากนั้นแกะเนื้อปลาทู ½ ตัว เด็ดปีกแมงดาและส่วนขาออก เตรียมไว้  2. ใช้กรรไกรตัดแมงดาเป็นชิ้นเล็กๆใส่ในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมไทย และพริกจินดาแดง โขลกเข้าด้วยกันให้พอแหลก ใส่เนื้อปลาทูย่าง โขลกให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คลุกพอเข้ากัน ชิมรสตามชอบ 3. ตักน้ำพริกปลาทูแมงดาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด ไข่ต้มและปลาทูย่าง 20.03.2020 RECIPE

ลาบลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 2. ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เต้ำหู้ลงต้มจนสุกลอย (เพื่อให้เต้าหู้มีเนื้อแน่นหนึบยิ่งขึ้น) ตักขึ้น แล้วบี้เต้าหู้ในอ่างผสมเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้ง มีสีเหลืองและกลิ่นหอมปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. คั่วเห็ดหูหนูกับเห็ดฟางและก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ตามด้วยเต้าหู้คั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าพอทั่ว ใส่เนื้อลูกสำรอง ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้ำอีกครั้งให้เข้ากันดี โรยใบสะระแหน่ 4. วางใบผักกาดใส่ภาชนะสำหรับจัดเสิร์ฟ ตักลาบลูกสำรองใส่ วางพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด   06.03.2020 RECIPE

แกงจืดลูกสำรอง 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 4. ใส่น้ำสต๊อกผักและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่แครอทต้มจนสุก ใส่ลูกเกด เห็ดหอมปรุงรส และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขำวและซอสปรุงรส พอเดือดทั่ว ใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้หลอด พอสุกนุ่ม ใส่ผักกาดขาวแอปเปิล วุ้นเส้น ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย ใส่สาหร่ายแกงจืด เสิร์ฟร้อนๆ 06.03.2020 RECIPE

แกงส้มใต้ปลาอินทรีอ้อดิบ 1. ปอกเปลือกอ้อดิบโดยใช้มีดลอกเปลือกสีเขียวด้านนอกออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ล้างอ้อดิบให้สะอาดและหมดยาง บีบให้น้ำออกจนหมด พักไว้ 2. ทำพริกแกงส้มใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดงและกะปิย่าง โขลกรวมกันจนละเอียด พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มใต้ที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ใส่อ้อดิบลงต้มจนนุ่มและสีเปลี่ยนเป็นสีเดียวกับน้ำแกง หั่นปลาอินทรีเป็นชิ้นหนาใส่ลงไป ต้มพอเนื้อปลาสุก ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 25.02.2020 RECIPE

หมูสับปลาเค็มนึ่ง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ 2. ใส่คอหมูแท้สับลงในโถปั่น แกะเอาเนื้อปลาอินทรีทอดใส่ลงไป (ไม่เอาหนังปลา) ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมและหอมแดง ปั่นจนส่วนผสมละเอียดพอเข้ากัน จากนั้นชิมรสโดยตักส่วนผสมขึ้นมาเล็กน้อยนำไปจี่บนกระทะให้สุกหรือนำเข้าไมโครเวฟ ใส่ไข่ไก่ ปั่นพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน เกลี่ยให้ส่วนผสมแบนและหน้าเรียบ 3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด นำหมูสับปลาเค็มลงนึ่งประมาณ 8 นาทีจนสุก (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไปแล้วไม่มีเนื้อติดขึ้นมา) ยกลง โรยหน้าด้วยไข่แดงเค็มนึ่งสุก หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวนด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสด เวลาจะรับประทานให้บีบมะนาว   25.02.2020 RECIPE

ปลาเก๋าทอดราดพริก 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งปลาทั้งสองด้าน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเก๋าลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. โขลกกระเทียมไทย รากผักชี พริกชี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีแดง และหอมแดงเข้าด้วยกันพอหยาบ ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ตักน้ำมันทอดปลาใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้น้ำราดข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ 4. จัดปลาเก๋าทอดใส่จาน ราดซอสพริกที่ทำไว้ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ     19.02.2020 RECIPE

ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสพริกหวาน 1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดในกระทะ ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสพริกหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่พริกหวานทั้งสามสีและหน่อไม้ฝรั่งลงผัด พอสุกใส่ไข่แดงไข่เค็มและน้ำลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำพริกเผา ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ 4. ตักปลาอินทรีย์ทอดใส่จาน ราดด้วยซอสพริกหวาน เสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม ปลาอินทรีเนื้อแน่นหวานสดยามปลายฝนถึงต้นปี 07.02.2020 RECIPE

ปลาส้มชุบไข่ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีคราบเลือด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท บั้งตามตัวปลาให้ถี่ๆ เคล้าปลากับเกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วรวมถึงด้านในท้องปลาด้วย ปิดพลาสติกหรือครอบฝาไว้ 4 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ตบกระเทียมกลีบให้แบน สับกระเทียมพอหยาบ ใส่ลงในชามผสม ล้างข้าวเหนียวผ่านน้ำให้ข้าวคลายออกจากกัน สะเด็ดข้าวเหนียวแล้วใส่ลงในอ่างกระเทียม ตามด้วยเกลือสมุทรที่เหลือ ขยำส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปพอกด้านนอกตัวปลา ส่วนผสมข้าวเหนียวที่เหลือใส่ด้านในท้องปลา นำปลาใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน ปลาจะเริ่มมีน้ำหมักออกมา มีรสเปรี้ยว จึงนำไปทอดได้ (ถ้ายังไม่ทอดให้เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ 2 สัปดาห์) เมื่อจะรับประทาน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาส้มไปคลุกกับไข่ไก่ให้ทั่ว นำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น เสิร์ฟกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยว   20.01.2020 RECIPE

สุกี้โรล 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำใบผักกาดขาวลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาทีให้พอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที นำผักกาดขาวที่ลวกมาซับน้ำด้วยกระดาษทิชชู พักไว้ 2. หมักหมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมไทยและพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ตักใส่อ่างหมูบด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้ 3. วางใบผักกาดขาวที่ลวกแล้วบนเขียง ตักไส้ที่ผสมไว้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยวุ้นเส้นหั่นท่อน ข้าวโพดอ่อน เห็ดเข็มทอง ต้นหอม แครอทและกุ้ง ม้วนผักกาดขาวห่อไส้ให้แน่นโดยเปิดด้านหนึ่งไว้ ทำจนหมด ใส่จาน เตรียมไว้ 4. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอเดือด นำสุกี้โรลลงนึ่งนาน 10 นาที จนสุก 5. จัดสุกี้โรลใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้   25.12.2019 RECIPE

ยำคอหมูย่าง 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกัน เตรยีมไว้ หมักเนื้อหมูด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และเครื่องโขลก ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที 2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูสวนและพริกจินดาแดงรวมกันพอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดองและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เตรียมไว้  3. ย่างคอหมูที่หมักไว้บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟกลางจนสุก) พักคอหมูย่างไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำใส่ในอ่างผสม ใส่ขึ้นฉ่าย หอมแขกและมะเขือเทศ ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  4. ตักใส่จานยำคอหมูย่างใส่จาน เสิร์ฟ 25.12.2019 RECIPE

ปลาช่อนลุยสวน 1. ล้างปลาช่อน โดยใช้เกลือสมุทรและแป้งมันถูตัวปลาให้ทั่ว ล้างน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบจนหมดเมือก จากนั้นล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ 2. ทำน้ำยำลุยสวน โดยผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกจินดาแดงลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้งและใบมะกรูดลงทอดทีละอย่าง ตักขึ้นพักไว้ ปรับเป็นไฟแรง นำปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลืองทั้งตัว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. จัดเสิร์ฟโดยวางผักกาดหอมและสะระแหน่ไว้ที่หัวจาน วางปลาช่อนทอด ตามด้วยเครื่องลุยสวนได้แก่ มะม่วงเปรี้ยว หอมแดง ขิงอ่อน ตะไคร้ มะนาว พริกจินดาแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด วางข้างตัวปลา โรยด้วยพริกขี้หนูแห้งและใบมะกรูดทอด ราดน้ำยำลุยสวนให้ทั่ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ 10.12.2019 RECIPE

หมูมะนาว 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้ละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และก้านผักชี คนให้เข้ากันทั่ว  2. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรง พอเดือดใส่คะน้าลงลวกพอสุก สังเกตสีคะน้าจะเขียวจัด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งให้ก้านคะน้ากรอบ เมื่อคะน้าเย็นสนิท ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง  3. ลวกเนื้อหมูในหม้อน้ำร้อนพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที พักให้สะเด็ดน้ำ  4. จัดก้านคะน้าและหมูสันคอลวกใส่จาน ราดน้ำยำบนหมู โรยตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และพริกขี้หนูสีแดง    Tips ลวกคะน้าให้กรอบ ไม่เหนียว เลือกซื้อคะน้าต้นใหญ่ ตัดโคนส่วนแข็งออก (ประมาณ 1-2 นิ้วจากโคนด้านล่าง) ตัดกิ่งก้านออกไว้ทำเมนูอื่นๆ ใช้ที่ปอกเปลือกหรือมีดเล็กปอกเปลือกสีเขียวออกให้หมด จนเห็นเป็นสีขาวหรือเขียวอ่อนๆเท่านั้น หั่นต้นคะน้าเป็นท่อนหรือแฉลบ นำคะน้าไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 1 นาทีจนสีเขียวใส ตักขึ้นแช่อ่างน้ำแข็งทันที เท่านี้คะน้าจะกรอบ หวาน ไม่เหม็นเขียว นำไปทำเมนูอื่นได้เช่นกัน 02.12.2019 RECIPE

คั่วกลิ้งหมูสับ 1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น สับให้ละเอียด พักไว้ จากนั้นหั่นสะโพกหมูเป็นชิ้น สับให้ละเอียด นำหมูสามชั้นที่สับแล้วมาสับรวมกันกับสะโพกหมูให้เข้ากัน อีกครั้ง พักไว้ 2. ซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงและกะปิ ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อหมูที่สับลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ ชิมรสให้เผ็ดเค็ม ผัดให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ พักไว้ 3. ตักคั่วกลิ้งหมูใส่จาน โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟพร้อมผักแนม ไข่ต้ม และข้าวสวย 15.11.2019 RECIPE

ปลาดุกย่างกับสะเดาน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลปี๊บน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียวปิดไฟ 2. ล้างปลาดุก ตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้านข้างละ 3 บั้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน 3. ล้างสะเดาให้สะอาด พักไว้.ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำ บนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่สะเดาลงลวกในน้ำประมาณ 2 นาที นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 4. ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมปลาดุกย่าง สะเดาลวก หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอด 11.11.2019 RECIPE

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ 2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ 11.11.2019 RECIPE