Found 23 results for Tag : เกลือสมุทร

แซนด์วิชทงคัตสึ 1. เทแป้งสาลีใส่จานใบที่ 1 ต่อยไข่ไก่ใส่ชามใบที่ ตีพอเข้ากัน เทเกล็ดขนมปังใส่จานอีกใบ เตรียมไว้ 2. ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งสองด้าน นำเนื้อหมูชุบแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อหมูอีกชิ้น 3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหย่อนเกล็ดขนมปังลงไปเล็กน้อย ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่ เกล็ดขนมปังฟูขึ้นมา) นำหมูลงทอดให้สุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนทิชชูซับน้ำมัน ทำจนหมด 4. ทาเนยบนขนมปังให้ทั่วบางๆ นำไปอบในเตาติ๊ง จนเหลือง ใส่จานเตรียมไว้ 5. ประกอบแซนด์วิชโดย วางผักกาดแก้วซอยลงบนขนมปังปิ้ง  ราดด้วยซอสทงคัตสึ ตามด้วยหมูทอด มัสตาร์ด และราดซอสทงคัตสึอีกครั้ง วางผักกาดแก้วซอยและปิดด้วยขนมปังปิ้งอีกแผ่น ใช้มีดหั่นแซนด์วิชป็น 2 ชิ้นทำจนหมด ห่อด้วยกระดาษไขและใส่ถุงซิปล็อคหรือจัดใส่จานเสิร์ฟ 22.05.2020 RECIPE

มักกะโรนีผัดกุ้ง 1. นำหม้อน้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือสมุทรเล็กน้อย ใส่มักกะโรนีลงลวก นาน 8 นาที ตักขึ้นเกลี่ยใส่ถาด ราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางรอจนร้อนใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่และกุ้งลงผัด พอกุ้งสุก ตักกุ้งขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ ใส่กระเทียมและแฮม ผัดให้หอมเข้ากัน 3. ใช้ตะหลิวกันเครื่องไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ ใส่ไข่ไก่ ผัดยีพอให้ไข่พอสุก ใส่มักกะโรนี ผัดพอเข้ากันและแห้งเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศญี่ปุ่น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดให้ทั่ว ใส่กุ้งที่แยกไว้กลับลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ 22.05.2020 RECIPE

แพนเค้กมันบดชีสยืด 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น นำใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือป่น 2 ช้อนชา รอจนเดือด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ ต้มจนมันฝรั่งสุกนุ่ม นาน 10 - 20 นาที ระหว่างต้มมันฝรั่งได้ครึ่งทางใส่กระเทียมลงไปต้มในหม้อด้วย 3. เมื่อมันฝรั่งสุกนุ่มดีแล้ว ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่ง ถ้ามันฝรั่งหลุดออกง่ายแสดงว่าสุกแล้ว ตักมันฝรั่งและกระเทียมขึ้นใส่อ่างผสมเตรียมไว้ ใช้ที่บดมันฝรั่งบดจนเนื้อมันฝรั่งและกระเทียมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ เนย เกลือป่นที่เหลือ พริกไทยขาวป่น ลูกจันทน์ป่น และแป้งสาลี ใช้มือนวดจนเข้ากันดี 4. แบ่งมันบดออกเป็นก้อนๆละ 70 กรัม  ปั้นก้อนกลม แผ่มันบดออก ใส่มอซซาเรลลาชีสและแฮมลงไป อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ หุ้มมันบดขึ้นมาให้มิดชิด ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็นน้อย ทำจนหมด 5. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใช้แปรงหรือกระดาษทิชชูจุ่มน้ำมันมะกอกทากระทะให้ทั่ว พอกระทะร้อนนำแพนเค้กมันบดลงย่าง ใช้ตะหลิวกดให้แพนเค้กแบนเล็กน้อย ย่างให้พอเหลือง พลิกกลับด้านย่างต่อจนสุกเหลืองดี ทำจนหมด จัดเสิร์ฟใส่จาน โรยด้วยพาร์สเลย์สับ 26.04.2020 RECIPE

มันบดชีส 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็น นำใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำเกลือสมุทร รอจนเดือด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ ต้มจนมันฝรั่งสุกนุ่ม นาน 15 - 20 นาที ระหว่างต้มมันฝรั่งได้ครึ่งทางใส่กระเทียมลงไปต้มในหม้อด้วย 3. ขูดมอสซาเรลลาชีส ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 4. เมื่อมันฝรั่งสุกนุ่มดีแล้ว ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่ง ถ้ามันฝรั่งหลุดออกง่ายแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว ตักมันฝรั่งและกระเทียมขึ้นใส่ถาด เตรียมไว้ บดมันฝรั่งและกระเทียมผ่านตะแกรงจนเนื้อมันฝรั่งเนียนละเอียด 5. นำมันฝรั่งที่บดไว้ใส่ลงในหม้อตามด้วยเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มอสซาเรลลาชีสและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน นำหม้อตั้งบนไฟอ่อน คนให้ชีสละลายเป็นเนื้อเดียวกัน  ตักราดบนจานไส้กรอกย่างร้อนๆ โรยด้วยพริกไทยดำบดใหม่ๆและพาร์สเลย์สับ พร้อมเสิร์ฟ     02.01.2020 RECIPE

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว 1. ผสมพริกขี้หนูป่น  ผงกระเทียม  พริกไทยดำป่น  ปาปริก้า เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายแดง ลงในอ่างผสม คนให้พอเข้ากันดีพักไว้ 2.  ปรุงรสซี่โครงหมูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยให้ทั่วทั้งชิ้นซี่โครงหมู ทั้งสองด้านพอทั่ว เคล้าชิ้นซี่โครงด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ใช้มือลูบและนวดเบาๆ ให้ทั่วชิ้นซี่โครง จนส่วนผสมปรุงรสเคลือบทั่วชิ้นซี่โครงดี  3. ทำซอสบาร์บีคิวโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี 4. ตั้งหม้อทอดไฟฟ้า ใส่ซี่โครงหมูลงในหม้อทอดไฟฟ้า กดปุ่มเลือก อุณหภูมิ 170 องศา นาน 30  นาที จนเนื้อซี่โครงสุกนุ่ม นำซี่โครงหมูออกมาทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น  นำซี่โครงหมูกลับเข้าไป ใส่มันฝรั่ง อบต่อด้วยอุณหภูมิ 200 องศา นาน 5 นาที  นำซี่โครงหมูบาร์บีคิวใส่จาน โรยด้วยพาสลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบกรอบ 05.11.2019 RECIPE

เปียกข้าวฟ่าง 1. ล้างซาวข้าวฟ่าง 3 รอบหรือจนน้ำเริ่มใส เทใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำและน้ำมะพร้าวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่ข้าวฟ่างลงต้ม หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ พอข้าวฟ่างเริ่มบาน (เมื่อชิมจะไม่มีเม็ดแข็ง) ใส่น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน ละลายกับน้ำเล็กน้อย เทใส่หม้อทีละน้อย คนจนได้ลักษณะข้าวฟ่างข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้  2. ทำกะทิราดหน้าโดย ใส่กะทิเรียลไทย เกลือสมุทร แป้งมันสำปะหลัง และใบเตยมัดปมลงในหม้อ คนให้แป้งละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนกะทิข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลงพักไว้ 3. ตักเปียกข้าวฟ่างใส่ถ้วย โรยเนื้อมะพร้าวอ่อน ราดด้วยกะทิ เสิร์ฟ 13.10.2019 RECIPE

น้ำแข็งไสชาไทยมะขาม 1. เตรียมน้ำชาไทยโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำผงชาใส่ถุง ถือถุงชายกขึ้นบริเวณปากหม้อ ใช้ทัพพีตักน้ำร้อนจากหม้อราดในถุงชาไปเรื่อยๆจนครบ 5 นาที ใช้ทัพพีคั้นน้ำออกจากถุงชาจนหมดแล้วทิ้งกากใบชาไป จะได้น้ำชาไทย (ไม่ควรนำใบชาลงต้มโดยตรงกับน้ำเดือด จะทำให้น้ำชามีรสเฝื่อน) 2. ใส่เกลือสมุทร น้ำเชื่อม และน้ำมะขามเปียกลงในหม้อน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน จนเดือดอีกครั้งปิดไฟ พักให้หายร้อน เทใส่พิมพ์หรือถ้วย นำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็ง ข้ามคืนหรือจนแข็งตัวเป็นน้ำแข็งชาไทยมะขาม 3. นำน้ำแข็งชาไทยมะขามมาไสด้วยเครื่องไสน้ำแข็ง ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย ตักเฉาก๊วย ลูกชิดและขนุนฉีก พร้อมเสิร์ฟทันที   หมายเหตุ ทำน้ำมะขามเปียกโดยคั้นมะขามเปียก 65 กรัม กับน้ำอุ่น 1 ถ้วย กรองเอากากออกจนหมด     อ่านบทความเพิ่มเติม น้ำแข็งไสสไตล์ไทยยุค 4.0 ร้อนนี้ไม่ธรรมดา 04.04.2019 RECIPE

ปลาจีนนึ่งบ๊วยและขิง 1. เตรียมปลาจีนโดยใช้มีดคมๆเฉือนหนังปลาออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้ว วางบนตะแกรงที่ทานํ้ามัน นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อนํ้าเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนสุก 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและเห็ดหอมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่นํ้าซุป บ๊วยเค็ม เคี่ยวสักครู่ให้รสเปรี้ยวเค็มในบ๊วยออกมา หากไม่เค็มปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ขิงแก่ ละลายแป้งมันกับนํ้าเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 3. จัดปลานึ่งในจาน โรยไก่ฉีก ราดนํ้าที่ผัด โรยขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า นำไปนึ่งร้อนๆอีก 1 นาที เสิร์ฟกับข้าวต้ม 12.03.2018 RECIPE

ฮื่อก๊วย 1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 2. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 12.03.2018 RECIPE

ลูกชิ้นปลาสาหร่าย 1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เกลือ และพริกไทย ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ใส่สาหร่ายจีน และต้นหอม ตีพอเข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นโดยใช้มือซ้ายบีบเนื้อปลาให้เนียน แล้วใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย (น้ำที่ต้มนำไปผสมกับน้ำซุปหมู ทำเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว) 12.03.2018 RECIPE

ปลาทูทอดกรอบทรงเครื่อง 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลา ทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ ไวน์ขาว น้ำขิง น้ำตาล พริกไทย และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว นำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15-20 นาที พักไว้ 2. ทำน้ำขิงหวานโดยผสมแครอทโขลกหรือบด น้ำขิง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้ 3. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ไข่ไก่ และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีแป้งไม่ จับตัวเป็นเม็ด พักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาที่หมักชุบแป้งใส่ ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอด จนหมด 5. จัดปลาทอดใส่จาน โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตกแต่ง ด้วยผักกาดออร์กเขียว กะหล่ำปลีสีม่วงซอย ยอดโหระพา ต้นหอมหั่นเฉียง พริกหวานสีแดงและเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟกับน้ำขิงหวาน      Tips เลือกปลาทูตานูน ตาสีดำสดใส ส่วนหลังมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องสีขาวเงิน หางสีเหลือง ลำตัวมีเมือกลื่นๆจับทั่ว เหงือก สีเเดงอมชมพู ไม่มีกลิ่น เนื้อเเน่น เมื่อใช้นิ้วกดที่กลางลำตัวเเล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิม 12.03.2018 RECIPE