Found 14 results for Tag : เกลือสมุทร

น้ำแข็งไสชาไทยมะขาม 1. เตรียมน้ำชาไทยโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำผงชาใส่ถุง ถือถุงชายกขึ้นบริเวณปากหม้อ ใช้ทัพพีตักน้ำร้อนจากหม้อราดในถุงชาไปเรื่อยๆจนครบ 5 นาที ใช้ทัพพีคั้นน้ำออกจากถุงชาจนหมดแล้วทิ้งกากใบชาไป จะได้น้ำชาไทย (ไม่ควรนำใบชาลงต้มโดยตรงกับน้ำเดือด จะทำให้น้ำชามีรสเฝื่อน) 2. ใส่เกลือสมุทร น้ำเชื่อม และน้ำมะขามเปียกลงในหม้อน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน จนเดือดอีกครั้งปิดไฟ พักให้หายร้อน เทใส่พิมพ์หรือถ้วย นำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็ง ข้ามคืนหรือจนแข็งตัวเป็นน้ำแข็งชาไทยมะขาม 3. นำน้ำแข็งชาไทยมะขามมาไสด้วยเครื่องไสน้ำแข็ง ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย ตักเฉาก๊วย ลูกชิดและขนุนฉีก พร้อมเสิร์ฟทันที   หมายเหตุ ทำน้ำมะขามเปียกโดยคั้นมะขามเปียก 65 กรัม กับน้ำอุ่น 1 ถ้วย กรองเอากากออกจนหมด 04.04.2019 RECIPE

ปลาจีนนึ่งบ๊วยและขิง 1. เตรียมปลาจีนโดยใช้มีดคมๆเฉือนหนังปลาออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้ว วางบนตะแกรงที่ทานํ้ามัน นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อนํ้าเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนสุก 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและเห็ดหอมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่นํ้าซุป บ๊วยเค็ม เคี่ยวสักครู่ให้รสเปรี้ยวเค็มในบ๊วยออกมา หากไม่เค็มปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ขิงแก่ ละลายแป้งมันกับนํ้าเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 3. จัดปลานึ่งในจาน โรยไก่ฉีก ราดนํ้าที่ผัด โรยขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า นำไปนึ่งร้อนๆอีก 1 นาที เสิร์ฟกับข้าวต้ม 12.03.2018 RECIPE

ฮื่อก๊วย 1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 2. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 12.03.2018 RECIPE

ลูกชิ้นปลาสาหร่าย 1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เกลือ และพริกไทย ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ใส่สาหร่ายจีน และต้นหอม ตีพอเข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นโดยใช้มือซ้ายบีบเนื้อปลาให้เนียน แล้วใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย (น้ำที่ต้มนำไปผสมกับน้ำซุปหมู ทำเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว) 12.03.2018 RECIPE

ปลาทูทอดกรอบทรงเครื่อง 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลา ทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ ไวน์ขาว น้ำขิง น้ำตาล พริกไทย และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว นำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15-20 นาที พักไว้ 2. ทำน้ำขิงหวานโดยผสมแครอทโขลกหรือบด น้ำขิง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้ 3. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ไข่ไก่ และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีแป้งไม่ จับตัวเป็นเม็ด พักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาที่หมักชุบแป้งใส่ ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอด จนหมด 5. จัดปลาทอดใส่จาน โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตกแต่ง ด้วยผักกาดออร์กเขียว กะหล่ำปลีสีม่วงซอย ยอดโหระพา ต้นหอมหั่นเฉียง พริกหวานสีแดงและเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟกับน้ำขิงหวาน      Tips เลือกปลาทูตานูน ตาสีดำสดใส ส่วนหลังมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องสีขาวเงิน หางสีเหลือง ลำตัวมีเมือกลื่นๆจับทั่ว เหงือก สีเเดงอมชมพู ไม่มีกลิ่น เนื้อเเน่น เมื่อใช้นิ้วกดที่กลางลำตัวเเล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิม 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยจั๊บญวนเห็ด 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 2. ต้มน้ำซุปผักบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมและน้ำที่แช่เห็ด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อนาน 5 นาทีจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง เห็ดหูหนู และเห็ดชิเมจิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ ปรุงรสให้ออกเค็มหวานกลมกล่อม หวานน้ำซุป 3. ต้มน้ำในหม้ออีกใบให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บญวนลงต้ม ใช้ตะเกียบคนตลอดจนเส้นสุกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ต้มจนเส้นสุกนิ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำ แล้วล้างเส้นให้สะอาดหมดแป้ง ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 4. ตักน้ำซุปพร้อมเห็ดทั้ง 4 ชนิดใส่ถ้วย ใส่ฟองเต้าหู้สด และเส้นที่ลวก คนพอเข้ากัน โรยหอมแดงเจียว พริกไทย และผักชีซอย เสิร์ฟกับพริกน้ำส้ม 12.03.2018 RECIPE

เต้าหู้ทอดเกลือ 1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำ เกลือและพริกขี้หนูสับ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสง 2. นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กขนาด 2 นิ้ว เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบระดับความร้อนของน้ำมันโดยใส่เศษเต้าหู้ลงในกระทะ หากเศษเต้าหู้ดีดตัวขึ้นมาทันทีและมีฟองอากาศเกาะอยู่รอบ ๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่เกลือลงในมัน คนให้เกลือละลายเข้ากันกับน้ำมัน จึงใส่เต้าหู้ที่หั่นลงทอด รอสักพักให้เต้าหู้เริ่มสุก ใช้ตะหลิวคนเบาๆ ให้เต้าหู้แยกออกจากกัน เร่งเป็นไฟแรง ทอดต่อจนเต้าหู้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 12.03.2018 RECIPE

หมูกรอบคั่วเกลือ 1. ทำหมูกรอบโดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด นำหมูแขวนด้วยตะขอนำเข้าอบในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนาน 30 นาที พอหมูสุกนำขึ้นมาใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงให้ทั่วหนังหมู ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว นำเข้าไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง นำออกมาจากเตา แขวนผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้งสนิท บั้งเนื้อหมูเป็นริ้วๆตามต้องการ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางนาน 8-10 นาที จนหนังแห้งกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้หมูกรอบน้ำหนัก 500 กรัม 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดพอเหลืองหอม เทน้ำมัน ออก เบาไฟลง ใส่หมูกรอบ น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาล และพริกไทย เร่งเป็นไฟกลาง ผัดคั่ว ให้ทั่ว ชิมรส ใส่ถั่วลิสงทอด ใบมะกรูดทอด เคล้าพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับซอสพริก   เคล็ดลับ หมูกรอบคั่วเกลือเป็นเมนูกับแกล้ม รสชาติออกเค็มและเผ็ดร้อน จากพริกไทยดำ เลือกใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียวเพราะเนื้อพริกแข็ง เผ็ดน้อยกว่าพริกสีแดง ส่วนเกลือใช้เกลือสมุทร เป็นเกลือทะเล เกล็ดหยาบ มีรสเค็มกลมกล่อม ไม่เค็มจัดเกินไป 12.03.2018 RECIPE