Found 14 results for Tag : เครื่องจิ้ม

บาบากานุช (ดิ๊บมะเขือม่วง) อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ล้างมะเขือม่วงให้สะอาด นำไปย่างในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนผิวมะเขือเกรียมและมีลักษณะเต่งพองเเยกออกจากเนื้อมะเขือ  นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที ตัดขั้วมะเขือออก แล้วค่อยๆลอกเปลือกทิ้ง ผ่าสี่ วางเนื้อมะเขือบนตะแกรงทิ้งไว้10 นาที เพื่อสะเด็ดน้ำมะเขือออกเล็กน้อย ใส่เนื้อมะเขือย่างลงในโถปั่น ใส่กระเทียม (ผ่าครึ่งเอาแกนตรงกลางกระเทียมออก) เกลือ น้ำเลมอน และตาฮินี ปั่นจนเนียนละเอียด จัดเสิร์ฟโดยตักบาบากานุชใส่จาน วางเลมอน โรยพาร์สเลย์และเมล็ดทับทิม ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟกับขนมปังพิตตา 14.06.2019 RECIPE

น้ำพริกมะขามหมูสับ 1.    ใช้ช้อนขูดเปลือกมะขามอ่อนออก ล้างให้สะอาด บิเป็นชิ้นเล็กใส่ในครก โขลกให้ละเอียด ตักใส่ชาม เตรียมไว้ 2.    โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่มะขามที่โขลก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชามเตรียมไว้ 3.    ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หมูบดลงผัดพอสุก ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ผัดยีให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อมตักขึ้นพักให้เย็น ใส่กระปุก ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักสดและปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 13.11.2018 RECIPE

น้ำพริกปลาสลิด 1.    ล้างปลาสลิดให้สะอาด ซับให้แห้งใช้มีดคมๆบั้งปลาสลิดให้ลึกติดกระดูกด้านละ 3-4 บั้ง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาสลิด ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนปลาสุกกรอบทั้งสองด้านตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้ 2.    โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดใส่กระเทียมเจียว และพริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม 3.    ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำพริกปลาสลิดลงคั่วให้แห้งและ หอม ตักขึ้นพักให้เย็น ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 13.11.2018 RECIPE

น้ำพริกกุ้งทอด 1.    ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเอาแต่เนื้อผ่าหลังดึงเส้นดำออก หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดพอสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกให้ละเอียด เตรียมไว้ 2.    โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่วและพริกแห้งคั่วให้ละเอียด (หรือใส่โถปั่น ปั่นให้ละเอียด) ตักขึ้นใส่ชาม ใส่กระเทียมและหอมแดงลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่พริกแห้งกุ้ง ทอดที่โขลก และกระเทียมเจียว โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและกะปิ โขลกให้เข้ากัน 3.    ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดพอแห้ง ชิมรสให้กลมกล่อม หวานเนื้อกุ้ง ตักขึ้นพักให้เย็น ใส่กระปุก ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสดและไข่ต้ม   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 13.11.2018 RECIPE

ฮุมมุส 1. นำถั่วลูกไก่ที่ต้มและกระเทียมใส่ลงเครื่องปั่นอาหาร(ใช้ได้ทั้งฟู้ดโปรเซอร์และเบล็นเดอร์)ปั่นจนเนื้อถั่วเนียนละเอียด ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ ปั่นรวมกับส่วนผสมทั้งหมดจนละเอียด หากข้นไปเติมน้ำต้มถั่วได้ตามความเหมาะสม ชิมรสให้เค็มตามชอบ 2. ตักฮุมมุสใส่จานแบนเล็ก ใช้ช้อนปาดหน้าให้แบนราดน้ำมันมะกอกตรงกลาง โรยพาร์สเลย์สับเสิร์ฟกับขนมปังฝรั่งเศสหรือผักสด   Tips ถั่วลูกไก่หรือ chickpea มีโปรตีนสูง ถั่วลูกไก่ชนิดแห้งมีขายตามซูเปอร์มาร์เกตบางแห่ง ต้องแช่น้ำข้ามคืน 1 คืนก่อนนำถั่วไปต้ม หรือแช่ทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วต้มในหม้อที่ใส่น้ำจนท่วมถั่วประมาณ 1 นิ้ว ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟแรง 5-8 นาทีจนถั่วสุกนุ่ม (ตักถั่วขึ้นชิมให้ได้ระดับความนุ่มพอดี) ใช้กระชอนตักถั่วขึ้นสะเด็ด น้ำ เก็บน้ำต้มถั่วไว้ใช้ทำฮุมมุสประมาณ ½ ถ้วยที่เหลือนำไปทำน้ำซุปได้   สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค 08.03.2018 RECIPE