Found 3 results for Tag : เครื่องลาบ

ลาบไก่ 1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนังและกระดูกไว้ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดบังตอแค่พอหยาบๆ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี สังเกตสีเนื้อไก่จะอ่อนลง เมื่อนวดจนได้ที่ นำเนื้อไก่มาปั้นเป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำรสเปรี้ยวออกจากเนื้อไก่จนเนื้อหมาดเก็บน้ำที่คั้นไว้ จะได้ปริมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ 2. ทำน้ำนัวโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลาร้ารำ โครงไก่ และหนังไก่ลงต้มจนน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ช้อนฟองทิ้ง ใส่ตับ กึ๋น ไส้ และหัวใจ ลงลวกนานประมาณ 2-3 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยพักไว้ ต้มน้ำลวกเครื่องในต่อประมาณ 20 นาที จนมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพรปิดไฟ กรองน้ำต้มเครื่องในและหนังไก่เก็บไว้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่รวมกับเครื่องในลวก 3. ใส่น้ำที่คั้นได้จากเนื้อไก่ลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่สับ และน้ำนัว ¼ ถ้วย ลงในหม้อ คนเร็วๆ ให้เนื้อไก่เริ่มสุก และน้ำงวดลงเล็กน้อย ใส่หนังไก่และเครื่องในลวกลงผสม คนพอทั่ว ปิดไฟ ตักเนื้อไก่และเครื่องในลงในอ่างผสมพักไว้สักครู่ 4. เมื่อเนื้อไก่และเครื่องในเริ่มอุ่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเร็วๆพอเข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม เผ็ด เปรี้ยว 5. ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง 30.05.2019 RECIPE

ลาบปลาแซลมอนต้นอ่อนทานตะวัน 1. เตรียมเนื้อปลาแซลมอนโดยล้างเนิ้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่หนังปลาแซลมอนออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัด 2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าพอเข้ากันในอ่างผสม ใส่เนื้อปลาแซลมอน หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และต้นอ่อนทานตะวัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักลาบปลาแซลมอนใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวาญี่ปุ่น กะหล่ำปลีม่วงซอย และยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ   Tips • ใครที่ไม่ชอบรสขมและกลิ่นเหม็นเขียวของต้นอ่อนทานตะวัน สามารถนำไปลวกน้ำร้อนให้พอสลด และพักในน้ำเย็น ก่อนนำมาคลุกกับลาบได้ 11.01.2019 RECIPE

ลาบกุ้งทอดสมุนไพร 1. ทำลาบกุ้งทอดโดยนำเนื้อกุ้งทั้งสองชนิดมาผสมกันในอ่างผสมใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะและพริกป่น นวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว นวดให้เหนียวเข้ากันดี (นำไปทอดชิมเล็กน้อย) ปั้นลาบกุ้งเป็นก้อนพอคำ นำคลุกข้าวคั่วที่เหลือ (เพื่อให้กรุบกรอบเวลานำไปทอด) เตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ใบมะกรูดลงทอดพอเขียวใสตักขึ้นพักไว้ ใส่ลาบกุ้งปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด พักไว้พอเย็น 3. ทำเครื่องลาบสมุนไพรโดยใส่หอมแดง ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด ในถ้วย คลุกเคล้าพอเข้ากันปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว คนพอทั่ว ตักใส่จาน วางลาบกุ้งทอด ใบมะกรูดทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น และใบสะระแหน่เสิร์ฟพร้อมผักสด   สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี        08.03.2018 RECIPE