Found 116 results for Tag : เครื่องแกง

แกงโฮะ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ต้มหน่อไม้ให้สุกและบีบน้ำออกเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำ ¼ ถ้วย ใส่หน่อไม้ ผัดพอนุ่ม ใส่วุ้น เส้น ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือพวง ผัดพอผักสุก ใส่ตำลึง ผักชี ต้นหอมผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสวนผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับใบโหระพาและใบสะระแหน่ 03.05.2020 RECIPE

แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม ต้มพอหอม ใส่น้ำพริกกะปิ ชิมให้ได้รสจัด 3 รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ปรุงรสเผ็ดเพิ่มด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ พอเดือดใส่เนื้อหมู ต้มพอเนื้อหมูสุก ใส่ใบโหระพา ใช้ทัพพีกดให้ผักจม ต้มพอผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย (แกงรัญจวนเป็นแกงน้ำขลุกขลิก ปริมาณน้ำแกงจึงไม่มาก) เสิร์ฟ 03.05.2020 RECIPE

ห่อหมกปลากรายใบยอ 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งและน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกหรืออ่างดินเผาใบเล็ก ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย กวนไปทางเดียวให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ และไข่ กวนจนกะทิเริ่มแห้งใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กวนต่อจนกะทิและน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา (ใช้เวลากวนอย่างน้อย 45 นาที) ใส่ใบมะกรูดซอยคนพอทั่ว 3. รองก้นกระทงหรือถ้วยด้วยใบยอลวก ตักห่อหมกใส่ให้เต็มนำ ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8-10 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง ใบผักชีและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ 29.04.2020 RECIPE

ข้าวยำเครื่อง 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วใต้โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ทำน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มเดือดและงวดลงเล็กน้อย นานประมาณ 15 นาที ชิมให้รสหวานนำ เค็มเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้คลายความร้อน 3. ใส่ข้าวหุงสุกลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงคั่วใต้ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้น้ำพริกแกงเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ใส่ใบขมิ้นซอยใบขิงซอย ใบข่าซอย ใบมะกรูดซอย ใบมะตูมซอย ตะไคร้ซอย และถั่วฝักยาวซอยลงในอ่างข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักข้าวยำใส่จาน โรยปลาน้ำดอกไม้คั่วป่นมะพร้าวคั่วป่น และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 4. วิธีรับประทาน ตักน้ำปลาหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงบนข้าวที่คลุกกับเครื่องคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน 17.04.2020 RECIPE

แกงเคยปลา 1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้ 3.  ละลายน้ำพริกแกงไตปลาลงในหม้อเคยปลาที่ต้ม คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดจัด ละลายกะปิกับน้ำ ¼ ถ้วย ในถ้วย คนให้กะปิละลายตักใส่หม้อไตปลาทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่เนื้อปลาโอย่าง และใบมะกรูดฉีกที่เหลือ ต้มพอให้ใบมะกรูดสุกหอม ปิดไฟ 4. ตักแกงเคยปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักเหนาะและข้าวสวย 17.04.2020 RECIPE

มัสมั่นเนื้อปักษ์ใต้ 1. ล้างเนื้อวัวส่วนสันสะโพกและเนื้อน่องลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2x2 นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา (หากมีหม้ออัดแรงดันจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วมากขึ้น) ต้มจนเนื้อสุกนุ่มนานประมาณ 45-60 นาที พอเนื้อสุกนุ่มได้ที่ ปิดไฟ เปิดฝาให้คลายความร้อน (เก็บน้ำต้มเนื้อไว้ใช้ประมาณ 1 ถ้วย) 2. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันเริ่มอุ่น ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวพอสุกหอม ใส่อบเชย กานพลู ลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก และส้มแขก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผงมาซาลา พริกป่นอินเดีย ลูกผักชียี่หร่า และน้ำพริกแกงแดง ผัดเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมอีกครั้ง (หากส่วนผสมเริ่มจับกันเป็นเม็ดให้เติมน้ำต้มเนื้อลงผสมครั้งละ ½ ถ้วย) ผัดส่วนผสมเครื่องแกงจนสุกหอม นานประมาณ 5 นาที 3. พอส่วนผสมเครื่องแกงหอมได้ที่ ใส่หัวกะทิลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ผัดจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย สังเกตจากมีจุดน้ำมันสีแดงอยู่บนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ขิงซอย เนื้อวัวต้มสุก หอมใหญ่ และมันฝรั่ง ลงในหม้อเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที หรือจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น เกลือและกะปิสำหรับแกง คนให้ละลายเข้ากันพอเดือดใส่พริกหยวก และหางกะทิ คนให้เข้ากัน ต้มพอพริกหยวกสุกนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ชิมรสให้หอมกลิ่นเครื่องเทศรสหวานเปรี้ยวกลมกล่อม ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับโรตีทอด 15.04.2020 RECIPE

แกงเป็ดขนุนอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดจนสุกหอมและแตกมันเล็กน้อย สังเกตได้จากมีน้ำมันสีแดงลอยอย่บนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ลูกผักชีคั่วป่น และยี่หร่าคั่วป่น ผัดพอให้เครื่องแกงเริ่มเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัดนานประมาณ 10 นาที ให้กลิ่นหอมจากน้ำพริกแกงดับกลิ่นไขมันเป็ด จะทำให้แกงอร่อยยิ่งขึ้น 3. พอเนื้อเป็ดสุกทั่ว ใส่กะทิ คนให้เข้ากันต้มด้วยไฟกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน เคี่ยวให้น้ำแกงแตกมันมีน้ำมันสีแดงลอยบนผิวหน้า นานประมาณ 15-20 นาที ใส่ขนุนอ่อนต้ม ต้มต่อนานประมาณ 10 นาที ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อขนุน ตักน้ำแกงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย ใส่ถ้วยใบเล็กอีกใบ ใส่กะปิสำหรับแกงลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ต้มจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มหอมน้ำพริกแกงเด่นกลิ่นเครื่องเทศ ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ       15.04.2020 RECIPE

แกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่าง 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้น โขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ดอกขี้เหล็กลงต้มประมาณ 10 นาที สังเกตพอมีฟองสีเขียวลอยขึ้นบนผิวน้ำตักดอกขี้เหล็กใส่ลงแช่ในอ่างน้ำสะอาด ตักขึ้นใส่ถาด ใช้มือบีบน้ำพอหมาด นำไปต้มซ้ำอีกครั้งจนหายรสขม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่ว คนให้ละลายต้มจนน้ำแกงเริ่มเดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เกลือ และดอกขี้เหล็กต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10-15 นาที ตักน้ำแกงประมาณ ¼ ถ้วย ใส่ถ้วยใบเล็กอีกใบ ใส่กะปิสำ หรับแกงลงละลาย ตักใส่หม้อทีละช้อน ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ต้มต่อพอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด ขมเล็กน้อยใส่หัวกะทิ และเนื้อปลาดุกย่าง คนพอเข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักแกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่างใส่ถ้วยราดหัวกะทิ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ 15.04.2020 RECIPE

แกงส้มใต้ปลาอินทรีอ้อดิบ 1. ปอกเปลือกอ้อดิบโดยใช้มีดลอกเปลือกสีเขียวด้านนอกออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ล้างอ้อดิบให้สะอาดและหมดยาง บีบให้น้ำออกจนหมด พักไว้ 2. ทำพริกแกงส้มใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดงและกะปิย่าง โขลกรวมกันจนละเอียด พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มใต้ที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ใส่อ้อดิบลงต้มจนนุ่มและสีเปลี่ยนเป็นสีเดียวกับน้ำแกง หั่นปลาอินทรีเป็นชิ้นหนาใส่ลงไป ต้มพอเนื้อปลาสุก ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 25.02.2020 RECIPE

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ 2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม ปลาดุก เมนูอาหารไทยแท้รสชาติดี แต่ก่อนกินอร่อยในฤดูหนาว 11.11.2019 RECIPE

แกงอ่อมปลาดุกใบยอ 1. ล้างปลาดุกตักหนวดออก ผ่าท้องเอาดีแลไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ในตะแกรง 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียมหอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด พริกไทยดำ และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่ใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่กะทิ รอจนเดือดจัด ใส่ปลาดุก รอจนเนื้อปลาสุก ใส่หัวกะทิ และใบยอ เมื่อใบยอสลด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ 4. ตักแกงปลาดุกใบยอใส่จาน เสิร์ฟ   หมายเหตุ เลือกใบยอที่เป็นใบเพสลาด ไม่อ่อนหรือแก่เกินไปดึงแกนกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ขยำเกลือเล็กน้อยก่อนแกง เพื่อให้ใบยอนุ่ม และเอารสขมออก อ่านบทความเพิ่มเติม ปลาดุก เมนูอาหารไทยแท้รสชาติดี แต่ก่อนกินอร่อยในฤดูหนาว 11.11.2019 RECIPE

แกงส้มมะละกอฟองเต้าหู้สด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดเออรินจิลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกต่อรวมกันจนละเอียด เข้ากันดี 2. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่มะละกอ เห็ดนางฟ้าลวก ส้มแขก และฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียม 04.10.2019 RECIPE

แกงหมูตะพาบน้ำ 1. ล้างขาหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นสาบ ตักใสในหม้ออีกใบ เทหัวกะทิลงไป เคี่ยวขาหมูด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวขาหมูจนกะทิแตกมันและเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อขาหมูออก พักไว้ 2. ทำพริกแกงโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับเกลือรวมกันจนละเอียด ใส่รากผักชี ตะไคร้ และข่า โขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอยและกระเทียมไทยซอย โขลกต่อให้ละเอียด ใส่พริกไทยขาว ลูกผักชีและยี่หร่า โขลกให้พริกแกงเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่พริกแกงลงผัดกับหัวกะทิที่เคี่ยวกับขาหมูจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อขาหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน เเละน้ำแกงข้น ใส่มะอึกและสละ คนพอเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง โรยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ปิดไฟ 4. ตักแกงคั่วหมูตะพาบน้ำใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม เปิดตำราถอดสูตร ‘แกง’ ฉบับแม่ครัวหัวป่าก์ 26.09.2019 RECIPE

แกงระเเวง 1. หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้ 2. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่หางกะทิลงไป พอเดือดใส่ตะไคร้ เกลือสมุทรและเนื้อน่องลายลงไป เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อสุกนุ่ม 3 .ระหว่างรอเคี่ยวเนื้อน่องลาย หันมาโขลกพริกแกงโดย โดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทร เข้าด้วยกัน ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวนโขลกให้ละเอียดและเข้ากัน ตามด้วยกะปิ โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ก่อนหน้านี้ลงผสมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้      4. ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงผัด ¼ ถ้วย ผัดหัวกะทิจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม  เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เนื้อน่องลายที่เคี่ยวไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง  ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ       อ่านบทความเพิ่มเติม 4 แกงไทยโบราณรูปก็งามนามก็เพราะ 09.09.2019 RECIPE

แกงนางลอย 1. โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยขาว เข้าด้วยกันพอหยาบ หมักหมูสับด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วยเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา 2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด นำหมูที่หมักไว้ ยัดไส้เข้าไปจนเต็ม นำไปนึ่งบนลังถึง นาน 5 นาทีพอให้ไส้ตึงตัว 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ พริกหยวกยัดไส้ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอให้น้ำแกงซึมเข้าพริกหยวกและไส้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น     อ่านบทความเพิ่มเติม 4 แกงไทยโบราณรูปก็งามนามก็เพราะ 09.09.2019 RECIPE

แกงบุ่มไบ่ 1. หมักเนื้อวัวโดยหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอคำใส่ถ้วยไว้ ตามด้วยผงกระหรี่และหัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที 2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยขาวกับลูกผักชีคั่วพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้งและเกลือสมุทร โขลกจนให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น และหอมแดงลงโขลกทีละอย่างจนละเอียด ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย  ลงผัดกับพริกแกงจนหอม ใส่หัวกะทิที่เหลือ รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงไป เคี่ยวพอเนื้อวัวสุก จึงใส่แตงล้าน หอมใหญ่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดซักครู่ ใส่น้ำมะนาวลงไป ปิดไฟ คนให้เข้ากัน 4. ตักแกงบุ่มไบ่ใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ     อ่านบทความเพิ่มเติม 4 แกงไทยโบราณรูปก็งามนามก็เพราะ 09.09.2019 RECIPE

แกงระแวง 1.หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้ 2.ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือสมุทร และเนื้อน่องลายลงไป   เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อสุกนุ่ม 3. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย ให้เตรียมโขลกพริกแกงโดยใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทรลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยกะปิ (ได้เป็นพริกแกงเขียวหวาน) โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำไปผสมกับพริกแกงเขียวหวานก่อนหน้า คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม  เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง  ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 03.09.2019 RECIPE