Found 40 results for Tag : เจ

ยำเห็ดทอดกรอบ 1. เตรียมเห็ดทั้ง 4 ชนิดโดยนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนแล้วฉีกเป็นเส้นหนา 0.5  ซม. ส่วนเห็ดเออรินจินำมาหั่นเป็นแผ่นตามยาวหนา 0.5 ซม. และเห็ดเข็มทองนำมาตัดโคนออกประมาณ 1.5 นิ้ว เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง ใส่จาน พักไว้ 2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำปูนใสเย็นจัดในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี และแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด  3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดเออรินจิ เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอมลงชุบแป้งให้ทั่ว แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันโดยใส่เห็ดลงทอดทีละชนิดจนเห็ดสุกและแป้งกรอบเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผาเจ น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว กะทิ และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันในถ้วย คนพอทั่ว ชิมปรับรสตามชอบ 5. จัดเห็ดทอดกรอบใส่จาน ราดน้ำยำ หรือเสิร์ฟเห็ดทอดแยกกับน้ำยำ     06.09.2018 RECIPE

สุดยอดเห็ดมิลค์กี้ กลับมาอีกครั้ง!! การเดินทางหาสุดยอดวัตถุดิบ กับ ผมเชฟน่านคนเดิม เพิ่มเติมคือ ความลุย! ครั้งนี้ไม่ได้ออกเดินทางไปไหนไกล ยังอยู่ในเมืองที่มีตึกสูงรายล้อม รถไฟฟ้าวิ่งผ่าน เราก็มีสุดยอดวัตถุดิบดีๆได้ครับ "EP2 : สุดยอดเห็ดมิลค์กี้" สุดยอดวัตถุดิบ เห็ดยักษ์นามว่า ‘เห็ดมิลค์กี้’ - เห็ดดอกใหญ่ ขาวอวบ เนื้อแน่น รสสัมผัสที่พิเศษคล้ายเนื้อสัตว์จนน่าตกใจ พอได้เห็ดมิล์คกี้มาสดๆ ผมถึงกับอดใจไม่ไหวต้องรีบจับกระทะควงตะหลิวทำเมนูเด็ด จัดไปเลย 2 เมนู ทั้งเห็ดมิลค์กี้ชุบเกล็ดขนมปังทอด และสปาเกตตี้เห็ดมิลค์กี้ บอกเลยคนกินมังสวิรัติจะต้องฟิน ส่วนคนกินเนื้อสัตว์จะต้องทึ่งงง รอช้าอยู่ไย กดเพลย์แล้วตะลุยไปหาสุดยอดวัตถุดิบกับผมกัน . ***ติดต่อสุดยอดเห็ดมิลค์กี้ได้ที่ FB: Uncleree farm / Mushroom Man https://www.facebook.com/unclereefarm... 07.26.2018 VIDEO

บานอฟฟีพาย ฐานคุกกี้ครัสต์ คุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตเอาไส้ออกบดละเอียด 250 กรัม เนยสดชนิดจืดละลาย 100 กรัม คาราเมล น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม วิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำมะนาว1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา นมข้นหวาน 250 กรัม เนยสดชนิดจืด 450 กรัม วิปปิ้งครีม 200 กรัม กล้วยหอมสุก 3 ผล  ผงโกโก้สำหรับโรยและซอสคาราเมลสำหรับแต่งหน้า วิธีทำ 1. ทำฐานโดยนำคุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตบดละเอียด ใส่เนยละลายลงไปคลุกให้เข้ากัน กรุคุกกี้ลงในภาชนะให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าคุกกี้แข็งตัว 2. ทำคาราเมลโดยนำน้ำตาลทรายขาวใส่หม้อตั้งบนไฟอ่อน นำน้ำใส่ถ้วยใบเล็กใช้แปรงจุ่มน้ำแตะที่ขอบหม้อเพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้ข้างหม้อ โดยให้คาราเมลเป็นสีน้ำตาลและเกิดฟองเม็ดเล็กๆ ในหม้ออีกใบอุ่นวิปปิ้งครีมให้พอเดือด ใส่น้ำมะนาวลงไปในคาราเมลเพื่อหยุดการเปลี่ยนสี ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมลงในหม้อคาราเมล ยกออกจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยกออกจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้โดยเว้นขอบไว้ 1 เซนติเมตร นำเข้าในตู้แช่เย็นช่องธรรมดา 3. ตีวิปปิ้งครีม 200 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าบนอ่างน้ำเย็นจนตั้งยอดแข็ง นำใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบกลมใหญ่ พักไว้ ในตู้เย็นช่องธรรมดา 4. หั่นกล้วยหอมวางบนคาราเมลให้ทั่ว นำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ตกแต่งให้สวยงาม โรยด้วยคาราเมลที่เหลือหรือผงโกโก้       04.24.2018 VIDEO

ซุปฟักทอง Video & Recipe 001 "Pumpkin Soup" เนยสดชนิดจืด             5 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด     1 ถ้วย ฟักทองหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. 3 ถ้วย แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่                3 ถ้วย เกลือป่น                 1¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น           ¼ ช้อนชา วิปปิ้งครีมรสขิง ถั่วพิสตาชิโออบและกรูตอง สำหรับจัดเสิร์ฟ กรูตอง ขนมปังฝรั่งเศสหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. 5 ถ้วย เนยสดชนิดจืดละลาย     ½ ถ้วย เกลือป่น พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ วิปปิ้งครีมรสขิง ขิงอ่อน                        1 แง่งเล็ก วิปปิ้งครีม                  ¹/3 ถ้วย น้ำตาลทราย                ½ ช้อนชา เกลือป่นพอประมาณ วิธีทำ 1. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ฟักทองและแครอทลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนฟักทองและแครอทสุกนุ่ม  2. ตักซุปลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลางให้ซุปเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยปิดไฟ ยกลง  3. ทำวิปปิ้งครีมรสขิงโดยปอกเปลือกขิง ขูดขิงด้วยที่ขูดจนละเอียด นำกากขิงมากรองด้วยตะแกรงเอาแต่น้ำ นำขิงมาผสมกับวิปปิ้งครีม ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีวิปปิ้งครีมให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้  4. ทำกรูตองโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลุกขนมปังและเนยละลายในอ่างผสมจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เทขนมปังใส่ถาด นำเข้าเตาอบจนกรูตองกรอบ  นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท 5. ตักซุปฟักทองใส่ถ้วย ราดหน้าซุปด้วยวิปปิ้งครีมรสขิง 1 ช้อนโต๊ะ โรยถั่วพิสตาชิโออบและกรูตอง เสิร์ฟ   04.17.2018 VIDEO