Found 250 results for Tag : เชฟน่าน

สุดยอดกุ้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ เชฟน่าน เดินทางเสาะหากุ้งแห้งตากแดดพลังงานแสงอาทิตย์ ที่เริ่มหาดูได้ยาก คราวนี้เดินทางไกลถึง อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี ไปยังหมู่บ้านไร้แผ่นดิน  ที่ยังคงทำกุ้งแห้งตากแดดวิถีธรรมชาติ  มีความพิถีพิถัน ทุกกระบวนการทำ จนได้กุ้งแห้งที่เป็นสุดยอดวัตถุดิบ รสเลิศ. จากกุ้งแห้งที่เป็นพระรองมาโดยตลอด กลายเป็นพระเอกได้อย่างเต็มตัว  ***ติดต่อสุดยอดกุ้งแห้งได้ที่  พี่หมึก บ้านบางชันโฮมสเตย์  โทร 08-6151-3791 คลิกดูสูตรยำกุ้งแห้งได้ที่นี่ . ติดตามพวกเราต่อได้ที่  Facebook : KRUA.CO by Sangdad Website : http://krua.co Youtube : KRUA dot CO Instagram : KRUA.CO Line : @krua.co Twitter : @KRUAdotCO 05.13.2019 VIDEO

อกเป็ดซอสส้ม 1. ล้างอกเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งหนังเป็ดบางๆเป็นเส้นตามขวาง หมักอกเป็ดด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้าน ใช้มือนวดให้ส่วนผสมเคลือบอกเป็ดให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที 2. ทำซอสส้มโดย เคี่ยวน้ำตาลทรายแดงและน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและ เปลี่ยนเป็นคาราเมล ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงไปคนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำส้มคั้นและน้ำสต๊อกไก่ รอให้เดือด ใส่โรสแมรีและกระเทียมบุบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนทิ้งไว้ 10-15 นาที หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวจนซอสข้นสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง นำด้านหนังอกเป็ดลงย่าง ปรับเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันออกจากหนังเป็ด เมื่อหนังเป็ดเป็นสีน้ำตาลสวย กลับด้านย่างอกเป็ดต่อจนสุกตามต้องการ ตักขึ้น พักไว้ประมาณ 5-8 นาที เพื่อไม่ให้เลือดไหลออกจากเนื้อเมื่อหั่น 4. จัดเสิร์ฟโดยหั่นอกเป็ดที่ย่างไว้เป็นชิ้นตามขวาง หนาประมาณ 1 ซม. เสิร์ฟกับมันบดและเนื้อส้มนาเวล ราดซอสส้ม ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี โรยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย     19.04.2019 RECIPE

คุกกี้นูเทลล่ากระทะร้อน 1. ใช้แปรงทาเนยให้ทั่วกระทะ แช่เย็นเตรียมไว้ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง วางตะแกรงให้อยู่ในระดับ 1/3 จากด้านล่างของเตา เตรียมส่วนผสมแห้งโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น และเบกกิ้งโซดา รวมกัน พักไว้ 2. ตีเนย น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นครีม ขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลาที่ตีพอเข้ากันลงไป ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน ใส่ Dark chocolate chips ลงไปครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง 3. ตักส่วนผสมคุกกี้ลงในกระทะครึ่งหนึ่ง ใช้พายยางเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน ตักนูเทลลาใส่ตรงกลาง เกลี่ยให้ทั่วโดยห่างจากขอบประมาณ 1 นิ้ว ทับด้านบนด้วยส่วนผสมคุกกี้ที่เหลือ เกลี่ยให้ปิดชั้นนูเทลล่าให้มิด โรยหน้าด้วย Dark chocolate chips ที่เหลือให้ทั่ว นำเข้าอบเป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนสุก นำออกมาพักให้คลายร้อนเล็กน้อย 4. ตัดแบ่งคุกกี้เป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา 10.04.2019 RECIPE

ปูผัดผงกะหรี่ เตรียมปูทะเล โดยแกะกระดองปูออก แกะนมปูทิ้ง ล้างขัดก้ามและกระดองให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใช้สากบุบเปลือกพอแตก พักไว้  เตรียมซอสผัดผงกะหรี่โดยผสมน้ำซุปไก่ ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ อีกชามผสมหนึ่งต่อยไข่ไก่ ตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำมันกระทะไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ปูทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปไก่ ปิดฝากระทะอบไว้ 4 นาทีจนเนื้อปูสุก เปิดฝากระทะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดเบาๆให้เข้ากัน ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเนื้อปูและเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำผัดในกระทะ เทซอสผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือดจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ไก่และนมที่เตรียมไว้ลงไป กวนซอสตลอดเวลาจนซอสเริ่มเซ็ตตัวเป็นลิ่มๆ ปิดไฟ แต่งสีซอสเพิ่มด้วยน้ำมันพริกเผา จัดเสิร์ฟโดยตักซอสผัดผงกะหรี่ราดบนเนื้อปูที่สุกแล้วจนทั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟพร้อมหมี่ซั่วลวกสุก   Tips - การอบปูให้สุก ตักขึ้นพักไว้แล้วทำซอสแยก เพื่อให้เนื้อปูสุกกำลังดี มีความฉ่ำและหวาน อีกทั้งยังช่วยให้เวลาผัดซอสสะดวกยิ่งขึ้น ทำให้ซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน   04.04.2019 RECIPE

ยำใบชะคราม เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้ เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดบนไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และหัวกะทิต้มสุกลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่กุ้งลวก เนื้อหมูสับรวนสุก และน้ำยำคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบชะครามลวก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอดบิเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยตักยำชะครามลงในจาน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ข้น ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด   27.03.2019 RECIPE

สุดยอดหมูอินทรีย์ เจอแล้ว! สุดยอดเนื้อหมู​ รสเข้มข้น​ มันกรุบกรอบ​ ค้นพบโดยเชฟน่าน​ ฟาร์มเลี้ยงหมูอินทรีย์ที่มาพร้อมความบ้าของเจ้าของฟาร์ม คือ คุณฟิว วานิชย์ วันทวี จากคนที่เคยเกลียดปศุสัตว์อินทรีย์ กลับมุ่งมั่นสุดโต่งไปในทิศทางการเลี้ยงแบบธรรมชาติด้วยระบบ Biodynomic  ทำให้เนื้อหมูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ ทุกอย่างสะท้อนให้เห็นถึง  ความตั้งใจมุ่งมั่นอย่างบ้าคลั่งของเจ้าของฟาร์มได้อย่างชัดเจน ***ติดต่อสุดยอดหมูอินทรีย์ได้ที่ FB: ว.ทวีฟาร์ม *** โทร 062 919 5556 คลิกดูสูตรสเต๊กหมูซอสพริกไทย https://bit.ly/2VflGJH . ติดตามพวกเราต่อได้ที่  Facebook : KRUA.CO by Sangdad Website : http://krua.co Youtube : KRUA dot CO Instagram : KRUA.CO Line : @krua.co Twitter : @KRUAdotCO 02.21.2019 VIDEO

สเต็กหมูซอสพริกไทยอ่อน 1. ปรุงรสเนื้อหมูทั้งหมดด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และโรสแมรี ทำทั้ง 2 ด้าน พักไว้ 2. ทำซอสพริกไทยอ่อนโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟแรง นำเศษหมูลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล ตามด้วยหอมใหญ่และกระเทียม ผัดให้จนผักเริ่มแห้ง ใส่คอนยัค รอจนแอลกอฮอลล์ระเหย จึงใส่น้ำสต็อกหมูและโรสแมรีเคี่ยวให้เข้มข้นดี กรองเอาแต่น้ำซอสกลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกไทยอ่อน พริกไทยดำบด รูส์คนให้ซอสข้นเข้ากัน ปิดไฟ ใส่วิปปิ้งครีมคนให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ตั้งเตาย่างให้พอร้อนได้ที่ นำเนื้อหมูที่ปรุงรสไว้ลงย่างให้สุกพอดีทั้งสองด้าน นำขึ้นพักไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะเสิร์ฟ 4. จัดสเต๊กหมูใส่จาน เสิร์ฟกับผักย่าง เบบี้แครอทลวก ตกแต่งด้วยช่อพริกไทยอ่อน โรสแมรี ราดด้วยซอสพริกไทยอ่อน เสิร์ฟ   21.02.2019 RECIPE