Found 261 results for Tag : เชฟน่าน

ทาร์ตไข่ 1. ทำไส้คัสตาร์ดโดยใส่วิปปิ้งครีมและนมสดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาในอ่างผสมพอเข้ากัน เมื่อส่วนผสมในหม้อเดือดเล็กน้อย (สังเกตเป็นฟองข้างขอบหม้อ) ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงในไข่จนหมด คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมคัสตาร์ด 2 รอบ พักไว้ 2. นำแป้งพัพฟ์ออกมาพักให้คลายตัวที่อุณหภูมิห้อง อุ่นเตาอบไฟบนล่างอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ โรยแป้งนวลบนพื้นโต๊ะเพื่อเตรียมคลึงแป้งเล็กน้อย พอแป้งฟัพฟ์เริ่มนิ่ม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งพัพฟ์ให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2 มม. ค่อยๆม้วนแป้งเป็นแท่งกลมแน่น ห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแร๊ป นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาทีให้แป้งเซตตัว 3. นำแป้งมาตัดเป็นแว่นตามขวางหนาประมาณ 1 ซม. คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆกรุลงในถ้วยอะลูมิเนียม ใช้มีดตัดขอบแป้งส่วนเกิน ให้พอดีกับขอบถ้วย ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นและด้านข้างพิมพ์เล็กน้อย ตักไส้คัสตาร์ดใส่ในถ้วยแป้งพัพฟ์ให้สูงประมาณ 2/3 ของถ้วย นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟ     02.08.2019 RECIPE

หมูกรอบ 1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดซับให้แห้ง ใส่น้ำลงในกระทะก้นลึก (แค่พอให้ท่วมชั้นหนังหมู) ตามด้วยเกลือสมุทร ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด วางตะแกรงลงในกระทะ (ตะแกรงต้องจมน้ำ) วางหมูสามชั้นลงบนตะแกรงในกระทะโดยเอาด้านหนังลง ต้มประมาณ 15 นาทีหรือจนหนังหมูสุก ตักขึ้น พักไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อย 2. ใช้เหล็กปลายแหลมหรือส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว ใช้มีดบั้งด้านหนังเป็นเส้นตามยาวเท่าๆกัน ทาเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูเฉพาะด้านหนังให้ทั่ว วางบนตะแกรง นำไปตากแดดประมาณ 6 ชั่วโมงจนหนังหมูแห้งแข็ง หรือห่อชิ้นหมูสามชั้นด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์โดยเปิดด้านหนังไว้ วางในถาดอบ นำไปอบในเตาอบไฟบน-ล่างอุณหภูมิค 80-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน นำหมูสามชั้นด้านหนังลงทอดโดยใช้ตะแกรงรองหรือใช้ที่คีบคีบชิ้นหมูไว้เพื่อไม่ให้ด้านหนังสัมผัสกับก้นกระทะ ทอดจนหนังพองกรอบฟูสีเหลืองสวย เอาตะแกรงออก พลิกกลับอีกด้าน ทอดต่อให้ด้านเนื้อสุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด และผักสด 25.07.2019 RECIPE

ข้าวต้มกรกต 1. ทำน้ำซุปไก่โดย ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ในหม้อน้ำยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเปิดฝา ต้มต่อประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส กรองเอาแต่น้ำซุปไก่ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง แกะแยกเนื้อปูม้านึ่งใส่ถ้วยไว้ โดยเก็บกระดองและเปลือกปูที่แกะไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุปไก่ ตามด้วยหอมใหญ่ผ่าครึ่ง รากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาว พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 30 นาที กรองเอากากออก พักไว้ 2. หุงข้าวต้มโดยใส่ข้าวสารหอมมะลิและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเม็ดข้าวสุกบานพอดี ปิดไฟ ยกลง  3. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกหรือบดเต้าเจี้ยวในครกให้พอหยาบ ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ ขิงแก่สับหยาบและน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส  4. จัดเสิร์ฟโดยแบ่งน้ำซุปใส่หม้อตั้งบนไฟกลาง ใส่ข้าวที่ต้มไว้ โดยสัดส่วนน้ำซุป1 ถ้วยต่อข้าว 1 ทัพพี ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ โรยด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตักเนื้อปูที่แกะไว้วางด้านบน โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยดำป่น เสิร์ฟทันที 04.07.2019 RECIPE

โอเด้ง 1. ทำน้ำซุปโอเด้งโดย ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆเช็ดแผ่นสาหร่ายคอมบุให้สะอาด นำไปแช่ในหม้อน้ำประมาณ 30 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ลดเป็นไฟอ่อนต้มต่อ 10 นาที ใช้กระชอนตาถี่ตักปลาโอแห้งออกให้หมด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย มิริน สาเก และเกลือสมุทร พอเดือด ใส่หัวไชเท้าและเห็ดหอมลงต้ม ปิดฝา ตุ๋นทิ้งไว้ 2. ระหว่างเคี่ยวน้ำซุปนำลูกชิ้นปลา ชิกุวะ และแผ่นเต้าหู้ทอดเสียบไม้ หั่นคอนยักกี้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม เตรียมไว้  3. เมื่อหัวไชเท้าเริ่มนิ่มใส ใส่คอนยักกี้ ตามด้วยลูกชิ้นปลา ชิกุวะ และแผ่นเต้าหู้ทอดที่เสียบไม้ลงต้ม รอจนดูดน้ำซุปและพองตัวขึ้น ใส่ผักกาดบ๊อกฉ่อยลงต้มให้พอสลด ปิดไฟ 4. ตักโอเด้งใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น 28.06.2019 RECIPE

สุดยอดกุ้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ เชฟน่าน เดินทางเสาะหากุ้งแห้งตากแดดพลังงานแสงอาทิตย์ ที่เริ่มหาดูได้ยาก คราวนี้เดินทางไกลถึง อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี ไปยังหมู่บ้านไร้แผ่นดิน  ที่ยังคงทำกุ้งแห้งตากแดดวิถีธรรมชาติ  มีความพิถีพิถัน ทุกกระบวนการทำ จนได้กุ้งแห้งที่เป็นสุดยอดวัตถุดิบ รสเลิศ. จากกุ้งแห้งที่เป็นพระรองมาโดยตลอด กลายเป็นพระเอกได้อย่างเต็มตัว  ***ติดต่อสุดยอดกุ้งแห้งได้ที่  พี่หมึก บ้านบางชันโฮมสเตย์  โทร 08-6151-3791 คลิกดูสูตรยำกุ้งแห้งได้ที่นี่ . ติดตามพวกเราต่อได้ที่  Facebook : KRUA.CO by Sangdad Website : http://krua.co Youtube : KRUA dot CO Instagram : KRUA.CO Line : @krua.co Twitter : @KRUAdotCO 05.13.2019 VIDEO