Found 6 results for Tag : เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์

สลัดบีทรูปกับมันฝรั่งทอด สลัดบีทรูทกับมันฝรั่งทอด จำนวน 20 – 25 ชิ้น บีทรูทปลอกเปลือก ลูกละ(150กรัม) 2 หัว มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ½ ช้อนชา ผักชีลาวสับละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย ยอดผักชีลาวสำหรับตกแต่ง มั่นฝรั่งทอด มันฝรั่ง 250 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกคาเย็นป่น ¼ ช้อนชา หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ลูก เกลือป่น พริกไทยดำป่น อย่างละ ¼ ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ 1. หั่นบีทรูทเป็นลูกเต๋าเล็ก ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟกลาง ใส่บีทรูทลงลวกนาน 5 นาที จนสุกนุ่ม นำบีทรูทใส่ตะแกรง พักไว้ให้คลายความร้อน ใส่ชามเตรียมไว้ 2. ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนส ซอสดิจองมัสตาร์ด น้ำมะนาว ผักชีลาว พริกไทยดำและเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสมอีกใบ เคล้าบีทรูทกับน้ำสลัดเบาๆ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม พักไว้ 3. ทำมันฝรั่งทอดโดยใช้ที่ขูด (box grater) ขูดมันฝรั่งเป็นเส้นเล็กๆ (หรือใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็กๆ) ใส่ลงในผ้าขาวบาง คั้นเอาน้ำออกให้มากที่สุด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ แป้งสาลี พริกคาเยนป่น หอมใหญ่ เกลือและพริกไทยดำ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งกระทะก้นแบนใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนวางพิมพ์ลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมลงไปกลางพิมพ์ ค่อยๆ เกลี่ยให้เต็ม ยกพิมพ์ออกทอดต่อจะเหลืองสวย กลับอีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง 4. จัดเสิร์ฟโดยตักสลัดบีทรูทวางลงบนมันฝรั่งทอด ตกแต่งด้วยยอดผักชีลาว เสิร์ฟทันที       03.19.2018 VIDEO

กุ้งผัดพริกเกลือ อาหารอร่อย ไม่ใช่แค่ได้วัตถุดิบที่สดใหม่ แต่ต้องดีต่อใจด้วย เพราะการได้รับรู้ที่มาของวัตถุดิบ ตรงมาจากชาวประมงพื้นบ้าน ใช้วิธีการจับปลาที่ช่วยอนุรักษ์ธรรมชาติ ยิ่งทำให้คนทำและคนทานอร่อย และอิ่มใจยิ่งขึ้น CIY เสนอเมนู พล่าปลาหลังเขียว กุ้งผัดพริกเกลือ และ แกงส้มปลากุเลา กุ้งผัดพริกเกลือ สำหรับ 2 คน กุ้งแชบ๊วย 8 ตัว น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนสีแดงและเขียวสับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีแดง แกะไส้ออก หั่นชิ้นเล็ก 1 เม็ด ต้นหอมซอย 3 ต้น วิธีทำ 1. ล้างกุ้ง ตัดขาและกรีแหลมออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเส้นดำออก พักให้สะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งลงทอดให้กรอบ สุกกำลังพอดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เทน้ำมันทอดกุ้งออกให้เหลือในกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่พริกขี้หนูสวน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนเครื่องปรุงรสละลายเข้ากันดี ใส่กระเทียมเจียว พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม ผัดเร็วๆ ใส่กุ้งที่ทอดเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ       03.19.2018 VIDEO

แกงส้มปลากุเลา อาหารอร่อย ไม่ใช่แค่ได้วัตถุดิบที่สดใหม่ แต่ต้องดีต่อใจด้วย เพราะการได้รับรู้ที่มาของวัตถุดิบ ตรงมาจากชาวประมงพื้นบ้าน ใช้วิธีการจับปลาที่ช่วยอนุรักษ์ธรรมชาติ ยิ่งทำให้คนทำและคนทานอร่อย และอิ่มใจยิ่งขึ้น CIY เสนอเมนู พล่าปลาหลังเขียว กุ้งผัดพริกเกลือ และ แกงส้มปลากุเลา แกงส้มปลากุเลา สำหรับ 4 คน ส่วนผสม ปลากุเลา(980 กรัม) 1 ตัว น้ำ 6 ถ้วย ตะไคร้หั่นท่อน บุบพอแตก 2 ต้น ข่าหั่นแว่น 4-5 แว่น เกลือป่น 1 หยิบมือ น้ำพริกแกงส้มใต้สำเร็จรูป 1/3 ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ยอดมะพร้าว หั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม น้ำมะนาว 1 ซีก ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ วิธีทำ 1. ทำน้ำสต๊อกปลาโดยแล่เนื้อปลาออกจากกระดูก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเตรียมไว้ หั่นกระดูกปลาเป็นท่อน เสร็จแล้วนำไปล้างผ่านน้ำจนน้ำมีความใส ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่กระดูกปลาลงไป ใส่ข่า ตะไคร้ และเกลือ (ระหว่างต้มเมื่อมีฟอง ให้ช้อนฟองออกจะทำให้น้ำสต๊อกมีความใสและไม่คาว) เมื่อน้ำสต๊อกปลาเดือดอีกครั้งให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที จึงช้อนกระดูกปลา ข่า และตะไคร้ออก ปิดไฟ 2. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับขมิ้นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแกงส้มโดยตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มให้สุกหอม ขณะที่น้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ตัดความหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่เนื้อปลากุเลาลงไป เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุก ใส่ยอดมะพร้าว คนเบาๆ ต้มต่อให้สุกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ บีบมะนาว คนเบาๆให้เข้ากันอีกที ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงสุก     03.19.2018 VIDEO

น้ำตกกรอบ ”เทศกาลกินเจ การถือศีลละเว้นเนื้อสัตว์ แล้วต้องทานอาหารรสไม่จัด ซึ่งก็ค่อยข้างทานยากสำหรับผม และมือใหม่หัดทานเจ CIY เลยปรับเปลี่ยนเมนูรสแซ่บแบบเดิมๆ ให้เป็นอาหารเจแซ่บรับรองว่าถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน” น้ำตกกรอบเจ สำหรับ 2 คน ส่วนผสม โปรตีนเกษตรแบบกลมแผ่นใหญ่ 50 กรัม น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่น หยาบ ½ ถ้วย ใบมะกรูดซอย 4 ใบ ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา พริกป่น 1 ½ ช้อนชา หรือตามชอบ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอดสำหรับบิ 4 เม็ด น้ำมันทอดโปรตีนเกษตร 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งทอดและใบสะระแหน่สำหรบตกแต่ง ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว วิธีทำ 1.แช่โปรตีนเกษตรในน้ำให้อ่อนนุ่ม จากนั้นนำมาหั่นให้เป็นชิ้นตามยาว เตรียมไว้ 2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน นำโปรตีนเกษตรที่เตรียมไว้ลงทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3.ทำน้ำตกเจโดยผสมซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวในถ้วยคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายดี เตรียมไว้ ใส่โปรตีนเกษตรลงในอ่างผสม ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ใส่งาขาว พริกป่น ข้าวคั่วและบิพริกแห้งทอด ใส่ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ เคล้าให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเกินไปให้ใส่น้ำมันที่ทอดโปรตีนเกษตรลงไปเล็กน้อย) 4.ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดและใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด       03.19.2018 VIDEO

ยำเต้าหูฟูเจ ”เทศกาลกินเจ การถือศีลละเว้นเนื้อสัตว์ แล้วต้องทานอาหารรสไม่จัด ซึ่งก็ค่อยข้างทานยากสำหรับผม และมือใหม่หัดทานเจ CIY เลยปรับเปลี่ยนเมนูรสแซ่บแบบเดิมๆ ให้เป็นอาหารเจแซ่บรับรองว่าถูกปากทุกคนอย่างแน่นอน” ยำเต้าหู้ฟูเจ สำหรับ 2-3 คน ส่วนผสม เต้าหู้ขาวแข็ง 400 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยฅ มิกซ์สลัด(แครอทซอย กะหล่ำปลีม่วงซอย ต้นอ่อนทานตะวัน เรดโอ๊ก กรีนโอ๊ก บัตเตอร์เฮด ผักกาดคอส) หรือตามใจชอบ มะเขือเทศเชอร์รี่ ผ่าครึ่งตามขวาง 10 ลูก มะม่วงเปรี้ยวซอย เส้น 1 ลูก ถั่วลิสงทอด ¼ ถ้วย น้ำยำ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสีแดงซอย 7 เม็ด   วิธีทำ  1. ยีเต้าหู้ด้วยส้อมเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ทิชชูหรือผ้าซับน้ำออกจากเต้าหู้ ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางพอร้อน นำเต้าหู้ลงทอด ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ใส่น้ำมันมะกอก เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร คนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เตรียมไว้ 3. ใส่ผักสลัดลงอ่างผสมตามด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ มะม่วงเปรี้ยว เต้าหู้ฟู ใส่ถั่ว ใส่น้ำยำ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ         03.19.2018 VIDEO