Found 25 results for Tag : เมนูปลา
ฮื่อแซ วัฒนธรรมปลาดิบอย่างจีนแต้จิ๋ว ชาวจีนได้ชื่อว่าเป็นนักกินปลาตัวยง ด้วยความสมบูรณ์ของธรรมชาตินั่นก็ส่วนหนึ่ง และด้วยความเชื่อว่าด้วยมงคลของชื่อก็เป็นอีกส่วนหนึ่ง ในสำเนียงจีนกลาง คำว่า ปลา 鱼 (yú – หยู่) ไปพ้องเสียงกับคำว่า 余 ซึ่งแปลว่ามี ‘มีล้นเหลือ’ การกินปลาจึงมีนัยยะเหมือนการอวยพรหรือการขอพรให้มีมงคลล้นเหลือ... 28.02.2023 Food Story
เคล็ดลับลวกปลาไม่ให้คาว เนื้อขาวเด้ง เหมือนร้านลวกจิ้ม ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยกันอยู่แล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน วันนี้เราเลยมี 3 เคล็ดลับ ลวกปลายังไงไม่ให้คาว เนื้อขาวเด้งมาบอก ซึ่งวิธีนี้สามารถใช้ได้กับปลาทุกชนิดเลย ต้องบอกก่อนว่าปลาที่นำมาทำลวกจิ้มจะเป็นปลาชนิดไหนก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ อย่างที่นิยมและเห็นบ่อยๆ ตามร้านลวกจิ้มหรือร้านข้าวต้มปลาจะเป็น ปลากะพง ปลาเก๋า... 28.02.2023 Cooking
3 เมนูสเต๊กปลาเนื้อสดเด้งกับซอสโฮมเมด พูดถึงแหล่งโปรตีนสูง ไขมันต่ำ หลายคนต้องนึกถึงปลา ปลาไม่ได้เป็นอาหารของคนรักสุขภาพอย่างเดียว แต่เป็นโปรตีนทางเลือกสำหรับคนชอบอาหารแบบเคี้ยวง่าย ย่อยง่าย สำหรับปลาในอาหารฝรั่งเอามาทำเมนูได้หลากหลายโดยเฉพาะ main course เราเรียกกันว่าสเต๊กปลา เพราะเป็นชิ้นปลาที่พร้อมกิน ตระเตรียมมาแบบไม่มีก้างไม่มีกระดูก เหมือนเวลาที่กินสเต๊กไก่ สเต๊กวัว เราจึงใช้คำว่า... 17.02.2023 Cooking
จะรู้ได้ยังไง ว่ากำลังกินปลาทูแท้? “หน้างอ คอหัก เป็นปลาทู” คำบ่งชี้ถึงปลาทูที่เด็กๆ อย่างเราจำขึ้นหัว และยังเป็นคำบ่งชี้ถึงรสชาติอร่อยของปลาทูจากแม่กลองอีกด้วย คำว่า ‘หน้างอ คอหัก’ จึงเป็นการการันตีในขั้นต้นว่าปลาทูลักษณะนี้จะอร่อยกว่าปลาทูแบบอื่น หากการการันตีนี้กำลังจะลดความขลังลง และถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นที่อร่อยใกล้เคียงกัน ถามว่าใครไม่รู้จักปลาทูบ้าง คงยากที่จะได้ยินคำตอบว่าไม่รู้จัก แต่ถ้าถามต่อไปว่ารู้หรือไม่ว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคกันอยู่นั้นคือปลาทูจริงๆ ใช่หรือเปล่า คงมีคนทำหน้างงและสงสัยกับสิ่งที่ฉันกำลังตั้งคำถามเป็นแน่ ว่าถ้าไม่ใช่ปลาทูแล้วมันคือปลาอะไร... 17.05.2022 Food Story
‘ปลาหวาน’ ทำอย่างไร ทำไมปลาถึงหวาน? ปลาหวาน ของฝากจากทะเลที่หลายคนน่าจะคุ้นเคยหรือเคยซื้อติดไม้ติดมือกลับมาบ้าน จะกินเล่นเพลินๆ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย เราเองเป็นคนหนึ่งที่ได้ลิ้มลองปลาหวานอยู่บ่อยครั้ง ด้วยคุณยายที่บ้านชอบกินเอามากๆ เรียกว่าถ้าได้แวะเวียนไปจังหวัดติดทะเลเมื่อไรต้องซื้อกลับมาตลอด กินไปก็สงสัยไป… ปลาหวานที่เรากินนี้เขาทำกันอย่างไรนะ? ต้องอบไหม? รสชาติหวานแบบนี้ได้มาอย่างไร? และเชื่อว่าหลายคนที่ชอบกินก็น่าจะสงสัยเหมือนกัน เราเลยพาทุกคนไปดูวิธีการทำปลาหวานให้หายสงสัย ตามไปดูกันเลย.. ... 28.04.2022 Food Story
ปลาส้มทอดทรงเครื่อง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาส้มชุบไข่ให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด โดยใช้ตะหลิวรองปลาไม่ให้ปลาสัมผัสก้นกระทะโดยตรง (เพื่อไม่ให้เนื้อปลาไหม้)ทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดปลาส้มทอดใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยทอด พริกขี้หนูแห้งทอด และหอมแดงเจียว รับประทานกับเครื่องกินแนม 19.01.2022 Recipe
ปลาส้ม ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกบั้งข้างลำตัวปลา ล้างให้สะอาด พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำนานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งในหวดบนหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ยกลง แผ่ข้าวเหนียวให้กระจายในถาดจนเย็น นำไปล้างน้ำจนหมดยางข้าว พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ... 19.01.2022 Recipe
สเต๊กปลา อร่อย ทำง่าย สุขภาพดี๊ดี ปลามีกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเป็นกรดไขมันที่ร่างกายต้องการ กรดไขมันโอเมก้า-3 ในเนื้อปลาช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และยังช่วยให้สมองทำงานได้ดี เหมาะกับคนวัยทำงานและคนรุ่นใหม่ที่หันมาสนใจเรื่องสุขภาพ ในยุคสมัยนี้สามารถหาซื้อปลาได้หลากหลายมากขึ้น ทั้งในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป การเลือกซื้อปลาเป็นสิ่งสำคัญ​ ต้องเลือกซื้อปลาที่สด ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อไม่เละ ไม่มีรอยช้ำบนเนื้อปลา... 13.09.2021 Cooking
แซลมอนปรุงรส (Salmon Flake) 1.      ทำแซลมอนปรุงรสโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำเนื้อปลาวางลงในชามผสมก้นลึก ใส่น้ำซุปปลาโอและน้ำลงในชามผสมที่มีเนื้อปลาอยู่แล้ว ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที (ขั้นตอนนี้เป็นการทำให้เนื้อปลามีรสชาติและมีกลิ่นหอมของปลาโอแห้ง) 2.      พอครบกำหนด นำเนื้อปลาออกมาซับด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนาให้แห้งสนิท ระหว่างนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันงาลงในกระทะ พอกระทะเริ่มร้อนนำเนื้อปลาที่ซับแล้วลงย่างในกระทะให้เหลืองสวยทั้งสองด้าน... 26.08.2021 Recipe
Salmon Wellington เมนูสุดหรูที่ทำเองได้ง่ายๆ เอ่ยถึงอาหารที่ขึ้นชื่อว่ามีความหรูหรา ถือเป็นอาหารชั้นดีของเมืองผู้ดีอังกฤษแล้วละก็ Beef Wellington ต้องเป็นหนึ่งในอาหารจานนั้น ความหรูหรานี้มีที่มาค่อนข้างจะหลากหลายแหล่ง บางที่ก็ว่าเกิดขึ้นหลังชัยชนะในศึกวอเตอร์ลู โดยตั้งชื่อเมนูตามชื่อของผู้นำ นั่นก็คือดยุกแห่งเวลลิงตัน บางแหล่งก็บอกว่าเป็นการดัดแปลงมาจากเมนูฝรั่งเศสที่มีหน้าตาและลักษณะการทำที่คล้ายคลึงกัน แต่อาจจะแค่เปลี่ยนชื่อเสียงเรียงนาม แต่ไม่ว่าจะถือกำเนิดมาจากไหนก็ตาม เมนู Wellington ก็เป็นอาหารชั้นหรูที่มักนิยมกินกันตามร้านอาหาร... 16.06.2021 Cooking
‘ยักษ์กะโจน’ ที่ซึ่งผู้คนทำปลาด้วยความรัก “เราว่าการที่เราจะก้าวข้ามความเป็นเด็กมาสู่วัยรุ่น สู่ความเป็นผู้ใหญ่เนี่ย มันต้องมีอะไรเปลี่ยนแปลงนะ ไม่ใช่แค่รูปร่างหน้าตาหรือการเติบโตของร่างกาย มันมีผู้ใหญ่อยู่อีกมากเลยที่ไม่ได้ก้าวข้ามแบบนี้ เขาก็จะยังมีความเป็นเด็กอยู่ เหมือนไม่ได้เปลี่ยนผ่าน ไม่ได้มีกระบวนการเรียนรู้เกิดขึ้น แต่ถ้าเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหารได้ มันเปลี่ยนผ่านได้หลายอย่าง เพราะว่าถ้าคุณเปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คุณจะไม่คิดถึงแค่ตัวคุณเอง คนที่เปลี่ยนผ่านเรื่องอาหาร คือคนที่คิดถึงเรื่องสิ่งแวดล้อมด้วย แค่คุณไปเดิน... 23.09.2020 Food Story
ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสพริกหวาน 1. ล้างเนื้อปลาอินทรีย์ให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดในกระทะ ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสพริกหวานโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่พริกหวานทั้งสามสีและหน่อไม้ฝรั่งลงผัด พอสุกใส่ไข่แดงไข่เค็มและน้ำลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว... 07.02.2020 Recipe
ปลาช่อนลุยสวน 1. ล้างปลาช่อน โดยใช้เกลือสมุทรและแป้งมันถูตัวปลาให้ทั่ว ล้างน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบจนหมดเมือก จากนั้นล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ 2. ทำน้ำยำลุยสวน โดยผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว... 10.12.2019 Recipe
ปลาทูย่างสมุนไพรกับผักสด 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา ล้างเนื้อปลาให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ... 28.11.2019 Recipe
เคล็ดลับการใช้ปลาช่อนในอาหารว่างไทย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย โดยเฉพาะภาคกลาง ซึ่งเป็นที่ราบลุ่มแม่น้ำ มีลำคลองหลายสายไหลรวมกัน บริเวณนี้จึงอุดมด้วยวัตถุดิบธรรมชาติอย่างปลาน้ำจืดไปโดยปริยาย นั่นเป็นเหตุให้ในสำรับอาหารไทยมักมีปลาอยู่ด้วยเสมอ ไม่ว่าจะนำปลามานึ่ง ผัด ทำน้ำพริก หรือแม้แต่ภูมิปัญญาการถนอมปลาไว้กิน เช่น ปลาแห้ง ปลาเค็มต่างๆ อาหารว่างซึ่งมีเฉพาะแต่ภาคกลาง มีการใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมู... 20.11.2019 Cooking
ย่างปลาให้สุกกำลังดี เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับใครที่ชื่นชอบเนื้อปลา โดยเฉพาะนำเนื้อปลามาทำสเต๊ก จะทำอย่างไรให้หนังปลากรอบและเนื้อปลาด้านในสุกกำลังดี ไม่แห้งจนเกินไป เคล็ดลับนั้นมีอยู่ซึ่งไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องใจเย็นหน่อยเท่านั้น โดยเริ่มจากเลือกชิ้นปลาให้มีความหนากำลังพอดี ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท โดยเฉพาะด้านหนังปลา ต้องมั่นใจว่าหนังปลาแห้งสนิทจริงๆ จากนั้นปรุงรสส่วนเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนด้านหนังนั้นปรุงรสแค่เกลือก็พอ (ถ้าโรยพริกไทยอาจทำให้พริกไทยไหม้ก่อนหนังกรอบได้ที่)... 30.11.2018 Cooking
จัดการปลาน้ำจืดให้หมดเมือก ได้ปลาดุกมาตัวหนึ่ง แต่เมือกเยอะมาก ไม่รู้จะจัดการด้วยวิธีไหนถึงจะทำให้เมือกนั้นหมดไป ล้างน้ำหลายรอบก็แล้ว ก็ยังไม่ยอมหมดสักที หมดใจจนไม่อยากจะซื้อมาทำกินเองแล้ว แม่บ้านหลายคนที่กำลังคิดแบบนี้ อย่าเพิ่งถอดใจค่ะ เรามีเคล็ดลับง่ายๆ สำหรับคนที่อยากกินปลาน้ำจืด แต่ไม่รู้จะจัดการกับเมือกของมันอย่างไร เพียงแค่ไปซื้อปูนแดงที่ตลาด นำปูนแดงมาละลายในน้ำด้วยสัดส่วนประมาณ น้ำ 1 ลิตรต่อปูนแดง... 02.11.2018 Cooking
ปลาร้า ปลาฮ้า ปลาแดก วัฒนธรรมปลาเน่าของชาวลุ่มแม่น้ำ คำว่า ‘แดก’ เป็นคำกริยาโบราณ แปลว่า ‘ยัดจนแน่น’ และใช่ คำว่า ‘ปลาแดก’ จึงอธิบายได้ชัดว่าเป็นปลาที่ถูกยัดลงภาชนะ ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่เราชาวไทยและเพื่อนบ้านในละแวกใกล้เคียงใช้ถนอมอาหารกันมานานนับพันปี จนอาจเรียกได้ว่าปลาแดกเป็นอาหารดึกดำบรรพ์ เป็นภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษสืบทอดส่งต่อกันมาให้เราไว้ทำกิน เก่าแก่ในระดับเคยมีการขุดค้นเจอหลักฐาน ‘ไหปลาแดก’ ฝังรวมอยู่ในหลุมศพมนุษย์ยุคโบราณอายุกว่า... 31.10.2018 Food Story
เคล็ดลับง่ายๆ แล่ปลาเมื่อไหร่ก็เวิร์ก การซื้อปลามาทั้งตัวไม่ใช่แค่เพียงประหยัดเงินในกระเป๋าเท่านั้น เรายังมั่นใจได้ว่าได้ปลาสดจริง เพราะได้เปิดเหงือกแดงๆ และจ้องตาใสๆ ของมันมาแล้ว ที่สำคัญกว่านั้นคือ เรายังนำส่วนต่างๆ ของปลามาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ทั้งหมดแบบไม่ต้องทิ้งส่วนไหนให้เสียเปล่า เพราะปลา 1 ตัว เราสามารถนำกระดูกไปต้มน้ำซุปไว้ซดให้ชุ่มคอ หัวปลานำมาต้มซีอิ๊วกินกับข้าวต้ม เนื้อปลานำไปทอดหรือนึ่ง ก็ตามแต่จะคิดจะชอบ... 26.10.2018 Cooking
แกงส้มปลาหมอนาลูกเถาคัน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดแก้มปลาทั้งสองข้างควักเอาดีและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านพอห่างๆ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างลูกเถาคัน เด็ดเป็นเม็ด ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบุบพอแตก... 19.10.2018 Recipe