Found 49 results for Tag : เห็ดฟาง

ต้มยำปลาอินทรีย์ 1. เตรียมปลาอินทรีย์โดยหั่นเอาแต่เนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ ทำจนหมด 2. ตั้งกระทะบนไฟแรงใส่น้ำมันพืช  พอร้อนใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงทอดจนสุกเหลืองทั่วทั้งสองด้าน  ตักขึ้นวางไว้บนจานเตรียมไว้ 3. เตรียมเครื่องสมุนไพร โดยหั่นตะไคร้เป็นท่อน ใช้สากบุบ ให้มีกลิ่นหอม หั่นข่าเป็นแว่นและบุบรากผักชีเตรียมไว้ 4. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ รอจนเดือด ใส่ตะไคร้  ข่าและรากผักชี ต้ม 2 นาทีพอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำพริกเผา  น้ำตาลทราย ใส่เนื้อปลาอินทรีย์ที่ทอดแล้วลงไป  ตามด้วยมะเขือเทศสีดาและเห็ดฟาง พริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอดและใบมะกรูด คนให้เข้ากันปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและนมข้นจืด ใส่ผักชีและผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส   5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 02.01.2020 RECIPE

ข้าวต้มลูกเดือย 1. ทำดาชิโดยใส่น้ำกับปลาโอแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดเล็กน้อยกรองเอาแต่น้ำ พักไว้ 2. ซาวข้าวแต่ละชนิด แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่ดาชิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางใส่ข้าวมันปู ต้มสักครู่ ใส่ข้าวเหนียว ตามด้วยข้าวกล้อง คนให้เข้ากันทั่ว ต้มจนข้าวทั้งหมดสุกบานและน้ำข้าวข้น ใส่ลูกเดือยต้ม คนให้ทั่ว จึงละลายมิโสะกับดาชิเล็กน้อยในถ้วย เทใส่ลงในหม้อข้าวต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดเออรินจิ และเห็ดฟาง ต้มพอสุก ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย โรยสาหร่ายวาคาเมะและต้นหอมญี่ปุ่นซอย เสิร์ฟร้อนๆ 24.06.2019 RECIPE

ซุปเห็ดน้ำลูกเดือย 1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาดจากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือ ปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ 2. ทำน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) โดยล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ถั่วเหลืองในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและช่วยลดสารเคมีจากยาฆ่าแมลง แช่นานประมาณ 6 ชั่วโมง หรือนาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาถ่านออกและเทน้ำทิ้ง แล้วบี้เปลือกที่หุ้มเมล็ดออกให้หมด ล้างน้ำ จนสะอาดนำถั่วเหลืองที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 6 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนใสและสุกนุ่ม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนสุก ใส่น้ำซุปผัก น้ำลูกเดือย และน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ผัดจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น ปั่นจนละเอียดเข้ากันดี เทใส่กระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำปริมาณตามชอบ ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เห็ดชิเมจิผัดเนย และน้ำลูกเดือยผสมน้ำดอกอัญชัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาไก่โฮลวีต 20.06.2019 RECIPE

ผัดตังโอ๋เต้าหู้ทรงเครื่อง 1. หั่นเต้าหู้เป็นแว่นหนา 1 นิ้วหรือ 2 นิ้ว นำไปเคล้ากับแป้งมันเล็กน้อยพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอมีสีเหลืองนวล ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตักน้ำมันที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือ ¼ ถ้วย ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลืองหอม ใส่เห็ดหอมและแครอท ผัดยีให้สุกทั่วใส่เห็ดฟาง ผัดพอทั่ว เติมน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล คนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ใส่เต้าหู้ทอด ผัดเร็วๆพอทั่ว ใส่พริกไทยและผักชี ปิดไฟ 3. ตักใส่จานที่รองด้วยตังโอ๋ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟร้อนๆ 19.03.2019 RECIPE

น้ำซุปเห็ด 1.       ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อซุป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดนานประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง พาร์สเลย์ ใบกระวาน และพริกไทยดำผัดจนทั่วนาน 5 นาที เติมน้ำ แล้วเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ชิมรสได้รสหวาน กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเห็ด จึงปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป พักไว้ ให้เย็น 2.       จัดใส่แก้ว หรือเหยือก เสิร์ฟ   Tips น้ำซุปเห็ดสามารถใช้ใส่ผสมกับน้ำในการทำ แกงจืดซุป ซอสต่างๆได้ น้ำซุปเห็ดเก็บแช่ไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานเป็นเดือน 14.02.2019 RECIPE

ราดหน้าวุ้นเส้นกรอบ 1.       ดึงวุ้นเส้นแห้งให้แผ่ออกโดยแบ่งเป็น 3-4 แพ เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละแพจนฟูขาว ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด 2.       ทำน้ำราดหน้าโดยใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบใหม่ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนเห็ดสุก ใส่น้ำ 3 ถ้วย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง ชิมรส แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำที่เหลือใส่ คนพอแป้งสุกใส ใส่แครอท เบบี้บรอกโคลี เบบี้กวางตุ้ง เต้าหู้ทอด และน้ำมันงา ปิดไฟ 3.       จัดวุ้นเส้นกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราด เสิร์ฟทันที หรือเสิร์ฟน้ำราดหน้าใส่ถ้วยต่างหาก 14.02.2019 RECIPE

สเต๊กเต้าหู้ราดซอสเห็ด 1.       วางผ้าบนเต้าหู้ ซับน้ำให้แห้ง ใส่กล่องนำกระเทียมไปถูบนผิวเต้าหู้ให้ทั่ว แล้วผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ เข้าด้วยกัน เทใส่บนเต้าหู้ให้ทั่ว ปิดฝากล่อง หมักไว้นานประมาณ 5 นาที 2.       ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมที่หมักเต้าหู้ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น จึงนำเต้าหู้ที่หมักขึ้นจากน้ำที่หมักใส่ลงทอดต่อ เมื่อเต้าหู้สุกเนื้อจะแข็งและมีสีน้ำตาลเข้ม กลับอีกด้านให้มี สีน้ำตาลเข้มเช่นกัน ตักใส่จานไว้ 3.       ทำซอสเห็ดฟางโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอก เนยสด พอละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่มจึงใส่กระเทียม ผัดเร็วๆ จากนั้นเร่งไฟแล้วใส่เห็ดฟางทั้งหมด ผัดนาน 3 นาทีใส่ไวน์แดง ผัดจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป และน้ำที่หมักเต้าหู้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ พริกไทย คนพอทั่ว ปิดไฟ 4.       ตักซอสเห็ดฟางราดบนเต้าหู้ทอดปริมาณตามชอบ โรยกระเทียมทอด ตกแต่งด้วยโรสแมรี เสิร์ฟร้อนๆ 13.02.2019 RECIPE

เครปเห็ดฟาง 1.       ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อซุป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ต้นหอมญี่ปุ่นผัดนานประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง พาร์สเลย์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ผัดจนทั่วนาน 5 นาที เติมน้ำ แล้วเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ชิมรสได้รสหวานกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเห็ด จึงปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป พักไว้ ให้เย็น 2.       ทำแป้งเครปโดยร่อนแป้งสาลีกับเกลือเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ที่ตีไว้ แล้วค่อยๆใส่นมสด คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 20 นาทีขึ้นไป เพื่อให้แป้งนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น 3.       ทำซอสบัลซามิกโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอมใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ และพริกไทย เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเล็ก พักไว้ให้เย็น 4.       ทำไส้เห็ดโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก เนยสด เปิดไฟอ่อน พอเนยละลาย ใส่กระเทียม ผัดพอหอม (อย่าให้เหลือง) ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่เห็ดทั้งหมด ผัดจนทั่ว ใส่น้ำซุปเห็ด ผัดจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนน้ำงวด ใส่พาร์สเลย์ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 5.       ตั้งกระทะเครปหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลางพอร้อน ทาเนยบางๆให้ทั่วกระทะตักแป้งเครปที่ทำใส่ลงในกระทะประมาณ ¾ ถ้วย กลอกแป้งให้เป็นแผ่นทั่วกระทะ รอจนด้านล่างของแป้งเหลือง จึงกลับอีกด้าน ตักใส่จานไว้ ทอดจนหมดแป้ง 6.       วิธีจัดเสิร์ฟ ตักผักโขมผัดเนยและไส้เห็ดใส่ครึ่งแผ่นแป้งเครป พับเป็นรูปสามเหลี่ยมจัดใส่จาน วางผักสลัดหัวจาน เสิร์ฟพร้อมถ้วยซอสบัลซามิก 13.02.2019 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมาไก่ 1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แห้งมาแช่น้ำอย่างน้อย 5 นาทีเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (จะได้เส้นที่แช่น้ำแล้ว 200 กรัม) ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด นำเส้นลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้            2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูและพริกจินดาแดงในครกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะไทยใส่น้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดพอหอม ใส่อกไก่ลงผัดให้สุกเล็กน้อย ใส่เห็ดฟางและเห็ดชิเมจิผัดให้เกือบสุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสด้วยแม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม  แม็กกี้ซอสหอยนางรมและน้ำตาล ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา เคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ 04.12.2018 RECIPE

เส้นหมี่ราดหน้าปลาทอด 1. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็น คนให้เข้ากัน แป้งจะมีลักษณะข้นพอเคลือบเนื้อปลาได้ นำเนื้อปลาลงชุบ นำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่น้ำสต็อก แม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม แม็กกี้ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำซุปเดือด ใส่ยอดคะน้าและเห็ดฟาง ผัดต่อ 1-2 นาทีพอให้ผักสุก ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนน้ำราดหน้าข้นขึ้น ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นหมี่ใส่ตรงกลางชาม วางปลาทอด ราดน้ำราดหน้ารอบๆให้ทั่ว โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ    26.06.2018 RECIPE

ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน กินอาหารตามฤดูกาล ใคร ๆ ก็บอกว่าดี เพราะทั้งอร่อยกว่า และราคาถูกกว่า คุ้มค่าที่จะต้องกิน CIYก็ไม่พลาดที่จะนำวัตถุดิบดีๆ อย่างมะปราง มะยงชิด ใบมะขามอ่อน และปลาทราย ของดีฤดูร้อนนี้จะพลาดได้อย่างไร ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน สำหรับ 4-5 คน ไก่บ้านหั่นชิ้น 1 ตัว น้ำ 10 ถ้วย ข่าแก่หั่นแว่น 1 นิ้ว 4-6 แว่น ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว บุบพอแตก 4 ต้น ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ หอมแดงบุบพอแตก 7-8 หัว ยอดมะขามอ่อน 2 ถ้วย เห็ดฟางหั่นครึ่ง 1 ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว 4 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบ 15 เม็ด มะขามเปียก 65 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ยอดมะขามสำหรับตกแต่ง วิธีทำ  1. สับไก่บ้านเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างให้สะอาด พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไก่บ้านลงในหม้อที่ต้มน้ำอยู่ ต้มนานประมาณ 30 นาที ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกด้วย หลังจากนั้นใส่ เครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มต่อไปเรื่อยๆจนเนื้อไก่นุ่ม 2. ใส่ใบมะขาม เห็ดฟาง ต้นหอม ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูสวน มะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ต้มต่ออีกประมาณ ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่ม 3. ตักต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อนใส่ชาม ตกแต่งด้วยยอดมะขาม เสิร์ฟ     03.28.2018 VIDEO

ต้มยำปลาช่อน 1. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ ต้มพอเห็ดสุก ใส่พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งเผา (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว ปิดไฟ 2. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งหั่นและพริกแห้งเม็ดใหญ่เผาโขลก หยาบที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ ใช้ปลาช่อนที่สด ถ้าปลาตัวเป็นๆยิ่งดี ที่สำคัญต้องตัดเส้นเลือดทั้งสองข้างตรงเหงือกออก จะทำให้ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อปลามีสีขาว รสหวานมัน แต่ถ้าซื้อปลาช่อนที่ตายแล้วให้เลือกที่มีเหงือกแดง เกล็ดมีเมือกลื่น เนื้อไม่แข็ง 12.03.2018 RECIPE

ต้มยำปลาเก๋าน้ำข้น 1. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี และใบมะกรูด ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูโขลก ต้มพอเห็ดสุก ใส่ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ พออุ่นๆใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูด และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ   เคล็ดลับ เลือกซื้อปลาเก๋าตัวละ 4-8 ขีด เนื้อจะแน่น หวาน หนังปลาหนึบ กินอร่อย ใส่เนื้อปลาตอนน้ำเดือดพล่าน ห้ามคน เนื้อปลาจะสุกหวาน ไม่มีกลิ่นคาว และใส่นมข้นจืดตอนน้ำต้มยำอุ่นๆไม่ร้อนจนเกินไป น้ำต้มยำจะข้นไม่จับตัวเป็นก้อนและแยกชั้น 12.03.2018 RECIPE