Found 28 results for Tag : เห็ดหอม

บ๊ะจ่างคัพ 1. ทำข้าวเหนียวปรุงรสโดยซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเตรียมน้ำปรุงรสข้าวเหนียวโดยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร ผงพะโล้ และพริกไทยขาวลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบเวลาแล้ว เทน้ำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง นำข้าวเหนียวลงผสมกับน้ำปรุง คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงทอดพอหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และน้ำแช่เห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมแห้งเเละเห็ดหอมมีลักษณะเป็นมันเงา พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลือง ตามด้วยไชโป๊ว ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่สันในหมูผัดจนหมูสุก ใส่ข้าวเหนียวปรุงรส กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม กุนเชียง และเเปะก๊วย (เหลือเครื่องบ๊ะจ่างไว้เล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 4. ตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำจนเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาด้านในถ้วยให้ทั่ว วางไข่แดงเค็มดิบ พุทราจีน และเครื่องบ๊ะจ่างที่แยกไว้ลงด้านล่างถ้วย ตักข้าวเหนียวผัดใส่ถ้วย ใช้ช้อนกดอัดใส่ส่วนผสมแน่เข้าด้วยกัน นำไปนึ่งในลังถึงนาน 30 นาทีจนบ๊ะจ่างสุกดี ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบ๊ะจ่างออกจากถ้วยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ   07.06.2019 RECIPE

ปากหม้อไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอม 1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน 3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่แครอท และกะหล่ำปลี ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้ 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอมใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย 5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE

ชักเปี๊ยะทองซอสส้ม 1. ทำไส้ชักเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้เหลืองหอม ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยอกไก่สับ แครอท ฟักทอง และข้าวโพดหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ผักสุกนิ่มเกาะตัวกัน ปิดไฟ ตักออก พักไว้ 2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้วางบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้คลุมไส้ ทาขอบแป้งส่วนที่เหลือด้วยแป้งเปียก ม้วนต่อจนหมดแผ่น นำใบกุยช่ายลวกผูกปลายทั้งสองด้าน วางใส่จานพักไว้และใช้ผ้าชุบน้ำคลุมชักเปี๊ยะไม่ให้แป้งแห้ง 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง-แรง เมื่อน้ำมันร้อน นำชักเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำซอสส้ม โดยนำแยมส้ม น้ำผึ้ง และน้ำส้ม ผสมกันในกระทะ ยกตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีความหนืดขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นครึ่งชักเปี๊ยะ จัดใส่จาน บีบซอสส้มรอบๆ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ     24.01.2019 RECIPE

เปาะเปี๊ยะสดสองสี 1.       ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (ยกเว้นแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย) กรองด้วยกระชอนใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด จึงใส่แป้งมันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย คนพอแป้งสุกข้น ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน ปิดไฟ 2.       ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอมและเหลืองเล็กน้อย ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุก ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมัน หอยเห็ดหอม เกลือ และพริกไทยดำบด ผัดจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ดหอมและน้ำงวด ปิดไฟ 3.       ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 1 แผ่น บนผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พอแป้งนุ่มวางแผ่นสาหร่ายทับ 1 แผ่น จากนั้นวางผักใบต่างๆตรงริมเป็นแนวยาว ตักไส้ที่ผัดใส่ ใส่มันแกว แครอท ห่อม้วนให้แน่นทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบาง 4.       วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นเปาะเปี๊ยะสดใส่จานตกแต่งด้วยบีทรูทซอยทอดกรอบ ใบโหระพาและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 08.01.2019 RECIPE

เป็ดยัดไส้เกาลัด 1. เลาะกระดูกเป็ดโดยใช้มีดปลายแหลมและคมเลาะเอากระดูกออก เริ่มจากช่องท้องขึ้นไปทางคอ ตัดคอทิ้ง เลาะไปรอบๆกระดูกโครงเป็ด ต่อมาก็เลาะกระดูกส่วนน่องและกระดูกปีก หักกระดูกข้อขาและกระดูกข้อปีกออก โดยให้เหลือกระดูกปลายน่องและกระดูกปลายปีกไว้ ขณะเลาะระวังอย่าให้หนังเป็ดขาด เมื่อเลาะจนรอบตัวเป็ดแล้วเอาโครงกระดูกออก แล้วกลับตัวเป็ดให้เป็นรูปดังเดิม เย็บด้านคอเป็ดให้แน่น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ผัดผงพะโล้กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้มีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน จึงเติมน้ำ ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เป็ดลงต้มนานประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น 3. ทำไส้โดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอสุกและหอม ตามด้วยเนื้อหมู เกาลัด ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาม และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักให้เย็น ยัดไส้ที่ผัดลงในตัวเป็ดให้เต็ม แต่ไม่แน่นมาก เย็บรอยเปิดบริเวณคอ เพื่อกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ใส่ลงในหม้อต้มเป็ด ต้มด้วยไฟอ่อนอีก 1-2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดสุกนุ่ม ปิดไฟ 4. ต้มน้ำสต๊อกไก่ในกระทะใบเล็กพอเดือด แล้วใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำ ¼ ถ้วย ผัดพอสุกและมีลักษณะข้น ปิดไฟ หั่นเป็ดยัดไส้เกาลัด จัดใส่จาน ราดด้วยซอสแดง เสิร์ฟร้อนๆ 15.11.2018 RECIPE

สลัดขนมจีนมังสวิรัติ 1. ทำเห็ดหอมทอดผัดซีอิ๊วโดยทอดเห็ดหอมสดหั่นชิ้นในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอหอม ตักขึ้น เทน้ำมันในกระทะออกให้หมด ใส่เห็ดหอมทอดลงในกระทะใบเดิม เปิดไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน พักไว้ 2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดง กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูโขลกพอแตกเข้ากัน ใส่น้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. จัดขนมจีนเห็ดหอมทอดผัดซีอิ๊ว และผักต่างๆใส่จาน 2 ใบเท่าๆกัน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ เวลารับประทานตักน้ำยำราด คลุกเคล้าพอทั่ว 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวแห้งต้มยำมังสวิรัติ 1. ทำเต้าหู้ปรุงรสโดยหั่นเต้าหู้ขาวชนิดแข็งเป็นชิ้นเล็ก (150 กรัม) 1 ก้อน ผัดกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะด้วยไฟกลางให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนชา พริกไทยดำบดเล็กน้อย ผัดพอทั่วและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำเต้าหู้ต้มซีอิ๊วโดยหั่นเต้าหู้ขาวชนิดแข็ง (ก้อนละ 150 กรัม) 1 ก้อน แล้วนำไปต้มกับน้ำ 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยเพื่อแต่งสี คนพอทั่ว ปิดไฟ 3. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมแห้ง 5 ดอกจนนุ่ม บีบน้ำให้แห้ง ตัดก้านแข็งออก ผัดเห็ดหอมกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง ½ ช้อนชา และใส่น้ำแช่เห็ดหอม ½ ถ้วย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม ตักใส่ถ้วย 4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกครึ่งหนึ่งในหม้อด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยจนทั่ว ใส่น้ำพริกเผาเจ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก บีบมะนาวใส่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ตังฉ่าย และพริกป่น คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ เต้าหู้ปรุงรส เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว เห็ดหอมปรุงรส และถั่วงอกที่เหลือ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชีฝรั่ง ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว และผักสลัด เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวหลอดมังสวิรัติ 1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอใกล้เหลือง ใส่เห็ดหอม เต้าหู้ เห็ดหูหนู และเห็ดฟาง ผัดให้สุก ใส่ผงพะโล้ น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดให้เข้ากันและน้ำแห้ง ชิมรสให้เค็มและหวานเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ปิดไฟ 2. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวบนเขียง ตักไส้ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ วางถั่วงอกและผักกาดหอม ห่อเป็นแท่งกลมยาวหรือห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด 3. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว รวมกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ 4. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นหรือโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด 5. จัดก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 12.03.2018 RECIPE

ลูกชิ้นปลาเห็ดหอมทรงเครื่อง 1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เกลือ พริกไทย ใส่เห็ดหอม ตังฉ่าย ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ใส่ต้นหอม ตีพอเข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมเท่ากำปั้นก้อนละ 150 กรัม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย นำมาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอคำ (น้ำที่ต้มลูกชิ้นนำไปผสมกับน้ำซุปหมูทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว) 12.03.2018 RECIPE

ฟองเต้าหู้นึ่งบ๊วย 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 2. ตั้งน้ำในลังถึงจนเดือดจัด เต้าหู้ใส่จาน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 3 นาที ปิดไฟ 3. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอสุกหอม ใส่เห็ดหอม และขิงซอย ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น บ๊วยดอง น้ำบ๊วย น้ำตาล และน้ำซุปผักผัดเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ ด้วยไฟอ่อนจนน้ำราดข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟโรยน้ำมันงา 4. จัดเรียงฟองเต้าหู้ที่นึ่งใส่จาน ราดน้ำราด โรยต้นหอมซอย ใบขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวอบไก่เห็ดหอม 1. ใช้แทนน้ำต้มไก่ ทำโดยล้างโครงไก่ 3 โครงให้สะอาด เอามันออก ใส่ลงในหม้อน้ำ 32 ถ้วย ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน 2. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อสะโพกไก่ แป้งมัน ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว พริกไทย เหล้าจีน ขิง และน้ำมันงา เข้าด้วยกันในอ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที 3. ทำเห็ดหอมตุ๋นโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และเหล้าจีน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักเห็ดหอมขึ้นหั่นเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ดอก 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและขิง ผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ซาวข้าวสารใส่ลงไป ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่เห็ดหอมตุ๋นน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ปิดฝาหุงจนข้าวสุก 5. ตักข้าวใส่ถ้วย โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ไข่ป่าม ไข่อ๊อก ไข่ป่าม 1. ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ คนจนเกลือละลาย 2. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 10 นิ้ว เช็ดให้สะอาด นำมาซ้อนกัน 3 ชั้น วางรองก้นกระทะไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทน้ำลงใต้ใบตอง พอกระทะร้อน เทส่วนผสมลงกลางใบตอง ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ให้ไอน้ำระอุอยู่ด้านใน จนไข่สุก ปิดไฟ ยกลง 4. ยกใบตองไข่ป่ามออกจากกระทะ จัดใส่จาน เสิร์ฟ   ไข่อ๊อก 1. ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ คนจนเกลือละลาย   2. เตรียมใบตองกระทงกว้างประมาณ 5 นิ้ว เช็ดให้สะอาด นำมาซ้อนกัน 4 ชั้น สลับหัวท้าย จีบเป็นกระทง ใช้ไม้กลัดกลัดไว้ทั้งสองด้าน 3. เทส่วนผสมลงในกระทง นำไปวางบนตะแกรงเตาถ่าน ย่างด้วยไฟอ่อน พอไข่เริ่มสุก โรยหน้าด้วยไข่มดแดง เห็ดหอม และต้นหอมซอยตามชอบ ย่างต่อจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ข้าวขาหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว 2. เตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและคากิลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องยาจีนและเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลกรวด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที ใส่ไข่และเห็ดหอม เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับขาหมูให้ทั่ว) ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ 3. วิธีจัดเสิร์ฟ เลาะเนื้อขาหมูพะโล้ สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้น ผ่าไข่ครึ่งฟอง จัดวางเครื่องที่หั่นทั้งหมดบนข้าวสวย ราดน้ำพะโล้ เสิร์ฟกับยอดคะน้าและน้ำจิ้มขาหมู   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE