Found 8 results for Tag : เห็ดเข็มทอง

กุ้งทอดต้มยำแห้ง 1. เตรียมกุ้งโดยแกะเปลือกไว้หัวและหาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำเล็กน้อย พักไว้ก่อน 2. เตรียมเห็ดเทมปุระโดย ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นให้เข้ากันในอ่างผสม ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อน นำเห็ดชิเมจิและเห็ดเข็มทองชุบในแป้งทอดกรอบ สะบัดแป้งออกเล็กน้อย นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แบ่งน้ำมันมะกอกที่ทอดแล้วออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ในกระทะอีกใบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำกุ้งลายเสือลงทอดให้สุกสีสวย ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ 3. ทำซอสต้มยำโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดกุ้งบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ข่าและน้ำพริกเผาลงผัดให้หอม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปไก่และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ 4. ตักซอสต้มยำใส่จาน วางกุ้งลายเสือ ตามด้วยเห็ดเข็มทองทอดและเห็ดชิเมจิทอด โรยใบมะกรูดซอย วางมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟ 30.06.2020 RECIPE

แกงจืดลูกสำรอง 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 4. ใส่น้ำสต๊อกผักและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่แครอทต้มจนสุก ใส่ลูกเกด เห็ดหอมปรุงรส และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขำวและซอสปรุงรส พอเดือดทั่ว ใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้หลอด พอสุกนุ่ม ใส่ผักกาดขาวแอปเปิล วุ้นเส้น ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย ใส่สาหร่ายแกงจืด เสิร์ฟร้อนๆ อ่านบทความเพิ่มเติม ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า 06.03.2020 RECIPE

เห็ดเจี๋ยนน้ำแดงลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรงจนเดือด ใส่แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ข้ำวโพดอ่อนเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดฟาง ลงลวกทีละอย่างจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จำนพร้อมกับเนื้อลูกสำรองให้สวยงาม เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำสต๊อกผัก น้ำมันหอยเจ เกลือ เหล้าจีน และพริกไทย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกและข้นใส ตักราดบนจานผักลวก 5. ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยเส้น เสิร์ฟร้อนๆ อ่านบทความเพิ่มเติม ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า 06.03.2020 RECIPE

ไข่ม้วนวุ้นเส้น 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียม ผัดพอเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่แครอท เห็ดเข็มทอง วุ้นเส้น และน้ำ ผัดให้วุ้นเส้นสุก ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น น้ำมันงา ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 2. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทไข่ใส่ลงทอดเป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้นใส่จาน ตักไส้วุ้นเส้นวางบนแผ่นไข่ทอดประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ห่อม้วนเป็นแท่งกลมยาวให้แน่น ทอดจนไข่หมด 3. ตัดไข่ม้วนวุ้นเส้นเป็นท่อน เรียงใส่จานเสิร์ฟกับมายองเนสและซอสพริก อ่านบทความเพิ่มเติม วุ้นเส้น 100% จากถั่วเขียวสู่วุ้นเส้น 09.08.2019 RECIPE

ยำเห็ดทอดกรอบ 1. เตรียมเห็ดทั้ง 4 ชนิดโดยนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนแล้วฉีกเป็นเส้นหนา 0.5  ซม. ส่วนเห็ดเออรินจินำมาหั่นเป็นแผ่นตามยาวหนา 0.5 ซม. และเห็ดเข็มทองนำมาตัดโคนออกประมาณ 1.5 นิ้ว เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง ใส่จาน พักไว้ 2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำปูนใสเย็นจัดในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี และแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด  3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดเออรินจิ เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอมลงชุบแป้งให้ทั่ว แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันโดยใส่เห็ดลงทอดทีละชนิดจนเห็ดสุกและแป้งกรอบเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผาเจ น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว กะทิ และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันในถ้วย คนพอทั่ว ชิมปรับรสตามชอบ 5. จัดเห็ดทอดกรอบใส่จาน ราดน้ำยำ หรือเสิร์ฟเห็ดทอดแยกกับน้ำยำ     06.09.2018 RECIPE

ข้าวต้มแซลมอนกับสาหร่ายทะเล 1. ทำน้ำซุปผักโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ผักทั้งหมด ต้มให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 2-3 ชั่วโมงจนน้ำซุปหวาน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น น้ำซุปที่ได้ถ้าใช้ไม่หมดสามารถเก็บใส่ช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ 2. ใส่ข้าวลงในหม้อ ใส่น้ำซุปผัก ตั้งหม้อบนไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้เมล็ดข้าวบานเล็กน้อย ประมาณ 15-20 นาที ใส่เห็ดเข็มทอง สาหร่ายทะเล และข้าวโพด เคี่ยวข้าวต้มต่อบนไฟอ่อน เตรียมไว้ 3. ระหว่างเคี่ยวข้าวต้ม ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาแซลมอนลงดาดพอสุก (รอให้ด้านหนึ่งสุกก่อนแล้วจึงค่อยพลิกกลับด้าน มิฉะนั้นเนื้อปลาจะแตก) ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยเกลือ เตรียมไว้ 4. ตักข้าวต้มใส่ชาม จัดแซลมอนวางบนข้าวต้ม โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE