Found 16 results for Tag : แกงส้ม

แกงส้มมะละกอฟองเต้าหู้สด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดเออรินจิลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกต่อรวมกันจนละเอียด เข้ากันดี 2. ต้มน้ำซุปผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่มะละกอ เห็ดนางฟ้าลวก ส้มแขก และฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียม 04.10.2019 RECIPE

แกงส้มผักกูดปลาช่อน 1. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทร เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง โขลกต่อให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาช่อน ลงโขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกูดเด็ดยอดและใบอ่อน ใส่ชาม พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกงที่โขลกคนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลาช่อน ระหว่างนั้นอย่าคน ต้มจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือเทศสีดาต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูดที่เตรียมไว้ กดผักกูดให้จมน้ำ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกออกจากเตา 4. ตักแกงส้มผักกูดปลาช่อนใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย   อ่านบทความเพิ่มเติม แจก 30 สูตร! จานผักพื้นบ้านที่คุณต้องลอง 08.05.2019 RECIPE

แกงส้มกระดูกหมูตะลิงปลิง 1. ทำพริกแกงส้มโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกไทย และกะปิย่าง โขลกทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้ 2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ตั้งน้ำใส่เกลือ รอจนเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนเริ่มนุ่ม ใส่พริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสให้ออกเค็มหวานไว้ก่อน พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ตะลิงปลิง เคี่ยวจนตะลิงปลิงสุกนุ่มและรสเปรี้ยวของตะลิงปลิงออกมาในน้ำแกง ชิมปรับรสตามชอบ อ่านบทความเพ่ิมเติม เมนูเปรี้ยวจี๊ดบาดใจด้วยพืชผลรสเปรี้ยว 05.11.2018 RECIPE

แกงส้มมะม่วงเบากับปลาแขยง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลา ตัดปลายหัวปลาที่มีหนวดออก ตัดเงี่ยงที่ครีบหูออก ผ่าท้องควักไส้ออกเคล้าเกลือพอทั่ว ล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ปอกเปลือกมะม่วงเบา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแฉลบขนาดพอคำ แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางสักครู่ 4. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกกับน้ำลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มะม่วง ต้มพอให้รสเปรี้ยวของมะม่วงออกมา จึงใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ 29.10.2018 RECIPE

แกงส้มมะมุดกับปลาทู 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ปอกเปลือกมะมุด เฉือนเนื้อเป็นชิ้นบาง ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง เตรียมไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่เนื้อมะมุด ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในเนื้อมะมุดออกมา พอเดือด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ 29.10.2018 RECIPE

แกงส้มปลายอดมะพร้าว 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น ข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างแล้วหั่นแว่นขนาด 2 นิ้ว ล้างอีกครั้งให้สะอาดใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ต้มน้ำ 2 ถ้วยกับฝักมะขามในหม้อด้วยไฟกลางจนสุกนุ่ม ตักใส่ถ้วย ใช้ทัพพีบี้พอหยาบๆ เทลงกรองในกระชอนเอาแต่น้ำ ใส่น้ำมะขามที่ต้มกับน้ำที่เหลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ใส่ยอดมะพร้าวต้มต่อให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ 22.10.2018 RECIPE

แกงส้มหน่อไม้ดองกับปลา 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม และขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกตัดปากปลาที่แหลมทิ้ง หั่นเป็นแว่นขนาด 1½ นิ้ว ล้างแล้วใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างหน่อไม้ดอง นำไปต้มในหม้อน้ำเดือด 1-2 ครั้ง เพื่อลดความเปรี้ยว เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วพอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกพอปลาสุก จึงใส่หน่อไม้ดอง ต้มสักครู่ให้รสเปรี้ยวของหน่อไม้ออกมา ปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ 22.10.2018 RECIPE

แกงส้มปลากระบอกยอดชะมวง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบตัดหาง ผ่าท้องเอาไส้ออก ตัดเป็น 2 ท่อนต่อหนึ่งตัว ล้างอีกครั้ง แล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างยอดชะมวงให้สะอาด ดึงเส้นกลางใบออก ใส่ชาม ขยำพอช้ำ พักไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วใส่ยอดชะมวง ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในยอดชะมวงออกมาพอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ 19.10.2018 RECIPE

แกงส้มปลาหมอนาลูกเถาคัน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดแก้มปลาทั้งสองข้างควักเอาดีและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านพอห่างๆ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างลูกเถาคัน เด็ดเป็นเม็ด ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบุบพอแตก เตรียมไว้ 4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่ลูกเถาคัน ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในลูกเถาคันออกมา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ต้มพอปลาสุก ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้ 19.10.2018 RECIPE

แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวหน่อไม้ดอง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อนใส่พวกเครื่องสมุนไพรเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มพร้อมกับไข่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วเพื่อดับกลิ่นของคาวปลาด้วย ต้มนานประมาณ 7 -8 นาที หลังจากนั้น ตักขึ้น พักไว้  2. ทำเครื่องแกงโดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถปั่น ปั่นส่วนผสมทุกอย่สงให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแกงส้มโดยล้างหน่อไม้ให้สะอาด ต้มในหม้อน้ำเดือดเพื่อให้หายเปรี้ยว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 4. ใส่น้ำสต็อกลงในหม้อ ใส่เครื่องแกงส้มที่ปั่นลงไป  ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก  เกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่หน่อไม้ส้ม ต้มต่อให้เดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ไข่ปลา และบีบน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 04.05.2018 RECIPE

แกงส้มปลากุเลา อาหารอร่อย ไม่ใช่แค่ได้วัตถุดิบที่สดใหม่ แต่ต้องดีต่อใจด้วย เพราะการได้รับรู้ที่มาของวัตถุดิบ ตรงมาจากชาวประมงพื้นบ้าน ใช้วิธีการจับปลาที่ช่วยอนุรักษ์ธรรมชาติ ยิ่งทำให้คนทำและคนทานอร่อย และอิ่มใจยิ่งขึ้น CIY เสนอเมนู พล่าปลาหลังเขียว กุ้งผัดพริกเกลือ และ แกงส้มปลากุเลา แกงส้มปลากุเลา สำหรับ 4 คน ส่วนผสม ปลากุเลา(980 กรัม) 1 ตัว น้ำ 6 ถ้วย ตะไคร้หั่นท่อน บุบพอแตก 2 ต้น ข่าหั่นแว่น 4-5 แว่น เกลือป่น 1 หยิบมือ น้ำพริกแกงส้มใต้สำเร็จรูป 1/3 ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ยอดมะพร้าว หั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม น้ำมะนาว 1 ซีก ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ วิธีทำ 1. ทำน้ำสต๊อกปลาโดยแล่เนื้อปลาออกจากกระดูก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเตรียมไว้ หั่นกระดูกปลาเป็นท่อน เสร็จแล้วนำไปล้างผ่านน้ำจนน้ำมีความใส ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่กระดูกปลาลงไป ใส่ข่า ตะไคร้ และเกลือ (ระหว่างต้มเมื่อมีฟอง ให้ช้อนฟองออกจะทำให้น้ำสต๊อกมีความใสและไม่คาว) เมื่อน้ำสต๊อกปลาเดือดอีกครั้งให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที จึงช้อนกระดูกปลา ข่า และตะไคร้ออก ปิดไฟ 2. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับขมิ้นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแกงส้มโดยตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มให้สุกหอม ขณะที่น้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ตัดความหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่เนื้อปลากุเลาลงไป เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุก ใส่ยอดมะพร้าว คนเบาๆ ต้มต่อให้สุกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ บีบมะนาว คนเบาๆให้เข้ากันอีกที ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงสุก     03.19.2018 VIDEO

แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำไข่ทอดชะอมโดยต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่ชะอมและน้ำปลาคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เทไข่ชะอมลงทอดเป็นแผ่นหนาขนาด 1 ซม. ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ ใส่จาน พักไว้ 3. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม ใส่ไข่ปลาเรียวเซียว พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวเพื่อให้รสเข้มข้นขึ้น 4. จัดไข่ทอดชะอมใส่ถ้วย เวลาจะรับประทานตักน้ำแกงราด เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ ต้มไข่ปลาเรียวเซียวไม่ให้คาวและแตก คือ ล้างไข่ปลาทั้งพวงแล้วแช่ในน้ำแกว่งสารส้มเพื่อล้างเอากลิ่นคาวออก ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้วหรี่ไฟอ่อนลงพอให้น้ำนิ่ง ใส่ไข่ปลาทั้งพวงลงต้มจนสุกมีสีขาวขุ่นเป็นยางมะตูม คือแข็งนอกเหนียวนุ่มใน 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแกงส้ม 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิและกระชาย โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้ 2. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 3. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 4. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และเกลือ ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 5. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นโดยใช้มือซ้ายบีบเนื้อปลาให้ออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือ แล้วใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น หรือปั้นลูกชิ้นรักบี้ ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย (น้ำที่ต้มนำไปผสมกับน้ำซุปหมูทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว) 6. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 7. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 8. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 9. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 11. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 12. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้ 13. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และเกลือ ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า) 14. แบ่งเนื้อปลาที่ตีเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม เตรียมถุงพลาสติกตัดเป็นแผ่นยาว 2 แผ่น จุ่มน้ำให้เปียก นำเนื้อปลาที่ตีวางบนถุงพสาสติก และวางถุงพลาสติกอีกแผ่นประกบด้านบนรีดด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางเรียบ ลอกพลาสติกออกแล้ววางเนื้อปลาที่รีดในจานหรือถาด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 10 นาที หรือจนสุกจากนั้นม้วนเนื้อปลาที่นึ่ง แล้วใช้มีดซอยเป็นเส้นๆ ทำจนหมด 15. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด นำกระดูกหมูทั้งสองชนิดไปลวกน้ำร้อนเพื่อเอาเลือดและกลิ่นคาวออก จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดต้มให้เดือด แล้วหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่เกลือ และน้ำตาลกรวด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 1½ ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน 16. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ผักกระเฉด และกะหล่ำปลี ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจัดพอสุก ตักขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม ใส่กุ้ง เนื้อปลาอินทรี ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย และเส้นปลาลงลวกต่อพอสุก ตักใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวก เตรียมไว้ 17. ปรุงน้ำแกงส้มโดยเตรียมชามเปล่าอีกใบ ใส่น้ำพริกแกงส้ม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และกุ้งแห้งฝอย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ คนพอทั่ว เทใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่ลวกเตรียมไว้ เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE