Found 24 results for Tag : แครอท

ผักดองโชยุ 1. หั่นหัวไชเท้าแดง แครอท และมะเขือม่วงให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในอ่างผสม เคล้าผักกับเกลือให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที (เกลือจะช่วยดูดเอาน้ำจากผักออกมา ทำให้เมื่อนำผักไปดอง ผักจะกรอบขึ้น) จากนั้นบีบน้ำจากผักออกให้หมด ใส่ถุงซิปล็อก พักไว้ 2. ทำน้ำดองผักโดยผสมน้ำตาลทรายแดง สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และน้ำตาลละลาย พอเดือด ใส่พริกขี้หนูแห้ง ต้มต่ออีกสักประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท 3. เทใส่ลงในถุงซิปล็อคที่มีผักอยู่แล้ว ปิดถุงให้สนิท ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน ประมาณ 1 คืน  4. เมื่อครบกำหนด เทน้ำดองผักออก นำผักดองโชยุใส่ลงในกระปุก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะรับประทานจึงนำออกจากตู้เย็น   30.01.2020 RECIPE

ผักดองรำข้าว 1. หั่นแครอทและเเรดิชเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในอ่างผสม เคล้าผักกับเกลือให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที (เกลือจะช่วยดูดเอาน้ำจากผักออกมา ทำให้เมื่อนำผักไปดอง ผักจะกรอบขึ้น) บีบน้ำจากผักออกให้หมด ใส่ถุงซิปล็อก พักไว้ 2. ผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ ใส่สาหร่ายคอมบุ พักให้ส่วนผสมเย็นสนิท ใส่รำข้าวลงไปผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมรำข้าวลงในถุงซิปล็อคที่มีผักอยู่แล้ว ปิดถุง ใช้มือขยี้ถุงให้ผักและเครื่องหมักเข้ากันทั่ว ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน ประมาณ 1 คืน 3. พอครบกำหนด นำผักดองมาล้างน้ำต้มสุกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เก็บผักดองรำข้าวใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะรับประทานจึงนำออกจากตู้เย็น   30.01.2020 RECIPE

ยากิโซบะ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุก ระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนชาใส่ชาม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที กรองเอากากออกด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 3. ทำซอสยากิโซบะโดยตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟอ่อนพอร้อน ใส่กระเทียม ผัดให้สุก ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น วูสเตอร์ซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และน้ำสต๊อกดาชิ ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือด 5 นาที ปิดไฟ 4. ตั้งกระทะน้ำมันงาที่เหลือบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมู ผัดให้สุก ใส่เห็ดหอม แครอท และหอมใหญ่ ผัดพอสุก ใส่ซอสยากิโซบะและเส้นราเม็งลวก ผัดให้เข้ากัน ใส่กะหล่ำปลี เร่งเป็นไฟแรง ผัดอย่างเร็ว 30 วินาที พอให้กะหล่ำปลีสุก ปิดไฟ 5. ตักใส่จาน โรยสาหร่ายโนริและขิงดองญี่ปุ่น เสิร์ฟ 02.01.2020 RECIPE

ข้าวแกงกะหรี่หมูสามชั้นทอดน้ำปลา 1. ทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลา โดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่อ่างผสมใช้ส้อมหรือมีดจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว หมักด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ใช้มือนวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่แป้งทอดกรอบลงในหมูสามชั้นที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน นำหมูลงทอดจนสุกและสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้ 3. ทำแกงกะหรี่โดยตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แครอทและมันฝรั่ง ผัดให้พอสลด ใส่น้ำสต๊อกหมู คนให้เข้ากัน ปิดฝา พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนต้มต่อจนผักเริ่มนุ่ม ใส่แอปเปิลขูด ก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูป ปรุงด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำป่น และพริกขี้หนูป่นละเอียด เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนเรื่อยๆจนผักเปื่อยนุ่มและแกงกระหรี่มีลักษณะข้น ปิดไฟ 4. จัดจานโดยตักข้าวญี่ปุ่นใส่ครึ่งหนึ่งของจาน วางหมูสามชั้นที่หั่นไว้ด้านบน ราดด้วยแกงกะหรี่ โรยหอมเจียวและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมฟุคุจินซึเกะ (ผักดอง) 13.12.2019 RECIPE

แซนด์วิชทงคัตสึวานปากุ 1. ทำสลัดแครอทโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว เกลือสมุทร และพริกไทยลงในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงตีผสมให้เข้ากัน ใส่แครอทขูดเส้นลงเคล้าให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 2. ทำซอสมัสตาร์ดมาโยโดยผสมมายองเนสและดิจองมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ทำหมูทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอไว้ ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นให้ทั่วทั้งสองด้าน นำลงชุบแป้งสาลี ไข่ไก่และเกล็ดขนมปังป่น พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ประกอบแซนด์วิชโดยวางขนมปังขวางกับกระดาษไข ทาซอสมัสตาร์ดมาโยบนขนมปังให้ทั่ว วางผักกาดคอส สลัดแครอท แตงกวาญี่ปุ่น มะเขือเทศและหมูทอด ราดด้วยซอสทงคัตสึพอประมาณ วางไข่ดาวและกะหล่ำปลีม่วงซอย ทาซอสมัสตาร์ดมาโยบนขนมปังอีกแผ่น วางปิดทับด้านบน ใช้มือกดแซนวิชให้แน่นเล็กน้อย พับกระดาษไขด้านซ้ายและขวามาชนกัน ม้วนขอบกระดาษลงให้แน่น พับเก็บด้านข้างให้เรียบร้อย พักไว้ประมาณ 15 นาที 5. ใช้มีดฟันเลื่อยตัดครึ่งแซนด์วิชก่อนเสิร์ฟ 03.12.2019 RECIPE

โรลฟักทองแครอท 1. ทำคัสตาร์ดครีมแครอทโดยใส่นมสดและแครอทลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างนั้นใช้ตระกร้อมือตีไข่แดง น้ำตาลทรายขาวและเกลือป่นรวมกันจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน พอแครอทเริ่มนิ่ม ปิดไฟ เทส่วนผสมในหม้อใส่เครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมนมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน เทกลับลงหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืดและแครอทหั่นเต๋านึ่งสุก คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างผสมปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ให้เย็น 2. ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสและปูกระดาษไขด้านในถาดอบ เตรียมไว้ ใส่เนื้อฟักทองนึ่ง น้ำมันพืชและน้ำลงในเครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดงและน้ำตาลทรายขาว 20 กรัม รวมกันจนสีอ่อนลง เทส่วนผสมฟักทองปั่นลงในอ่างไข่แดง ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไป คนเบาๆให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด พักไว้ 3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม ทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว แบ่งไข่ขาว1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน เททั้งหมดกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทเนื้อเค้กลงในถาดอบ ใช้พายยางเกลี่ยส่วนผสมให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีหรือจนเค้กสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา) นำเค้กออกจากเตาอบคว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออกทันที วางกระดาษไขบนเค้กเหมือนเดิม พักเค้กไว้จนเย็นสนิท 4. ทำคัสตาร์ดครีมแครอทต่อโดยตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง ตะล่อมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ดข้อ 1ให้เข้ากัน พักไว้ 5. ประกอบโรลเค้กโดยนำตะแกรงประกบเนื้อเค้กพลิกเอาด้านที่เป็นสีน้ำตาลขึ้นด้านบน ปาดครีมคัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อเค้ก หนาประมาณ 2 มม. วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประครองเนื้อเค้กขึ้นแล้วม้วนไปด้านหน้า ม้วนเค้กเป็นโรลกลมแน่น โดยดึงกระดาษไขล่างไปด้านหน้าแล้วใช้ไม้บรรทัดสอดใต้โรลดันม้วนเค้กเข้าหาตัวให้แน่น ม้วนปิดด้านข้างให้มิดชิด นำเค้กโรลแช่ในช่องแช่เย็นนาน 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว 6. ก่อนจัดเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ 27.08.2019 RECIPE

ซุปแครอทพาร์สนิป 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ 2. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด เตรียมไว้ใช้ หรือนำเก็บเข้าตู้เย็นช่องแข็งได้นาน 3 เดือน 3. ทำซุปแครอทพาร์สนิปโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่พาร์สนิป แครอท และมันฝรั่ง ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที จนผักทั้งหมดนุ่ม ปั่นซุปในโถปั่นจนเนื้อซุปละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ 4. จัดเสิร์ฟโดยตักซุปใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยเครมเฟรช ตกแต่งด้วยช่อทาร์รากอน เสิร์ฟกับกรูตอง 14.05.2019 RECIPE

ผักชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่น 1. ใส่ไข่แดง น้ำเย็น และน้ำแข็ง ลงในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆเทแป้งลงในอ่างผสม ใช้ตะเกียบคนให้แป้งละลายไม่เกาะตัวเป็นเม็ด พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนแป้งเย็นจัด ประมาณ 5-10 นาที 2. ทำซอสมายองเนสโชยุโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง รอให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู ดาชิ น้ำ และโชยุ คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มงวดและมีลักษณะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำมาผสมกับมายองเนส ใช้ตะกร้อตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว 3. นำหอมใหญ่ ข้าวโพด แครอท กะหล่ำปลี และต้นหอมที่หั่นไว้ มาคลุกเคล้าพอเข้ากันในอ่างผสม เทส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสมผัก ใช้ตะเกียบคนจนแป้งเคลือบผักจนทั่ว 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมผักหยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักในปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟกลาง จนแป้งด้านล่างสุก แล้วใช้ตะเกียบพลิกกลับด้านไปมา ทอดต่อโดยพลิกกลับด้านบ่อยๆเพื่อให้แป้งกรอบทั้ง 2 ด้านทอดจนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสมายองเนสโชยุ 01.03.2019 RECIPE

ปากหม้อไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอม 1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ 2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน 3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่แครอท และกะหล่ำปลี ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้ 4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอมใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย 5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 01.02.2019 RECIPE

ชักเปี๊ยะทองซอสส้ม 1. ทำไส้ชักเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้เหลืองหอม ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยอกไก่สับ แครอท ฟักทอง และข้าวโพดหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ผักสุกนิ่มเกาะตัวกัน ปิดไฟ ตักออก พักไว้ 2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้วางบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้คลุมไส้ ทาขอบแป้งส่วนที่เหลือด้วยแป้งเปียก ม้วนต่อจนหมดแผ่น นำใบกุยช่ายลวกผูกปลายทั้งสองด้าน วางใส่จานพักไว้และใช้ผ้าชุบน้ำคลุมชักเปี๊ยะไม่ให้แป้งแห้ง 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง-แรง เมื่อน้ำมันร้อน นำชักเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำซอสส้ม โดยนำแยมส้ม น้ำผึ้ง และน้ำส้ม ผสมกันในกระทะ ยกตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีความหนืดขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นครึ่งชักเปี๊ยะ จัดใส่จาน บีบซอสส้มรอบๆ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ     24.01.2019 RECIPE

เปาะเปี๊ยะสดสองสี 1.       ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (ยกเว้นแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย) กรองด้วยกระชอนใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด จึงใส่แป้งมันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย คนพอแป้งสุกข้น ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน ปิดไฟ 2.       ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอมและเหลืองเล็กน้อย ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุก ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมัน หอยเห็ดหอม เกลือ และพริกไทยดำบด ผัดจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ดหอมและน้ำงวด ปิดไฟ 3.       ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 1 แผ่น บนผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พอแป้งนุ่มวางแผ่นสาหร่ายทับ 1 แผ่น จากนั้นวางผักใบต่างๆตรงริมเป็นแนวยาว ตักไส้ที่ผัดใส่ ใส่มันแกว แครอท ห่อม้วนให้แน่นทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบาง 4.       วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นเปาะเปี๊ยะสดใส่จานตกแต่งด้วยบีทรูทซอยทอดกรอบ ใบโหระพาและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 08.01.2019 RECIPE

ผัดเต้าหู้ผักรวม 1. ใส่เต้าหู้ลงต้มในหม้อนํ้าเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที ตักขึ้น ผึ่งให้สะเด็ดนํ้า หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม หนึ่งก้อนหั่นได้ 16 ชิ้น 2. ต้มนํ้าในหม้อใส่เกลือเล็กน้อยด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่แครอท กะหลํ่าดอก หน่อไม้ฝรั่ง และบรอกโคลี ลงลวกจนสุกเขียว ตักใส่อ่างนํ้าเย็น แล้วนำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า 3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัดจนเหลืองทั่ว ตักใส่ถ้วย พักไว้ จึงใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่ผักลวกทั้งหมด ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและนํ้าตาล ละลายแป้งข้าวโพดกับนํ้าเล็กน้อยใส่ ผัดพอทั่ว ตามด้วยนํ้าหรือนํ้าสต๊อกผัก นํ้ามันงา และพริกไทย ผัดจนข้น ใส่เต้าหู้ผัดผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามังสวิรัติ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ 30-45 นาที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลง กรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 2. ใส่เห็ดหอมลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะ ที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง ผัดพอหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือดใส่เห็ดหอมทอด ผัด คลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ลวกผักทั้งหมดและเยื่อไผ่ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุกเล็กน้อย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น 4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลและเกรียมเล็กน้อย ผัดให้หอม ตักใส่จาน 5. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักที่ลวกและเยื่อไผ่ลงผัดเร็วๆ ตักใส่จาน พักไว้ จากนั้นใส่น้ำสต๊อกผักลงในกระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดหอมปรุงรส ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอยเจ น้ำมันงา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่ผัดผัก เยื่อไผ่ และเต้าหู้ทอด ปิดไฟ 6. ตักน้ำราดหน้าบนเส้น โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส 12.03.2018 RECIPE

เต้าหู้ไข่ทรงเครื่อง 1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรง เพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซุปไก่ หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พักให้เย็น รินใส่บล็อกทำน้ำแข็ง ใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงนำมาละลายน้ำแข็งด้วยไฟอ่อนก็ใช้น้ำซุปไก่ได้ 2. หั่นเต้าหู้เป็นแว่นหนา 1 ซม. กดเป็นรูปต่างๆ แล้วเคล้าแป้งมันพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอมีสีเหลืองนวล ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกใส ใส่แครอท บรอกโคลี ผัดให้สุก ใส่เห็ดฟางผัดพอสุก เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส คนพอทั่ว ใส่ปลาหมึก กุ้ง ผัดสักครู่ ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ใส่เต้าหู้ทอด ผัดเร็วๆพอทั่วปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE