Found 11 results for Tag : แผ่นเปาะเปี๊ยะ

ชักเปี๊ยะทองซอสส้ม 1. ทำไส้ชักเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้เหลืองหอม ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยอกไก่สับ แครอท ฟักทอง และข้าวโพดหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ผักสุกนิ่มเกาะตัวกัน ปิดไฟ ตักออก พักไว้ 2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้วางบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้คลุมไส้ ทาขอบแป้งส่วนที่เหลือด้วยแป้งเปียก ม้วนต่อจนหมดแผ่น นำใบกุยช่ายลวกผูกปลายทั้งสองด้าน วางใส่จานพักไว้และใช้ผ้าชุบน้ำคลุมชักเปี๊ยะไม่ให้แป้งแห้ง 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง-แรง เมื่อน้ำมันร้อน นำชักเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำซอสส้ม โดยนำแยมส้ม น้ำผึ้ง และน้ำส้ม ผสมกันในกระทะ ยกตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีความหนืดขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นครึ่งชักเปี๊ยะ จัดใส่จาน บีบซอสส้มรอบๆ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ     24.01.2019 RECIPE

ลาบเกี๊ยวทอด วิธีทำง่ายแสนง่าย เตรียมห่อเกี๊ยวไว้ก่อนล่วงหน้าก็ทำได้ จะเลี้ยงเมื่อไรเพียงแค่นำออกมาทอดแล้วเสิร์ฟได้เลย 1. เตรียมไส้ลาบโดยใส่เนื้อหมูและเนื้อกุ้งในอ่างผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เลือกใช้เนื้อหมูติดมันมากหน่อย ไส้ลาบของเราจะได้ชุ่มชื้น 2. ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากัน เครื่องสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มความหอมให้กับไส้ลาบสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ เมื่อผสมไส้เสร็จแล้วอย่าลืมชิมรสก่อน โดยนำไส้จำนวนหนึ่งลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุก ใครชอบรสจัดปรุงเพิ่มได้เลย 3. ผมเลือกใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูปมีขายทั่วไปตามท้องตลาด ขนาดประมาณ 5x5 นิ้ว ตักไส้ลาบวางลงกลางแผ่นแป้งพอประมาณ ใช้มือจีบให้เป็นถุง แล้วใช้ก้านขึ้นฉ่ายลวกมัดให้แน่น ทำอย่างนี้จนหมด 4. สุดท้ายตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ใบมะกรูดซอยลงทอดให้กรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบกินได้ แถมใช้ตกแต่งจานอาหารให้ออกมาสวยงามเวลาใส่ใบมะกรูดลงทอด สังเกตฟองอากาศ ถ้าฟองอากาศหมดและ น้ำมันเริ่มนิ่งให้ตักใบมะกรูดซอยขึ้นได้เลย อย่าทอดนานใบมะกรูดจะสีคล้ำไม่สวย 5. จากนั้นนำเกี๊ยวลงทอดจนสุกเหลืองทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด เสิร์ฟลาบเกี๊ยวทอดกับใบมะกรูดทอดกรอบ พริกขี้หนูแห้งทอด และผักสด จะเพิ่มน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มหวานก็ได้ 12.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะทอดเห็ด 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชีให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยใส่วุ้นเส้น ไข่แดง เห็ดเออรินจิ เห็ดฟาง เห็ดหูหนูดำ เต้าหู้ขาวยี และเครื่องที่โขลก ลงในอ่างผสมคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พักไว้ 2. วิธีห่อ นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามมาชุบน้ำพอทั่ว สะบัดน้ำให้แห้ง วางลงบนถาดเหล็กหรือจานกระเบื้อง ตักไส้ใส่พอประมาณ ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนต่อให้แน่นจนเกือบสุดแผ่นแป้ง ทาริมแผ่นด้วยน้ำแค่บางๆ ม้วนต่อให้แน่น ทำจนหมดไส้ 3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอก เกลือ น้ำ พริกขี้หนูสับ และน้ำส้มสายชู ลงในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลาง จนน้ำจิ้มข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่ว 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด 12.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะไส้กุ้ง 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำโดยเปิดน้ำน้ำไหลผ่านเบาๆจนตัวกุ้งใส พอหมดแป้งมัน ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งวางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ 2. ทำไส้กุ้งโดยผสมเนื้อกุ้ง มันหมู เห็ดหอม มันแกว เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาล น้ำมันงา และต้นหอม เข้าด้วยกัน 3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วยแป้งสาลีผสมน้ำม้วนให้แน่น ทำจนหมด 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. หั่นเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย สับปะรด และผักสลัด   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะพระจันทร์ 1. ทำไส้โดยเคล้ากุ้งกับแป้งมัน เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆล้างให้ตัวกุ้งใส นำขึ้นมาซับน้ำให้แห้งใช้มีดบังตอตบให้ตัวกุ้งแบน ดึงเส้นดำออก สับให้ละเอียด จากนั้นโขลกรากผักชีกระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่อ่างกุ้ง ใส่มันหมู เนื้อหมูสับ เห็ดหอมไข่ขาว แป้งมัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 2. เตรียมแผ่นเปาะเปี๊ยะ ทาไส้ให้บาง ประกบด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะอีกแผ่น ทำจนหมด 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด เร่งไฟให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม 4. จัดใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะแฮมชีส 1. ผสมไข่ไก่ พริกไทย น้ำมะนาว ขึ้นฉ่าย และหอมใหญ่ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนพอทั่ว 2. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ตามด้วยแฮมและชีส ตักไส้ไข่ต้มใส่ตรงกลาง ม้วนริมเข้ามา 1 ทบ แล้วพับริมทั้งสองข้าง ทาริมด้วยแป้งสาลีผสมน้ำให้ทั่ว ม้วนให้แน่น ทำจนหมด 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ   Tips เปาะเปี๊ยะแฮมชีส อาหารกินเล่นที่มีรสเค็มมันในตัวจากแฮมและชีส ผสมกับไส้ไข่ต้มที่ปรุงรส ชีสแผ่นเลือกใช้เชดดาร์ชีส นำมาตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เวลาห่อใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะแช่แข็งจะช่วยทำให้ห่อได้แน่น พยายามอย่าให้ มีรอยรั่ว เพราะหากรั่วเวลาทอดชีสจะละลายออกมา ทำให้ไหม้ได้   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะสดเยาวราชเนื้อปู 1. ทำเต้าหู้ต้มซีอิ๊วโดยล้างเต้าหู้ หั่นครึ่งแล้วหั่นอีกครั้งให้เป็นแผ่นบาง เป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. ยาว 1 นิ้ว ใส่เต้าหู้และเครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อเต้าหู้มีสีน้ำตาล รสชาติเค็มหวาน ปิดไฟ 2. ทำน้ำราดโดยต้มน้ำซุปหมูรวมกับน้ำซีอิ๊วที่ต้มเต้าหู้ 1/2 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียกซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ใส่งาขาว พริกขี้หนูโขลกกระเทียมเจียว น้ำมันงา พริกไทย ละลายแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนให้ข้นเนียน ปิดไฟ 3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไปใส่เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว 2 ชิ้น ถั่วงอกลวก 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เจียวหั่นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกุนเชียงนึ่ง หมูตั้ง และแตงกวา อย่างละ 1 ชิ้น ม้วนเป็นแท่งยาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. จัดใส่จาน ตักน้ำราดราดให้ทั่ว โรยเนื้อปู เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ต้นหอม และมัสตาร์ด   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะสดเวียดนามไส้หมูกุ้ง 1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน พักไว้ให้เย็น จึงใส่แครอทและถั่วลิสงคั่ว (หากชอบเผ็ดเปรี้ยวให้เติมน้ำส้มพริกดองลงไปด้วย) 2. ทำไส้โดยต้มเนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้นจนสุก หั่นเป็นเส้นยาว ใส่อ่างผสม ใส่เนื้อกุ้งและเครื่องปรุงรสทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 3. วิธีห่อ นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามชุบน้ำพอทั่ว สะบัดน้ำให้แห้ง วางบนเขียง พักไว้ให้อ่อนนุ่ม ตักไส้ใส่ วางผักกาดหอม ขนมจีน โหระพา สะระแหน่ และถั่วงอก ปริมาณเล็กน้อย ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนให้แน่นจนเกือบสุดแผ่นแป้ง วางกุยช่ายเขียว 1 ต้น ให้ยื่นออกมาเป็นหาง แล้วม้วนให้แน่นจนสุดแผ่นแป้ง ทำจนหมด 4. จัดใส่จาน หรือหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด   เคล็ดลับ เลือกเนื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อแดงเยอะ ชั้นมันน้อย ถ้าต้องการเนื้อนุ่มๆ เมื่อต้มแล้วให้เฉือนเอาหนังหมูออกแล้วหั่นเส้นยาว   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะซองปู 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู มันหมู เนื้อกุ้ง เนื้อปู ซีอิ๊วขาว ไข่แดง เกลือ พริกไทย น้ำตาล แป้งมัน น้ำมันงา ผสมให้เข้ากันดี ใส่ต้นหอม เคล้าพอทั่ว 2. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ทาไส้เฉพาะขอบแป้งบางๆ แล้วม้วนให้แน่นเป็นแท่งเล็ก พอเกือบสุดริมแป้ง ทาไข่ขาว ม้วนให้แน่น ทำจนหมด 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ทำลงทอด หมั่นคน ทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. จัดใส่แก้ว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย และสับปะรด   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ถุงทองไส้กุ้ง 1. เคล้ากุ้งกับแป้งมัน และเกลือ เล็กน้อย พักไว้ 5 นาที แล้วล้างกุ้ง โดยเปิดน้ำก๊อกเบาๆ ล้างจนตัวกุ้งใส นาน 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง เทกุ้ง ใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง จากนั้นใช้มีด บังตอตบตัวกุ้ง ให้แบน ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด นำออกมาผสมกับแห้ว เห็ดหอม ไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย นวดจนเข้ากันดี ใส่น้ำมันงา แล้วฟาดกับอ่างผสมจนเหนียว 2. ตักใส่แผ่นเปาะเปี๊ยะ รวบริมแป้งให้เป็นถุงมัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวกให้แน่น 3. นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะไส้วุ้นเส้น 1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่วุ้นเส้น น้ำ กะหล่ำปลี และแครอท ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้ 2. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้ว พับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วย แป้งสาลีผสมน้ำ ม้วนให้แน่น ทำจนหมด 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อลงทอดให้สุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE