Found 12 results for Tag : ไก่บ้าน

ลาบไก่ 1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนังและกระดูกไว้ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดบังตอแค่พอหยาบๆ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี สังเกตสีเนื้อไก่จะอ่อนลง เมื่อนวดจนได้ที่ นำเนื้อไก่มาปั้นเป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำรสเปรี้ยวออกจากเนื้อไก่จนเนื้อหมาดเก็บน้ำที่คั้นไว้ จะได้ปริมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ 2. ทำน้ำนัวโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลาร้ารำ โครงไก่ และหนังไก่ลงต้มจนน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ช้อนฟองทิ้ง ใส่ตับ กึ๋น ไส้ และหัวใจ ลงลวกนานประมาณ 2-3 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยพักไว้ ต้มน้ำลวกเครื่องในต่อประมาณ 20 นาที จนมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพรปิดไฟ กรองน้ำต้มเครื่องในและหนังไก่เก็บไว้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่รวมกับเครื่องในลวก 3. ใส่น้ำที่คั้นได้จากเนื้อไก่ลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่สับ และน้ำนัว ¼ ถ้วย ลงในหม้อ คนเร็วๆ ให้เนื้อไก่เริ่มสุก และน้ำงวดลงเล็กน้อย ใส่หนังไก่และเครื่องในลวกลงผสม คนพอทั่ว ปิดไฟ ตักเนื้อไก่และเครื่องในลงในอ่างผสมพักไว้สักครู่ 4. เมื่อเนื้อไก่และเครื่องในเริ่มอุ่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเร็วๆพอเข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม เผ็ด เปรี้ยว 5. ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง 30.05.2019 RECIPE

ไก่บ้านคั่วใบยี่หร่า 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับคอและขาไก่ทิ้งไป เลาะเอาอกไก่ น่อง สะโพก และปีกออกให้ได้ส่วนละ 2 ชิ้น สับแต่ละส่วนเป็นชิ้นพอคำขนาด 2 นิ้วใส่อ่าง พักไว้ (ซี่โครงไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปทำเมนูอื่นได้) 2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแกงเผ็ดใต้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าในครกจนละเอียด ตักขึ้นใส่ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงใส่ไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมน้ำ ปิดฝากระทะ เคี่ยวไว้15 นาทีจนน้ำงวด เปิดฝา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และข่า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักไก่บ้านคั่วใบยี่หร่าใส่จาน โรยด้วยข่าอ่อนซอย 08.05.2019 RECIPE

ไก่บ้านต้มน้ำปลา 1. เตรียมไก่บ้านโดยใช้มีดตัดส่วนเท้าและส่วนหัวไก่ทิ้ง กรีดผ่าท้อง ควักเอาเครื่องในออกให้หมด เปิดน้ำผ่านล้างด้านในและด้านนอกให้สะอาด 2. ทำไก่ต้มน้ำปลาโดยตั้งน้ำพอร้อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าวลงไป พอส่วนผสมทั้งหมดละลายดี ใส่ไก่บ้านลงไป ตามด้วยสมุนไพรทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง แล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวประมาณ 40 นาที จนไก่สุกนุ่ม ยกขึ้นพักไว้ให้คลายอุณหภูมิประมาณ 10 นาที (ระหว่างพักสามารถใช้น้ำมันทาหนังไก่เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง) 3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาโดยโขลกรากผักชี ใบผักชี กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูสวนจนละเอียด ใส่น้ำปลา น้ำะมะนาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายจนเข้ากัน 4. หั่นไก่ต้มน้ำปลาเป็นชิ้นๆ จัดลงจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา     30.01.2019 RECIPE

ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน กินอาหารตามฤดูกาล ใคร ๆ ก็บอกว่าดี เพราะทั้งอร่อยกว่า และราคาถูกกว่า คุ้มค่าที่จะต้องกิน CIYก็ไม่พลาดที่จะนำวัตถุดิบดีๆ อย่างมะปราง มะยงชิด ใบมะขามอ่อน และปลาทราย ของดีฤดูร้อนนี้จะพลาดได้อย่างไร ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน สำหรับ 4-5 คน ไก่บ้านหั่นชิ้น 1 ตัว น้ำ 10 ถ้วย ข่าแก่หั่นแว่น 1 นิ้ว 4-6 แว่น ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว บุบพอแตก 4 ต้น ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ หอมแดงบุบพอแตก 7-8 หัว ยอดมะขามอ่อน 2 ถ้วย เห็ดฟางหั่นครึ่ง 1 ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว 4 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบ 15 เม็ด มะขามเปียก 65 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ยอดมะขามสำหรับตกแต่ง วิธีทำ  1. สับไก่บ้านเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างให้สะอาด พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไก่บ้านลงในหม้อที่ต้มน้ำอยู่ ต้มนานประมาณ 30 นาที ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกด้วย หลังจากนั้นใส่ เครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มต่อไปเรื่อยๆจนเนื้อไก่นุ่ม 2. ใส่ใบมะขาม เห็ดฟาง ต้นหอม ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูสวน มะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ต้มต่ออีกประมาณ ต้มต่อจนเนื้อไก่สุกนุ่ม 3. ตักต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อนใส่ชาม ตกแต่งด้วยยอดมะขาม เสิร์ฟ     03.28.2018 VIDEO

ไก่ย่างเขาสวนกวาง 1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาดใช้เหล็กปลายแหลมหรือส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทะลุจนทั่วทั้งตัวพักไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกเกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ซอย ขิงสับ และผิวมะกรูด เข้าด้วยกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไก่ที่พักไว้ ใช้มือนวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่เร็วขึ้น) หมักไก่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง แล้วนำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำหมัก พร้อมกับค่อยๆปัดเครื่องหมักที่ติดเนื้อไก่ออกจนหมดนำไก่ที่หมักหนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น เตรียมไว้ ผสมน้ำมันกับกระเทียมบุบเข้าด้วยกัน ใส่ถ้วยไว้ 3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงร้อน นำไก่ลงย่าง โดยวางส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรง ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน (ควรวางตะแกรงย่างให้สูงจากเปลวไฟประมาณ 5-6 นิ้ว โดยใช้กะละมังเจาะรูรองตะแกรงหรือใช้อิฐบล็อกหนุน) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันผสมกระเทียมพอทั่ว ย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนไก่สุก วิธีสังเกตว่าไก่สุกใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่ หากมีน้ำเลือดไหลซึมออกมาแสดงว่าไก่ยังไม่สุก แต่ถ้าน้ำเลือดที่ไหลออกมามีสีขาวใสแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว ก่อนนำไก่ลงจากเตาใช้เหล็กปลายแหลมแทงหนังไก่ให้ทั่ว แล้วย่างไก่ด้านที่ติดหนังนานประมาณ 5 นาทีจนหนังไก่เหลืองกรอบ จึงนำลงจากเตา 4. หั่นไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่ 12.03.2018 RECIPE

อุ๊กไก่ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชีให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ลูกผักชีที่โขลกไว้ ใส่กะปิโขลกจนเข้ากัน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่และเกลือ ผัดนานประมาณ 5 นาที ระหว่างผัดใส่น้ำ ½ ถ้วย ลงทีละน้อยเพื่อไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดก้นกระทะ ผัดจนทั่วและเนื้อไก่สุก ปิดไฟ 3. ตักเนื้อไก่ผัดน้ำพริกแกงใส่หม้อใส่น้ำที่เหลือคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที หมั่นคน จนเนื้อไก่นุ่มใส่ข่า และใบมะกรูด กดให้จมน้ำแกงเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที พอข่าและใบมะกรูดส่งกลิ่นหอม ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่ง และต้นหอม เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่เลือด 1. ล้างไก่ให้สะอาด ควักเอาเครื่องในออก แล่ไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ คือน่อง ปีก อก และสะโพก สับอกไก่ให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้ สับเนื้อไก่ส่วนที่เหลือแต่ละส่วนเป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำผสมหางกะทิบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่อกไก่สับลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดงกระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝา ต้มนานประมาณ 10-15 นาทีจนเครื่องแกงสุกนุ่ม ตักอกไก่สับและเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแยกข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มออก เก็บน้ำหางกะทิต้มไว้ใช้ต่อ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงต้มกับอกไก่สับต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด (ยกเว้นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มใส่ถ้วยแยกไว้) ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 4. ตั้งหม้อน้ำหางกะทิต้มที่เก็บไว้บนไฟกลาง ปิดฝา นานประมาณ 4 นาทีพอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลายทั่ว ปิดฝา นานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ชิ้นเนื้อไก่ส่วนที่เหลือทั้งหมด และเลือดไก่ ต้มต่อประมาณ 8 นาที พอเนื้อไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำ น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนพอเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนปิดฝา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำยามีรสชาติเข้มข้นขึ้น ปิดไฟยกลง 5. จัดขนมจีนและผักกินแนมใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานหรือตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมจีนและผักกินแนม 08.03.2018 RECIPE

ยำไก่ผักแพว 1. เคล้าน่องไก่ติดสะโพกกับเกลือเล็กน้อยพอทั่ว พักไว้สักครู่ ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ปิดฝา รอจนน้ำเดือดจัด เปิดฝา ใส่เกลือ ½ ช้อนชา และน่องไก่ติดสะโพกลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ผักแพว 1-2 ก้าน ปิดฝา ต้มนานประมาณ 25 นาที หรือจนเนื้อไก่สุก ตักขึ้นใส่จาน พักไว้พออุ่น (กรองน้ำต้มไก่เก็บไว้ 4 ช้อนโต๊ะ) พอเนื้อไก่เริ่มอุ่น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ จะได้เนื้อไก่ฉีกปริมาณ 200 กรัม ใส่จาน เตรียมไว้ 2. ทำหอมใหญ่ดองโดยซอยหอมใหญ่เป็นเส้นบางตามยาว ใส่ลงแช่ในชามแก้วที่ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซาวพอหอมใหญ่นุ่มและกลิ่นฉุนลดลง พักที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 10 นาที จนผักนุ่มลง สงขึ้นล้างน้ำสะอาด ห่อด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาน้ำออกแค่พอหมาด ใส่จาน พักไว้ 3. ใส่เนื้อไก่ฉีกลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำต้มไก่ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือที่เหลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยใช้มือหรือทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ดองและผักแพว เคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ลาบไก่บ้าน 1. ทำเครื่องลาบโดยโขลกเกลือ ข่า และพริกแห้งเผา เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียมเผา หอมแดงเผา และมะเขือเปราะลายเผา ลงโขลกให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เลาะไก่ออกเป็นชิ้นตามส่วนของไก่ ได้เนื้ออกไก่ ปีกไก่เต็ม น่องติดสะโพก และโครงไก่ เลาะหนังออก ใส่ถ้วย พักไว้ ควักเครื่องในออก ล้างไก่และเครื่องในด้วยน้ำผสมเกลือเล็กน้อยจนสะอาด 2 ครั้ง เพื่อดับกลิ่นคาว พักไว้พอหมาด หั่นเนื้อไก่ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้เนื้อไก่ประมาณ 500 กรัม สับด้วยมีดบังตอพอหยาบ ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. ทำน้ำซุปไก่โดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงพอเดือด ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงต้มจนน้ำเดือด อีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย โครงไก่ เครื่องในไก่ และหนังไก่ ต้มนานประมาณ 10 นาที จนสุกดี ตักเครื่องในไก่ และหนังไก่ขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปไก่ ¼ ถ้วย พอเดือด ใส่เนื้อไก่สับ รวนจนทั่วให้สุกประมาณ 5 นาที ตักใส่อ่างผสม ใส่เครื่องในไก่ต้ม หนังไก่ต้ม และเครื่องลาบ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้าที่เหลือ ใส่หัวปลีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และผักชีซอย เคล้าพอเข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เผ็ด กลมกล่อม 5. ตักลาบไก่ใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและผักชี รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด 08.03.2018 RECIPE